Aves y caza

Conejo a la siciliana en salsa de aceitunas y alcaparras

Name: Conejo a la siciliana en salsa de aceitunas y alcaparras
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 220 min
Ingredients: 1,2 kg conejo (Limpio y cortado en 8 piezas); 300 ml vino blanco seco (Para la maceración); 2 hojas laurel; 15 g perejil fresco (Picado, dividido); 1 cucharadita pimienta negra en grano (Para la maceración); 80 g panceta (Cortada en cubos pequeños); 30 ml aceite de oliva; 1 unidad cebolla (Mediana, finamente picada); 2 tallos apio (Finamente picados); 60 g harina de trigo (Para enharinar el conejo); 180 g salsa de tomate; 150 g aceitunas verdes (Sin hueso y picadas); 30 g alcaparras (Escurridas); 30 ml vinagre de vino; 12 g azúcar; 300 ml caldo (De pollo o verduras, bajo en sal); 1 cucharadita sal (Ajustar al final)

Kayla · Publicada el 7 de febrero de 2026

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Un buen trozo de conejo dorado, una salsa brillante y el contraste entre aceitunas, alcaparras y un toque de vinagre hacen que este plato llegue a la mesa con muchísimo carácter. La panceta aporta profundidad, mientras el vino blanco y las hierbas equilibran la intensidad de la salsa sin ocultar la carne.

La preparación requiere un poco de organización, sobre todo por la maceración y el dorado de cada pieza, pero el resultado recompensa el tiempo: carne tierna, salsa espesa y un sabor agridulce muy propio de la cocina siciliana. Sírvelo caliente con pan, papas cocidas o arroz blanco para aprovechar hasta la última cucharada.

Claves antes de cocinar el conejo

Macerar el conejo en vino blanco ayuda a darle sabor y a mantenerlo jugoso durante la cocción. Déjalo siempre en el refrigerador y sécalo muy bien antes de enharinarlo, porque la humedad impide que se dore.

La salsa debe cocinarse a fuego bajo una vez que incorpores el conejo. Así la carne se ablanda sin deshacerse y las aceitunas y alcaparras conservan su carácter. Como ambos ingredientes ya son salados, prueba la preparación antes de añadir toda la sal.

Ingredientes para Conejo a la siciliana en salsa de aceitunas y alcaparras

1,2 kg conejo (Limpio y cortado en 8 piezas)
300 ml vino blanco seco (Para la maceración)
2 hojas laurel
15 g perejil fresco (Picado, dividido)
1 cucharadita pimienta negra en grano (Para la maceración)
80 g panceta (Cortada en cubos pequeños)
30 ml aceite de oliva
1 unidad cebolla (Mediana, finamente picada)
2 tallos apio (Finamente picados)
60 g harina de trigo (Para enharinar el conejo)
180 g salsa de tomate
150 g aceitunas verdes (Sin hueso y picadas)
30 g alcaparras (Escurridas)
30 ml vinagre de vino
12 g azúcar
300 ml caldo (De pollo o verduras, bajo en sal)
1 cucharadita sal (Ajustar al final)

Preparación

PASO 1). Macerar el conejo Pon el conejo en un recipiente con el vino blanco, el laurel, la mitad del perejil y la pimienta en grano. Tápalo y déjalo macerar en el refrigerador durante 2 horas.

PASO 2). Preparar la salsa Retira el conejo de la maceración y reserva el líquido. Cuela el vino, hiérvelo en una olla pequeña durante 3 minutos y resérvalo. Seca muy bien las piezas de conejo con papel de cocina.

PASO 3). Sofreír la base Calienta una cazuela amplia a fuego medio. Añade la panceta y cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que suelte parte de la grasa. Incorpora el aceite, la cebolla y el apio, y sofríe durante 6 minutos, hasta que estén tiernos.

PASO 4). Incorporar los sabores sicilianos Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retira la salsa de la cazuela y resérvala.

PASO 5). Dorar el conejo Sazona el conejo con parte de la sal y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta la misma cazuela a fuego medio y dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Trabaja por tandas si es necesario para que se doren en lugar de cocerse.

PASO 6). Guisar la carne Devuelve la salsa a la cazuela y vierte el vino de la maceración ya hervido junto con el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 a 55 minutos, girando las piezas a mitad de la cocción, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad del hueso.

PASO 7). Ajustar y servir Destapa y cocina entre 5 y 10 minutos más, hasta que la salsa tenga una consistencia espesa pero fluida. Prueba y ajusta la sal, añade el perejil restante y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo servir y conservar el conejo

Sirve el conejo con abundante salsa y pan crujiente, papas cocidas o arroz blanco. Un reposo de cinco minutos fuera del fuego ayuda a que la salsa se asiente y facilita repartir las porciones.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua, apenas hasta que la carne esté caliente, para evitar que se reseque.

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Piezas de conejo doradas en salsa de tomate con aceitunas verdes, alcaparras y panceta

Conejo a la siciliana en salsa de aceitunas y alcaparras

Conejo dorado y guisado con panceta, vino blanco, tomate, aceitunas verdes y alcaparras en una salsa agridulce.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1 10

Reposo 2 5

Tiempo total 3 40

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1,2 kg conejo Limpio y cortado en 8 piezas
300 ml vino blanco seco Para la maceración
2 hojas laurel
15 g perejil fresco Picado, dividido
1 cucharadita pimienta negra en grano Para la maceración
80 g panceta Cortada en cubos pequeños
30 ml aceite de oliva
1 unidad cebolla Mediana, finamente picada
2 tallos apio Finamente picados
60 g harina de trigo Para enharinar el conejo
180 g salsa de tomate
150 g aceitunas verdes Sin hueso y picadas
30 g alcaparras Escurridas
30 ml vinagre de vino
12 g azúcar
300 ml caldo De pollo o verduras, bajo en sal
1 cucharadita sal Ajustar al final

Preparación

Pon el conejo en un recipiente con el vino blanco, el laurel, la mitad del perejil y la pimienta en grano. Tápalo y déjalo macerar en el refrigerador durante 2 horas.
Retira el conejo de la maceración y reserva el líquido. Cuela el vino, hiérvelo en una olla pequeña durante 3 minutos y resérvalo. Seca muy bien las piezas de conejo con papel de cocina.
Calienta una cazuela amplia a fuego medio. Añade la panceta y cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que suelte parte de la grasa. Incorpora el aceite, la cebolla y el apio, y sofríe durante 6 minutos, hasta que estén tiernos.
Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retira la salsa de la cazuela y resérvala.
Sazona el conejo con parte de la sal y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta la misma cazuela a fuego medio y dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Trabaja por tandas si es necesario para que se doren en lugar de cocerse.
Devuelve la salsa a la cazuela y vierte el vino de la maceración ya hervido junto con el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 a 55 minutos, girando las piezas a mitad de la cocción, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad del hueso.
Destapa y cocina entre 5 y 10 minutos más, hasta que la salsa tenga una consistencia espesa pero fluida. Prueba y ajusta la sal, añade el perejil restante y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

Seca bien el conejo antes de enharinarlo para conseguir un dorado uniforme y evitar que la harina forme grumos.
La carne está lista cuando se desprende con facilidad del hueso y la salsa cubre ligeramente el dorso de una cuchara.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, la panceta, el aceite, la harina y la salsa; no incluyen pan, papas ni arroz.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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