Guiso

Mondonguito a la italiana con papas y parmesano

Kayla · Publicada el 30 de septiembre de 2024
Mondonguito a la italiana
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Aquí el mondongo se gana el protagonismo a fuerza de textura: queda tierno, bien cubierto por una salsa de tomate espesa y acompañado de papas fritas que todavía conservan algo de firmeza al llegar al plato. El parmesano se funde con el calor y redondea el guiso sin esconder el sabor de los champiñones ni de las arvejas.

Cuando preparo mondonguito a la italiana, prefiero tener las papas fritas listas y añadirlas al final, porque así no se deshacen dentro de la salsa. Es un plato abundante, de cuchara y tenedor, que pide arroz blanco para aprovechar hasta la última gota del jugo.

Por qué queda tan bien

  • La salsa necesita reducir antes de recibir el mondongo. El tomate, la pasta y el pimentón forman una base concentrada, mientras el laurel suaviza el conjunto durante la cocción.
  • Como el mondongo ya está cocido, no conviene hervirlo durante largos periodos: basta con que se caliente y absorba la salsa. Las papas se incorporan al final para conservar mejor sus bordes y evitar que el guiso se vuelva pastoso.

Claves antes de cocinar

Escurre bien el mondongo y córtalo en tiras delgadas y parejas para que todas las porciones tengan una textura semejante. Si las tiras son muy gruesas, necesitarán más tiempo para calentarse y la salsa puede reducirse demasiado.

Fríe las papas por separado hasta que estén doradas y firmes. No busques que queden completamente crujientes, porque terminarán de impregnarse con la salsa al servir.

La salsa está lista cuando la cebolla se ve translúcida, el tomate pierde su aspecto crudo y una cuchara deja un surco breve en el fondo de la olla. Si queda muy líquida, reduce unos minutos antes de agregar el mondongo.

Ingredientes para Mondonguito a la italiana

  • 500 g mondongo cocido (escurrido y cortado en tiras delgadas)
  • 500 g papas (peladas y cortadas en tiras para freír)
  • 120 g arvejas cocidas (escurridas)
  • 50 g queso parmesano (rallado, para terminar)
  • 60 ml aceite vegetal (dividido para la salsa y las papas)
  • 1 unidad cebolla (finamente picada)
  • 1 unidad tomate grande (pelado y picado)
  • 30 g pasta de tomate (2 cucharadas)
  • 1 cucharadita pimentón molido
  • 150 g champiñones (limpios y laminados)
  • 1 unidad zanahoria (pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 2 hojas laurel
  • 180 ml agua (o caldo sin mucha sal)
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar al final)
  • 4 porciones arroz blanco cocido (para servir, opcional)

Cómo hacer mondonguito a la italiana

PASO 1). Preparar las papas Calienta parte del aceite en una sartén amplia y fríe las papas por tandas hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el centro. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.

PASO 2). Hacer el sofrito Calienta el aceite restante en una olla a fuego medio. Cocina la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Añade el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga parcialmente.

PASO 3). Concentrar la salsa Incorpora la pasta de tomate, el pimentón, los champiñones, la zanahoria y el laurel. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la pasta se integre y los champiñones comiencen a ablandarse.

PASO 4). Cocinar el mondongo Agrega el agua, la sal y el mondongo. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 12 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa cubra las tiras sin quedar aguada.

PASO 5). Añadir las arvejas y las papas Incorpora las arvejas y cocina 3 minutos. Añade las papas fritas, mezcla con cuidado para que no se rompan y cocina 1 minuto más, solo hasta que se impregnen con la salsa.

PASO 6). Terminar y servir Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con parmesano rallado por encima y arroz blanco al lado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el mondonguito recién terminado, con parmesano rallado por encima y arroz blanco suelto al lado. Si deseas un contraste fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate, sin añadir otra salsa pesada.

Guarda el guiso sin las papas, si es posible, en un recipiente tapado y refrigerado hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo con una cucharada de agua para aflojar la salsa y prepara papas nuevas al momento; las que permanecen dentro del guiso pierden firmeza.

