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Fudge de fresa con chocolate blanco y almendras

Kayla · Publicada el 29 de julio de 2024
Fudge de fresa
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Cortar este fudge de fresa es una pequeña recompensa: el cuchillo atraviesa una superficie firme y deja ver un interior cremoso, salpicado de almendras. La fruta se concentra hasta quedar intensa y ligeramente ácida, justo lo necesario para que el chocolate blanco no resulte plano ni excesivamente dulce.

Me gusta servirlo en cubos pequeños, bien fríos, porque así conserva mejor la forma y la textura se vuelve densa pero suave al morder. La preparación requiere reducir las fresas y respetar los enfriados, dos detalles que marcan la diferencia entre un fudge que corta limpio y una mezcla demasiado blanda.

Qué hace especial a este fudge de fresa

  • La fruta no se incorpora cruda: se cocina hasta concentrar su sabor y retirar buena parte del agua. Esa reducción evita que el chocolate blanco y el queso crema queden diluidos, y aporta un color rosado natural.
  • La mezcla combina chocolate blanco, mantequilla y queso crema. Al enfriarse, la manteca de cacao del chocolate ayuda a que el fudge tome cuerpo, mientras el queso crema conserva una mordida más cremosa que la de un dulce de chocolate convencional.
  • Las almendras picadas introducen un contraste crujiente. Conviene agregarlas cuando la mezcla aún está fluida, pero no muy caliente, para que no pierdan toda su textura.

Claves antes de empezar

Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear, dejando bordes que permitan levantar el fudge. Un molde más grande dará piezas demasiado delgadas y acelerará el secado de los bordes.

La reducción de fresa debe enfriarse por completo antes de mezclarse con la mantequilla y el queso crema. Si está tibia, ablanda la crema y luego cuesta que el fudge se sostenga.

Para fundir el chocolate blanco, usa intervalos cortos y remueve entre cada uno. Se quema con facilidad: debe quedar liso y brillante, no caliente ni con grumos secos.

Sustituciones de ingredientes

  • Fresas frescas: puedes usar 180 g de fresas congeladas, descongeladas y bien escurridas. Necesitarán una reducción algo más larga porque suelen liberar más agua.
  • Almendras: sustitúyelas por nueces en la misma cantidad. El resultado será algo más blando al morder, pero conservará el contraste crujiente.
  • Chocolate blanco: no conviene reemplazarlo por chocolate de leche o negro en la misma fórmula; tienen distinta proporción de sólidos y grasa, y el fudge puede quedar más firme, menos dulce o no cuajar igual.
  • Queso crema: debe ser entero y firme. Las versiones batidas o bajas en grasa contienen más aire o agua y pueden dejar una mezcla floja.

Consejos para preparar fudge de fresa

  • Reduce hasta el punto correcto: el puré debe quedar espeso, como una mermelada concentrada, y dejar un camino visible cuando pases la espátula por el fondo.
  • Cuida la temperatura: la mantequilla y el queso crema deben estar suaves, pero la reducción completamente fría. Así se integran sin derretir la mezcla.
  • No sobrebatas: después de añadir el queso crema y la fresa, mezcla solo hasta homogeneizar. Incorporar demasiado aire dificulta obtener cortes compactos.
  • Respeta el frío: treinta minutos no bastan para que este fudge se asiente. Déjalo refrigerado al menos cuatro horas, preferiblemente toda la noche.
  • Para cortarlo: usa un cuchillo liso ligeramente tibio y límpialo entre cortes. Si la pieza se pega, vuelve a refrigerarla unos minutos antes de continuar.

Ingredientes para Fudge de fresa

  • 225 g fresas frescas (lavadas, sin hojas y trituradas)
  • 450 g chocolate blanco (picado)
  • 45 g mantequilla sin sal (blanda)
  • 140 g azúcar glass (tamizada)
  • 170 g queso crema entero (blando, no batido)
  • 1 pizca sal fina
  • 100 g almendras (picadas)

Cómo preparar fudge de fresa

PASO 1). Reducir las fresas Pon las fresas trituradas en una sartén a fuego medio y cocínalas, removiendo con frecuencia, hasta obtener una reducción espesa de aproximadamente 120 g. La espátula debe dejar un surco visible en el fondo. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

PASO 2). Preparar la crema Bate la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente aireada. Añade el azúcar glass tamizada y mezcla a velocidad baja hasta incorporarla. Agrega el queso crema en cubos y bate solo hasta obtener una crema lisa, sin grumos.

PASO 3). Incorporar la fresa Añade la reducción de fresa fría y la sal a la crema. Mezcla suavemente hasta que el color sea uniforme; detente en cuanto no queden vetas blancas.

PASO 4). Enfriar la crema de fresa Cubre la crema y refrigérala durante una hora, hasta que esté más firme y fría al tacto.

PASO 5). Fundir el chocolate Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear. Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté liso y apenas tibio.

PASO 6). Formar la mezcla Incorpora la crema de fresa fría al chocolate blanco fundido y remueve con una espátula hasta integrar. Añade las almendras picadas y mezcla lo suficiente para repartirlas sin perder volumen.

PASO 7). Enfriar el fudge Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Decora con algunas almendras picadas si lo deseas, cúbrela y refrigera durante al menos cuatro horas, hasta que esté firme.

PASO 8). Cortar y servir Levanta el bloque con ayuda del papel, córtalo en 24 cubos con un cuchillo liso y ligeramente tibio, y sirve el fudge frío o después de reposar unos minutos fuera del refrigerador.

Cómo conservarlo y servirlo

Guarda el fudge bien cubierto en el refrigerador hasta cinco días. El frío mantiene los cubos firmes; déjalos reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir para que el centro recupere una textura más cremosa.

Sírvelo en cubos pequeños junto con café negro, té o una bandeja de dulces. También puedes decorarlo con almendras picadas antes de refrigerarlo, siempre que las presiones suavemente sobre la superficie para que queden adheridas.

Si el fudge queda demasiado blando

La causa más frecuente es una reducción de fresa con demasiada agua o un enfriado insuficiente. Refrigéralo toda la noche antes de juzgar la textura. Si continúa muy blando, sírvelo en porciones con cuchara en lugar de intentar cortarlo, porque añadir más azúcar o chocolate después alteraría el equilibrio de la mezcla.

Preguntas frecuentes sobre Fudge de fresa

¿Puedo preparar el fudge de fresa con fresas congeladas?

Puedes utilizarlas si las descongelas y escurres bien. Como suelen aportar más líquido, cocina la pulpa hasta que quede espesa y mide 120 g de reducción fría antes de incorporarla.

¿Cuánto tiempo debe refrigerarse el fudge de fresa?

Necesita al menos cuatro horas para afirmarse, aunque una noche completa produce cortes más limpios. El tiempo de 30 minutos solo sirve para enfriar ligeramente la superficie, no para terminar el cuajado.

¿Puedo congelar este fudge?

Puedes congelarlo en una caja hermética, separado por papel para hornear, hasta un mes. Descongélalo dentro del refrigerador y luego déjalo unos minutos a temperatura ambiente; la superficie puede quedar un poco menos lisa, pero conservará el sabor.

¿Qué hago si el chocolate blanco se endurece al mezclarlo?

Si la mezcla está tibia y los ingredientes de fresa o queso crema están muy fríos, el chocolate puede formar grumos. Coloca el recipiente sobre un baño María muy suave y remueve despacio hasta recuperar una textura lisa, sin dejar que entre vapor ni que el chocolate se caliente demasiado.

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Fudge de fresa

Fudge de fresa con chocolate blanco y almendras

Fudge de fresa con chocolate blanco, queso crema y almendras. La fruta se reduce para concentrar el sabor y el dulce se refrigera hasta lograr cortes firmes y cremosos.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 5 horas
Tiempo total 5 horas 55 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 225 g fresas frescas lavadas, sin hojas y trituradas
  • 450 g chocolate blanco picado
  • 45 g mantequilla sin sal blanda
  • 140 g azúcar glass tamizada
  • 170 g queso crema entero blando, no batido
  • 1 pizca sal fina
  • 100 g almendras picadas

Utensilios

  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Molde cuadrado de 20 x 20 cm
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Baño María o microondas

Preparación
 

  1. Pon las fresas trituradas en una sartén a fuego medio y cocínalas, removiendo con frecuencia, hasta obtener una reducción espesa de aproximadamente 120 g. La espátula debe dejar un surco visible en el fondo. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
  2. Bate la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente aireada. Añade el azúcar glass tamizada y mezcla a velocidad baja hasta incorporarla. Agrega el queso crema en cubos y bate solo hasta obtener una crema lisa, sin grumos.
  3. Añade la reducción de fresa fría y la sal a la crema. Mezcla suavemente hasta que el color sea uniforme; detente en cuanto no queden vetas blancas.
  4. Cubre la crema y refrigérala durante una hora, hasta que esté más firme y fría al tacto.
  5. Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear. Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté liso y apenas tibio.
  6. Incorpora la crema de fresa fría al chocolate blanco fundido y remueve con una espátula hasta integrar. Añade las almendras picadas y mezcla lo suficiente para repartirlas sin perder volumen.
  7. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Decora con algunas almendras picadas si lo deseas, cúbrela y refrigera durante al menos cuatro horas, hasta que esté firme.
  8. Levanta el bloque con ayuda del papel, córtalo en 24 cubos con un cuchillo liso y ligeramente tibio, y sirve el fudge frío o después de reposar unos minutos fuera del refrigerador.

Notas

  • La reducción de fresa debe enfriarse por completo antes de mezclarse con la crema.
  • Refrigera el fudge al menos cuatro horas para que corte limpio; un reposo nocturno mejora la textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el chocolate blanco, la mantequilla, el queso crema, el azúcar y las almendras, sin contar decoraciones adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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