Espinacas

Lasaña de espinaca y ricotta cremosa al horno

Kayla · Publicada el 1 de febrero de 2025
Porción de lasaña de espinaca y ricotta con capas de pasta, salsa cremosa y parmesano dorado
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Hay fuentes que salen del horno con los bordes burbujeantes y una cubierta dorada que obliga a esperar unos minutos antes de cortar. Esta lasaña de espinaca y ricotta pertenece a ese grupo: entre las capas quedan una salsa blanca suave, hojas de espinaca tiernas y ricotta cremosa, mientras el parmesano forma pequeñas zonas tostadas en la superficie.

Cuando preparo lasaña de espinaca y ricotta, me fijo especialmente en que la espinaca pierda su exceso de agua antes de mezclarse con la salsa. Así la pasta queda tierna, pero no aguada, y cada porción conserva sus capas al reposar. Es una receta italiana reconfortante, adecuada para un almuerzo completo con una ensalada fresca al lado.

Porción de lasaña de espinaca y ricotta con capas de pasta, salsa cremosa y parmesano dorado

Qué hace especial a esta lasaña

  • La salsa parte de una bechamel sencilla, pero aquí se mezcla con la espinaca para cubrir bien las láminas y mantenerlas jugosas durante el horneado. La harina espesa la leche y evita que el relleno se vuelva líquido al cortar.
  • La ricotta se incorpora en pequeñas porciones entre las capas, en lugar de batirla dentro de toda la salsa. De ese modo aparecen bolsas suaves de queso y la lasaña conserva más contraste de textura.
  • El reposo final no es un detalle menor: recién salida del horno, la salsa está demasiado fluida y las capas se deslizan. Después de 15 minutos se asienta y la porción se puede servir con cortes limpios.

Sustituciones de ingredientes

  • Espinaca fresca: puedes usar 300 g de espinaca congelada, descongelada y muy bien exprimida. El sabor será ligeramente menos fresco, pero la textura funcionará si eliminas el agua antes de añadirla.
  • Ricotta: el requesón escurrido es una sustitución adecuada en la misma cantidad. Si está muy húmedo, déjalo escurrir unos minutos para que no afloje las capas.
  • Leche entera: puedes usar leche semidescremada, aunque la bechamel quedará un poco menos untuosa. No recomiendo reemplazarla por agua o caldo, porque se perdería la textura cremosa de la salsa.
  • Láminas de lasaña: usa pasta precocida que requiera horneado, como indica el paquete. Las láminas secas tradicionales necesitarían más líquido y otro tiempo de cocción.

Consejos para preparar la lasaña de espinaca y ricotta

  • Escurre la espinaca: cuando reduzca su volumen, pásala a un colador y presiónala con el dorso de una cuchara. El líquido que queda en las hojas termina aguando la salsa.
  • Cocina la bechamel: remueve hasta que cubra la cuchara y, al pasar un dedo por ella, quede un camino marcado. Si sigue muy líquida, la pasta absorberá demasiado y la lasaña quedará floja.
  • Distribuye la salsa: cubre también los bordes de cada lámina. Las zonas expuestas se resecan y pueden quedar duras después del horneado.
  • Controla el gratinado: la lasaña está lista cuando burbujea en los bordes y el parmesano toma un dorado uniforme. Si la superficie se oscurece antes de tiempo, cúbrela flojamente con papel de aluminio.
  • Respeta el reposo: espera 15 minutos antes de cortar. La salsa se espesa al bajar la temperatura y las porciones mantienen mejor su forma.

Ingredientes para Lasaña de espinaca y ricotta

  • 500 g espinaca fresca (Lavada y sin tallos gruesos)
  • 40 g mantequilla (Dividida)
  • 40 g harina de trigo (Todo uso)
  • 750 ml leche entera (Preferiblemente tibia)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (Opcional)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida, si es posible)
  • 250 g láminas de lasaña precocidas (Usar según las instrucciones del paquete)
  • 400 g queso ricotta (Bien escurrido)
  • 80 g queso parmesano rallado (Dividido entre las capas y la cubierta)

Cómo hacer lasaña de espinaca y ricotta

PASO 1). PASO 1). Preparar la espinaca Lava la espinaca y cocínala en una sartén amplia con 10 g de mantequilla a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que reduzca su volumen y pierda el olor crudo. Pásala a un colador, presiónala para retirar el exceso de líquido y pícala gruesa.

PASO 2). PASO 2). Preparar la bechamel Derrite los 30 g de mantequilla restantes en una cazuela a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que se dore. Incorpora la leche tibia poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la nuez moscada, la sal y la pimienta.

PASO 3). PASO 3). Integrar la espinaca Añade la espinaca escurrida a la bechamel y mezcla hasta distribuirla de manera uniforme. La salsa debe quedar cremosa y capaz de extenderse, no tan espesa como un puré.

