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Flan napolitano de queso crema suave y cremoso

Kayla · Publicada el 18 de octubre de 2024
Flan napolitano de queso crema desmoldado con caramelo ámbar y una porción cortada de textura cremosa.
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El contraste entre el caramelo ligeramente tostado y la mezcla suave de queso crema hace que este flan napolitano tenga un lugar asegurado en la mesa de postres. Al voltearlo, la cubierta brillante baja por los bordes y el centro tiembla apenas, señal de que quedó cuajado sin volverse seco.

Cuando preparo este flan, prefiero hornearlo a temperatura moderada y dejar que se enfríe por completo antes de desmoldarlo. Así consigo una textura compacta pero sedosa, sin los agujeros grandes que aparecen cuando la mezcla hierve dentro del molde; cada cucharada conserva el dulzor de la leche condensada y el toque lácteo del queso crema.

Flan napolitano de queso crema desmoldado con caramelo ámbar y una porción cortada de textura cremosa.

El punto cremoso del flan

  • El baño María y el enfriado largo son los dos controles importantes de esta preparación. El agua caliente transmite el calor de manera suave y evita que los bordes se cocinen mucho antes que el centro; el flan está listo cuando los lados se ven firmes y el centro se mueve como una gelatina delicada al agitar el molde.
  • Para mí, colar la mezcla antes de hornearla vale la pena: retira restos de huevo y ayuda a obtener una superficie más lisa. También conviene batir solo hasta integrar, porque incorporar demasiado aire favorece los agujeros durante la cocción.

Ingredientes para Flan napolitano de queso crema

  • 150 g Azúcar (Para el caramelo)
  • 30 ml Agua (Para el caramelo)
  • 400 g Leche condensada
  • 5 Huevos (A temperatura ambiente)
  • 200 g Queso crema (A temperatura ambiente)
  • 200 ml Nata líquida (También llamada crema de leche)
  • 120 ml Leche entera
  • 5 ml Esencia de vainilla (1 cucharadita)

Cómo preparar flan napolitano de queso crema

PASO 1). Preparar el caramelo Pon el azúcar y el agua en una sartén o cazo de fondo claro a fuego medio. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y tome un tono ámbar; retíralo antes de que se vuelva muy oscuro para evitar un sabor amargo. Vierte el caramelo en un molde redondo de 20 cm y distribúyelo con cuidado por la base.

PASO 2). Mezclar la preparación Bate brevemente la leche condensada, los huevos, el queso crema, la nata, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. No batas más de lo necesario: la superficie quedará más lisa si incorporas poco aire.

PASO 3). Colar y llenar el molde Pasa la mezcla por un colador fino y viértela sobre el caramelo. Cubre el molde con papel de aluminio, sin que toque directamente la superficie del flan.

PASO 4). Hornear al baño María Precalienta el horno a 160 °C. Coloca el molde dentro de una fuente profunda y añade agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de su altura. Hornea durante 65 a 75 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente.

PASO 5). Enfriar y refrigerar Retira el molde del agua y deja que el flan se enfríe durante 1 hora. Después, cúbrelo y refrigéralo durante al menos 8 horas para que termine de asentarse.

PASO 6). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino por el borde del molde. Apoya la base unos segundos sobre agua tibia, coloca un plato encima y voltea con decisión. Sirve frío con el caramelo que haya quedado en el molde.

Cómo desmoldarlo y conservarlo

Deja el flan una hora a temperatura ambiente y refrigéralo dentro del molde durante al menos 8 horas. Para desmoldarlo, pasa un cuchillo fino por el borde y apoya la base del molde unos segundos sobre agua tibia; luego voltea el plato de una sola vez. Si el caramelo se ha endurecido en el fondo, ese breve calor ayudará a que vuelva a soltarse.

Puedes conservarlo tapado en la nevera hasta 4 días. La textura se vuelve un poco más firme con el reposo, pero sigue siendo cremosa. No recomiendo congelarlo porque al descongelarse el huevo y los lácteos pueden liberar agua y perder la textura lisa.

Problemas frecuentes

  • Quedó con agujeros: la mezcla probablemente hirvió o se batió con demasiado aire. Usa temperatura moderada, baño María y mezcla solo hasta integrar.
  • El centro está líquido: necesita más tiempo de horno. Continúa la cocción en intervalos de 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente.
  • No se desmolda: pasa un cuchillo fino por el contorno y calienta brevemente la base del molde. No tires del flan, porque puedes romper los bordes.

