Aves y caza

Solomillo de pavo a la mostaza con miel y soja

Kayla · Publicada el 13 de enero de 2025
Solomillo de pavo a la mostaza
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La sartén hace aquí casi todo el trabajo importante: el solomillo se dora hasta formar una superficie tostada y luego se cocina suavemente en una salsa que se adhiere a cada medallón. Al cortarlo, la carne debe ofrecer una resistencia leve y conservar humedad, mientras la mostaza marca el sabor y la miel redondea la salinidad de la soja.

Cuando preparo este solomillo de pavo a la mostaza, prefiero servirlo recién cortado, con la salsa brillante por encima y un acompañamiento capaz de recogerla. El ajo se vuelve fragante sin llegar a dorarse y la ralladura de naranja, aunque es opcional, introduce un contraste fresco que evita que el conjunto resulte pesado.

El punto de la salsa y del pavo

  • Equilibrio de sabores: la salsa de soja ya contiene bastante sal, así que el pavo necesita muy poca sal al comienzo. Es mejor rectificar al final que corregir una salsa demasiado salada.
  • Textura de la salsa: la mostaza y la miel forman una mezcla espesa que se vuelve más brillante al calentarse con los jugos dorados de la sartén. Mantén el fuego medio-bajo después de incorporarla para que la miel no se queme.
  • Carne jugosa: el sellado solo busca dorar el exterior; el centro terminará de cocinarse tapado. La señal más segura es una temperatura interna de 74 °C en la parte más gruesa.

Sustituciones de ingredientes

  • Miel: puedes usar 1 cucharada de azúcar moreno en su lugar. La salsa quedará algo menos floral y necesitará disolverse bien al mezclarla.
  • Mostaza: la Dijon ofrece un sabor más profundo y ácido, mientras que la amarilla produce una salsa más suave. No conviene eliminarla, porque ayuda a dar cuerpo y define el carácter del plato.
  • Ralladura de naranja: es opcional y puede omitirse sin cambiar la textura. No la sustituyas por jugo, porque añadiría líquido y acidez a una salsa que no está formulada para reducirse durante mucho tiempo.

Consejos para preparar el solomillo de pavo

  • Seca la carne: retira la humedad superficial antes de sazonarla; así el aceite puede dorar el pavo en vez de producir vapor.
  • Cuida el ajo: treinta segundos suelen bastar para que se vuelva fragante. Si toma color marrón, baja el fuego antes de añadir la salsa para evitar un sabor amargo.
  • Comprueba el centro: inserta un termómetro en la zona más gruesa sin tocar la sartén. Retira el pavo cuando alcance 74 °C y respeta los cinco minutos de reposo.
  • Corta después de reposar: los medallones quedan más uniformes y la salsa se mantiene sobre la superficie en lugar de salir en forma de jugo.

Ingredientes para Solomillo de pavo a la mostaza con miel y soja

  • 400 g solomillo de pavo (En una pieza, limpio de exceso de grasa)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 2 cucharadas mostaza (Dijon o amarilla)
  • 20 ml salsa de soja
  • 20 ml miel (Puede sustituirse por 1 cucharada de azúcar moreno)
  • 1 cucharadita romero seco (Desmenuzado)
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 pizca sal (Solo si hace falta, porque la soja ya es salada)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita ralladura de naranja (Opcional)

Cómo hacer solomillo de pavo a la mostaza

PASO 1). Preparar la salsa Mezcla en un recipiente la mostaza, la salsa de soja, la miel, la pimienta y la ralladura de naranja hasta obtener una salsa uniforme. Reserva.

PASO 2). Condimentar el pavo Seca el solomillo con papel de cocina y úntalo con el romero y una pizca pequeña de sal.

PASO 3). Sellar la carne Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el solomillo por todos sus lados durante 5 a 7 minutos en total, hasta que tenga una superficie bien dorada. Retíralo a un plato; todavía no debe estar completamente cocido en el centro.

PASO 4). Cocinar el ajo y la salsa Baja el fuego a medio, añade el ajo a la misma sartén y sofríelo durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorpora la salsa reservada y remueve para desprender los jugos dorados del fondo.

PASO 5). Terminar el pavo Devuelve el solomillo a la sartén, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, girándolo una vez y cubriéndolo con la salsa. La parte más gruesa debe quedar completamente cocida y alcanzar 74 °C en el centro.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar el pavo cinco minutos dentro de la sartén. Córtalo en medallones y sírvelo cubierto con la salsa de mostaza, miel y soja.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve los medallones con arroz blanco, papas asadas o una ensalada de hojas frescas. Estos acompañamientos equilibran la salsa y ayudan a aprovecharla sin añadir otro sabor dominante.

