Lasaña

Rollitos de lasaña de carne y queso al horno

Kayla · Publicada el 1 de diciembre de 2024
Rollitos de lasaña de carne y ricotta cubiertos con mozzarella dorada y salsa de tomate en una fuente para horno.
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Cortar uno de estos rollitos de lasaña es casi como abrir un pequeño paquete de pasta: la lámina queda tierna, el relleno de carne permanece jugoso y el queso se estira sin convertir la porción en un desorden. La superficie dorada y los bordes burbujeantes hacen que esta fuente llegue a la mesa con muy buenas credenciales.

Me gusta prepararlos cuando quiero servir lasaña de una forma más ordenada, porque cada cilindro ya contiene su parte de relleno y salsa. La ricotta suaviza la carne, la mozzarella gratina por encima y una salsa de tomate bien distribuida evita que la pasta se reseque durante el horneado.

Rollitos de lasaña de carne y ricotta cubiertos con mozzarella dorada y salsa de tomate en una fuente para horno.

Qué hace especial a estos rollitos de lasaña

  • La forma de enrollar permite repartir el relleno de manera uniforme y facilita servir porciones individuales. Para que no se abran, la carne debe quedar cocida y relativamente espesa, no caldosa; si tiene demasiado líquido, se escapará por los extremos al enrollar.
  • La pasta se termina de ablandar en el horno dentro de la salsa. Por eso prefiero cocinar las láminas hasta que estén flexibles pero todavía ofrezcan una ligera resistencia al morderlas. Si quedan completamente blandas desde la olla, se rompen al manipularlas y los rollitos pierden forma.

Sustituciones de ingredientes

  • Ricotta: puedes reemplazarla por la misma cantidad de queso crema suavizado. El relleno será más denso y ligeramente más ácido; si usas queso crema, mézclalo bien para que no queden grumos.
  • Carne molida: funciona carne de res, una mezcla de res y cerdo o pollo molido. El pollo necesita algo más de sazón y puede quedar más seco, así que no prolongues la cocción después de que pierda el color rosado.
  • Hojas de lasaña: las láminas precocidas pueden usarse si el empaque indica que se hidratan directamente en la fuente. No sustituyas la pasta por láminas de calabacín sin cambiar la fórmula, porque liberan agua y requieren otra cocción.
  • Salsa para pasta: usa salsa de tomate o salsa napolitana de consistencia media. Una salsa demasiado espesa no hidrata bien la pasta; una muy líquida puede hacer que los rollitos se desarmen.

Consejos antes de armar la fuente

  • Enfría el relleno: deja que la carne baje de temperatura antes de untarla sobre la pasta. El relleno caliente ablanda demasiado las láminas y vuelve difícil enrollarlas.
  • Escurre las hojas: colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente engrasada o sobre un paño limpio. Si se pegan entre sí, se rompen al separarlas.
  • No sobrecargues: extiende una capa fina de relleno y deja aproximadamente 2 cm libres en uno de los extremos. Así la carne no se sale al cerrar el cilindro.
  • Usa la fuente adecuada: una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm permite acomodar los rollitos juntos, con poco espacio entre ellos, para que conserven la forma.

Ingredientes para Rollitos de lasaña de carne y queso

  • 12 láminas de lasaña (cocidas hasta que estén flexibles, sin ablandarse por completo)
  • 15 ml aceite de oliva (dividido)
  • 1 unidad cebolla blanca (pequeña, finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 500 g carne molida de res
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final según la salsa y los quesos)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 450 g queso ricotta (a temperatura ambiente)
  • 700 ml salsa de tomate para pasta (de consistencia media)
  • 250 g queso mozzarella rallado
  • 30 g queso parmesano rallado (para gratinar)

Cómo hacer rollitos de lasaña de carne y queso

PASO 1). Cocer y enfriar la pasta Cocina las láminas de lasaña en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del empaque, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelas, sepáralas y déjalas sobre una bandeja ligeramente engrasada para que no se peguen.

PASO 2). Preparar la carne Calienta 10 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Incorpora la carne, el orégano, el comino, la sal y la pimienta; cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que no queden zonas rosadas y el líquido se haya evaporado. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

PASO 3). Preparar la fuente Calienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm con el aceite restante y extiende en el fondo 150 ml de salsa de tomate. Esta base evita que la pasta se pegue y aporta humedad durante el horneado.

PASO 4). Rellenar las láminas Extiende una lámina de pasta y unta aproximadamente 2 cucharadas de ricotta, dejando 2 cm libres en uno de los extremos. Reparte una porción de carne encima y enrolla desde el extremo cubierto hacia el extremo libre, formando un cilindro firme sin apretar demasiado.

PASO 5). Acomodar los rollitos Coloca cada rollito en la fuente con la unión hacia abajo y deja poco espacio entre ellos. Cubre con el resto de la salsa, espolvorea la mozzarella y termina con el parmesano. La salsa debe cubrir la pasta para que los bordes no se resequen.

PASO 6). Hornear y gratinar Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea 20 minutos. Retira el aluminio y hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté fundida y ligeramente dorada.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la fuente 8 minutos antes de servir. El queso se asentará y los rollitos conservarán mejor su forma al pasarlos al plato.

