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Locro de queso ecuatoriano, cremoso y reconfortante

Kayla · Publicada el 26 de abril de 2025
Plato hondo de locro de queso ecuatoriano con papa, queso fundido y cubos de aguacate
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Cuando el queso se derrite dentro de un caldo espeso de papa, la cuchara encuentra justo lo que uno espera de un buen locro: trozos tiernos, una textura cremosa y pequeños hilos salados que se estiran al servir. Me gusta llevarlo a la mesa bien caliente, con aguacate en cubos para contrastar la suavidad de la sopa.

El locro de queso se construye con pocos ingredientes, pero el orden importa: la cebolla debe perder su olor crudo antes de incorporar la papa y la leche debe entrar al final para conservar una textura sedosa. En esta versión mido cada cantidad y dejo parte de la papa entera, porque un puré completamente liso le quitaría personalidad al plato.

Plato hondo de locro de queso ecuatoriano con papa, queso fundido y cubos de aguacate

Por qué funciona el locro de queso

  • La papa espesa el caldo: una parte se deshace durante la cocción y libera almidón, mientras los cubos más grandes conservan una mordida tierna.
  • El sofrito redondea el sabor: la cebolla cocinada lentamente pierde su carácter picante y forma una base dulce y suave para la sopa.
  • La leche y la crema entran al final: así se integran sin hervir con fuerza ni dejar una textura pesada.
  • El queso se añade fuera del hervor: el calor residual lo funde de manera uniforme y reduce el riesgo de que se vuelva gomoso.

Claves antes de cocinar

Corta las papas en cubos de aproximadamente 2 cm para que se cocinen al mismo tiempo. Si algunos trozos son muy pequeños, se desharán antes de que los grandes estén tiernos.

Usa un queso que funda bien y tenga un sabor moderadamente salado. Como el queso, la mantequilla y la crema pueden variar en sal, conviene ajustar el punto solo después de incorporarlos.

No dejes que la leche hierva a borbotones. Cuando la sopa ya esté espesa, mantenla a fuego bajo y remueve con suavidad para evitar que se pegue en el fondo.

Ingredientes para Locro de queso

  • 1.4 kg papas (peladas y cortadas en cubos de 2 cm)
  • 1.5 l agua (caliente)
  • 2 unidades cebollas blancas (finamente picadas)
  • 30 g mantequilla (para el sofrito)
  • 15 ml aceite con achiote (o aceite vegetal)
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 240 ml leche entera (a temperatura ambiente)
  • 120 ml crema de leche (sin azúcar)
  • 180 g queso blanco o semiblando (rallado o desmenuzado)
  • 1 unidad aguacate (en cubos, para servir)

Cómo hacer locro de queso

PASO 1). Preparar el sofrito Derrite la mantequilla junto con el aceite con achiote en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo, sin dejar que se dore demasiado.

PASO 2). Incorporar las papas Añade las papas y mezcla durante 2 minutos para cubrirlas con el sofrito. Incorpora el agua caliente, la sal y la pimienta, y lleva la preparación a hervor suave.

PASO 3). Cocinar la papa Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor atraviese los cubos con facilidad. Remueve una o dos veces para evitar que la papa se pegue; algunos trozos deben conservar su forma y otros empezar a deshacerse.

PASO 4). Añadir los lácteos Agrega la leche y la crema de leche, mezcla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza. El caldo debe verse ligeramente espeso y cubrir la parte posterior de una cuchara.

PASO 5). Fundir el queso Retira la olla del fuego y añade el queso poco a poco, removiendo hasta que se derrita y se integre. Prueba y ajusta la sal solo en este momento, porque el queso puede aportar bastante sazón.

PASO 6). Servir Sirve el locro de queso inmediatamente y termina cada porción con cubos de aguacate. Si la sopa reposa, se espesará; añade un poco de leche caliente si necesitas aligerarla antes de servir.

Cómo servir y conservar el locro

Sirve el locro apenas termine la cocción, con cubos de aguacate y, si te gusta, unas gotas de ají o una porción pequeña de cebolla encurtida. El aguacate se agrega directamente al plato para que conserve su forma y no se deshaga dentro de la olla.

Si necesitas guardarlo, enfríalo en un recipiente poco profundo y refrigéralo hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de leche o agua si se ha espesado demasiado. Remueve con frecuencia y evita que hierva con fuerza, porque el queso puede separarse y la sopa perder su textura cremosa.

Problemas frecuentes y cómo corregirlos

  • Queda muy espeso: la papa absorbió más líquido del previsto o la sopa reposó demasiado. Agrega leche caliente o agua, poco a poco, hasta recuperar una consistencia que cubra ligeramente la cuchara.
  • El queso se vuelve gomoso: probablemente la sopa hirvió después de añadirlo. Retira la olla del fuego y mezcla con un poco de leche caliente para suavizar la textura.
  • Las papas se deshacen por completo: los cubos eran pequeños o la cocción fue demasiado prolongada. Para la próxima ocasión, corta algunos trozos más grandes y apaga cuando el centro esté tierno, pero aún conserve forma.

Preguntas frecuentes sobre Locro de queso

¿Puedo preparar el locro sin crema de leche?

Puedes reemplazar la crema por 120 ml adicionales de leche entera. El resultado será más ligero y un poco menos untuoso, pero la papa seguirá aportando cuerpo al caldo.

¿Qué queso funciona mejor para esta sopa?

Usa un queso blanco o semiblando que funda con facilidad y no sea excesivamente salado. Si empleas un queso muy curado, reduce la sal y añádelo gradualmente para controlar el sabor y evitar una textura elástica.

¿Se puede congelar el locro de queso?

La congelación no es la mejor opción porque la leche y el queso pueden separarse al descongelar. Para conservar mejor la textura, refrigéralo hasta 3 días y recaliéntalo lentamente con un poco de leche.

¿Cómo sé que las papas ya están listas?

Pincha un cubo con un tenedor: debe atravesarlo sin resistencia, pero el trozo no debería deshacerse al tocarlo. En ese punto, algunos cubos ya espesan el caldo y otros todavía conservan su forma.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta sopa cremosa con otra preparación de papa, prueba el locro de papa.

Para conocer otra sopa latinoamericana donde el queso tiene un papel central, prepara el mote de queso costeño.

Si te gustan los locros espesos, también puedes cocinar el locro de zapallo peruano.

Para servir otra sopa andina de textura espesa y reconfortante, guarda el cuchuco de cebada boyacense.

Si prefieres llevar la combinación de papa y salsa de queso a un plato más seco, prepara las papas chorreadas colombianas.

Plato hondo de locro de queso ecuatoriano con papa, queso fundido y cubos de aguacate

Locro de queso ecuatoriano, cremoso y reconfortante

Locro de queso ecuatoriano preparado con papa, cebolla, leche, crema y queso, servido caliente con aguacate.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.4 kg papas peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 1.5 l agua caliente
  • 2 unidades cebollas blancas finamente picadas
  • 30 g mantequilla para el sofrito
  • 15 ml aceite con achiote o aceite vegetal
  • 1 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 240 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 120 ml crema de leche sin azúcar
  • 180 g queso blanco o semiblando rallado o desmenuzado
  • 1 unidad aguacate en cubos, para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande de fondo grueso
  • 1 Cuchillo y tabla para cortar
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Rallador o utensilio para desmenuzar el queso

Preparación
 

  1. Derrite la mantequilla junto con el aceite con achiote en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo, sin dejar que se dore demasiado.
  2. Añade las papas y mezcla durante 2 minutos para cubrirlas con el sofrito. Incorpora el agua caliente, la sal y la pimienta, y lleva la preparación a hervor suave.
  3. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor atraviese los cubos con facilidad. Remueve una o dos veces para evitar que la papa se pegue; algunos trozos deben conservar su forma y otros empezar a deshacerse.
  4. Agrega la leche y la crema de leche, mezcla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza. El caldo debe verse ligeramente espeso y cubrir la parte posterior de una cuchara.
  5. Retira la olla del fuego y añade el queso poco a poco, removiendo hasta que se derrita y se integre. Prueba y ajusta la sal solo en este momento, porque el queso puede aportar bastante sazón.
  6. Sirve el locro de queso inmediatamente y termina cada porción con cubos de aguacate. Si la sopa reposa, se espesará; añade un poco de leche caliente si necesitas aligerarla antes de servir.

Notas

  • Apaga el fuego antes de añadir el queso y remueve hasta integrarlo; el hervor fuerte puede volverlo gomoso.
  • La sopa espesa al reposar, así que ajusta la consistencia con leche caliente justo antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papa, los lácteos, el queso y el aguacate; no incluyen ají ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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