Arroces con carne

Arroz con menestra y carne asada

Kayla · Publicada el 16 de agosto de 2024
Plato de arroz blanco con menestra espesa de lentejas y tiras de carne de res asada dorada, terminado con cilantro fresco.
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Hay platos que llegan a la mesa sin pedir demasiadas explicaciones: una montaña de arroz suelto, una menestra espesa que se queda sobre la cuchara y una tajada de carne con los bordes bien dorados. El arroz con menestra y carne asada tiene justamente ese encanto; cada bocado mezcla suavidad, jugosidad y el sabor profundo del sofrito.

Cuando lo preparo, cuido especialmente dos puntos: que las lentejas queden tiernas pero no aguadas y que la carne entre a una sartén realmente caliente. Así la menestra abraza el arroz sin convertirse en sopa y la res conserva un centro jugoso bajo una superficie tostada. Es una comida ecuatoriana completa, abundante y muy agradecida para servir recién hecha.

Plato de arroz blanco con menestra espesa de lentejas y tiras de carne de res asada dorada, terminado con cilantro fresco.

Por qué funciona esta combinación

  • La menestra se construye sobre un sofrito cocinado hasta que la cebolla pierde su olor crudo y el tomate se concentra. Ese fondo sostiene el sabor de las lentejas y evita que el resultado quede plano.
  • Las lentejas se cocinan aparte del arroz para controlar mejor la textura de cada componente. Cuando están tiernas y el líquido se ha reducido, la menestra queda espesa y puede servirse junto al arroz sin empaparlo.
  • La carne necesita poco tiempo, pero mucho calor. Una sartén bien precalentada dora la superficie antes de que el interior pierda sus jugos; después, unos minutos de reposo hacen que sea más fácil cortarla sin que el jugo se escape de inmediato.

Claves antes de cocinar

Enjuaga las lentejas y revisa que no tengan piedritas. No hace falta remojarlas para esta preparación, pero sí conviene tenerlas listas antes de empezar el sofrito.

Corta los filetes con un grosor parecido para que terminen al mismo tiempo. Sécalos con papel antes de sazonarlos: una superficie húmeda se cuece al vapor y dora menos.

La menestra debe quedar un poco más suelta de lo que deseas al servirla, porque espesa mientras reposa. Si se seca demasiado, puedes corregirla con unas cucharadas de agua caliente.

Sustituciones de ingredientes

Lentejas: son la base de la menestra y no conviene reemplazarlas si quieres conservar la identidad del plato. Las lentejas verdes o pardinas funcionan; las rojas se deshacen más rápido y producen una salsa más cremosa.

Carne de res: usa filetes delgados de cadera, lomo o una pieza tierna para cocción rápida. Si empleas un corte más grueso, necesitará más tiempo y es preferible terminarlo a fuego medio para no quemar la superficie.

Achiote: puedes sustituirlo por una cucharadita de aceite con paprika dulce, pero cambiarán el color y el sabor del sofrito. No aumentes la paprika para compensar, porque puede amargar.

Tomate fresco: admite 150 g de tomate triturado envasado. Como suele tener más líquido, deja la menestra unos minutos adicionales al descubierto para que vuelva a espesar.

Consejos para preparar el plato

Revisa las lentejas: están listas cuando se aplastan con facilidad entre los dedos, pero aún conservan su forma. Si se rompen por completo, la menestra quedará más parecida a un puré.

Cuida el sofrito: cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida antes de añadir el ajo. El ajo debe volverse fragante, no tomar un color marrón.

Calienta la sartén: una gota de agua debe evaporarse enseguida al tocarla. Sella la carne sin amontonar los filetes; si la sartén pierde temperatura, se cocerán en sus propios jugos.

Deja reposar la carne: cinco minutos fuera del fuego permiten que los jugos se redistribuyan. Córtala después, en sentido contrario a las fibras, para que resulte más tierna.

Ingredientes para Arroz con menestra y carne asada

  • 300 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara.)
  • 600 ml agua (Para cocinar el arroz.)
  • 4 g sal (Para el arroz.)
  • 240 g lentejas secas (Enjuagadas y revisadas.)
  • 900 ml agua (Para cocinar las lentejas, más la necesaria para ajustar al final.)
  • 45 ml aceite vegetal (Dividido entre el sofrito y la carne.)
  • 150 g cebolla blanca (Finamente picada.)
  • 10 g ajo (Finamente picado.)
  • 200 g tomate maduro (Rallado o picado muy fino.)
  • 1 cucharadita achiote molido (Para el sofrito.)
  • 1 cucharadita comino molido (Dividido entre la menestra y la carne.)
  • 600 g filetes de carne de res (De 1 a 1,5 cm de grosor.)
  • 15 ml jugo de limón (Para sazonar la carne.)
  • 6 g sal (Dividida entre la menestra y la carne.)
  • 2 g pimienta negra molida (Dividida entre la menestra y la carne.)
  • 15 g cilantro fresco (Picado, para terminar.)

Cómo hacer arroz con menestra y carne asada

PASO 1). Preparar las lentejas Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla con los 900 ml de agua y lleva a hervor. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas si queda exceso de agua y reserva.

PASO 2). Cocinar el arroz Pon el arroz, los 600 ml de agua y 2 g de sal en una olla. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.

PASO 3). Hacer el sofrito Calienta 20 ml de aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 a 7 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que sea fragante.

PASO 4). Formar la menestra Agrega el tomate, el achiote, la mitad del comino, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se concentre y el aceite tome color. Añade las lentejas y cocina destapado 8 a 10 minutos; debe quedar una salsa espesa que cubra la cuchara.

