Aves y caza

Ragú de pavo con patatas y verduras en salsa de tomate

Name: Ragú de pavo con patatas y verduras en salsa de tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Ingredients: 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas de 5 mm); 1 unidad cebolla (pelada y picada); 2 dientes ajo (laminados); 1 unidad pimiento rojo pequeño (sin semillas y cortado en cubos); 300 g tomates maduros (pelados, sin semillas y triturados); 700 g pechuga de pavo (sin piel y cortada en trozos de 3 cm); 1 cucharadita pimentón dulce; 100 ml vino de Jerez (seco); 450 g patatas (peladas y cortadas en trozos de 3 cm); 600 ml caldo de pollo (caliente y preferiblemente bajo en sal); 75 g guisantes congelados (no es necesario descongelarlos); 1 hoja laurel; 45 ml aceite de oliva (dividido); 1/2 cucharadita sal (dividida y ajustada al final); 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Kayla · Publicada el 25 de febrero de 2025

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Hay platos que llegan a la mesa con vocación de plato único, y este ragú de pavo cumple la promesa: la salsa de tomate se adhiere a las patatas, las verduras quedan tiernas y los trozos de carne conservan una textura jugosa. El vino de Jerez añade profundidad sin dominar el conjunto, mientras los guisantes ponen un contraste fresco al final.

La pechuga de pavo agradece una cocción medida. Por eso se dora primero para desarrollar sabor, pero se incorpora de nuevo cuando las patatas ya están avanzadas, de modo que termina de hacerse sin resecarse. Sírvelo con pan, arroz blanco o una ensalada sencilla para aprovechar toda la salsa.

El punto correcto para un ragú jugoso

Corta el pavo y las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Seca bien la carne antes de dorarla y trabaja por tandas: si la olla queda demasiado llena, el pavo soltará líquido y perderá el color que da sabor al guiso.

El caldo debe cubrir las patatas casi por completo, pero no convertir la preparación en una sopa. Mantén un hervor suave y devuelve el pavo en la parte final de la cocción; así las patatas se ablandan y la carne no permanece más tiempo del necesario en el líquido caliente.

Ingredientes para Ragú de pavo con patatas y verduras

2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas de 5 mm)
1 unidad cebolla (pelada y picada)
2 dientes ajo (laminados)
1 unidad pimiento rojo pequeño (sin semillas y cortado en cubos)
300 g tomates maduros (pelados, sin semillas y triturados)
700 g pechuga de pavo (sin piel y cortada en trozos de 3 cm)
1 cucharadita pimentón dulce
100 ml vino de Jerez (seco)
450 g patatas (peladas y cortadas en trozos de 3 cm)
600 ml caldo de pollo (caliente y preferiblemente bajo en sal)
75 g guisantes congelados (no es necesario descongelarlos)
1 hoja laurel
45 ml aceite de oliva (dividido)
1/2 cucharadita sal (dividida y ajustada al final)
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Cómo preparar el ragú de pavo con patatas

PASO 1). Dorar el pavo Seca los trozos de pechuga y sazónalos con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta 30 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pavo por tandas durante 4 o 5 minutos, girándolo para que tome color por varios lados. Retíralo a un plato; no tiene que estar completamente cocido.

PASO 2). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y añade el aceite restante a la misma olla. Incorpora la zanahoria, la cebolla y el pimiento, y cocina durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

PASO 3). Concentrar el tomate Añade el tomate triturado y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda parte de su líquido y la mezcla se vea más concentrada. Incorpora el pimentón y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se queme.

PASO 4). Desglasar la olla Vierte el vino de Jerez y raspa el fondo de la olla con una cuchara. Déjalo hervir durante 4 minutos, hasta que se reduzca ligeramente y desaparezca el olor intenso a alcohol.

PASO 5). Cocinar las patatas Añade las patatas y remueve para cubrirlas con el sofrito. Vierte el caldo caliente, incorpora el laurel y lleva la preparación a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.

