Aves y caza

Conejo chactado peruano con papas sancochadas

Name: Conejo chactado peruano con papas sancochadas
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 conejo (de 1,2 a 1,5 kg, limpio y cortado en 4 piezas); 800 g papas (peladas y cortadas en trozos grandes); 30 ml aceite vegetal (para dorar); 2 cucharaditas ajo molido; 30 ml jugo de limón (reservar gajos adicionales para servir); 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita pimienta negra molida; 1 cucharadita sal (dividida entre el adobo y el agua de cocción); 1200 ml agua (para cocinar las papas)

Kayla · Publicada el 4 de mayo de 2025

Ir a la receta Imprimir receta

Crujiente en los bordes, firme por fuera y jugoso en las partes más gruesas, el conejo chactado llega a la mesa con una presencia difícil de ignorar. El adobo de ajo, limón, comino y pimienta le da carácter a una carne de sabor limpio, mientras las papas sancochadas aportan el acompañamiento suave que pide cada bocado.

La técnica consiste en abrir y aplanar las piezas para que el calor avance de manera uniforme, y después cocinarlas bajo una sartén pesada que mantiene el contacto con la superficie. El resultado no debe ser una carne seca ni simplemente tostada: busca un dorado profundo, un interior opaco y una textura tierna que se desprenda del hueso con facilidad.

La sartén y el peso hacen la diferencia

Usa una sartén amplia y pesada, de preferencia de hierro o fondo grueso, para que las cuatro piezas tengan espacio. El peso debe cubrirlas sin aplastarlas de forma excesiva; otra sartén pesada o una olla de base firme funciona bien.

Después del adobo, retira el exceso de humedad con papel de cocina. El limón ya habrá sazonado la superficie, pero si queda demasiado líquido el conejo se cocinará al vapor y perderá parte del dorado. Si las piezas son gruesas, termina la cocción a fuego medio-bajo para que el centro alcance su punto sin quemar el exterior.

Ingredientes para Conejo chactado peruano con papas sancochadas

1 conejo (de 1,2 a 1,5 kg, limpio y cortado en 4 piezas)
800 g papas (peladas y cortadas en trozos grandes)
30 ml aceite vegetal (para dorar)
2 cucharaditas ajo molido
30 ml jugo de limón (reservar gajos adicionales para servir)
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita sal (dividida entre el adobo y el agua de cocción)
1200 ml agua (para cocinar las papas)

Preparación del conejo chactado peruano

PASO 1). Adobar el conejo Seca las piezas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, abre cada pieza por la parte más gruesa sin separarla por completo y aplánala ligeramente para igualar su grosor. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el comino, la pimienta y tres cuartos de la sal. Frota el adobo sobre toda la carne y déjala reposar 30 minutos en refrigeración.

PASO 2). Cocinar las papas Pon las papas en una olla con el agua y la sal restante. Cocínalas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad sin que los trozos se deshagan. Escúrrelas y mantenlas calientes.

PASO 3). Calentar la sartén Retira el conejo del adobo y sécalo ligeramente para quitar el exceso de humedad. Calienta el aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio; debe estar caliente, pero no humeante.

PASO 4). Dorar bajo peso Coloca las piezas sin amontonarlas y cúbrelas con otra sartén pesada o una olla de base firme. Cocina de 10 a 12 minutos por el primer lado. Retira el peso con cuidado, voltea las piezas y vuelve a cubrirlas. Cocina de 10 a 12 minutos más. Si el exterior ya está muy dorado, baja a fuego medio-bajo y prolonga la cocción de 5 a 8 minutos, hasta que la parte más gruesa esté opaca y la carne se desprenda con facilidad del hueso.

PASO 5). Reposar y servir Pasa el conejo a un plato y déjalo reposar 5 minutos. Sirve cada porción con las papas sancochadas y los gajos de limón.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el conejo recién hecho con las papas calientes y gajos de limón. Una ensalada fresca o cebolla encurtida también ayudan a equilibrar la intensidad del adobo, aunque no forman parte de la receta base.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas hasta por 2 días. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego medio-bajo y añade unas gotas de agua solo si la carne se ha resecado; el microondas ablanda la superficie dorada.

Más recetas para tu mesa

Para preparar esta carne con una textura más tierna y salsa, prueba el fricasé de conejo al vino blanco con panceta.

Si te interesa una versión guisada de inspiración española, puedes preparar el conejo a la asturiana con sidra.

Una alternativa con mariscos y salsa permite servir el conejo con almejas en salsa de tomate.

Para cambiar el dorado en sartén por una salsa con frutos secos, elige el conejo con almendras en salsa casera.

Si buscas otra preparación andina de una pieza dorada y crujiente, conoce el cuy asado nariñense.

Piezas de conejo aplanadas y doradas en sartén, servidas con trozos de papa sancochada y gajos de limón en un plato claro.

Conejo chactado peruano con papas sancochadas

Conejo chactado adobado con ajo, limón y especias, dorado bajo peso y acompañado con papas sancochadas.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 1 20

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Peruana

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 conejo de 1,2 a 1,5 kg, limpio y cortado en 4 piezas
800 g papas peladas y cortadas en trozos grandes
30 ml aceite vegetal para dorar
2 cucharaditas ajo molido
30 ml jugo de limón reservar gajos adicionales para servir
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita sal dividida entre el adobo y el agua de cocción
1200 ml agua para cocinar las papas

Preparación

Seca las piezas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, abre cada pieza por la parte más gruesa sin separarla por completo y aplánala ligeramente para igualar su grosor. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el comino, la pimienta y tres cuartos de la sal. Frota el adobo sobre toda la carne y déjala reposar 30 minutos en refrigeración.
Pon las papas en una olla con el agua y la sal restante. Cocínalas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad sin que los trozos se deshagan. Escúrrelas y mantenlas calientes.
Retira el conejo del adobo y sécalo ligeramente para quitar el exceso de humedad. Calienta el aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio; debe estar caliente, pero no humeante.
Coloca las piezas sin amontonarlas y cúbrelas con otra sartén pesada o una olla de base firme. Cocina de 10 a 12 minutos por el primer lado. Retira el peso con cuidado, voltea las piezas y vuelve a cubrirlas. Cocina de 10 a 12 minutos más. Si el exterior ya está muy dorado, baja a fuego medio-bajo y prolonga la cocción de 5 a 8 minutos, hasta que la parte más gruesa esté opaca y la carne se desprenda con facilidad del hueso.
Pasa el conejo a un plato y déjalo reposar 5 minutos. Sirve cada porción con las papas sancochadas y los gajos de limón.

Notas

Seca las piezas después del adobo y usa una sartén amplia para que el conejo se dore en lugar de cocinarse al vapor.
Comprueba el punto en la parte más gruesa: la carne debe estar opaca y desprenderse con facilidad del hueso; las piezas grandes pueden necesitar unos minutos adicionales a fuego medio-bajo.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, las papas y todo el aceite indicado, aunque parte del aceite puede quedar en la sartén; no incluyen acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí