Berenjena

Lasaña de verduras y hongos con bechamel casera

Kayla · Publicada el 16 de enero de 2026
Porción de lasaña de verduras y hongos con berenjena, habichuelas, pimentón, bechamel y queso dorado
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Hay fuentes que convierten unas verduras sencillas en una comida de tenedor generoso. Esta lasaña de verduras y hongos combina láminas tiernas con berenjena suave, habichuelas al dente, pimentón salteado y hongos concentrados, todo cubierto por una bechamel que se dora sin resecarse.

Me gusta servirla cuando el queso todavía forma pequeños borbotones en los bordes, pero después de darle unos minutos de reposo para que el corte no se desarme. La pasta de berenjena aporta una textura melosa y los hongos dejan bocados carnosos, así que cada porción se siente completa aunque no lleve carne.

Porción de lasaña de verduras y hongos con berenjena, habichuelas, pimentón, bechamel y queso dorado

Por qué funciona esta lasaña

  • La berenjena se hornea antes de entrar en la fuente, por lo que pierde parte de su agua y queda cremosa en lugar de soltar líquido durante el gratinado. Las habichuelas se cuecen aparte hasta que estén tiernas pero firmes, de modo que conservan algo de textura entre las capas.
  • Los hongos necesitan una sartén suficientemente caliente para que se doren en vez de hervirse. Cuando dejan de soltar agua y empiezan a tomar color, se incorporan el pimentón y el ajo. La bechamel, por su parte, debe quedar algo más fluida que una salsa para pasta, porque la harina de las láminas seguirá absorbiendo humedad en el horno.

Consejos antes de empezar

  • Fuente: usa una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm, o una similar que permita formar tres capas sin aplastar el relleno.
  • Pasta: cuece las láminas hasta que estén flexibles, pero no completamente blandas. Se terminarán de cocinar en el horno.
  • Hongos: saltéalos en una sola capa y evita amontonarlos; si la sartén pierde temperatura, quedarán pálidos y aguados.
  • Bechamel: retírala del fuego cuando cubra la cuchara y todavía caiga con facilidad. Una salsa demasiado espesa dejará la lasaña seca.

Sustituciones de ingredientes

  • Hongos: puedes usar champiñones, portobello o gírgolas en la misma cantidad. Los portobello dan un sabor más intenso y las gírgolas una textura más fibrosa.
  • Habichuelas: sustitúyelas por calabacín en bastones, usando 180 g y salteándolo hasta que pierda el exceso de agua. El resultado será más tierno y menos crujiente.
  • Leche: la leche entera produce una salsa más redonda, pero puedes usar leche semidescremada. No recomiendo bebida vegetal endulzada, porque altera el sabor y la capacidad de dorado de la bechamel.
  • Queso rallado: parmesano, mozzarella de baja humedad o una mezcla de ambos funcionan bien. Evita quesos muy húmedos, ya que pueden dejar la superficie aguada.

Ingredientes para Lasaña de verduras y hongos

  • 8 láminas pasta para lasaña (Cocidas hasta que estén flexibles, según las instrucciones del paquete)
  • 450 g berenjena (Cortada por la mitad a lo largo)
  • 150 g habichuelas (Sin puntas y cortadas en juliana)
  • 1 unidad pimentón verde (Cortado en juliana)
  • 250 g hongos (Champiñones, portobello o gírgolas laminados)
  • 1 diente ajo (Finamente picado)
  • 45 ml aceite de oliva (Repartido entre la berenjena y el salteado)
  • 30 g mantequilla (Para la bechamel)
  • 30 g harina de trigo (Para espesar la salsa)
  • 500 ml leche entera (Caliente o a temperatura ambiente)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Dividida entre las verduras y la bechamel)
  • 1/2 cucharadita sal (Más la necesaria para el agua de cocción y las verduras)
  • 2 cucharadas perejil fresco (Picado)
  • 80 g queso rallado (Parmesano, mozzarella de baja humedad o una mezcla)

Cómo preparar lasaña de verduras y hongos

PASO 1). Preparar las verduras Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja, haz cortes superficiales en la pulpa, añade 15 ml de aceite y una pizca de sal, y hornéalas durante 25 minutos, hasta que estén blandas al pincharlas. Retira la pulpa con una cuchara y resérvala.

PASO 2). Cocer las habichuelas Cuece las habichuelas en agua hirviendo con sal durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas pero con algo de resistencia. Escúrrelas bien para que no lleven agua a la fuente.

PASO 3). Saltear hongos y pimentón Calienta 20 ml de aceite en una sartén amplia. Añade los hongos y cocínalos a fuego medio alto durante 5 a 7 minutos, hasta que pierdan su líquido y comiencen a dorarse. Incorpora el pimentón y el ajo, cocina 3 minutos más y sazona con parte de la sal y la pimienta.

PASO 4). Cocer la pasta Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal hasta que estén flexibles. Escúrrelas y colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente aceitada para que no se peguen.

PASO 5). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que tome color. Agrega la leche poco a poco mientras bates; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara pero aún fluya con facilidad. Ajusta la sal, añade la pimienta restante y el perejil.

PASO 6). Montar las capas Engrasa una fuente de 20 x 20 cm con un poco de bechamel. Coloca una capa de pasta, reparte la mitad de la berenjena y las habichuelas, y cubre con parte de la salsa. Añade otra capa de pasta, distribuye los hongos con el pimentón y agrega más bechamel. Termina con una última capa de pasta, el resto de la salsa y el queso rallado.

PASO 7). Hornear y gratinar Hornea la lasaña a 180 °C durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes. Gratina durante 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso esté fundido y dorado en algunas zonas.

PASO 8). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve las porciones cuando las capas estén asentadas y la salsa aún se vea cremosa.

Cómo servirla y conservarla

Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla. Ese tiempo permite que la bechamel se asiente y que las capas mantengan mejor su forma, sin perder la humedad del centro. Sírvela con una ensalada verde ligeramente ácida para equilibrar la salsa blanca.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar una porción, cúbrela con papel de aluminio y llévala a un horno a 180 °C durante 15 a 20 minutos; destápala los últimos minutos para recuperar el gratinado. También puedes congelarla ya horneada, en porciones, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta cubierta para que no se reseque.

Si la lasaña queda aguada o se desarma

El exceso de líquido suele venir de una berenjena poco asada o de hongos cocinados a fuego bajo. La próxima vez, hornea la berenjena hasta que esté blanda y sin brillo húmedo en la superficie, y saltea los hongos hasta que la sartén quede prácticamente seca.

Si las capas se deslizan al servir, probablemente se cortó demasiado caliente o la bechamel estaba muy líquida. Respeta el reposo de 10 minutos y comprueba que la salsa cubra la cuchara antes de retirarla del fuego.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de verduras y hongos

¿Puedo preparar la lasaña con pasta que no necesita cocción previa?

Puedes usarla, pero necesitarás una bechamel un poco más fluida y cubrir muy bien todas las láminas. La pasta seca absorbe más líquido, así que el resultado puede quedar compacto si el relleno está demasiado seco.

¿Se puede hacer esta lasaña sin mantequilla?

Para la bechamel puedes reemplazar la mantequilla por 30 ml de aceite de oliva. La salsa tendrá un sabor más marcado y un acabado ligeramente menos lácteo, pero espesará correctamente si cocinas la harina antes de añadir la leche.

¿Cómo sé que la lasaña está lista?

Está lista cuando la salsa burbujea en los bordes, el queso se ha fundido y muestra zonas doradas, y un cuchillo atraviesa las capas sin resistencia dura. Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrela con aluminio y continúa la cocción.

¿Puedo dejarla armada con anticipación?

Puedes armarla hasta 8 horas antes y conservarla tapada en el refrigerador. Sácala mientras precalientas el horno y añade unos 10 minutos al horneado si entra todavía fría.

Más recetas para tu mesa

Si quieres una versión sin láminas ni ingredientes animales, prueba la lasaña de verduras vegana sin pasta.

Para cambiar la cubierta y conseguir un acabado más suave, prepara la lasaña de verduras con queso fresco.

Cuando prefieras una fuente más ligera y sin salsa blanca, tienes la opción de la lasaña de verduras sin bechamel.

Si buscas una alternativa con un relleno cárnico, consulta la lasaña de carne y verduras paso a paso.

Los mariscos también combinan muy bien con las capas de pasta en la lasaña de camarones y verduras.

Porción de lasaña de verduras y hongos con berenjena, habichuelas, pimentón, bechamel y queso dorado

Lasaña de verduras y hongos con bechamel casera

Lasaña de verduras y hongos con berenjena asada, habichuelas, pimentón, hongos y bechamel casera, gratinada con queso.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 8 láminas pasta para lasaña Cocidas hasta que estén flexibles, según las instrucciones del paquete
  • 450 g berenjena Cortada por la mitad a lo largo
  • 150 g habichuelas Sin puntas y cortadas en juliana
  • 1 unidad pimentón verde Cortado en juliana
  • 250 g hongos Champiñones, portobello o gírgolas laminados
  • 1 diente ajo Finamente picado
  • 45 ml aceite de oliva Repartido entre la berenjena y el salteado
  • 30 g mantequilla Para la bechamel
  • 30 g harina de trigo Para espesar la salsa
  • 500 ml leche entera Caliente o a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Dividida entre las verduras y la bechamel
  • 1/2 cucharadita sal Más la necesaria para el agua de cocción y las verduras
  • 2 cucharadas perejil fresco Picado
  • 80 g queso rallado Parmesano, mozzarella de baja humedad o una mezcla

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de 20 x 20 cm
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola para la bechamel
  • 1 Olla grande
  • 1 Batidor de mano

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja, haz cortes superficiales en la pulpa, añade 15 ml de aceite y una pizca de sal, y hornéalas durante 25 minutos, hasta que estén blandas al pincharlas. Retira la pulpa con una cuchara y resérvala.
  2. Cuece las habichuelas en agua hirviendo con sal durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas pero con algo de resistencia. Escúrrelas bien para que no lleven agua a la fuente.
  3. Calienta 20 ml de aceite en una sartén amplia. Añade los hongos y cocínalos a fuego medio alto durante 5 a 7 minutos, hasta que pierdan su líquido y comiencen a dorarse. Incorpora el pimentón y el ajo, cocina 3 minutos más y sazona con parte de la sal y la pimienta.
  4. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal hasta que estén flexibles. Escúrrelas y colócalas separadas sobre una bandeja ligeramente aceitada para que no se peguen.
  5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que tome color. Agrega la leche poco a poco mientras bates; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara pero aún fluya con facilidad. Ajusta la sal, añade la pimienta restante y el perejil.
  6. Engrasa una fuente de 20 x 20 cm con un poco de bechamel. Coloca una capa de pasta, reparte la mitad de la berenjena y las habichuelas, y cubre con parte de la salsa. Añade otra capa de pasta, distribuye los hongos con el pimentón y agrega más bechamel. Termina con una última capa de pasta, el resto de la salsa y el queso rallado.
  7. Hornea la lasaña a 180 °C durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes. Gratina durante 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso esté fundido y dorado en algunas zonas.
  8. Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve las porciones cuando las capas estén asentadas y la salsa aún se vea cremosa.

Notas

  • Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten sin perder cremosidad.
  • Los hongos deben cocinarse hasta que la sartén quede casi seca antes de montar la fuente, así se evita un relleno aguado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, el queso y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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