PASO 4). PASO 4). Montar las capas Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente refractaria de aproximadamente 20 x 30 cm. Extiende una capa fina de salsa en el fondo, cubre con láminas de lasaña, añade parte de la ricotta en pequeñas porciones, un poco de parmesano y más salsa. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y deja salsa y parmesano para cubrir la última capa.

PASO 5). PASO 5). Hornear la lasaña Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes burbujeen y el parmesano quede dorado.

PASO 6). PASO 6). Reposar y servir Retira la lasaña del horno y déjala reposar 15 minutos sobre una superficie resistente al calor. Córtala en seis porciones y sírvela cuando la salsa se haya asentado, acompañada de una ensalada fresca si lo deseas.

Para servir y conservar

Sirve la lasaña caliente, pero después del reposo, con una ensalada de hojas verdes o tomates aliñados con limón. El contraste ácido y fresco equilibra la bechamel y la ricotta.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas y llévalas al horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; así la pasta conserva mejor su humedad que en el microondas. También puedes congelarla ya horneada, en porciones, hasta 2 meses y descongelarla durante la noche en el refrigerador antes de recalentarla.

Si la lasaña queda líquida

La causa más común es que la espinaca conserve agua o que la bechamel no haya espesado lo suficiente. Para prevenirlo, exprime bien las hojas y cocina la salsa hasta que cubra la cuchara. Si ya está armada y notas exceso de líquido al servir, déjala reposar unos minutos adicionales: el calor residual seguirá espesando la salsa.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de espinaca y ricotta

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornearla. Sácala del refrigerador mientras el horno se precalienta y añade unos 10 minutos al horneado si aún está fría en el centro.

¿Cómo sé que la lasaña está completamente cocida?

Los bordes deben estar burbujeando y una lámina del centro debe poder atravesarse con un cuchillo sin resistencia dura. La superficie tendrá un dorado parejo y la salsa se verá espesa, no acuosa.

¿Puedo usar espinaca congelada?

La espinaca congelada funciona bien si la descongelas y la exprimes con mucha fuerza para retirar el agua. Usa 300 g congelada en lugar de los 500 g frescos indicados en la fórmula.

¿Por qué se desarman las porciones al cortarlas?

Generalmente ocurre por cortar la fuente apenas sale del horno o por usar una salsa demasiado líquida. El reposo de 15 minutos permite que la bechamel se asiente y que las capas se adhieran mejor.

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Porción de lasaña de espinaca y ricotta con capas de pasta, salsa cremosa y parmesano dorado

Lasaña de espinaca y ricotta cremosa al horno

Lasaña de espinaca y ricotta con bechamel cremosa, pasta tierna y parmesano dorado, horneada en una fuente de 20 x 30 cm.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g espinaca fresca Lavada y sin tallos gruesos
  • 40 g mantequilla Dividida
  • 40 g harina de trigo Todo uso
  • 750 ml leche entera Preferiblemente tibia
  • 1/4 cucharadita nuez moscada Opcional
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, si es posible
  • 250 g láminas de lasaña precocidas Usar según las instrucciones del paquete
  • 400 g queso ricotta Bien escurrido
  • 80 g queso parmesano rallado Dividido entre las capas y la cubierta

Utensilios

  • 1 Fuente refractaria de 20 x 30 cm
  • 1 Cazuela mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Colador
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Lava la espinaca y cocínala en una sartén amplia con 10 g de mantequilla a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que reduzca su volumen y pierda el olor crudo. Pásala a un colador, presiónala para retirar el exceso de líquido y pícala gruesa.
  2. Derrite los 30 g de mantequilla restantes en una cazuela a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que se dore. Incorpora la leche tibia poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  3. Añade la espinaca escurrida a la bechamel y mezcla hasta distribuirla de manera uniforme. La salsa debe quedar cremosa y capaz de extenderse, no tan espesa como un puré.
  4. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente refractaria de aproximadamente 20 x 30 cm. Extiende una capa fina de salsa en el fondo, cubre con láminas de lasaña, añade parte de la ricotta en pequeñas porciones, un poco de parmesano y más salsa. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y deja salsa y parmesano para cubrir la última capa.
  5. Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes burbujeen y el parmesano quede dorado.
  6. Retira la lasaña del horno y déjala reposar 15 minutos sobre una superficie resistente al calor. Córtala en seis porciones y sírvela cuando la salsa se haya asentado, acompañada de una ensalada fresca si lo deseas.

Notas

  • Exprime muy bien la espinaca y deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla para que las capas se mantengan firmes.
  • Si el parmesano se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio durante el resto del horneado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, la ricotta, la mantequilla y el parmesano; no incluyen la ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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