Cómo evitar que se abran o queden secos

Si los rollitos se abren durante el horneado, normalmente quedaron con demasiado relleno o se colocaron con la unión hacia arriba. Ponlos siempre con el cierre hacia abajo y cúbrelos con salsa y queso. La salsa debe cubrir buena parte de la superficie, pero no sumergirlos por completo.

Si la pasta queda dura, la causa suele ser una cocción inicial insuficiente o poca salsa en la fuente. Añade unas cucharadas de salsa caliente por los espacios laterales, cubre con aluminio y hornea unos minutos más.

Servicio y conservación

Déjalos reposar 8 minutos antes de servir. Ese breve descanso permite que el queso se asiente y que el relleno no se deslice al levantar cada rollito. Van bien con una ensalada verde o con pan tostado para aprovechar la salsa.

Guarda los rollitos refrigerados en un recipiente tapado hasta 3 días. Para recalentarlos, cúbrelos con aluminio y llévalos a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas es más rápido, pero ablanda la pasta y el queso pierde parte del gratinado. También puedes armarlos con un día de anticipación, refrigerarlos cubiertos y hornearlos directamente, agregando unos 10 minutos al tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes sobre Rollitos de lasaña de carne y queso

¿Puedo preparar los rollitos de lasaña con anticipación?

Puedes armarlos, cubrir la fuente y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornear. Como la pasta estará fría, hornea la fuente cubierta con aluminio durante unos 30 minutos y retira el aluminio al final para gratinar el queso.

¿Qué hago si las láminas de lasaña se pegan después de cocinarlas?

Sepáralas mientras aún están tibias y úntalas con una capa muy fina de aceite. No intentes despegarlas en frío, porque se quiebran con más facilidad; si alguna se rompe, puedes superponerla ligeramente al formar el rollito.

¿Se pueden congelar los rollitos de lasaña?

Puedes congelarlos ya armados, pero sin hornear, dentro de una fuente bien tapada y hasta por 2 meses. Descongélalos durante la noche en el refrigerador y hornéalos según la receta; congelarlos ya horneados conserva el sabor, aunque la pasta queda un poco más blanda.

¿Puedo usar queso crema en lugar de ricotta?

El queso crema funciona en la misma cantidad, siempre que esté suavizado para poder untarlo. El relleno quedará más compacto y con menos textura granulada que con ricotta, pero mantendrá la humedad necesaria para los rollitos.

Más recetas para tu mesa

Para una alternativa más ligera y sin láminas de pasta, prueba la lasaña de calabacín y pollo sin pasta.

Si prefieres una fuente tradicional con salsa blanca, prepara la lasaña de carne con bechamel casera.

La ricotta también queda muy bien en un relleno vegetal como el de esta lasaña de espinaca y ricotta.

Cuando quieres evitar el horno, tienes esta opción de lasaña sin horno.

Rollitos de lasaña de carne y ricotta cubiertos con mozzarella dorada y salsa de tomate en una fuente para horno.

Rollitos de lasaña de carne y queso al horno

Rollitos de lasaña rellenos de carne molida y ricotta, cubiertos con salsa de tomate, mozzarella y parmesano, y gratinados al horno.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 8 minutos
Tiempo total 1 hora 18 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 12 láminas de lasaña cocidas hasta que estén flexibles, sin ablandarse por completo
  • 15 ml aceite de oliva dividido
  • 1 unidad cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 500 g carne molida de res
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final según la salsa y los quesos
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 450 g queso ricotta a temperatura ambiente
  • 700 ml salsa de tomate para pasta de consistencia media
  • 250 g queso mozzarella rallado
  • 30 g queso parmesano rallado para gratinar

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente refractaria de 23 x 33 cm
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Rallador

Preparación
 

  1. Cocina las láminas de lasaña en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del empaque, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelas, sepáralas y déjalas sobre una bandeja ligeramente engrasada para que no se peguen.
  2. Calienta 10 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Incorpora la carne, el orégano, el comino, la sal y la pimienta; cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que no queden zonas rosadas y el líquido se haya evaporado. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.
  3. Calienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm con el aceite restante y extiende en el fondo 150 ml de salsa de tomate. Esta base evita que la pasta se pegue y aporta humedad durante el horneado.
  4. Extiende una lámina de pasta y unta aproximadamente 2 cucharadas de ricotta, dejando 2 cm libres en uno de los extremos. Reparte una porción de carne encima y enrolla desde el extremo cubierto hacia el extremo libre, formando un cilindro firme sin apretar demasiado.
  5. Coloca cada rollito en la fuente con la unión hacia abajo y deja poco espacio entre ellos. Cubre con el resto de la salsa, espolvorea la mozzarella y termina con el parmesano. La salsa debe cubrir la pasta para que los bordes no se resequen.
  6. Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea 20 minutos. Retira el aluminio y hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté fundida y ligeramente dorada.
  7. Deja reposar la fuente 8 minutos antes de servir. El queso se asentará y los rollitos conservarán mejor su forma al pasarlos al plato.

Notas

  • Deja enfriar la carne antes de rellenar la pasta para que las láminas no se ablanden ni se rompan.
  • El reposo de 8 minutos ayuda a que el queso se asiente y los rollitos mantengan su forma al servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la carne, los quesos, la salsa y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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