Guarda el pavo y la salsa en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentarlo, calienta a fuego bajo con una cucharada de agua y gira los medallones una vez; el calor suave evita que la miel se pegue y que la carne se reseque.

Si la salsa queda demasiado espesa

Añade una o dos cucharadas de agua caliente y remueve a fuego bajo hasta que vuelva a verse lisa y brillante. Si se ha pegado por exceso de calor, pasa la salsa a otra sartén sin raspar los restos oscuros del fondo.

Preguntas frecuentes sobre Solomillo de pavo a la mostaza con miel y soja

¿Puedo preparar esta receta con medallones de pavo?

Puedes hacerlo, pero reduce el tiempo de cocción porque los medallones son más delgados y se secan con facilidad. Séllalos hasta dorarlos y cocínalos en la salsa solo hasta que el centro alcance 74 °C.

¿Qué mostaza funciona mejor para el solomillo de pavo?

La mostaza Dijon da una salsa más intensa y ligeramente ácida; la mostaza amarilla produce un sabor más suave. Ambas funcionan con las cantidades indicadas, aunque conviene probar la salsa antes de añadir sal.

¿Se puede congelar el solomillo con la salsa?

La congelación es posible durante aproximadamente un mes en un recipiente bien cerrado, aunque la salsa puede perder algo de brillo al descongelarse. Descongela en el refrigerador y recalienta lentamente con una cucharada de agua.

¿Por qué el pavo queda seco?

La causa más frecuente es cocinarlo demasiado tiempo o cortarlo apenas sale del fuego. Usa un termómetro en la parte gruesa, retíralo a 74 °C y déjalo reposar cinco minutos antes de rebanarlo.

Más recetas para tu mesa

Si prefieres una salsa suave y cremosa para este corte, prueba el solomillo de pavo en salsa cremosa.

Para comparar otra preparación de solomillo hecha en sartén, puedes preparar el solomillo de pavo a la cerveza.

La combinación de soja y miel también funciona muy bien en unas alitas como estas alitas de pollo en salsa de soja, miel y limón.

Cuando necesites una pieza más grande para el horno, consulta este pavo horneado jugoso.

Si buscas una cocción lenta con salsa abundante, el ragú de pavo.

Solomillo de pavo a la mostaza

Solomillo de pavo a la mostaza con miel y soja

Solomillo de pavo dorado y terminado en una salsa brillante de mostaza, miel, soja, ajo y romero.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 385
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g solomillo de pavo En una pieza, limpio de exceso de grasa
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 2 cucharadas mostaza Dijon o amarilla
  • 20 ml salsa de soja
  • 20 ml miel Puede sustituirse por 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita romero seco Desmenuzado
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 pizca sal Solo si hace falta, porque la soja ya es salada
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita ralladura de naranja Opcional

Utensilios

  • 1 Sartén amplia con tapa
  • 1 Termómetro de cocina

Preparación
 

  1. Mezcla en un recipiente la mostaza, la salsa de soja, la miel, la pimienta y la ralladura de naranja hasta obtener una salsa uniforme. Reserva.
  2. Seca el solomillo con papel de cocina y úntalo con el romero y una pizca pequeña de sal.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el solomillo por todos sus lados durante 5 a 7 minutos en total, hasta que tenga una superficie bien dorada. Retíralo a un plato; todavía no debe estar completamente cocido en el centro.
  4. Baja el fuego a medio, añade el ajo a la misma sartén y sofríelo durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorpora la salsa reservada y remueve para desprender los jugos dorados del fondo.
  5. Devuelve el solomillo a la sartén, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, girándolo una vez y cubriéndolo con la salsa. La parte más gruesa debe quedar completamente cocida y alcanzar 74 °C en el centro.
  6. Apaga el fuego y deja reposar el pavo cinco minutos dentro de la sartén. Córtalo en medallones y sírvelo cubierto con la salsa de mostaza, miel y soja.

Notas

  • Controla el fuego después de añadir la salsa para que la miel no se queme y comprueba 74 °C en la parte más gruesa del pavo.
  • Deja reposar la pieza cinco minutos antes de cortarla para conservar mejor la humedad de los medallones.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pavo, el aceite, la miel y la salsa; no incluyen arroz, papas ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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