Aperitivos y tapas

Croquetas cubanas de jamón, cremosas por dentro y crujientes

Camila · Publicada el 30 de septiembre de 2023
Croquetas cubanas de jamón ovaladas y doradas, una partida para mostrar su relleno cremoso con trozos de jamón.
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Hay bocados que hacen que una mesa de aperitivos se vuelva mucho más interesante, y estas croquetas cubanas de jamón cumplen perfectamente ese papel. Al partirlas, la cubierta fina y dorada cede con un crujido breve antes de revelar una masa suave, sabrosa y llena de pequeños trozos de jamón.

Cuando preparo croquetas, no me apresuro con la bechamel ni con el enfriado: la primera debe quedar tan espesa que se despegue de la sartén y la segunda necesita tiempo para afirmarse. Ese contraste entre exterior crujiente y centro cremoso es lo que convierte una mezcla sencilla de jamón, leche y harina en un aperitivo que desaparece rápido.

Croquetas cubanas de jamón ovaladas y doradas, una partida para mostrar su relleno cremoso con trozos de jamón.

Qué hace especial a estas croquetas

  • La masa se prepara como una bechamel enriquecida con jamón. La harina necesita cocinarse unos minutos en la mantequilla para perder su sabor crudo, y la leche se incorpora gradualmente para formar una crema lisa, sin grumos.
  • El reposo en frío no es opcional si quieres croquetas fáciles de formar: al enfriarse, la harina absorbe parte de la humedad y la grasa se solidifica. Así la masa adquiere firmeza, pero conserva un interior cremoso después de la fritura.
  • Textura: la masa debe quedar compacta y untuosa, no líquida. Si al pasar la espátula se abre un surco que tarda en cerrarse, está en el punto correcto.
  • Fritura: el aceite caliente sella rápidamente el empanado. Si está frío, la cubierta absorbe grasa antes de dorarse.
  • Forma: las croquetas ovaladas o ligeramente cilíndricas tienen una proporción equilibrada entre relleno y empanado, y se cocinan de manera uniforme.

Sustituciones de ingredientes

  • Jamón cocido: es la opción más equilibrada porque aporta sabor y humedad sin dominar la bechamel. Puedes usar jamón ahumado en la misma cantidad, aunque el resultado será más intenso y salado.
  • Leche entera: da una masa más sedosa y estable. La leche semidesnatada funciona en los mismos 500 ml, pero la crema quedará un poco menos rica y puede necesitar uno o dos minutos adicionales de cocción.
  • Pan rallado: el pan rallado seco produce una cubierta uniforme. El panko también sirve, pero dará una corteza más gruesa y rugosa.
  • Mantequilla: no conviene sustituirla por aceite si buscas el sabor clásico y una masa con buena estructura. Si necesitas hacerlo, usa 50 ml de aceite suave, sabiendo que cambiará el perfil del relleno.

Consejos antes de empezar

  • Enfría la masa: extiéndela en una fuente baja y cúbrela con film en contacto. Refrigérala al menos 4 horas; dejarla de un día para otro facilita aún más el formado.
  • Corta el jamón pequeño: los dados de 3 a 4 mm se distribuyen mejor y no rompen la masa al formar las croquetas.
  • Controla la sal: prueba la bechamel después de incorporar el jamón, porque su contenido de sal varía bastante entre marcas.
  • Prepara una estación de empanado: coloca harina, huevo batido y pan rallado en recipientes separados. Trabajar con las manos ligeramente enharinadas evita que la masa se pegue.

Ingredientes para Croquetas cubanas de jamón

  • 60 g mantequilla
  • 80 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 75 g harina de trigo
  • 500 ml leche entera (caliente, no hirviendo)
  • 250 g jamón cocido (cortado en dados de 3 a 4 mm)
  • 1/8 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita sal (ajustar según el jamón)
  • 10 g perejil fresco (finamente picado)
  • 60 g harina de trigo para rebozar
  • 2 huevos (batidos)
  • 150 g pan rallado
  • 750 ml aceite vegetal (para freír, aproximadamente)

Cómo hacer croquetas cubanas de jamón

PASO 1). Preparar el sofrito Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 2). Cocinar la base Agrega los 75 g de harina y remueve durante 2 minutos, hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espumosa. La harina debe cocinarse sin tomar color para que la masa conserve un sabor limpio.

PASO 3). Formar la bechamel Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa y se despegue de las paredes de la sartén.

PASO 4). Añadir el jamón Incorpora el jamón, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil. Cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que el relleno quede uniforme y al pasar la espátula se mantenga abierto un surco.

PASO 5). Enfriar la masa Pasa la masa a una fuente baja ligeramente engrasada y extiéndela en una capa uniforme. Cubre la superficie con film en contacto y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que esté firme.

PASO 6). Formar las croquetas Divide la masa fría en 20 porciones y dales forma ovalada o cilíndrica con las manos. Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriendo también los extremos.

PASO 7). Freír Calienta el aceite a 175 °C en una sartén profunda o cacerola. Fríe las croquetas en tandas de 4 o 5 durante 2 a 3 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.

PASO 8). Escurrir y servir Retira las croquetas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 1 minuto. Sírvelas calientes, cuando la cubierta aún esté crujiente y el interior cremoso.

