Atún

Lasaña de atún y espinacas cremosa al horno

Kayla · Publicada el 26 de octubre de 2024
Porción de lasaña de atún y espinacas con capas de pasta, bechamel cremosa y queso dorado gratinado.
Ir a la receta Imprimir receta

El queso empieza a burbujear en los bordes y la superficie toma un dorado irregular que anuncia una buena lasaña. Al cortar esta lasaña de atún y espinacas aparecen láminas tiernas, un relleno suave y jugoso, y pequeñas vetas verdes que hacen que cada porción se sienta abundante sin resultar pesada.

Me gusta preparar el relleno con las espinacas apenas reducidas y el atún bien escurrido, porque así conserva textura y no suelta agua dentro de la fuente. La bechamel liga todo con suavidad, mientras el reposo final permite que las capas se afirmen y el corte llegue limpio al plato.

Porción de lasaña de atún y espinacas con capas de pasta, bechamel cremosa y queso dorado gratinado.

Por qué funciona esta lasaña

  • Relleno bien ligado: mezclar parte de la bechamel con el atún y las espinacas evita que la lasaña quede seca o se desarme al servirla.
  • Espinacas sin exceso de agua: al reducirlas brevemente y escurrirlas, concentran su sabor y no diluyen la salsa.
  • Bechamel en dos momentos: una parte humedece las capas y la restante protege la superficie, ayudando a que el queso se dore sin resecarse.
  • Reposo antes de cortar: diez minutos fuera del horno permiten que la salsa espese ligeramente y mantienen la porción en su sitio.

Claves antes de empezar

Para una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm, usa nueve placas de lasaña y monta tres capas de pasta. Si las placas requieren cocción, hiérvelas según el empaque y déjalas escurrir extendidas para que no se peguen. La bechamel debe quedar cremosa y cubrir la cuchara, pero todavía fluir; una salsa demasiado espesa no se reparte bien entre las láminas.

Sustituciones de ingredientes

  • Atún en aceite: puedes usar atún al natural, siempre bien escurrido. El relleno quedará un poco menos untuoso, así que conviene conservar toda la cantidad de bechamel.
  • Espinacas frescas: sustitúyelas por 100 g de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas. Si quedan húmedas, la lasaña puede soltar líquido durante el horneado.
  • Queso semicurado: funciona mozzarella rallada o una mezcla de mozzarella y parmesano. La mozzarella funde mejor, mientras el parmesano intensifica el dorado y el sabor salado.
  • Placas de lasaña: las placas precocidas ahorran tiempo y pueden ir directamente a la fuente si la salsa tiene suficiente humedad. No sustituyas la pasta por láminas de verduras sin cambiar la fórmula, porque el resultado tendría otra cantidad de agua y otra textura.

Ingredientes para Lasaña de atún y espinacas

  • 30 ml aceite de oliva (dividido)
  • 1 unidad cebolleta (finamente picada, aproximadamente 80 g)
  • 150 g espinacas frescas (lavadas y escurridas)
  • 160 g atún en aceite (peso escurrido)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 30 g mantequilla (para la bechamel)
  • 30 g harina de trigo (para la bechamel)
  • 500 ml leche entera (caliente o a temperatura ambiente)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (opcional)
  • 9 unidades placas de lasaña (precocidas o cocidas según el empaque)
  • 120 g queso semicurado rallado (para gratinar)

Cómo preparar lasaña de atún y espinacas

PASO 1). Preparar los ingredientes Calienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm. Escurre y desmiga el atún, lava las espinacas y cuece las placas de lasaña si el empaque indica que lo necesitan.

PASO 2). Cocinar la cebolleta Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta y cocínala durante 4 o 5 minutos, hasta que esté blanda y haya perdido el olor crudo sin tomar demasiado color.

PASO 3). Reducir las espinacas Incorpora las espinacas, una pizca de sal y la pimienta. Cocina durante 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que se reduzcan. Retira el exceso de líquido si aparece y mezcla con el atún escurrido.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto para cocinarla sin que se dore. Agrega la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que la salsa cubra la cuchara. Añade la nuez moscada y rectifica la sal.

PASO 5). Ligar el relleno Mezcla aproximadamente dos tercios de la bechamel con el atún y las espinacas. El relleno debe quedar húmedo y unido, pero no líquido; reserva el resto de la salsa para la cubierta.

PASO 6). Montar las capas Extiende una cucharada de bechamel en el fondo de la fuente. Coloca tres placas de lasaña, distribuye la mitad del relleno y repite las capas. Termina con las tres placas restantes y cubre toda la superficie con la bechamel reservada.

PASO 7). Gratinar la lasaña Reparte el queso rallado por encima y hornea a 190 °C durante 25 minutos. Si el queso se dora demasiado pronto, cubre la fuente con papel de aluminio. Retira la cubierta durante los últimos 10 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar la lasaña fuera del horno durante 10 minutos. Córtala en seis porciones con un cuchillo de hoja larga y sírvela caliente, cuando las capas estén asentadas pero la salsa conserve su cremosidad.

