Carne

Lasaña en su jugo con carne y pasta casera

Kayla · Publicada el 8 de marzo de 2026
Porción de lasaña en su jugo con capas de pasta fresca, carne con tomate y parmesano dorado
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Hay lasañas que se sostienen gracias a una salsa espesa y otras que conquistan porque dejan un poco de jugo en el plato para recoger con el tenedor. Esta lasaña en su jugo pertenece a la segunda categoría: las láminas quedan tiernas, la carne se integra con el tomate y el vino blanco, y la superficie de parmesano se dora sin secar el centro.

Me gusta preparar la pasta en casa para esta versión porque sus láminas absorben parte de la salsa mientras se hornean y conservan una textura suave, no gomosa. La espera después del horno también cuenta: al reposar, el relleno se asienta y cada porción conserva sus capas sin perder ese fondo jugoso que define el plato.

Porción de lasaña en su jugo con capas de pasta fresca, carne con tomate y parmesano dorado

Qué hace especial a esta lasaña

  • La salsa debe quedar húmeda y ligeramente espesa antes de montar la fuente. Si parece seca en la cazuela, la pasta terminará absorbiendo toda la humedad durante el horneado; si parece una sopa, las capas se deslizarán al servir.
  • La harina tostada con mantequilla ayuda a ligar parte de los jugos de la carne, el vino y el tomate. No busco una bechamel independiente, sino una salsa de carne brillante que se adhiera a las láminas y deje humedad entre cada capa.
  • La masa fresca necesita reposo para que el gluten se relaje. Después de esos minutos se estira con menos resistencia y las láminas no se encogen enseguida en la mesa de trabajo.

Sustituciones de ingredientes

  • Pasta fresca: puedes usar 250 g de láminas secas para lasaña. No tendrás que preparar la masa, pero conviene seguir las indicaciones del paquete y añadir un poco más de agua o salsa si la pasta requiere hidratación en el horno.
  • Carne de res: una mezcla de res y cerdo funciona en la misma cantidad y da un relleno más graso y suave. Si usas carne muy magra, vigila la salsa para que no se reduzca demasiado.
  • Vino blanco: reemplázalo por 125 ml de caldo. El resultado tendrá menos acidez y profundidad, por lo que conviene probar la sal al final.
  • Parmesano: puedes usar 50 g de queso madurado similar. Evita quesos muy húmedos, porque sueltan agua y doran peor.
  • Tomate fresco: el tomate en lata triturado sirve en la misma cantidad aproximada, 450 g, aunque la salsa puede necesitar unos minutos adicionales de reducción.

Consejos antes de empezar

  • Masa flexible: amasa hasta que se vea lisa y elástica, pero no la seques añadiendo harina de más. Una masa demasiado dura produce láminas gruesas y quebradizas.
  • Tomate sin exceso de agua: escalda los tomates, retira las semillas y córtalos pequeños. Así la salsa gana cuerpo sin tener que hervirla hasta secarla.
  • Salsa en su punto: al pasar la cuchara por la cazuela debe abrirse un surco que se cierre lentamente. Ese es el punto correcto para que la lasaña quede jugosa, no líquida.
  • Fuente adecuada: usa una refractaria de aproximadamente 20 x 20 cm. Una fuente demasiado grande deja las capas muy delgadas y acelera la evaporación.
  • Reposo final: espera 15 minutos después del horno. El queso seguirá caliente, pero la salsa dejará de correr y será más fácil cortar porciones completas.

Ingredientes para Lasaña en su jugo

  • 275 g harina de trigo (Para la pasta fresca)
  • 4 huevos (A temperatura ambiente, para la masa)
  • 8 g sal (Dividida entre la masa, la salsa y el agua de cocción)
  • 45 g mantequilla (Dividida: 30 g para la salsa y 15 g para gratinar)
  • 20 g cebolla (Muy finamente picada)
  • 1 ramita apio (Finamente picado)
  • 2 unidades zanahorias (Pequeñas, peladas y finamente picadas)
  • 10 g perejil fresco (Picado)
  • 200 g carne de res molida (Preferiblemente con algo de grasa)
  • 125 ml vino blanco seco (Para desglasar y dar profundidad a la salsa)
  • 3 unidades tomates maduros (Aproximadamente 450 g, escaldados, sin semillas y picados)
  • 100 ml agua (Para mantener jugosa la salsa)
  • 25 g harina de trigo (Para ligar los jugos de la salsa)
  • 50 g queso parmesano (Rallado, para gratinar)
  • 1 pizca pimienta negra (Recién molida)

Cómo preparar lasaña en su jugo

PASO 1). Preparar la masa Forma un volcán con 275 g de harina, añade los huevos y 2 g de sal, y amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos para que pierda resistencia.

