Arroces con carne

Locrio dominicano de pollo

Camila · Publicada el 5 de noviembre de 2023
Porción de locrio dominicano de pollo con arroz suelto, trozos de pollo dorado, pimentón, cebolla y cilantro
Ir a la receta Imprimir receta

Hay arroces que llegan a la mesa como acompañamiento y otros que se adueñan de ella. El locrio dominicano de pollo pertenece al segundo grupo: cada grano queda teñido por el sofrito y la salsa de tomate, mientras los trozos de pollo se mantienen jugosos y bien sazonados.

Cuando preparo este arroz con pollo dominicano, cuido especialmente dos momentos: dorar el pollo antes de añadir el líquido y bajar el fuego en cuanto el arroz empieza a absorberlo. Así se forma una base sabrosa y el arroz termina cocido, suelto y sin convertirse en un guiso caldoso.

Porción de locrio dominicano de pollo con arroz suelto, trozos de pollo dorado, pimentón, cebolla y cilantro

Qué hace especial a este locrio

  • El sabor se construye en capas. El pollo se dora primero para dejar sus jugos en la olla; después, la cebolla, el pimentón, el ajo, el orégano y la salsa de tomate forman un sofrito concentrado. El arroz se cocina en ese fondo y por eso toma color y sabor desde el centro, no solo en la superficie.
  • Para mí, el punto correcto llega cuando el líquido casi desaparece, se ven pequeños túneles en el arroz y los granos ofrecen una resistencia mínima al morderlos. En ese momento tapo la olla y dejo que el vapor termine el trabajo.

Consejos antes de cocinar

  • Seca el pollo: si los trozos llegan húmedos a la olla, soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse.
  • Lava y escurre el arroz: retirar parte del almidón superficial ayuda a que el locrio quede más suelto.
  • Usa una olla de fondo grueso: distribuye mejor el calor y reduce el riesgo de que el arroz se pegue cuando el líquido se absorbe.
  • No remuevas durante la cocción tapada: mover el arroz libera almidón y puede dejarlo compacto o pastoso.

Ingredientes para Locrio dominicano de pollo

  • 600 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (Cortados en trozos de 4 cm)
  • 30 ml jugo de naranja agria (Puede sustituirse según la nota de la receta)
  • 7 g sal (Dividida)
  • 2 g orégano seco (Aproximadamente 1 cucharadita)
  • 30 ml aceite vegetal (Para dorar el pollo y el sofrito)
  • 120 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 100 g pimentón verde (Finamente picado)
  • 15 g ajo (Finamente picado)
  • 120 g salsa de tomate (Sin azúcar añadida)
  • 10 g cilantro fresco (Picado)
  • 300 g arroz blanco de grano largo (Lavado y bien escurrido)
  • 500 ml agua caliente (La cantidad incluye el líquido de cocción del arroz)

Cómo hacer locrio dominicano de pollo

PASO 1). Sazonar el pollo Mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, 3 g de sal y el orégano. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes; no prolongues demasiado este reposo porque la acidez puede cambiar la textura exterior del pollo.

PASO 2). Dorar el pollo Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el pollo escurrido y dóralo durante 5 a 7 minutos, girándolo para que tome color por varios lados. No busques cocinarlo por completo todavía; debe quedar dorado por fuera y crudo en el centro.

PASO 3). Preparar el sofrito Baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimentón, el ajo, el cilantro y el resto de la sal. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el ajo esté fragante sin llegar a quemarse.

PASO 4). Incorporar el tomate y el arroz Añade la salsa de tomate y cocina 2 minutos, hasta que se vea más espesa y brillante. Incorpora el arroz escurrido y mézclalo durante 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito sin tostarlos en exceso.

PASO 5). Cocinar el arroz Vierte el agua caliente y raspa el fondo para desprender los sabores adheridos. Lleva a hervor; cuando el líquido baje hasta el nivel del arroz y aparezcan pequeños agujeros en la superficie, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor; debe estar tierno, separado y sin líquido visible antes de servir.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el locrio caliente como plato principal, acompañado de aguacate, ensalada fresca o plátano maduro dorado. La acidez de unas gotas de limón en la mesa ayuda a equilibrar el tomate y el pollo.

Guárdalo refrigerado en un recipiente bien cerrado hasta 3 días. Para recalentarlo, añade una cucharada de agua por porción, tapa y calienta a fuego bajo o en el microondas; el vapor devuelve humedad al arroz sin volverlo caldoso.

Si el arroz no queda en su punto

Si el arroz sigue duro y la olla está seca, agrega 60 ml de agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo entre 5 y 8 minutos más. Si está húmedo pero los granos ya están tiernos, destápalo y déjalo reposar unos minutos para que escape el vapor.

Preguntas frecuentes sobre Locrio dominicano de pollo

¿Puedo preparar el locrio con pechuga de pollo?

Puedes usar 500 g de pechuga en cubos grandes, aunque quedará menos jugosa que el muslo. Incorpórala después de sofreír los vegetales y evita prolongar la cocción una vez que el arroz esté tierno.

¿Qué puedo usar si no encuentro naranja agria?

Mezcla 20 ml de jugo de naranja dulce con 10 ml de jugo de limón. El resultado será algo más suave y dulce, pero conservará la acidez necesaria para sazonar el pollo.

¿Por qué mi locrio queda pastoso?

Suele ocurrir por exceso de líquido, arroz sin escurrir o por removerlo repetidamente mientras se cocina. Mide el agua, deja que el arroz se cocine tapado y respeta el reposo final antes de servir.

¿Se puede congelar el locrio dominicano de pollo?

Congélalo completamente frío en porciones individuales durante hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo tapado con una cucharada de agua por porción; la textura será un poco más blanda que recién hecho.

Más recetas para tu mesa

Si te gusta la combinación dominicana de arroz y pollo, prueba el asopao dominicano de pollo.

Para comparar este arroz con otra preparación dominicana, prepara el moro de guandules dominicano.

Cuando quieras servir un plato dominicano más completo, consulta la bandera dominicana con arroz, habichuelas y pollo.

Como alternativa dominicana con capas y plátano maduro, disfruta el pastelón dominicano de plátano maduro.

Si prefieres cambiar el pollo por una carne de cocción lenta, prepara el chivo guisado dominicano.

Porción de locrio dominicano de pollo con arroz suelto, trozos de pollo dorado, pimentón, cebolla y cilantro

Locrio dominicano de pollo

Locrio dominicano de pollo preparado en una sola olla, con pollo dorado, sofrito de tomate y arroz suelto.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: República Dominicana
Calorías: 575
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g muslos de pollo deshuesados y sin piel Cortados en trozos de 4 cm
  • 30 ml jugo de naranja agria Puede sustituirse según la nota de la receta
  • 7 g sal Dividida
  • 2 g orégano seco Aproximadamente 1 cucharadita
  • 30 ml aceite vegetal Para dorar el pollo y el sofrito
  • 120 g cebolla blanca Finamente picada
  • 100 g pimentón verde Finamente picado
  • 15 g ajo Finamente picado
  • 120 g salsa de tomate Sin azúcar añadida
  • 10 g cilantro fresco Picado
  • 300 g arroz blanco de grano largo Lavado y bien escurrido
  • 500 ml agua caliente La cantidad incluye el líquido de cocción del arroz

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso con tapa
  • 1 Tabla y cuchillo
  • 1 Taza o jarra medidora
  • 1 Tenedor para esponjar el arroz

Preparación
 

  1. Mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, 3 g de sal y el orégano. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes; no prolongues demasiado este reposo porque la acidez puede cambiar la textura exterior del pollo.
  2. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el pollo escurrido y dóralo durante 5 a 7 minutos, girándolo para que tome color por varios lados. No busques cocinarlo por completo todavía; debe quedar dorado por fuera y crudo en el centro.
  3. Baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimentón, el ajo, el cilantro y el resto de la sal. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el ajo esté fragante sin llegar a quemarse.
  4. Añade la salsa de tomate y cocina 2 minutos, hasta que se vea más espesa y brillante. Incorpora el arroz escurrido y mézclalo durante 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito sin tostarlos en exceso.
  5. Vierte el agua caliente y raspa el fondo para desprender los sabores adheridos. Lleva a hervor; cuando el líquido baje hasta el nivel del arroz y aparezcan pequeños agujeros en la superficie, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos.
  6. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor; debe estar tierno, separado y sin líquido visible antes de servir.

Notas

  • Seca el pollo antes de dorarlo para que tome color y no hierva en sus propios jugos.
  • El reposo tapado de 10 minutos termina de hidratar el arroz y ayuda a separar los granos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el arroz, el aceite y los vegetales; excluyen acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar