Locro Light

Con esta receta de locro light, tendrás una guía casera para cocinar con más orden. La lista de ingredientes y las instrucciones están separadas para facilitar la preparación.

Deja todo listo antes de comenzar y revisa el plato al final para ajustar sal, textura o acompañamientos.

Ingredientes para locro light

Para preparar locro light, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• Locro (35 porciones)1 y
• 1/
• 2 Kg. maíz (blanco/amarillo/colorado) pisado. Yo prefiero el colorado
• 2 Kg. porotos alubias2 y
• 2 Kg. zapallo1 morrón rojo1 morrón verde
• 2 ajo porro (puerro)
• 14 dientes de ajo
• 1 Kg. cebolla de verdeo
• 300 g tripa gorda6 chorizos colorados (cantimpalo,candelario,oriental)
• 300 g de panceta salada en fetas gruesas
• 300 g panceta humada en fetas gruesas1 y
• 2 Kg. de pechito de cerdo1 y
• 2 Kg. de roast beef (pastrami) en churrascos gruesos1 chuquisuela (rodilla de la vaca)
• 200 g de cueritos de cerdo (afeitarlos)8 patitas de cerdo o 4 patas grandesPimentonAji molidoComino

Instrucciones

Sigue estos pasos para que locro light quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. 24 horas antes: Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante agua)
2. La noche anterior: Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo) Picar los morrones, los ajos porro, rallar un Kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos (20 x20 x20 mm.)
3. Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas, Hervir la patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min.
4. Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo
5. El dia “D”: En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #
6. En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y ají molido.
7. Apagar el fuego y reservar OLLA #
8. Cuando comienza a hervir el maiz,(OLLA #
9. agregar las carnes, revolver y espumar A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retira los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa. Tener olla con agua hirviendo para agregar.
10. Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso.
11. 45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #
12. + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver .
13. Ajustar sal y condimentos. 20 minutos despues retirar del fuego y dejar tapado.
14. Preparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido.
15. Servir una porcion en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega el mojo (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato
16. Final Tips:
17. No se acompaña con aguas gaseosas Se recomienda para temperaturas exteriores de 0 grados Celsius o menos Ideal prepararlo en olla de hierro.
18. No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola) Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al Microondas.
19. A pesar de lo que digan algunos incredulos, la chiquisuela no se come, solo sirve para espesar la preparacion.
20. On Egin! Buen provecho! Bon Apetit!

Consejos para preparar locro light

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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