Camarones

Enchilado de camarones cubano

Kayla · Publicada el 15 de septiembre de 2023
Enchilado de camarones cubano en salsa de tomate con pimentón, servido con arroz blanco y cilantro fresco.
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Hay platos que llegan a la mesa con una salsa tan sabrosa que el arroz deja de ser acompañamiento y se convierte en parte esencial del bocado. Así es este enchilado de camarones cubano: los camarones quedan tiernos y la salsa, espesa y brillante, reúne tomate, sofrito, comino y un toque de acidez.

Cuando preparo este guiso, cuido especialmente el tiempo de los camarones. Primero los retiro para que no se resequen mientras la salsa toma cuerpo; después vuelven a la sartén solo el tiempo necesario para terminar la cocción. El resultado es un plato cálido y lleno de sabor, sin tortillas ni rellenos: aquí “enchilado” se refiere a los camarones cocinados en una salsa bien sazonada.

Enchilado de camarones cubano en salsa de tomate con pimentón, servido con arroz blanco y cilantro fresco.

La salsa es el corazón del enchilado

  • El sofrito necesita perder el olor crudo antes de recibir el tomate. La cebolla y el pimentón deben ablandarse sin quemarse, y el ajo solo necesita unos segundos para volverse fragante. Ese orden evita que la salsa tenga un sabor áspero o que el ajo domine.
  • El vino seco ayuda a despegar los sabores del fondo de la sartén, pero debe hervir un poco antes de añadir el tomate. La salsa estará lista cuando se vea brillante, cubra ligeramente la cuchara y deje un camino que se cierre despacio al pasarla por el centro.

Sustituciones de ingredientes

  • Camarones: usa camarones crudos, pelados y desvenados de tamaño mediano o grande. Los precocidos no son la mejor opción porque se endurecen al recalentarlos.
  • Vino blanco seco: puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de pescado o agua, aunque la salsa perderá parte de su profundidad. No uses un vino dulce.
  • Limón: el jugo de limón puede reemplazarse por la misma cantidad de naranja agria si la tienes; el resultado será más perfumado y menos punzante.
  • Pimentón: el verde da el sabor más característico al sofrito. Puedes usar pimentón rojo, pero la salsa quedará algo más dulce.

Ingredientes para Enchilado de camarones cubano

  • 500 g camarones crudos (pelados, desvenados y secos)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 100 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 100 g pimentón verde (sin semillas y finamente picado)
  • 3 dientes ajo (finamente picados)
  • 120 ml vino blanco seco
  • 400 g tomate triturado
  • 120 ml caldo de pescado o agua
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita salsa picante (opcional)
  • 1/2 cucharadita sal (dividida)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra
  • 15 ml jugo de limón
  • 10 g cilantro fresco (picado, para terminar)

Cómo hacer enchilado de camarones cubano

PASO 1). Preparar los camarones Seca los camarones y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Déjalos listos mientras preparas la sartén; deben entrar secos para que se doren ligeramente en lugar de soltar demasiada agua.

PASO 2). Sellar brevemente Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los camarones durante 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de gris a rosado en los bordes. Retíralos a un plato; todavía no deben estar completamente cocidos.

PASO 3). Hacer el sofrito Añade el aceite restante a la misma sartén y cocina la cebolla y el pimentón durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 4). Desglasar y formar la salsa Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Déjalo hervir 2 minutos para que se reduzca un poco. Incorpora el tomate triturado, el caldo, el laurel, el comino, el orégano, la salsa picante y la sal restante.

PASO 5). Reducir el enchilado Cocina la salsa destapada a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté brillante y cubra ligeramente la cuchara. Si el hervor es muy fuerte, baja el fuego para que el tomate no se pegue.

PASO 6). Terminar con los camarones Devuelve los camarones y sus jugos a la sartén. Cocina de 3 a 4 minutos, girándolos una vez, hasta que estén opacos en el centro y curvados suavemente, no apretados en forma de aro.

PASO 7). Ajustar y servir Retira el laurel, añade el jugo de limón y el cilantro, y prueba la sazón. Sirve de inmediato con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el enchilado apenas termine, con arroz blanco para recoger la salsa y, si te gusta el contraste fresco, unas hojas de cilantro o gajos de limón. También combina bien con plátano maduro dorado, siempre que el acompañamiento no oculte la salsa.

Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta a fuego bajo, tapado y solo hasta que esté caliente; hervirlo de nuevo vuelve los camarones firmes y secos. Si quieres adelantar trabajo, prepara la salsa con un día de anticipación y cocina los camarones justo antes de servir.

Si la salsa o los camarones no quedan en su punto

  • Salsa muy líquida: probablemente le faltó reducción. Retira los camarones y deja hervir la salsa unos minutos más, sin tapar, hasta que cubra la cuchara.
  • Camarones duros: se cocinaron demasiado o se recalentaron. La próxima vez retíralos cuando apenas cambien a un color rosado y devuélvelos al final.
  • Salsa ácida: el tomate puede necesitar unos minutos adicionales de cocción. Si sigue punzante, ajusta con una pizca mínima de azúcar, no con más sal.

Preguntas frecuentes sobre Enchilado de camarones cubano

¿Puedo usar camarones congelados?

Puedes usarlos si los descongelas por completo y los secas muy bien con papel de cocina. El exceso de agua enfría la sartén y diluye la salsa, por eso conviene no incorporarlos todavía cubiertos de hielo o humedad.

¿Qué tamaño de camarón funciona mejor?

Los camarones medianos o grandes funcionan mejor porque resisten el doble contacto con el calor: primero el sellado breve y luego la terminación dentro de la salsa. Si son pequeños, reduce el tiempo final para que no se endurezcan.

¿Puedo preparar el enchilado con anticipación?

La salsa se puede cocinar con anticipación y refrigerar hasta 2 días. Añade los camarones al recalentarla y cocínalos solo hasta que estén opacos y rosados; así conservan una textura más jugosa.

¿Con qué se sirve el enchilado de camarones cubano?

El arroz blanco es el acompañamiento más práctico porque absorbe la salsa de tomate. También puedes servirlo con plátano maduro dorado o con una ensalada fresca de hojas y limón.

Más recetas para tu mesa

Para completar un menú de sabores de la isla, también puedes preparar el bistec de palomilla cubano.

Si prefieres un acompañamiento cubano diferente al arroz, prueba el fufú de plátano cubano.

Otra guarnición que combina muy bien con una salsa intensa es la yuca con mojo cubana.

Para añadir un contraste crujiente a la mesa, prepara unas mariquitas de plátano cubanas.

Después de este plato, un cierre pequeño y potente puede ser un cafecito cubano.

Enchilado de camarones cubano en salsa de tomate con pimentón, servido con arroz blanco y cilantro fresco.

Enchilado de camarones cubano

Camarones tiernos cocinados en una salsa cubana de tomate, pimentón, ajo, vino seco y especias.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Cubana
Calorías: 360
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g camarones crudos pelados, desvenados y secos
  • 30 ml aceite de oliva
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 100 g pimentón verde sin semillas y finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 120 ml vino blanco seco
  • 400 g tomate triturado
  • 120 ml caldo de pescado o agua
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita salsa picante opcional
  • 1/2 cucharadita sal dividida
  • 1/8 cucharadita pimienta negra
  • 15 ml jugo de limón
  • 10 g cilantro fresco picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia y profunda
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Seca los camarones y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Déjalos listos mientras preparas la sartén; deben entrar secos para que se doren ligeramente en lugar de soltar demasiada agua.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los camarones durante 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de gris a rosado en los bordes. Retíralos a un plato; todavía no deben estar completamente cocidos.
  3. Añade el aceite restante a la misma sartén y cocina la cebolla y el pimentón durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Déjalo hervir 2 minutos para que se reduzca un poco. Incorpora el tomate triturado, el caldo, el laurel, el comino, el orégano, la salsa picante y la sal restante.
  5. Cocina la salsa destapada a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté brillante y cubra ligeramente la cuchara. Si el hervor es muy fuerte, baja el fuego para que el tomate no se pegue.
  6. Devuelve los camarones y sus jugos a la sartén. Cocina de 3 a 4 minutos, girándolos una vez, hasta que estén opacos en el centro y curvados suavemente, no apretados en forma de aro.
  7. Retira el laurel, añade el jugo de limón y el cilantro, y prueba la sazón. Sirve de inmediato con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Notas

  • Cocina los camarones solo hasta que estén opacos y rosados; si se encogen demasiado, han pasado su punto.
  • Reduce la salsa sin tapar antes de devolver los camarones para que el guiso quede espeso y no aguado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los camarones, el aceite y la salsa, pero no el arroz ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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