Para servir

Sírvelo frío, con el caramelo que queda en el plato repartido sobre cada porción. Unas fresas, gajos de mandarina o láminas finas de mango aportan acidez y equilibran el dulzor sin quitarle protagonismo al flan.

Preguntas frecuentes sobre Flan napolitano de queso crema

¿Puedo usar queso crema frío?

Es mejor usarlo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Así se integra con la leche sin dejar grumos y no es necesario batir de más, algo que puede llenar la mezcla de burbujas.

¿Cómo sé que el flan está listo?

Los bordes deben verse cuajados y el centro debe temblar ligeramente al mover el molde. Un palillo puede salir húmedo por la crema, así que no hace falta esperar a que salga completamente seco, porque el flan podría quedar demasiado firme.

¿Puedo prepararlo el día anterior?

Prepararlo el día anterior funciona muy bien. Déjalo enfriar, refrigéralo tapado dentro del molde y desmóldalo justo antes de servir para conservar mejor la forma y el brillo del caramelo.

¿Puedo hacerlo sin baño María?

También es posible hornearlo sin baño María, pero el calor será más directo y aumenta el riesgo de que se resequen los bordes o aparezcan agujeros. Para esta fórmula, el baño María ofrece una textura más uniforme.

Más recetas para tu mesa

Si necesitas una alternativa sin cocción y sin huevo, prueba el flan de queso sin horno y sin huevo.

Para comparar esta textura con un queso de sabor más marcado, prepara el flan de queso manchego.

Si prefieres prescindir del baño María, consulta el método del flan napolitano al horno sin baño María.

Otra preparación volteada con caramelo que vale la pena conocer es la crema volteada peruana.

Para aprovechar el queso crema en un postre con fruta, puedes preparar la tarta de fresa con queso crema.

Flan napolitano de queso crema desmoldado con caramelo ámbar y una porción cortada de textura cremosa.

Flan napolitano de queso crema suave y cremoso

Flan napolitano de queso crema horneado al baño María, con caramelo casero y textura lisa, cremosa y firme.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Reposo 9 horas
Tiempo total 10 horas 30 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g Azúcar Para el caramelo
  • 30 ml Agua Para el caramelo
  • 400 g Leche condensada
  • 5 Huevos A temperatura ambiente
  • 200 g Queso crema A temperatura ambiente
  • 200 ml Nata líquida También llamada crema de leche
  • 120 ml Leche entera
  • 5 ml Esencia de vainilla 1 cucharadita

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm
  • 1 Fuente profunda para baño María
  • 1 Colador fino
  • 1 Sartén o cazo de fondo claro
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Pon el azúcar y el agua en una sartén o cazo de fondo claro a fuego medio. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y tome un tono ámbar; retíralo antes de que se vuelva muy oscuro para evitar un sabor amargo. Vierte el caramelo en un molde redondo de 20 cm y distribúyelo con cuidado por la base.
  2. Bate brevemente la leche condensada, los huevos, el queso crema, la nata, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. No batas más de lo necesario: la superficie quedará más lisa si incorporas poco aire.
  3. Pasa la mezcla por un colador fino y viértela sobre el caramelo. Cubre el molde con papel de aluminio, sin que toque directamente la superficie del flan.
  4. Precalienta el horno a 160 °C. Coloca el molde dentro de una fuente profunda y añade agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de su altura. Hornea durante 65 a 75 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente.
  5. Retira el molde del agua y deja que el flan se enfríe durante 1 hora. Después, cúbrelo y refrigéralo durante al menos 8 horas para que termine de asentarse.
  6. Pasa un cuchillo fino por el borde del molde. Apoya la base unos segundos sobre agua tibia, coloca un plato encima y voltea con decisión. Sirve frío con el caramelo que haya quedado en el molde.

Notas

  • Usa los lácteos y huevos a temperatura ambiente para que la mezcla quede uniforme sin batirla en exceso.
  • El flan debe temblar ligeramente en el centro al salir del horno; terminará de cuajar durante las 8 horas de refrigeración.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el caramelo y todos los ingredientes de la receta, pero no frutas ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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