Frijoles

Caraotas venezolanas con papelón, receta casera

Kayla · Publicada el 24 de julio de 2024
Caraotas negras venezolanas espesas con arroz blanco y tajadas de plátano maduro
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Una cucharada de estas caraotas venezolanas debe traer granos negros tiernos, un caldo espeso y ese contraste sutil entre el sofrito salado y el papelón. Me gusta cuando la salsa se adhiere a la cuchara sin convertirse en puré: así cada grano conserva su forma y el plato tiene la textura que necesita para acompañar arroz blanco.

La olla a presión acorta la cocción, pero no reemplaza el remojo ni el fuego tranquilo del guiso final. Cuando preparo caraotas, dejo que la cebolla pierda su olor crudo, cuido que el ajo solo se vuelva fragante y agrego el sofrito a los granos ya blandos para que el caldo tome cuerpo sin pegarse al fondo.

Caraotas negras venezolanas espesas con arroz blanco y tajadas de plátano maduro

Por qué quedan tan bien estas caraotas

  • El remojo hidrata los granos de manera uniforme y ayuda a que se ablanden sin que la piel se rompa antes de tiempo. En la olla a presión, el tiempo exacto depende de la antigüedad de las caraotas, por eso conviene comprobar la textura antes de añadir el sofrito.
  • El papelón se usa en poca cantidad: no busca endulzar el guiso, sino redondear el sabor del pimentón, la cebolla y el comino. Si al final el caldo todavía se ve muy líquido, deja la olla destapada unos minutos; al enfriarse también espesará un poco.

Consejos antes de empezar

  • Remojo: cubre las caraotas con abundante agua durante 8 a 12 horas y escúrrelas antes de cocinarlas. Desecha el agua del remojo para que el caldo final quede más limpio.
  • Olla a presión: no la llenes por encima de la mitad cuando cocines legumbres, porque aumentan de volumen y producen espuma.
  • Punto del grano: una caraota bien cocida se aplasta con facilidad entre los dedos, pero no se deshace al moverla con una cuchara.
  • Sofrito: cocina la cebolla y el pimentón hasta que estén blandos y la cebolla ya no huela cruda. El ajo entra después y solo necesita unos segundos para no amargarse.

Ingredientes para Caraotas venezolanas

  • 300 g caraotas negras secas (Remojadas en abundante agua durante 8 a 12 horas y escurridas)
  • 1,5 l agua (Más la necesaria para cubrir durante la cocción si hiciera falta)
  • 150 g cebolla blanca (Picada; usar dos tercios para la cocción y el resto para el sofrito)
  • 1 unidad pimentón rojo (Pequeño, sin semillas y picado)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 40 g papelón o panela (Rallado)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (Dividida y ajustada al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer caraotas venezolanas

PASO 1). Remojar las caraotas Cubre las caraotas secas con abundante agua y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escúrrelas y enjuágalas antes de cocinarlas.

PASO 2). Cocinar a presión Pon las caraotas en la olla a presión con el agua, dos tercios de la cebolla y media cucharadita de sal. Cierra la olla y cocina durante 25 minutos desde que alcance presión; apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Abre y comprueba que los granos estén tiernos.

PASO 3). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla restante y el pimentón, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, justo hasta que se vuelva fragante sin dorarse.

PASO 4). Incorporar el papelón y las especias Agrega el papelón rallado, el comino y la pimienta al sofrito. Mezcla durante 1 minuto para que el papelón se disuelva parcialmente y las especias se integren.

PASO 5). Espesar el guiso Vierte el sofrito en la olla con las caraotas tiernas y cocina destapado a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos. Remueve ocasionalmente desde el fondo y detén la cocción cuando el caldo cubra la cuchara y los granos sigan enteros.

PASO 6). Ajustar y servir Prueba y ajusta la sal. Deja reposar las caraotas durante 5 minutos antes de servirlas calientes con arroz blanco, plátano maduro o como parte de un pabellón criollo.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes con arroz blanco, tajadas de plátano maduro y, si quieres preparar un pabellón criollo, acompáñalas con carne mechada. Déjalas reposar 5 minutos antes de llevarlas a la mesa para que el caldo se asiente y gane cuerpo.

