Espinacas

Lasaña de espinacas con tomate, piñones y bechamel

Kayla · Publicada el 31 de julio de 2024
Porción de lasaña de espinacas con tomate, bechamel, piñones y queso dorado en una fuente para horno
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Una fuente de lasaña puede ser reconfortante sin resultar pesada, y esta versión lo demuestra desde el primer corte: las láminas tiernas se encuentran con un relleno jugoso de tomate y espinacas, mientras los piñones tostados aparecen de vez en cuando con un crujido pequeño pero muy agradable. La cubierta de queso se dora en los bordes y la bechamel mantiene las capas suaves.

Cuando preparo esta lasaña de espinacas, dejo que el tomate pierda parte de su agua antes de montar la fuente; así la porción conserva su forma y no termina nadando en salsa. Me gusta servirla después de unos minutos de reposo, cuando el centro sigue cremoso, pero las capas ya se pueden cortar con claridad.

Porción de lasaña de espinacas con tomate, bechamel, piñones y queso dorado en una fuente para horno

Claves para una lasaña de espinacas bien equilibrada

  • El relleno debe quedar húmedo, pero no líquido. El tomate se cocina hasta concentrarse y las espinacas solo necesitan marchitarse, porque seguirán calentándose en el horno. Si la mezcla queda demasiado aguada, la pasta se ablanda en exceso y la porción pierde estructura.
  • La bechamel funciona como unión entre las capas. Al añadir la leche poco a poco sobre la harina cocinada, se reducen los grumos y se obtiene una salsa que cubre la cuchara sin ser tan espesa que se vuelva pesada después del horneado. Los piñones se tuestan aparte para conservar su textura y evitar que se quemen durante la larga cocción del tomate.

Sustituciones de ingredientes

  • Espinacas frescas: puedes usar 250 g de espinacas congeladas, descongeladas y muy bien escurridas. El relleno quedará algo más compacto y necesitará menos tiempo para reducirse.
  • Piñones: sustitúyelos por 25 g de nueces o almendras picadas. Cambiará el sabor y el tamaño del crujiente, pero se conservará el contraste de textura.
  • Leche entera: puede reemplazarse por leche semidescremada en la misma cantidad; la bechamel será ligeramente menos cremosa. No recomiendo eliminar la harina, porque es la que permite que la salsa ligue.
  • Láminas de lasaña: usa láminas precocidas siguiendo las indicaciones del paquete. Si son secas y requieren cocción, hiérvelas hasta que estén flexibles, sin dejarlas completamente blandas.

Ingredientes para Lasaña de espinacas con tomate, piñones y bechamel

  • 400 g espinacas frescas (Lavadas y bien escurridas)
  • 6 unidades tomates maduros (Pelados y cortados en cubos; aproximadamente 900 g)
  • 30 g piñones (Ligeramente tostados)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 1 unidad cebolleta (Finamente picada)
  • 30 ml aceite de oliva (Dividido entre el sofrito, los piñones y la bechamel)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal (Más cantidad al gusto)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 9 láminas pasta de lasaña (Cocidas según las instrucciones del paquete)
  • 30 g harina de trigo (Para la bechamel)
  • 500 ml leche entera (Preferiblemente tibia)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 80 g queso rallado (Para gratinar)

Cómo hacer lasaña de espinacas con tomate y bechamel

PASO 1). Preparar las verduras Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolleta durante 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocínalo 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 2). Cocinar el tomate Incorpora los tomates, el orégano, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya reducido y la espátula deje un surco breve en el fondo.

PASO 3). Añadir las espinacas Agrega las espinacas por tandas y cocina hasta que se marchiten por completo y el exceso de líquido se evapore, unos 4 minutos. Prueba y ajusta la sal; el relleno debe quedar húmedo, no caldoso.

PASO 4). Tostar los piñones Calienta una sartén pequeña con 5 ml de aceite y tuesta los piñones durante 2 o 3 minutos, moviéndolos con frecuencia, hasta que estén dorados. Retíralos enseguida para que no se quemen con el calor residual y mézclalos con el relleno.

PASO 5). Preparar la bechamel Calienta los 10 ml de aceite restantes en una cazuela. Añade la harina y cocínala 1 minuto, removiendo. Incorpora la leche tibia poco a poco con unas varillas y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la nuez moscada y la sal restante al gusto.

PASO 6). Cocer la pasta Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal hasta que estén flexibles, siguiendo el tiempo del paquete. Escúrrelas y sepáralas sobre un paño limpio para que no se peguen.

PASO 7). Montar la lasaña Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm. Coloca tres láminas de pasta, añade un tercio del relleno y un poco de bechamel. Repite las capas hasta terminar con pasta.

PASO 8). Cubrir y hornear Cubre la última capa de pasta con el resto de la bechamel y distribuye el queso rallado. Hornea durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la pasta esté tierna.

