Tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera
Hay tartas que se dejan cortar casi solas, pero esta pide escuchar el pequeño quiebre del hojaldre antes de llegar a la crema. La base queda dorada y quebradiza, la crema pastelera es lisa y suave, y las fresas frescas ponen un contraste jugoso y ligeramente ácido en cada porción.
Cuando preparo esta tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera, prefiero montarla con la crema ya fría y dejarla reposar varias horas: así el relleno toma cuerpo, la fruta conserva mejor su forma y el corte sale limpio sin perder la textura crujiente de la base.
Por qué funciona esta tarta
- La base se hornea primero con peso para que el hojaldre no se infle y pueda sostener el relleno. El pincelado de mermelada crea una barrera fina que ayuda a protegerla de la humedad de la crema.
- La crema pastelera se espesa con las yemas y la maicena. Hay que remover desde que vuelve al fuego y cocinarla hasta que aparezcan burbujas lentas y la mezcla cubra la cuchara; de lo contrario puede quedar líquida o conservar sabor a maicena.
Consejos antes de empezar
Usa un molde para tarta de 24 cm y mantén el hojaldre frío hasta el momento de extenderlo. Si la masa se ablanda, refrigérala unos minutos antes de hornear.
La crema debe enfriarse cubierta con plástico en contacto para que no forme una película. Antes de rellenar, remuévela con un batidor hasta devolverle una textura lisa y untuosa.
Lava las fresas y sécalas muy bien antes de cortarlas. El exceso de agua se acumula sobre la crema y acorta la vida de la tarta.
Ingredientes para Tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera
- 1 lámina hojaldre redondo (De aproximadamente 230 g, refrigerado)
- 500 g fresas (Lavadas, secas y cortadas por la mitad o en láminas)
- 150 g mermelada de fresa (Ligeramente tibia para untar)
- 40 g gelatina de fresa en polvo (Aproximadamente medio sobre, según el tamaño del paquete)
- 200 ml agua (Para preparar la cobertura de gelatina)
- 3 unidades yemas de huevo
- 100 g azúcar
- 30 g maicena
- 500 ml leche entera (Reservar 100 ml para disolver la maicena y las yemas)
- 1/2 unidad cáscara de limón (Solo la parte amarilla)
- 1/2 rama canela
- 30 g mantequilla (Para terminar la crema pastelera)
Cómo hacer tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera
PASO 1). Preparar y hornear la base Precalienta el horno a 200 °C. Extiende el hojaldre en un molde para tarta de 24 cm, ajusta los bordes y pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno, añade peso de horneado o garbanzos secos y hornea durante 15 minutos. Retira el papel y el peso, baja la temperatura a 180 °C y hornea de 8 a 12 minutos más, hasta que la base esté dorada y seca. Déjala enfriar por completo.
PASO 2). Infusionar la leche Calienta 400 ml de leche con la cáscara de limón y la canela a fuego medio hasta que esté muy caliente y comiencen a salir pequeñas ondas, sin dejar que hierva con fuerza. Apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos.
PASO 3). Preparar la crema pastelera Mezcla las yemas, el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes hasta que no queden grumos. Retira la canela y el limón, vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves y devuelve todo a la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que espese y aparezcan burbujas lentas. Mantén la cocción 1 minuto más y retira del fuego.
PASO 4). Enfriar la crema Incorpora la mantequilla hasta que se derrita y la crema quede brillante. Pásala a un recipiente, cúbrela con plástico en contacto y refrigérala hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora. Antes de usarla, bátela unos segundos para suavizarla.
PASO 5). Montar la tarta Unta la mermelada sobre la base de hojaldre fría. Extiende encima la crema pastelera y alisa la superficie con una espátula. Distribuye las fresas de forma ordenada, con la parte cortada hacia arriba o ligeramente inclinadas.
PASO 6). Añadir el brillo y refrigerar Disuelve la gelatina de fresa en los 200 ml de agua caliente siguiendo la proporción indicada y deja que se temple hasta que ya no esté caliente. Pincela una capa fina sobre las fresas y refrigera la tarta durante al menos 3 horas, hasta que la crema esté firme y la cobertura haya cuajado.
Cómo conservar y servir la tarta
Guarda la tarta tapada en el refrigerador y consúmela idealmente en las siguientes 24 horas. Después de ese tiempo las fresas siguen siendo comestibles, pero el hojaldre empieza a perder su firmeza por la humedad de la crema y la fruta.