Consejos para que quede firme y cremosa

  • Escurre el atún: presiona ligeramente la conserva en un colador; el exceso de aceite o líquido vuelve el relleno pesado.
  • Cuida el sofrito: cocina la cebolleta hasta que pierda el olor crudo, pero sin dorarla demasiado. Así su sabor se integra sin competir con las espinacas.
  • Revisa la bechamel: si queda con grumos, bátela enérgicamente mientras está caliente. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de leche antes de montar.
  • Observa el gratinado: la lasaña está lista cuando la salsa burbujea en los bordes y el queso tiene manchas doradas. Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrela con papel de aluminio.
  • Respeta el reposo: espera diez minutos antes de cortar. Recién salida del horno estará demasiado fluida y las capas se moverán.

Cómo servir y conservar la lasaña

Sírvela caliente, con una ensalada de hojas verdes o tomates para equilibrar la cremosidad. Las sobras se conservan refrigeradas, bien cubiertas, hasta tres días. Para recalentar una porción, cúbrela y llévala al horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona, aunque ablanda más la pasta y el queso. También puedes preparar el relleno y la bechamel con un día de anticipación, guardarlos por separado y montar la fuente justo antes de hornear.

Si la lasaña queda aguada

La causa más habitual es no escurrir las espinacas o el atún, o usar una bechamel demasiado líquida. Para prevenirlo, exprime bien las espinacas y deja que la salsa cubra la cuchara antes de mezclarla con el relleno. Si ya está horneada y el centro parece suelto, déjala reposar más tiempo; al bajar la temperatura, la salsa gana cuerpo.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de atún y espinacas

¿Puedo usar placas de lasaña precocidas?

Las placas precocidas funcionan bien y no necesitan hervirse. Colócalas directamente en la fuente, asegurándote de que queden completamente cubiertas por el relleno o la bechamel para que se hidraten durante el horneado.

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes montarla hasta unas ocho horas antes, cubrirla y refrigerarla. Antes de hornear, déjala fuera del refrigerador mientras se calienta el horno y añade aproximadamente diez minutos al tiempo de cocción si todavía está fría en el centro.

¿Se puede congelar la lasaña de atún y espinacas?

La mejor textura se obtiene congelándola ya montada pero sin hornear, bien cubierta, hasta un mes. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala después; congelada directamente puede necesitar más tiempo y las placas pueden cocinarse de forma desigual.

¿Por qué se desarma al cortar la lasaña?

Suele ocurrir cuando se corta apenas sale del horno o cuando el relleno contiene demasiada humedad. Deja reposar diez minutos y verifica que las espinacas y el atún estén bien escurridos antes de montar las capas.

Más recetas para tu mesa

Para una alternativa con el mismo pescado pero sin láminas de pasta, prueba la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Si prefieres una versión vegetariana con hojas verdes y queso, prepara la lasaña de espinacas y queso.

Los champiñones ofrecen otra textura para acompañar el atún en esta lasaña de atún y champiñones.

Para comparar este relleno cremoso con una preparación más tradicional, consulta la lasaña clásica al horno.

Si quieres llevar la lasaña hacia otro sabor marino y sumar más vegetales, encontrarás una buena opción en la lasaña de camarones y verduras.

Porción de lasaña de atún y espinacas con capas de pasta, bechamel cremosa y queso dorado gratinado.

Lasaña de atún y espinacas cremosa al horno

Lasaña de atún y espinacas con bechamel casera y queso semicurado gratinado, preparada en una fuente de 20 x 30 cm para seis porciones.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 480
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 1 unidad cebolleta finamente picada, aproximadamente 80 g
  • 150 g espinacas frescas lavadas y escurridas
  • 160 g atún en aceite peso escurrido
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 30 g mantequilla para la bechamel
  • 30 g harina de trigo para la bechamel
  • 500 ml leche entera caliente o a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita nuez moscada opcional
  • 9 unidades placas de lasaña precocidas o cocidas según el empaque
  • 120 g queso semicurado rallado para gratinar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm. Escurre y desmiga el atún, lava las espinacas y cuece las placas de lasaña si el empaque indica que lo necesitan.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta y cocínala durante 4 o 5 minutos, hasta que esté blanda y haya perdido el olor crudo sin tomar demasiado color.
  3. Incorpora las espinacas, una pizca de sal y la pimienta. Cocina durante 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que se reduzcan. Retira el exceso de líquido si aparece y mezcla con el atún escurrido.
  4. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto para cocinarla sin que se dore. Agrega la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que la salsa cubra la cuchara. Añade la nuez moscada y rectifica la sal.
  5. Mezcla aproximadamente dos tercios de la bechamel con el atún y las espinacas. El relleno debe quedar húmedo y unido, pero no líquido; reserva el resto de la salsa para la cubierta.
  6. Extiende una cucharada de bechamel en el fondo de la fuente. Coloca tres placas de lasaña, distribuye la mitad del relleno y repite las capas. Termina con las tres placas restantes y cubre toda la superficie con la bechamel reservada.
  7. Reparte el queso rallado por encima y hornea a 190 °C durante 25 minutos. Si el queso se dora demasiado pronto, cubre la fuente con papel de aluminio. Retira la cubierta durante los últimos 10 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.
  8. Deja reposar la lasaña fuera del horno durante 10 minutos. Córtala en seis porciones con un cuchillo de hoja larga y sírvela caliente, cuando las capas estén asentadas pero la salsa conserve su cremosidad.

Notas

  • Escurre muy bien las espinacas y el atún para que el relleno quede cremoso, no aguado.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla; así las capas se mantienen firmes y la salsa sigue suave.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, el atún, el queso y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar