Cake salado de chorizo con tomates secos y aceitunas
Hay panes salados que desaparecen en cuanto se corta la primera rebanada, y este cake de chorizo juega a favor de ese peligro. La corteza queda dorada y fina, mientras el interior conserva una miga tierna con rodajas de chorizo, tomates secos jugosos, aceitunas y pequeños toques frescos de cebollino.
En esta receta conviene pensar en un pan relleno más que en un bizcocho: la masa lleva levadura de panadero, necesita dos reposos y se enrolla antes de entrar al molde. Me gusta servir el cake salado de chorizo tibio, cuando el aceite de los tomates todavía mantiene la miga húmeda y el relleno se distingue bien en cada corte.
Qué hace especial a este cake salado
- La masa levada necesita tiempo para desarrollar una miga elástica y ligera. El primer reposo permite que crezca antes de incorporar el relleno, y el segundo ayuda a que el rollo se expanda dentro del molde sin quedar compacto.
- El aceite de los tomates secos cumple una doble función: los ablanda y después puede incorporarse a la masa. Conviene colar o escurrir bien los tomates antes de rellenar, porque el exceso de aceite se acumula entre las capas y puede dejar el centro pesado.
Sustituciones de ingredientes
- Levadura fresca: puedes sustituir los 12 g por 4 g de levadura seca instantánea. El crecimiento puede tardar un poco más, así que observa el volumen de la masa en lugar de seguir únicamente el reloj.
- Chorizo: usa chorizo curado en lonchas finas. Un chorizo fresco soltaría más agua y grasa durante el horneado, por lo que habría que cocinarlo y escurrirlo antes de rellenar.
- Aceitunas: las verdes o negras sin hueso funcionan. No aumentes mucho la cantidad, porque junto con el chorizo y los tomates pueden volver el relleno demasiado salado.
- Harina de fuerza: es preferible mantenerla, ya que su mayor capacidad para formar gluten sostiene el rollo y la fermentación. La harina común puede funcionar, pero la miga será algo menos elástica.
Consejos para preparar el cake salado de chorizo
- Leche tibia: debe sentirse apenas templada, nunca caliente. Una temperatura alta puede debilitar o matar la levadura.
- Masa: amasa hasta que se vea lisa, elástica y se despegue parcialmente del bol. Al principio será pegajosa; evita corregirla con demasiada harina porque el resultado puede quedar duro.
- Relleno seco: escurre muy bien los tomates y las aceitunas. La humedad atrapada entre las capas dificulta que el centro se cocine.
- Fermentación: la masa debe crecer visiblemente, no necesariamente duplicarse con exactitud. En una cocina fría necesitará más tiempo.
- Horneado: si la superficie se dora antes de que pasen 40 minutos, cúbrela flojamente con papel de aluminio y termina la cocción hasta que el centro se sienta firme.
Ingredientes para Cake salado de chorizo
- 100 g tomates secos (en aceite o rehidratados; bien escurridos y picados)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (para hidratar los tomates si vienen secos; reserva el aceite sobrante)
- 3 cucharadas cebollino fresco (finamente picado)
- 150 ml leche entera (tibia, no caliente)
- 12 g levadura fresca de panadero (desmenuzada)
- 250 g harina de fuerza (puede requerir una pequeña cantidad adicional para la mesa, no para endurecer la masa)
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita sal fina (reduce ligeramente si el chorizo, los tomates o las aceitunas son muy salados)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (para la masa; puedes completar con parte del aceite de los tomates)
- 150 g chorizo curado (en lonchas finas)
- 150 g aceitunas sin hueso (en láminas finas)
Cómo preparar el cake salado de chorizo
PASO 1). Preparar los tomates Pon los tomates secos en un bol con 30 ml de aceite de oliva y déjalos hidratarse al menos 1 hora. Si ya vienen en aceite, escúrrelos y reserva parte del aceite para la masa.
PASO 2). Activar la levadura Calienta la leche hasta que esté apenas tibia y disuelve en ella la levadura fresca. No debe quemar al tocarla.
PASO 3). Formar la masa Mezcla la harina con la leche y la levadura, el cebollino y el azúcar. Añade la sal y amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa que se despegue de las paredes del bol.
PASO 4). Incorporar el aceite Agrega los 20 ml de aceite poco a poco y continúa amasando hasta que se integre por completo. La masa puede parecer más resbaladiza al principio, pero volverá a verse uniforme.
PASO 5). Hacer el primer reposo Cubre el bol y deja reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos en un lugar tibio, hasta que crezca visiblemente.
PASO 6). Preparar el relleno Mientras la masa reposa, escurre muy bien los tomates, pícalos y corta las aceitunas en láminas finas. Ten listas las lonchas de chorizo.
PASO 7). Extender y rellenar Enharina ligeramente la mesa, extiende la masa hasta formar un rectángulo y distribuye el chorizo, los tomates y las aceitunas, dejando libre un borde de 2 cm para cerrar el rollo.
PASO 8). Formar el rollo Enrolla la masa desde uno de los lados largos, como un brazo de gitano, y pellizca la unión para sellarla. Colócala con el cierre hacia abajo en un molde para plum cake de aproximadamente 23 x 10 cm, forrado con papel de horno.
PASO 9). Hacer el segundo reposo Cubre el molde y deja reposar el rollo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que aumente de volumen y se vea aireado.
PASO 10). Hornear Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Hornea durante 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se sienta firme al presionarlo suavemente.
PASO 11). Reposar y servir Desmolda y deja reposar el cake sobre una rejilla durante 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente.
Cómo reconocer el punto y evitar un centro crudo
El cake está listo cuando la superficie tiene un dorado uniforme y el centro ofrece resistencia al presionarlo suavemente. Si al insertar un palillo sale con masa húmeda, continúa la cocción en intervalos de 5 minutos. El chorizo y los tomates pueden dejar algunas manchas de grasa, pero no debe quedar masa líquida entre las capas.
Servicio y conservación
Déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo; así la miga se asienta y las rebanadas no se desarman. Se puede servir tibio como aperitivo, junto a una ensalada o como parte de una mesa de bocados salados.
Guárdalo bien envuelto en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar la textura, calienta las rebanadas entre 5 y 8 minutos en horno a 160 °C. También puedes congelarlo ya cortado durante 1 mes y descongelarlo en el refrigerador antes de recalentarlo.
Preguntas frecuentes sobre Cake salado de chorizo
¿Puedo dejar la masa del cake salado de chorizo reposando toda la noche?
Puedes hacer el primer reposo en el refrigerador, bien cubierta, durante 8 a 12 horas. Al día siguiente deja que pierda parte del frío, rellénala, forma el rollo y espera el segundo crecimiento antes de hornear.
¿Qué hago si la masa no crece?
Comprueba que la leche no haya estado caliente y lleva el bol a un lugar tibio, sin corrientes. Si después de 45 minutos no muestra ninguna señal de crecimiento, la levadura probablemente estaba inactiva y conviene comenzar de nuevo para no hornear una miga compacta.
¿Puedo preparar este pan salado sin aceitunas?
Puedes omitirlas y mantener el resto de la fórmula. El relleno tendrá menos sal y menos contraste, así que prueba el chorizo y ajusta la sal de la masa solo si realmente hace falta.
¿Por qué el centro puede quedar apelmazado?
Las causas más habituales son exceso de harina, tomates demasiado húmedos o un segundo reposo insuficiente. Trabaja la masa hasta que esté elástica, escurre bien el relleno y hornea solo después de que el rollo haya aumentado de volumen.
Más recetas para tu mesa
Si quieres comparar esta preparación horneada con una versión dulce, prueba el bizcocho de zanahoria y canela.
Para conocer otro horneado de miga tierna, prepara el bizcocho de cuajada huilense.
Cuando te apetezca cambiar el relleno salado por sabores de temporada, puedes hacer el bundt cake de calabaza.
Como alternativa sencilla para la merienda, guarda también este bizcocho casero sin leche ni yogur.
Cake salado de chorizo con tomates secos y aceitunas
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Pon los tomates secos en un bol con 30 ml de aceite de oliva y déjalos hidratarse al menos 1 hora. Si ya vienen en aceite, escúrrelos y reserva parte del aceite para la masa.
- Calienta la leche hasta que esté apenas tibia y disuelve en ella la levadura fresca. No debe quemar al tocarla.
- Mezcla la harina con la leche y la levadura, el cebollino y el azúcar. Añade la sal y amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa que se despegue de las paredes del bol.
- Agrega los 20 ml de aceite poco a poco y continúa amasando hasta que se integre por completo. La masa puede parecer más resbaladiza al principio, pero volverá a verse uniforme.
- Cubre el bol y deja reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos en un lugar tibio, hasta que crezca visiblemente.
- Mientras la masa reposa, escurre muy bien los tomates, pícalos y corta las aceitunas en láminas finas. Ten listas las lonchas de chorizo.
- Enharina ligeramente la mesa, extiende la masa hasta formar un rectángulo y distribuye el chorizo, los tomates y las aceitunas, dejando libre un borde de 2 cm para cerrar el rollo.
- Enrolla la masa desde uno de los lados largos, como un brazo de gitano, y pellizca la unión para sellarla. Colócala con el cierre hacia abajo en un molde para plum cake de aproximadamente 23 x 10 cm, forrado con papel de horno.
- Cubre el molde y deja reposar el rollo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que aumente de volumen y se vea aireado.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Hornea durante 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se sienta firme al presionarlo suavemente.
- Desmolda y deja reposar el cake sobre una rejilla durante 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente.
Notas
- Escurre muy bien los tomates y las aceitunas para que el relleno no humedezca demasiado la masa.
- Deja reposar el cake 10 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo, así las rebanadas conservan mejor su forma.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el chorizo, los tomates secos, las aceitunas y los aceites indicados; no incluyen acompañamientos.
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