PASO 5). Sazonar la carne Seca los filetes con papel y sazónalos con el jugo de limón, el comino restante, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Déjalos reposar 5 minutos mientras se calienta la sartén.

PASO 6). Asar la carne Calienta una sartén amplia a fuego medio alto con los 25 ml de aceite restantes. Cocina los filetes sin encimarlos durante 2 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados por fuera y jugosos en el centro.

PASO 7). Reposar y servir Retira la carne y déjala reposar 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, corta la carne contra las fibras y sirve con la menestra y el cilantro fresco.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el arroz como base, coloca la menestra a un lado y termina con la carne cortada en tiras. Un poco de cilantro fresco aporta contraste y, si quieres completar el plato, puedes acompañarlo con rodajas de aguacate o plátano maduro dorado, preparados aparte.

Guarda el arroz, la menestra y la carne en recipientes separados en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta el arroz y la menestra tapados, con una cucharada de agua; la carne queda mejor recalentada brevemente en sartén para que no se reseque.

Si la menestra queda muy líquida

Probablemente se añadió demasiada agua o se tapó la olla durante toda la cocción. Déjala hervir destapada a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido cubra apenas el fondo. Si las lentejas ya están muy blandas, evita seguir revolviendo para que no se deshagan por completo.

Una nota sobre el punto de la carne

El tiempo exacto depende del grosor de los filetes. Para una carne jugosa, retírala cuando esté dorada por fuera y todavía ofrezca una ligera resistencia al presionarla; el reposo terminará de asentar la cocción. Los filetes muy delgados pueden necesitar apenas dos minutos por lado.

Preguntas frecuentes sobre Arroz con menestra y carne asada

¿Puedo preparar la menestra con lentejas cocidas?

Puedes usar unos 500 g de lentejas cocidas y escurridas. Prepara primero el sofrito, añade las lentejas y agrega solo 150 a 250 ml de agua o caldo, según la consistencia. Cocina 10 minutos para que absorban el sabor sin deshacerse.

¿Qué corte de carne sirve para la carne asada?

Los filetes de cadera, lomo o otra pieza tierna de res funcionan bien cuando tienen entre 1 y 1,5 cm de grosor. Un corte más grueso también sirve, pero requiere ajustar el tiempo y dejarlo reposar antes de cortarlo.

¿Se puede congelar el arroz con menestra y carne?

La menestra y el arroz pueden congelarse por separado hasta 2 meses, aunque el arroz puede perder algo de textura. La carne asada queda mejor recién hecha; si la congelas, hazlo en porciones y descongélala en el refrigerador antes de recalentarla brevemente.

¿Cómo evito que la carne quede dura?

Sécala antes de cocinar, no llenes demasiado la sartén y evita prolongar la cocción después de que se dore. El reposo de cinco minutos y el corte contra las fibras también influyen mucho en la ternura final.

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Plato de arroz blanco con menestra espesa de lentejas y tiras de carne de res asada dorada, terminado con cilantro fresco.

Arroz con menestra y carne asada

Arroz blanco suelto con menestra espesa de lentejas y carne de res dorada en sartén, servido con cilantro fresco.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 930
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara.
  • 600 ml agua Para cocinar el arroz.
  • 4 g sal Para el arroz.
  • 240 g lentejas secas Enjuagadas y revisadas.
  • 900 ml agua Para cocinar las lentejas, más la necesaria para ajustar al final.
  • 45 ml aceite vegetal Dividido entre el sofrito y la carne.
  • 150 g cebolla blanca Finamente picada.
  • 10 g ajo Finamente picado.
  • 200 g tomate maduro Rallado o picado muy fino.
  • 1 cucharadita achiote molido Para el sofrito.
  • 1 cucharadita comino molido Dividido entre la menestra y la carne.
  • 600 g filetes de carne de res De 1 a 1,5 cm de grosor.
  • 15 ml jugo de limón Para sazonar la carne.
  • 6 g sal Dividida entre la menestra y la carne.
  • 2 g pimienta negra molida Dividida entre la menestra y la carne.
  • 15 g cilantro fresco Picado, para terminar.

Utensilios

  • 1 Olla mediana para las lentejas
  • 1 Olla con tapa para el arroz
  • 1 Sartén amplia y pesada
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo de chef

Preparación
 

  1. Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla con los 900 ml de agua y lleva a hervor. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas si queda exceso de agua y reserva.
  2. Pon el arroz, los 600 ml de agua y 2 g de sal en una olla. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
  3. Calienta 20 ml de aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 a 7 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que sea fragante.
  4. Agrega el tomate, el achiote, la mitad del comino, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se concentre y el aceite tome color. Añade las lentejas y cocina destapado 8 a 10 minutos; debe quedar una salsa espesa que cubra la cuchara.
  5. Seca los filetes con papel y sazónalos con el jugo de limón, el comino restante, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Déjalos reposar 5 minutos mientras se calienta la sartén.
  6. Calienta una sartén amplia a fuego medio alto con los 25 ml de aceite restantes. Cocina los filetes sin encimarlos durante 2 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados por fuera y jugosos en el centro.
  7. Retira la carne y déjala reposar 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, corta la carne contra las fibras y sirve con la menestra y el cilantro fresco.

Notas

  • La menestra debe quedar espesa pero ligeramente suelta, porque seguirá tomando cuerpo al reposar.
  • Deja reposar la carne cinco minutos antes de cortarla y calienta el arroz con una cucharada de agua si lo recalientas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, las lentejas, la carne y el aceite de cocción; no incluyen aguacate ni plátano como acompañamientos opcionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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