PASO 9). Gratinar y reposar Cambia a gratinador durante 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso tome un color dorado. Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten.

Cómo conseguir porciones firmes y jugosas

  • Reposo: deja la fuente 10 minutos fuera del horno antes de cortar. El queso se asentará y la bechamel dejará de escurrirse, sin que la lasaña pierda su temperatura agradable.
  • Si el relleno quedó muy líquido: vuelve a ponerlo en la sartén a fuego medio y cocínalo unos minutos más, removiendo, hasta que al pasar la espátula se abra un camino que tarde un instante en cerrarse.
  • Si la superficie se dora demasiado: cubre la fuente de manera holgada con papel de aluminio y retíralo durante los últimos minutos. Así las capas terminan de calentarse sin quemar el queso.

Para servir y conservar

Sírvela como plato principal con una ensalada verde sencilla o con tomates aliñados, que aportan frescura frente a la salsa cremosa. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntalas en horno a 170 °C, cubiertas con aluminio, hasta que el centro esté caliente. También puedes congelar porciones ya horneadas durante un máximo de 2 meses; descongélalas en el refrigerador antes de recalentarlas para que la pasta no se reseque.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de espinacas con tomate, piñones y bechamel

¿Puedo preparar la lasaña de espinacas con anticipación?

Puedes montarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornearla. Sácala del refrigerador mientras el horno se calienta y añade unos 5 minutos al horneado si la fuente está muy fría.

¿Cómo evito que la lasaña quede aguada?

Cocina el tomate hasta que se reduzca y deja que las espinacas pierdan su exceso de humedad. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas con especial atención antes de incorporarlas al sofrito.

¿Es necesario cocer las láminas de lasaña?

Depende del paquete. Las láminas secas tradicionales deben cocerse hasta que estén flexibles, mientras que las precocidas pueden ir directamente a la fuente. En ambos casos necesitan suficiente salsa para hidratarse durante el horneado.

¿Puedo sustituir la bechamel por otra salsa?

Una salsa de ricota o una crema de queso puede funcionar, pero cambiará la textura y el sabor de la receta. La bechamel es la opción más estable para mantener las capas suaves y ligadas.

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Porción de lasaña de espinacas con tomate, bechamel, piñones y queso dorado en una fuente para horno

Lasaña de espinacas con tomate, piñones y bechamel

Lasaña de espinacas frescas con tomate reducido, piñones tostados, bechamel casera y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g espinacas frescas Lavadas y bien escurridas
  • 6 unidades tomates maduros Pelados y cortados en cubos; aproximadamente 900 g
  • 30 g piñones Ligeramente tostados
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1 unidad cebolleta Finamente picada
  • 30 ml aceite de oliva Dividido entre el sofrito, los piñones y la bechamel
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal Más cantidad al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 9 láminas pasta de lasaña Cocidas según las instrucciones del paquete
  • 30 g harina de trigo Para la bechamel
  • 500 ml leche entera Preferiblemente tibia
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 80 g queso rallado Para gratinar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cazuela mediana
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Varillas de mano

Preparación
 

  1. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolleta durante 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocínalo 30 segundos, sin dejar que se dore.
  2. Incorpora los tomates, el orégano, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya reducido y la espátula deje un surco breve en el fondo.
  3. Agrega las espinacas por tandas y cocina hasta que se marchiten por completo y el exceso de líquido se evapore, unos 4 minutos. Prueba y ajusta la sal; el relleno debe quedar húmedo, no caldoso.
  4. Calienta una sartén pequeña con 5 ml de aceite y tuesta los piñones durante 2 o 3 minutos, moviéndolos con frecuencia, hasta que estén dorados. Retíralos enseguida para que no se quemen con el calor residual y mézclalos con el relleno.
  5. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una cazuela. Añade la harina y cocínala 1 minuto, removiendo. Incorpora la leche tibia poco a poco con unas varillas y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la nuez moscada y la sal restante al gusto.
  6. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal hasta que estén flexibles, siguiendo el tiempo del paquete. Escúrrelas y sepáralas sobre un paño limpio para que no se peguen.
  7. Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm. Coloca tres láminas de pasta, añade un tercio del relleno y un poco de bechamel. Repite las capas hasta terminar con pasta.
  8. Cubre la última capa de pasta con el resto de la bechamel y distribuye el queso rallado. Hornea durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la pasta esté tierna.
  9. Cambia a gratinador durante 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso tome un color dorado. Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten.

Notas

  • Reduce bien el tomate y evapora el exceso de agua de las espinacas para que las capas se sostengan al cortar.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos después del gratinado; estará caliente, cremosa y más fácil de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, el queso, el aceite y los piñones, pero pueden variar según las marcas y no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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