Espinacas

Lasaña italiana de verduras con espinacas y bechamel

Kayla · Publicada el 3 de agosto de 2024
Porción de lasaña italiana de verduras con espinacas, tomate, bechamel y queso dorado
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Una lasaña de verduras bien cortada debe sostener sus capas sin volverse seca ni pesada. Al salir del horno, la superficie queda dorada y burbujeante, la pasta se mantiene tierna y el relleno de tomate, cebolla y espinacas conserva suficiente humedad para que cada porción se sirva completa.

Me gusta preparar esta lasaña cuando quiero un plato sin carne que siga teniendo cuerpo y buen contraste: la salsa de verduras aporta acidez y dulzor, la bechamel suaviza el conjunto y el queso forma pequeñas costras en los bordes. El reposo final es parte de la receta, porque permite que la salsa se asiente y facilita un corte limpio.

Porción de lasaña italiana de verduras con espinacas, tomate, bechamel y queso dorado

Por qué funciona esta lasaña

  • La salsa de verduras se cocina hasta perder el olor crudo de la cebolla y el ajo, pero no hace falta convertirla en un puré completamente liso. Los trocitos de tomate y espinaca dan estructura al relleno y evitan una lasaña plana.
  • La bechamel debe quedar cremosa y ligeramente espesa, capaz de cubrir una cuchara sin formar una masa. En el horno aportará humedad a las láminas y ayudará a que el queso se dore sin resecar la parte superior.
  • Las espinacas reducen mucho su volumen y retienen agua, por eso conviene escurrirlas antes de incorporarlas. Si entran demasiado húmedas, la salsa queda aguada y las capas pueden deslizarse al servir.

Sustituciones de ingredientes

  • Espinacas: puedes usar 300 g de espinaca congelada, descongelada y muy bien escurrida. El sabor será un poco menos fresco, pero la textura funcionará.
  • Leche entera: admite leche semidescremada en la misma cantidad, aunque la bechamel quedará algo menos sedosa.
  • Queso rallado: mezcla mozzarella con parmesano para conseguir fundido y sabor. Usa en total los mismos 120 g. No conviene eliminarlo por completo, porque la cubierta perdería su gratinado y parte de la humedad superficial.
  • Láminas de lasaña: usa láminas precocidas de tamaño similar. Si el paquete indica hervirlas, sigue esa indicación y enfríalas antes de montar la fuente.

Consejos antes de empezar

  • Fuente: utiliza una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm. Una fuente muy grande deja las capas delgadas y puede secarlas.
  • Bechamel: cocina la harina con la mantequilla hasta que desaparezca su olor crudo, sin dejar que tome color. Agrega la leche poco a poco para evitar grumos.
  • Salsa: deja que el tomate pierda parte de su agua antes de montar. Debe verse húmedo y brillante, no líquido como una sopa.
  • Horno: precalienta a 190 °C y coloca la fuente en la rejilla central. El queso debe dorarse en los últimos minutos sin quemarse mientras el centro termina de calentarse.

Ingredientes para Lasaña italiana de verduras

  • 30 ml aceite de oliva (Dividido entre la salsa y la fuente)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 1 unidad cebolla mediana (Finamente picada)
  • 400 g tomates maduros (Picados en cubos pequeños)
  • 1 cucharadita azúcar (Para equilibrar la acidez del tomate)
  • 300 g espinacas frescas (Lavadas, cocidas brevemente y muy bien escurridas)
  • 50 g mantequilla (Para la bechamel)
  • 50 g harina de trigo (Sin leudantes)
  • 750 ml leche entera (Preferiblemente tibia)
  • 1 hoja laurel (Para la salsa de verduras)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (Rallada o molida)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (Dividida al gusto)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar según el queso y las láminas)
  • 12 láminas lasaña precocidas (O las necesarias para formar las capas de la fuente)
  • 120 g queso rallado (Mozzarella, parmesano o una mezcla)

Cómo hacer lasaña italiana de verduras

PASO 1). Preparar las espinacas Cocina las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 1 minuto, hasta que se marchiten. Escúrrelas, enfríalas bajo agua fría, exprímelas muy bien y pícalas. Deben quedar húmedas, pero sin soltar agua al presionarlas.

PASO 2). Cocinar la salsa de verduras Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y sofríe de 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y haya perdido su olor crudo, sin que el ajo se dore. Incorpora los tomates, el azúcar, el laurel, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga parcialmente y la salsa se vea espesa.

PASO 3). Integrar las espinacas Retira el laurel y mezcla las espinacas con la salsa. Cocina 2 minutos más, prueba y ajusta la sal. Reserva la mezcla; debe quedar jugosa, pero no líquida.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta formar una pasta lisa sin que se dore. Agrega la leche tibia poco a poco, batiendo constantemente. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara; sazona con la nuez moscada y el resto de la pimienta.

PASO 5). Montar la lasaña Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente de 23 x 33 cm con el aceite restante. Extiende una capa fina de bechamel, coloca láminas de lasaña y reparte parte de la salsa de verduras. Continúa alternando pasta, verduras y bechamel hasta terminar, procurando que la última capa sea de bechamel.