Guárdalas en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 4 días. Al recalentarlas, hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de agua si el caldo se ha espesado demasiado; remueve con suavidad para no romper los granos. También puedes congelarlas en porciones hasta 2 meses, aunque la salsa puede quedar ligeramente más densa al descongelarse.

Si el caldo no queda en su punto

Si las caraotas están tiernas pero el caldo sigue aguado, retira la tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa cubra la cuchara. Si, por el contrario, se espesan antes de tiempo, incorpora agua caliente de a una o dos cucharadas y mezcla desde el borde de la olla para mantener los granos enteros.

Preguntas frecuentes sobre Caraotas venezolanas

¿Puedo cocinar las caraotas sin olla a presión?

Puedes hacerlo en una olla convencional, manteniendo las caraotas remojadas y cubiertas con agua caliente. La cocción suele tardar entre 60 y 90 minutos, aunque los granos más antiguos pueden necesitar más tiempo; comprueba que estén tiernos antes de incorporar el sofrito.

¿Se puede omitir el papelón?

Puedes omitirlo si prefieres un guiso menos dulce, pero el sabor será más plano y menos redondo. Como alternativa, usa 1 cucharadita de azúcar morena, aunque el papelón conserva mejor el perfil de la receta.

¿Por qué las caraotas quedaron duras después de la cocción?

La causa más habitual es que los granos sean viejos o que todavía necesitaran más tiempo. Devuélvelos a la olla con suficiente líquido y cocina hasta que se aplasten con facilidad; agrega el sofrito solo cuando ya estén tiernos.

¿Puedo preparar las caraotas con anticipación?

Prepararlas el día anterior funciona muy bien porque el caldo se asienta y toma más sabor. Refrigéralas una vez que hayan dejado de soltar vapor intenso y recaliéntalas lentamente con un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.

Más recetas para tu mesa

Para completar una comida con caraotas, puedes preparar el pabellón criollo colombiano.

Si prefieres una preparación más caldosa, consulta la sopa de caraotas negras.

Para comparar esta cocción con una versión colombiana más sustanciosa, prueba los frijoles con pata de cerdo en olla a presión.

Otra forma de guisar legumbres con sofrito y embutidos son los frijoles charros sencillos con tocino y salchicha.

El acompañamiento de carne que combina especialmente bien con estas caraotas es la carne mechada venezolana.

Caraotas negras venezolanas espesas con arroz blanco y tajadas de plátano maduro

Caraotas venezolanas con papelón, receta casera

Caraotas negras tiernas cocinadas a presión y terminadas con un sofrito de cebolla, pimentón, ajo, comino y papelón.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Venezolana
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g caraotas negras secas Remojadas en abundante agua durante 8 a 12 horas y escurridas
  • 1,5 l agua Más la necesaria para cubrir durante la cocción si hiciera falta
  • 150 g cebolla blanca Picada; usar dos tercios para la cocción y el resto para el sofrito
  • 1 unidad pimentón rojo Pequeño, sin semillas y picado
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 40 g papelón o panela Rallado
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Dividida y ajustada al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla a presión
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Cubre las caraotas secas con abundante agua y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escúrrelas y enjuágalas antes de cocinarlas.
  2. Pon las caraotas en la olla a presión con el agua, dos tercios de la cebolla y media cucharadita de sal. Cierra la olla y cocina durante 25 minutos desde que alcance presión; apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Abre y comprueba que los granos estén tiernos.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla restante y el pimentón, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, justo hasta que se vuelva fragante sin dorarse.
  4. Agrega el papelón rallado, el comino y la pimienta al sofrito. Mezcla durante 1 minuto para que el papelón se disuelva parcialmente y las especias se integren.
  5. Vierte el sofrito en la olla con las caraotas tiernas y cocina destapado a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos. Remueve ocasionalmente desde el fondo y detén la cocción cuando el caldo cubra la cuchara y los granos sigan enteros.
  6. Prueba y ajusta la sal. Deja reposar las caraotas durante 5 minutos antes de servirlas calientes con arroz blanco, plátano maduro o como parte de un pabellón criollo.

Notas

  • Comprueba que las caraotas estén tiernas antes de añadir el sofrito; si siguen firmes, necesitan más cocción y líquido.
  • El caldo espesa al reposar, así que retíralo del fuego cuando todavía cubra ligeramente la cuchara.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las caraotas, el sofrito y el papelón, pero no el arroz, el plátano ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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