Aves y caza

Pavo horneado jugoso con salsa de manzana

Kayla · Publicada el 10 de noviembre de 2024
Pavo entero horneado y dorado, tajado en una fuente, con salsa de manzana aparte y hierbas frescas.
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La piel dorada, el jugo perfumado con hierbas y una salsa de manzana ligeramente dulce hacen que este pavo llegue a la mesa con presencia de celebración. El adobo de cebolla, ajo, limón, vino blanco y Worcestershire penetra la carne durante el reposo y ayuda a que cada tajada conserve buen sabor y humedad.

Para que el resultado sea tierno sin complicaciones, el pavo se hornea cubierto y se gira varias veces durante la cocción. La salsa se prepara con los jugos colados de la bandeja y manzana cocida, así que puedes servirla aparte para acompañar la carne sin ocultar su dorado.

Pavo entero horneado y dorado, tajado en una fuente, con salsa de manzana aparte y hierbas frescas.

Claves para que el pavo conserve sus jugos

Descongela por completo el pavo antes de comenzar y sécalo con papel de cocina para que el adobo se adhiera mejor. La marinada necesita al menos 3 horas de reposo en refrigeración; si el ave ya viene inyectada o sazonada, reduce la sal para evitar un resultado demasiado intenso.

El tiempo de horno es orientativo para un pavo de 7 kilos. La señal segura de cocción es que la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C, sin tocar el hueso. Después de hornearlo, déjalo reposar antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

Ingredientes para Pavo horneado jugoso con salsa de manzana

  • 1 pavo entero (De aproximadamente 7 kg, completamente descongelado y sin menudencias)
  • 2 tazas cebolla blanca (Triturada)
  • 1/4 taza vinagre blanco
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 12 dientes ajo (Pelados)
  • 4 unidades cebollines (Picados)
  • 1 unidad grande puerro (Picado)
  • 2 unidades limones (Troceados, con cáscara bien lavada)
  • 2 hojas laurel
  • 3 cucharadas sal (Reduce la cantidad si el pavo ya viene sazonado o inyectado)
  • 3 cucharadas salsa inglesa Worcestershire
  • 1 cucharadita pimienta negra molida (Para el adobo)
  • 2 ramas tomillo fresco
  • 3 hojas salvia fresca
  • 1 rama perejil fresco
  • 1 taza vino blanco seco
  • 3 cucharaditas coñac
  • 2 unidades manzanas (Peladas, sin corazón y cortadas en trozos)
  • 1/2 taza agua (120 ml, para cocinar las manzanas)
  • 1 cucharadita azúcar (Para equilibrar la salsa)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida (Para la salsa)

Cómo hacer pavo horneado jugoso

PASO 1). Prepara el adobo Tritura la cebolla con el vinagre, el aceite y los dientes de ajo hasta obtener una mezcla gruesa. Pásala a una bandeja profunda apta para horno.

PASO 2). Completa la marinada Añade los cebollines, el puerro, los limones, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino blanco y el coñac. Mezcla sin triturar los ingredientes restantes.

PASO 3). Adoba el pavo Coloca el pavo en la bandeja y frótalo por dentro y por fuera con la marinada. Si tienes una jeringa de cocina, úsala sin aguja para distribuir parte del líquido en las zonas más gruesas de la carne. Cubre la bandeja y refrigera durante 3 o 4 horas; gíralo una o dos veces durante ese tiempo.

PASO 4). Inicia el horneado Precalienta el horno a 175 °C. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea el pavo durante 1 hora y 30 minutos.

PASO 5). Gira y continúa la cocción Retira con cuidado el papel, gira el pavo y vuelve a cubrirlo. Hornea durante 30 minutos más y repite el giro y el horneado cada 30 minutos hasta completar aproximadamente 3 horas y 30 minutos. Empieza a comprobar la temperatura desde la tercera hora: la parte más gruesa del muslo debe alcanzar 74 °C.

PASO 6). Deja reposar y cuela los jugos Retira el pavo del horno y déjalo reposar cubierto de manera suelta durante 20 minutos. Retira las hierbas y los trozos de limón de la bandeja, cuela los jugos y presiona los sólidos contra el colador para extraer todo el líquido posible.

PASO 7). Cocina las manzanas Pon las manzanas y el agua en una olla a fuego medio. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y se puedan aplastar fácilmente con un tenedor.

PASO 8). Termina la salsa Tritura las manzanas con el jugo colado del pavo. Pasa la mezcla a la olla, agrega el azúcar y la pimienta de la salsa, y cocina durante 3 minutos desde que empiece a hervir suavemente. Sirve la salsa aparte con el pavo tajado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el pavo en tajadas con la salsa de manzana caliente o tibia y acompáñalo con arroz, papas asadas, ensalada o verduras al vapor. Retira las hierbas y los trozos de limón antes de llevar la salsa a la mesa.

Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes tapados dentro de las 2 horas posteriores al servicio. Se conservan en refrigeración hasta 3 días. Para recalentar, añade un poco de salsa o jugo a las tajadas y caliéntalas tapadas a temperatura moderada para que no se resequen.

Preguntas sobre Pavo horneado jugoso con salsa de manzana

¿Cómo sé que el pavo está completamente cocido?

Introduce un termómetro en la parte más gruesa del muslo, evitando tocar el hueso. El pavo está listo cuando marca 74 °C; si aún no llega a esa temperatura, continúa el horneado y revisa de nuevo después de unos minutos.

¿Puedo preparar el pavo con anticipación?

Puedes dejarlo adobado en refrigeración desde la noche anterior, siempre que permanezca bien cubierto. Hornea el ave el día del servicio y deja la salsa lista para calentarla justo antes de llevarla a la mesa.

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Pavo entero horneado y dorado, tajado en una fuente, con salsa de manzana aparte y hierbas frescas.

Pavo horneado jugoso con salsa de manzana

Pavo entero de 7 kilos adobado con cítricos, hierbas, vino blanco y coñac, horneado cubierto hasta alcanzar 74 °C y acompañado con salsa de manzana hecha con sus jugos.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Reposo 4 horas 20 minutos
Tiempo total 8 horas 20 minutos
Porciones: 14 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 620
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 pavo entero De aproximadamente 7 kg, completamente descongelado y sin menudencias
  • 2 tazas cebolla blanca Triturada
  • 1/4 taza vinagre blanco
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 12 dientes ajo Pelados
  • 4 unidades cebollines Picados
  • 1 unidad grande puerro Picado
  • 2 unidades limones Troceados, con cáscara bien lavada
  • 2 hojas laurel
  • 3 cucharadas sal Reduce la cantidad si el pavo ya viene sazonado o inyectado
  • 3 cucharadas salsa inglesa Worcestershire
  • 1 cucharadita pimienta negra molida Para el adobo
  • 2 ramas tomillo fresco
  • 3 hojas salvia fresca
  • 1 rama perejil fresco
  • 1 taza vino blanco seco
  • 3 cucharaditas coñac
  • 2 unidades manzanas Peladas, sin corazón y cortadas en trozos
  • 1/2 taza agua 120 ml, para cocinar las manzanas
  • 1 cucharadita azúcar Para equilibrar la salsa
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida Para la salsa

Preparación
 

  1. Tritura la cebolla con el vinagre, el aceite y los dientes de ajo hasta obtener una mezcla gruesa. Pásala a una bandeja profunda apta para horno.
  2. Añade los cebollines, el puerro, los limones, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino blanco y el coñac. Mezcla sin triturar los ingredientes restantes.
  3. Coloca el pavo en la bandeja y frótalo por dentro y por fuera con la marinada. Si tienes una jeringa de cocina, úsala sin aguja para distribuir parte del líquido en las zonas más gruesas de la carne. Cubre la bandeja y refrigera durante 3 o 4 horas; gíralo una o dos veces durante ese tiempo.
  4. Precalienta el horno a 175 °C. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea el pavo durante 1 hora y 30 minutos.
  5. Retira con cuidado el papel, gira el pavo y vuelve a cubrirlo. Hornea durante 30 minutos más y repite el giro y el horneado cada 30 minutos hasta completar aproximadamente 3 horas y 30 minutos. Empieza a comprobar la temperatura desde la tercera hora: la parte más gruesa del muslo debe alcanzar 74 °C.
  6. Retira el pavo del horno y déjalo reposar cubierto de manera suelta durante 20 minutos. Retira las hierbas y los trozos de limón de la bandeja, cuela los jugos y presiona los sólidos contra el colador para extraer todo el líquido posible.
  7. Pon las manzanas y el agua en una olla a fuego medio. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y se puedan aplastar fácilmente con un tenedor.
  8. Tritura las manzanas con el jugo colado del pavo. Pasa la mezcla a la olla, agrega el azúcar y la pimienta de la salsa, y cocina durante 3 minutos desde que empiece a hervir suavemente. Sirve la salsa aparte con el pavo tajado.

Notas

  • Usa un termómetro para confirmar 74 °C en la parte más gruesa del muslo; el tiempo puede variar según el horno y la forma del pavo.
  • Deja reposar el pavo 20 minutos antes de tajarlo para conservar mejor sus jugos y cuela la salsa antes de servirla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen pavo con piel y salsa de manzana, pero excluyen acompañamientos como arroz, papas o ensalada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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