PASO 6). Añadir el queso y hornear Cubre la superficie con el queso rallado. Tapa la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la lasaña fuera del horno durante 15 minutos. Cuando el centro ya no tiemble y la salsa se haya asentado, corta las porciones y sírvelas calientes.

Claves para servirla bien

Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno. Cuando el burbujeo disminuya y la primera porción conserve los bordes, podrás cortarla sin que la salsa se desparrame. Sírvela con una ensalada verde sencilla o con pan crujiente para recoger la bechamel.

Para conservarla, guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días. Puedes recalentar porciones a 180 °C, cubiertas con papel de aluminio, hasta que estén calientes; retira el papel durante los últimos minutos para recuperar algo de gratinado. También puedes montar la fuente con un día de anticipación, refrigerarla bien cubierta y llevarla al horno directamente, añadiendo unos 10 minutos al horneado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la lasaña sin yema de huevo?<br>La yema no hace falta en esta versión. La bechamel se espesa con la harina y la mantequilla, y queda más estable sin añadir huevo.

¿Por qué la lasaña queda aguada?<br>La causa habitual es una salsa de verduras con demasiada agua o espinacas mal escurridas. Cocina el tomate hasta que espese y exprime bien las hojas antes de mezclarlas.

¿Puedo congelar la lasaña?<br>Congélala ya montada, pero sin hornear, bien envuelta y hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala cubierta, retirando el papel al final para dorar el queso.

¿Cuánto tiempo debe reposar antes de cortarla?<br>Quince minutos son suficientes para que la bechamel se asiente y las capas se mantengan unidas. Si la cortas apenas sale del horno, la salsa estará demasiado líquida y la porción perderá forma.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña italiana de verduras

¿Puedo preparar la lasaña sin yema de huevo?

La yema no hace falta en esta versión. La bechamel se espesa con la harina y la mantequilla, y queda más estable sin añadir huevo.

¿Por qué la lasaña queda aguada?

La causa habitual es una salsa de verduras con demasiada agua o espinacas mal escurridas. Cocina el tomate hasta que espese y exprime bien las hojas antes de mezclarlas.

¿Puedo congelar la lasaña?

Congélala ya montada, pero sin hornear, bien envuelta y hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala cubierta, retirando el papel al final para dorar el queso.

¿Cuánto tiempo debe reposar antes de cortarla?

Quince minutos son suficientes para que la bechamel se asiente y las capas se mantengan unidas. Si la cortas apenas sale del horno, la salsa estará demasiado líquida y la porción perderá forma.

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Porción de lasaña italiana de verduras con espinacas, tomate, bechamel y queso dorado

Lasaña italiana de verduras con espinacas y bechamel

Lasaña de verduras con espinacas, tomate, bechamel y queso gratinado, preparada en una fuente de 23 x 33 cm.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva Dividido entre la salsa y la fuente
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1 unidad cebolla mediana Finamente picada
  • 400 g tomates maduros Picados en cubos pequeños
  • 1 cucharadita azúcar Para equilibrar la acidez del tomate
  • 300 g espinacas frescas Lavadas, cocidas brevemente y muy bien escurridas
  • 50 g mantequilla Para la bechamel
  • 50 g harina de trigo Sin leudantes
  • 750 ml leche entera Preferiblemente tibia
  • 1 hoja laurel Para la salsa de verduras
  • 1/4 cucharadita nuez moscada Rallada o molida
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Dividida al gusto
  • 1 cucharadita sal Ajustar según el queso y las láminas
  • 12 láminas lasaña precocidas O las necesarias para formar las capas de la fuente
  • 120 g queso rallado Mozzarella, parmesano o una mezcla

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola para la bechamel
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Cocina las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 1 minuto, hasta que se marchiten. Escúrrelas, enfríalas bajo agua fría, exprímelas muy bien y pícalas. Deben quedar húmedas, pero sin soltar agua al presionarlas.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y sofríe de 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y haya perdido su olor crudo, sin que el ajo se dore. Incorpora los tomates, el azúcar, el laurel, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga parcialmente y la salsa se vea espesa.
  3. Retira el laurel y mezcla las espinacas con la salsa. Cocina 2 minutos más, prueba y ajusta la sal. Reserva la mezcla; debe quedar jugosa, pero no líquida.
  4. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta formar una pasta lisa sin que se dore. Agrega la leche tibia poco a poco, batiendo constantemente. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara; sazona con la nuez moscada y el resto de la pimienta.
  5. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente de 23 x 33 cm con el aceite restante. Extiende una capa fina de bechamel, coloca láminas de lasaña y reparte parte de la salsa de verduras. Continúa alternando pasta, verduras y bechamel hasta terminar, procurando que la última capa sea de bechamel.
  6. Cubre la superficie con el queso rallado. Tapa la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.
  7. Deja reposar la lasaña fuera del horno durante 15 minutos. Cuando el centro ya no tiemble y la salsa se haya asentado, corta las porciones y sírvelas calientes.

Notas

  • Escurre muy bien las espinacas y cocina la salsa hasta que espese para evitar capas aguadas.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla para que conserve su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, el queso y el aceite indicados; no incluyen pan ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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