Cómo conseguir una cubierta crujiente

Fríe pocas croquetas a la vez, en aceite suficiente para cubrirlas casi por completo y a unos 175 °C. Deben burbujear de inmediato, pero sin ennegrecerse en segundos. Cuando estén doradas por todos los lados, pásalas a una rejilla o a papel absorbente y déjalas reposar un minuto antes de servir.

Servicio y conservación

Sírvelas calientes como aperitivo, con gajos de limón o una salsa suave de ajo. También funcionan en una mesa de picoteo junto a otros bocados cubanos, como las <a href="https://recetas.com.co/mariquitas-de-platano-cubanas/">mariquitas de plátano cubanas</a>.

Puedes conservar las croquetas ya formadas y empanadas en el refrigerador hasta 24 horas antes de freírlas. Para congelarlas, colócalas separadas en una bandeja hasta que estén firmes y luego pásalas a una bolsa; fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas y a fuego medio, para que el centro se caliente sin quemar la cubierta.

Preguntas frecuentes sobre Croquetas cubanas de jamón

¿Puedo preparar la masa de las croquetas el día anterior?

La masa puede refrigerarse hasta 48 horas, siempre cubierta con film en contacto para que no forme una piel. El reposo prolongado la vuelve más manejable, pero antes de formar las croquetas conviene dejarla 10 minutos a temperatura ambiente para que no esté excesivamente rígida.

¿Por qué se abren las croquetas al freírlas?

Suele ocurrir cuando la masa quedó demasiado húmeda, el empanado tiene grietas o el aceite no alcanzó suficiente temperatura. Comprueba que cada croqueta esté completamente cubierta y fríe una unidad de prueba; si se abre, enfría más la masa y refuerza el empanado con una segunda pasada por huevo y pan rallado.

¿Se pueden hornear en lugar de freír?

El horno permite reducir el aceite, pero la corteza será más seca y menos uniforme que la frita. Colócalas sobre una bandeja engrasada, rocíalas ligeramente con aceite y hornéalas a 220 °C hasta que estén doradas, girándolas a mitad de cocción.

¿Cómo sé que la bechamel está lista antes de enfriarla?

La mezcla debe separarse de las paredes y dejar un surco visible al pasar la espátula. Si todavía corre como una salsa, continúa la cocción a fuego medio-bajo; una masa demasiado blanda se abrirá durante el formado o la fritura.

Más recetas para tu mesa

Para completar una mesa de aperitivos cubanos, prepara también unas mariquitas de plátano cubanas.

Si quieres sumar un plato cubano de carne con bordes crujientes, prueba la vaca frita cubana.

Para comparar este relleno cremoso con una versión de pescado, consulta las croquetas de bacalao y perejil crujientes.

Otra alternativa práctica para el aperitivo son las croquetas fáciles de atún, crujientes y caseras.

También puedes ampliar el menú cubano con unas masitas de cerdo fritas cubanas.

Croquetas cubanas de jamón ovaladas y doradas, una partida para mostrar su relleno cremoso con trozos de jamón.

Croquetas cubanas de jamón, cremosas por dentro y crujientes

Croquetas cubanas de jamón con bechamel espesa, empanado dorado y centro cremoso. La masa se enfría antes de formar y las croquetas se fríen hasta quedar crujientes.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 4 horas 55 minutos
Porciones: 20 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Cubana
Calorías: 115
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 60 g mantequilla
  • 80 g cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 75 g harina de trigo
  • 500 ml leche entera caliente, no hirviendo
  • 250 g jamón cocido cortado en dados de 3 a 4 mm
  • 1/8 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita sal ajustar según el jamón
  • 10 g perejil fresco finamente picado
  • 60 g harina de trigo para rebozar
  • 2 huevos batidos
  • 150 g pan rallado
  • 750 ml aceite vegetal para freír, aproximadamente

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Fuente baja para enfriar la masa
  • 1 Tres recipientes para el empanado
  • 1 Sartén profunda o cacerola
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Espumadera

Preparación
 

  1. Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  2. Agrega los 75 g de harina y remueve durante 2 minutos, hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espumosa. La harina debe cocinarse sin tomar color para que la masa conserve un sabor limpio.
  3. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa y se despegue de las paredes de la sartén.
  4. Incorpora el jamón, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil. Cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que el relleno quede uniforme y al pasar la espátula se mantenga abierto un surco.
  5. Pasa la masa a una fuente baja ligeramente engrasada y extiéndela en una capa uniforme. Cubre la superficie con film en contacto y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que esté firme.
  6. Divide la masa fría en 20 porciones y dales forma ovalada o cilíndrica con las manos. Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriendo también los extremos.
  7. Calienta el aceite a 175 °C en una sartén profunda o cacerola. Fríe las croquetas en tandas de 4 o 5 durante 2 a 3 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
  8. Retira las croquetas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 1 minuto. Sírvelas calientes, cuando la cubierta aún esté crujiente y el interior cremoso.

Notas

  • La masa debe enfriarse al menos 4 horas para que las croquetas mantengan su forma durante el empanado y la fritura.
  • Fríe a unos 175 °C y en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura y la cubierta no absorba grasa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el empanado y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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