Si la salsa queda muy líquida

Probablemente se añadió demasiada agua o la olla estuvo tapada durante la reducción. Retira la tapa y cocina a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra el mondongo. No agregues más pasta de tomate sin cocinar, porque puede dejar un sabor áspero.

Preguntas frecuentes sobre Mondonguito a la italiana

¿Puedo usar mondongo crudo?

Esta fórmula está calculada para mondongo ya cocido. Si usas mondongo crudo, debes limpiarlo y cocinarlo aparte hasta que esté tierno antes de incorporarlo, por lo que el tiempo total y la cantidad de agua cambiarán considerablemente.

¿Puedo reemplazar las papas fritas por papas cocidas?

Puedes hacerlo, pero el resultado será más suave y la salsa espesará un poco más por el almidón. Añade las papas cocidas al final y mezcla con delicadeza para que no se rompan.

¿Cómo evito que el mondongo quede duro?

Córtalo en tiras delgadas, parte de un mondongo previamente tierno y caliéntalo a fuego medio bajo dentro de la salsa. Una cocción fuerte y prolongada puede resecar los bordes aunque el centro permanezca firme.

¿Se puede congelar el mondonguito a la italiana?

Congela solo el guiso, sin las papas fritas ni el parmesano, en un recipiente bien cerrado hasta por 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo lentamente; prepara las papas aparte para recuperar el contraste de texturas.

Más recetas para tu mesa

Para preparar una base de tomate con este perfil de sabor, puedes consultar la salsa italiana para pasta.

Si quieres comparar esta preparación con otra receta de mar a la italiana, prueba los calamares a la italiana.

Otra opción con salsa y vegetales de inspiración italiana son los camarones a la italiana.

Para conocer otro plato de cuchara con sabores italianos, guarda este potaje italiano.

Mondonguito a la italiana

Mondonguito a la italiana con papas y parmesano

Mondonguito cocido en salsa de tomate con champiñones, zanahoria y arvejas, acompañado de papas fritas y parmesano.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 590
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g mondongo cocido escurrido y cortado en tiras delgadas
  • 500 g papas peladas y cortadas en tiras para freír
  • 120 g arvejas cocidas escurridas
  • 50 g queso parmesano rallado, para terminar
  • 60 ml aceite vegetal dividido para la salsa y las papas
  • 1 unidad cebolla finamente picada
  • 1 unidad tomate grande pelado y picado
  • 30 g pasta de tomate 2 cucharadas
  • 1 cucharadita pimentón molido
  • 150 g champiñones limpios y laminados
  • 1 unidad zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
  • 2 hojas laurel
  • 180 ml agua o caldo sin mucha sal
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al final
  • 4 porciones arroz blanco cocido para servir, opcional

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla mediana
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Colador
  • 1 Papel absorbente

Preparación
 

  1. Calienta parte del aceite en una sartén amplia y fríe las papas por tandas hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el centro. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
  2. Calienta el aceite restante en una olla a fuego medio. Cocina la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Añade el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga parcialmente.
  3. Incorpora la pasta de tomate, el pimentón, los champiñones, la zanahoria y el laurel. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la pasta se integre y los champiñones comiencen a ablandarse.
  4. Agrega el agua, la sal y el mondongo. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 12 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa cubra las tiras sin quedar aguada.
  5. Incorpora las arvejas y cocina 3 minutos. Añade las papas fritas, mezcla con cuidado para que no se rompan y cocina 1 minuto más, solo hasta que se impregnen con la salsa.
  6. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con parmesano rallado por encima y arroz blanco al lado.

Notas

  • Fríe las papas por separado y añádelas solo al final para que conserven mejor su forma.
  • Reduce la salsa antes de incorporar las papas: debe cubrir el mondongo y dejar un surco breve cuando pasas la cuchara.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, las papas, el parmesano y el arroz blanco indicado para servir.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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