Carne

Fricandó de cerdo con setas en salsa de vino blanco

Kayla · Publicada el 9 de diciembre de 2025
Fricandó de cerdo en filetes con setas y salsa de vino blanco servido en un plato hondo.
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Los filetes de cerdo quedan tiernos dentro de una salsa oscura y sabrosa, con el aroma profundo de las setas y el punto dulce de la cebolla. El vino blanco ayuda a recoger todo lo que queda en la cazuela y, al reducir, convierte ingredientes sencillos en un plato de cuchara elegante y reconfortante.

Para que el fricandó conserve una buena textura, el lomo se dora apenas al principio y termina de cocinarse en la salsa, no a fuego fuerte durante todo el proceso. Sírvelo bien caliente con pan para aprovechar la salsa, o acompáñalo con arroz blanco, puré de papa o una guarnición de verduras.

Fricandó de cerdo en filetes con setas y salsa de vino blanco servido en un plato hondo.

Claves para que el cerdo quede tierno

Corta el lomo en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor y sécalos antes de salpimentarlos. El dorado debe ser breve, solo hasta que tomen color por fuera; una cocción prolongada al inicio puede endurecer la carne.

Las setas secas necesitan hidratarse y su líquido aporta mucho sabor. Cuélalo antes de incorporarlo para retirar cualquier resto de tierra. Si usas champiñones frescos además de las setas secas, añádelos cuando el sofrito ya esté listo para que conserven mejor su textura.

Ingredientes para Fricandó de cerdo

  • 700 g lomo de cerdo (En un trozo, cortado en 8 filetes de aproximadamente 1 cm)
  • 25 g setas secas (Como moixernons, boletus o una mezcla de setas)
  • 150 g champiñones frescos (Laminados)
  • 1 unidad cebolla grande (Picada finamente)
  • 120 g tomate triturado
  • 150 ml vino blanco seco
  • 300 ml caldo de pollo o de verduras (Bajo en sal)
  • 35 g harina de trigo (Para enharinar ligeramente la carne y espesar la salsa)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Cómo hacer fricandó de cerdo con setas

PASO 1). Hidratar las setas Pon las setas secas en un tazón, cúbrelas con 250 ml de agua tibia y déjalas reposar durante 20 minutos. Después escúrrelas, cuela el líquido con un colador fino y resérvalo.

PASO 2). Preparar el cerdo Seca los filetes de lomo con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Pásalos por la harina y sacude el exceso para que queden cubiertos con una capa muy fina.

PASO 3). Dorar la carne Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora los filetes durante 1 minuto por cada lado, en tandas si es necesario, hasta que tomen color. Retíralos a un plato; no deben cocinarse por completo en este punto.

PASO 4). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en la misma cazuela durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega los champiñones y las setas hidratadas, y cocina 3 minutos más.

PASO 5). Formar la salsa Incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos. Añade la harina restante que haya quedado de enharinar la carne, remueve durante 1 minuto y vierte el vino blanco. Raspa el fondo de la cazuela y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.

PASO 6). Cocinar el fricandó Agrega el líquido colado de las setas y el caldo. Cuando la salsa comience a hervir, devuelve los filetes a la cazuela junto con los jugos del plato. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y el cerdo esté completamente cocido.

PASO 7). Reposar y servir Prueba la salsa y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el fricandó durante 5 minutos y sírvelo caliente con la salsa y las setas.

Para servir y conservar

Deja reposar el fricandó unos cinco minutos antes de llevarlo a la mesa. La salsa se asentará y cubrirá mejor los filetes. Un pan rústico, arroz blanco o puré de papa son acompañamientos adecuados para recogerla.

Guárdalo refrigerado en un recipiente bien tapado hasta por tres días. Recalienta a fuego bajo con la cazuela tapada y añade una cucharada de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta versión con otra preparación de hongos, también puedes probar nuestro fricandó con salsa de setas.

Para preparar el mismo estilo de guiso con otra carne, revisa el fricandó de ternera con setas.

Otra opción de cerdo servido con una salsa cremosa es el solomillo de cerdo en salsa Strogonoff.

Si prefieres una presentación más especial para una comida, puedes consultar el solomillo de cerdo envuelto en bacon con salsa de zanahoria.

Fricandó de cerdo en filetes con setas y salsa de vino blanco servido en un plato hondo.

Fricandó de cerdo con setas en salsa de vino blanco

Fricandó de cerdo en filetes con setas secas, champiñones, tomate y una salsa de vino blanco.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 480
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g lomo de cerdo En un trozo, cortado en 8 filetes de aproximadamente 1 cm
  • 25 g setas secas Como moixernons, boletus o una mezcla de setas
  • 150 g champiñones frescos Laminados
  • 1 unidad cebolla grande Picada finamente
  • 120 g tomate triturado
  • 150 ml vino blanco seco
  • 300 ml caldo de pollo o de verduras Bajo en sal
  • 35 g harina de trigo Para enharinar ligeramente la carne y espesar la salsa
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida

Preparación
 

  1. Pon las setas secas en un tazón, cúbrelas con 250 ml de agua tibia y déjalas reposar durante 20 minutos. Después escúrrelas, cuela el líquido con un colador fino y resérvalo.
  2. Seca los filetes de lomo con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Pásalos por la harina y sacude el exceso para que queden cubiertos con una capa muy fina.
  3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora los filetes durante 1 minuto por cada lado, en tandas si es necesario, hasta que tomen color. Retíralos a un plato; no deben cocinarse por completo en este punto.
  4. Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en la misma cazuela durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega los champiñones y las setas hidratadas, y cocina 3 minutos más.
  5. Incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos. Añade la harina restante que haya quedado de enharinar la carne, remueve durante 1 minuto y vierte el vino blanco. Raspa el fondo de la cazuela y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
  6. Agrega el líquido colado de las setas y el caldo. Cuando la salsa comience a hervir, devuelve los filetes a la cazuela junto con los jugos del plato. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y el cerdo esté completamente cocido.
  7. Prueba la salsa y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el fricandó durante 5 minutos y sírvelo caliente con la salsa y las setas.

Notas

  • Dora los filetes solo el tiempo necesario para que tomen color y termina la cocción a fuego bajo dentro de la salsa, así conservarán mejor su jugosidad.
  • Cuela siempre el agua de remojo de las setas antes de usarla y ajusta la sal al final, porque el caldo y las setas pueden aportar sabores intensos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, la harina, el aceite, las setas y la salsa, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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