PASO 2). Estirar las láminas Divide la masa en porciones y estírala hasta que quede fina, de aproximadamente 1 mm de grosor. Corta láminas que se acomoden a una fuente de 20 x 20 cm y espolvoréalas con poca harina para que no se peguen.

PASO 3). Preparar el sofrito Derrite 30 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio y cocina la cebolla, el apio y la zanahoria durante 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade el perejil al final.

PASO 4). Cocinar la carne Incorpora la carne molida y remueve hasta que cambie de color y se deshaga en trozos pequeños. Vierte el vino blanco y deja que hierva 3 minutos, hasta que el olor alcohólico disminuya.

PASO 5). Formar la salsa Agrega los tomates, el agua, 5 g de sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la salsa conserve humedad sin verse aguada.

PASO 6). Ligar los jugos En una sartén pequeña derrite los 15 g restantes de mantequilla, añade 25 g de harina y cocínala 1 minuto. Incorpora poco a poco varias cucharadas del líquido de la cazuela, removiendo hasta formar una crema lisa, y devuélvela a la salsa. Cocina 3 minutos más, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.

PASO 7). Cocer la pasta Hierve abundante agua con los 3 g de sal restantes y cuece las láminas por tandas durante 1 a 2 minutos, solo hasta que estén flexibles. Pásalas a un recipiente con agua fría y escúrrelas sobre un paño limpio.

PASO 8). Montar la fuente Extiende una capa fina de salsa en la fuente, cubre con láminas de pasta y reparte parte de la carne. Repite las capas hasta terminar con salsa, procurando que los bordes de la pasta queden cubiertos para que no se resequen.

PASO 9). Gratinar la lasaña Espolvorea el parmesano y reparte los 15 g de mantequilla reservados en pequeños trozos. Hornea a 190 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes hiervan suavemente.

PASO 10). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar 15 minutos antes de cortar. La salsa se asentará y las porciones conservarán mejor sus capas sin perder humedad.

Cómo saber si la lasaña está lista

La superficie debe verse dorada en algunos puntos y la salsa debe burbujear suavemente en los bordes. Si el centro todavía está frío o las láminas ofrecen mucha resistencia al pincharlas, cubre la fuente con papel de aluminio y hornéala unos minutos más para que termine de calentarse sin quemar el queso.

Para servir y conservar

Sirve la lasaña después del reposo, acompañada de una ensalada verde sencilla que aporte frescura. Si sobra, guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar una porción, cúbrela y llévala al horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona, pero ablanda más las capas y puede separar la salsa.

La salsa de carne puede prepararse con un día de anticipación y mantenerse refrigerada. Antes de montar la lasaña, caliéntala suavemente hasta que vuelva a estar fluida, sin dejarla hervir de forma agresiva.

Si la salsa queda demasiado líquida

Retira las láminas de pasta de la zona de montaje y deja hervir la salsa unos minutos más a fuego medio, revolviendo para que no se pegue. Si ya está montada, el reposo de 15 minutos ayudará a que se asiente, pero no conviene prolongar demasiado el horneado porque la pasta puede secarse antes de que la salsa espese.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña en su jugo

¿Puedo preparar esta lasaña con láminas secas?

Puedes sustituir la pasta fresca por 250 g de láminas secas. Sigue el tiempo de hidratación indicado en el paquete y conserva suficiente salsa entre las capas, porque la pasta seca absorbe más líquido durante el horneado.

¿Se puede montar la lasaña con anticipación?

Puedes montarla hasta 12 horas antes y mantenerla cubierta en el refrigerador. Déjala reposar fuera mientras el horno se precalienta y añade unos 5 minutos al horneado si entra muy fría.

¿Por qué se rompe la pasta fresca al estirarla?

La causa más habitual es una masa poco hidratada o que no ha descansado. Cúbrela y déjala reposar 10 minutos adicionales; después estírala desde el centro hacia los bordes, usando solo la harina necesaria para que no se pegue.

¿Puedo congelar la lasaña ya horneada?

Puedes congelar porciones completamente frías, bien envueltas, hasta 2 meses. Descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas cubiertas a 180 °C para que el centro recupere temperatura sin resecar la superficie.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta salsa jugosa con una versión más cremosa, prepara la lasaña de carne con bechamel casera.

Si prefieres una preparación más tradicional para el horno, prueba la lasaña clásica al horno.

Otra opción para aprovechar un relleno cárnico es la lasaña de carne.

Para alternar la carne con una fuente de verduras, te recomiendo la lasaña de verduras con queso fresco.

Cuando buscas resolver el mismo plato sin encender el horno, consulta la lasaña sin horno.

Porción de lasaña en su jugo con capas de pasta fresca, carne con tomate y parmesano dorado

Lasaña en su jugo con carne y pasta casera

Lasaña de pasta fresca con carne molida, tomate, vino blanco y parmesano, horneada hasta que los bordes burbujeen y la superficie quede dorada.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 45 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 275 g harina de trigo Para la pasta fresca
  • 4 huevos A temperatura ambiente, para la masa
  • 8 g sal Dividida entre la masa, la salsa y el agua de cocción
  • 45 g mantequilla Dividida: 30 g para la salsa y 15 g para gratinar
  • 20 g cebolla Muy finamente picada
  • 1 ramita apio Finamente picado
  • 2 unidades zanahorias Pequeñas, peladas y finamente picadas
  • 10 g perejil fresco Picado
  • 200 g carne de res molida Preferiblemente con algo de grasa
  • 125 ml vino blanco seco Para desglasar y dar profundidad a la salsa
  • 3 unidades tomates maduros Aproximadamente 450 g, escaldados, sin semillas y picados
  • 100 ml agua Para mantener jugosa la salsa
  • 25 g harina de trigo Para ligar los jugos de la salsa
  • 50 g queso parmesano Rallado, para gratinar
  • 1 pizca pimienta negra Recién molida

Utensilios

  • 1 Cazuela mediana
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Rodillo o máquina para pasta
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm
  • 1 Olla grande
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Forma un volcán con 275 g de harina, añade los huevos y 2 g de sal, y amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos para que pierda resistencia.
  2. Divide la masa en porciones y estírala hasta que quede fina, de aproximadamente 1 mm de grosor. Corta láminas que se acomoden a una fuente de 20 x 20 cm y espolvoréalas con poca harina para que no se peguen.
  3. Derrite 30 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio y cocina la cebolla, el apio y la zanahoria durante 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade el perejil al final.
  4. Incorpora la carne molida y remueve hasta que cambie de color y se deshaga en trozos pequeños. Vierte el vino blanco y deja que hierva 3 minutos, hasta que el olor alcohólico disminuya.
  5. Agrega los tomates, el agua, 5 g de sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la salsa conserve humedad sin verse aguada.
  6. En una sartén pequeña derrite los 15 g restantes de mantequilla, añade 25 g de harina y cocínala 1 minuto. Incorpora poco a poco varias cucharadas del líquido de la cazuela, removiendo hasta formar una crema lisa, y devuélvela a la salsa. Cocina 3 minutos más, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
  7. Hierve abundante agua con los 3 g de sal restantes y cuece las láminas por tandas durante 1 a 2 minutos, solo hasta que estén flexibles. Pásalas a un recipiente con agua fría y escúrrelas sobre un paño limpio.
  8. Extiende una capa fina de salsa en la fuente, cubre con láminas de pasta y reparte parte de la carne. Repite las capas hasta terminar con salsa, procurando que los bordes de la pasta queden cubiertos para que no se resequen.
  9. Espolvorea el parmesano y reparte los 15 g de mantequilla reservados en pequeños trozos. Hornea a 190 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes hiervan suavemente.
  10. Retira la fuente del horno y déjala reposar 15 minutos antes de cortar. La salsa se asentará y las porciones conservarán mejor sus capas sin perder humedad.

Notas

  • La salsa debe quedar húmeda y ligeramente espesa antes de montar la fuente para que la pasta se cocine sin dejar la lasaña líquida.
  • El reposo de 15 minutos después del horno ayuda a cortar porciones firmes y mantiene el jugo entre las capas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la carne, la mantequilla, el parmesano, el vino y las verduras; no incluyen ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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