Sírvela fría, pero déjala reposar 10 minutos fuera del refrigerador antes de cortarla. Ese breve tiempo suaviza la crema sin dejarla floja. Para obtener porciones limpias, usa un cuchillo de sierra para atravesar el hojaldre sin aplastarlo.
Si algo no sale como esperabas
Si la crema queda demasiado espesa después de enfriarse, bátela con una o dos cucharadas de leche fría hasta recuperar una consistencia untable. Si queda líquida, probablemente no alcanzó el hervor suave: vuelve a calentarla a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese.
Si la base pierde su textura crujiente, evita recalentar la tarta completa, porque la crema y las fresas se deterioran. Para la próxima ocasión, asegúrate de que el hojaldre esté bien dorado y aplica la mermelada sobre la base todavía tibia, antes de añadir la crema.
Preguntas frecuentes sobre Tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera
¿Puedo preparar la crema pastelera con anticipación?
Puedes prepararla hasta un día antes y conservarla refrigerada con plástico en contacto. Antes de usarla, bátela brevemente para que vuelva a quedar lisa y fácil de extender.
¿Puedo usar hojaldre rectangular en lugar de uno redondo?
Puedes usarlo y recortar la masa para adaptarla al molde. El sobrante sirve para decorar los bordes, aunque la cantidad de base puede variar según el tamaño de la lámina.
¿Es necesario añadir la gelatina de fresa?
La gelatina funciona como una cobertura ligera que aporta brillo y ayuda a proteger la fruta. Puedes omitirla, pero las fresas quedarán más expuestas al aire y la superficie tendrá un acabado mate.
¿Por qué se ablanda el hojaldre?
La humedad de la crema, la mermelada y las fresas migra poco a poco hacia la masa. Para retrasarlo, hornea la base hasta que esté bien dorada, deja que se enfríe y seca completamente la fruta antes de montar la tarta.
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Para comparar esta crema con una base diferente, prueba la tarta de almendras y crema pastelera.
Si te gustan las tartas de fruta y crema, prepara también la tarta de manzana con crema pastelera.
Otra forma de combinar hojaldre y fruta es esta tarta de hojaldre con frutas del bosque.
Para cambiar la fruta fresca por un contraste ácido, elige el pie de limón con crema pastelera.
Cuando prefieras un relleno más fresco y diferente, consulta la tarta de fresa con queso crema.
Tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Extiende el hojaldre en un molde para tarta de 24 cm, ajusta los bordes y pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno, añade peso de horneado o garbanzos secos y hornea durante 15 minutos. Retira el papel y el peso, baja la temperatura a 180 °C y hornea de 8 a 12 minutos más, hasta que la base esté dorada y seca. Déjala enfriar por completo.
- Calienta 400 ml de leche con la cáscara de limón y la canela a fuego medio hasta que esté muy caliente y comiencen a salir pequeñas ondas, sin dejar que hierva con fuerza. Apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos.
- Mezcla las yemas, el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes hasta que no queden grumos. Retira la canela y el limón, vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves y devuelve todo a la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que espese y aparezcan burbujas lentas. Mantén la cocción 1 minuto más y retira del fuego.
- Incorpora la mantequilla hasta que se derrita y la crema quede brillante. Pásala a un recipiente, cúbrela con plástico en contacto y refrigérala hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora. Antes de usarla, bátela unos segundos para suavizarla.
- Unta la mermelada sobre la base de hojaldre fría. Extiende encima la crema pastelera y alisa la superficie con una espátula. Distribuye las fresas de forma ordenada, con la parte cortada hacia arriba o ligeramente inclinadas.
- Disuelve la gelatina de fresa en los 200 ml de agua caliente siguiendo la proporción indicada y deja que se temple hasta que ya no esté caliente. Pincela una capa fina sobre las fresas y refrigera la tarta durante al menos 3 horas, hasta que la crema esté firme y la cobertura haya cuajado.
Notas
- La crema debe estar fría y la base completamente enfriada antes de montar la tarta para conservar mejor el hojaldre.
- Seca muy bien las fresas y deja reposar la tarta al menos 3 horas para que el relleno se afirme y el corte sea limpio.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el hojaldre, la crema pastelera, la mermelada, las fresas y la cobertura de gelatina, pero pueden variar según las marcas utilizadas.
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