PASO 6). Terminar el guiso Devuelve el pavo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Cocina durante 8 minutos y agrega los guisantes. Continúa la cocción entre 5 y 7 minutos, hasta que las patatas se atraviesen fácilmente con un cuchillo y el pavo esté completamente cocido.

PASO 7). Ajustar y reposar Prueba la salsa y corrige la sal. Si está muy líquida, cocina destapado durante 3 o 5 minutos; si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo servir y guardar el ragú de pavo

Deja reposar el guiso cinco minutos antes de servirlo para que la salsa se asiente. Puedes acompañarlo con arroz blanco, pan crujiente o una ensalada de hojas verdes; si la salsa queda más espesa después del reposo, aligérala con una cucharada de caldo caliente.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua o caldo, removiendo con cuidado para que las patatas no se deshagan.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este guiso con otra carne, prueba el ragú de cerdo.

Si prefieres una preparación más cremosa, prepara el solomillo de pavo en salsa.

Para cambiar la cocción y subir el picante, elige el pavo picante en olla a presión.

Otra forma de servir esta carne con una salsa intensa es el solomillo de pavo a la mostaza.

Si te interesa una variación con otra bebida en la salsa, consulta el solomillo de pavo a la cerveza.

Ragú de pavo con patatas, zanahoria, guisantes y salsa de tomate servido en un plato hondo.

Ragú de pavo con patatas y verduras en salsa de tomate

Ragú de pavo con patatas, verduras, tomate, vino de Jerez y guisantes, cocinado a fuego suave hasta que la carne quede jugosa y la salsa concentrada.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 55

Reposo 5

Tiempo total 1 25

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 505

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 5 mm
1 unidad cebolla pelada y picada
2 dientes ajo laminados
1 unidad pimiento rojo pequeño sin semillas y cortado en cubos
300 g tomates maduros pelados, sin semillas y triturados
700 g pechuga de pavo sin piel y cortada en trozos de 3 cm
1 cucharadita pimentón dulce
100 ml vino de Jerez seco
450 g patatas peladas y cortadas en trozos de 3 cm
600 ml caldo de pollo caliente y preferiblemente bajo en sal
75 g guisantes congelados no es necesario descongelarlos
1 hoja laurel
45 ml aceite de oliva dividido
1/2 cucharadita sal dividida y ajustada al final
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Preparación

Seca los trozos de pechuga y sazónalos con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta 30 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pavo por tandas durante 4 o 5 minutos, girándolo para que tome color por varios lados. Retíralo a un plato; no tiene que estar completamente cocido.
Baja el fuego a medio y añade el aceite restante a la misma olla. Incorpora la zanahoria, la cebolla y el pimiento, y cocina durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
Añade el tomate triturado y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda parte de su líquido y la mezcla se vea más concentrada. Incorpora el pimentón y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se queme.
Vierte el vino de Jerez y raspa el fondo de la olla con una cuchara. Déjalo hervir durante 4 minutos, hasta que se reduzca ligeramente y desaparezca el olor intenso a alcohol.
Añade las patatas y remueve para cubrirlas con el sofrito. Vierte el caldo caliente, incorpora el laurel y lleva la preparación a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.
Devuelve el pavo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Cocina durante 8 minutos y agrega los guisantes. Continúa la cocción entre 5 y 7 minutos, hasta que las patatas se atraviesen fácilmente con un cuchillo y el pavo esté completamente cocido.
Prueba la salsa y corrige la sal. Si está muy líquida, cocina destapado durante 3 o 5 minutos; si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

Dora el pavo por tandas y reincorpóralo cuando las patatas estén casi tiernas para evitar que la pechuga se reseque.
Deja reposar el guiso cinco minutos antes de servirlo; la salsa se espesa ligeramente y las patatas absorben parte del líquido.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pavo, las patatas, las verduras, el aceite, el vino y el caldo; no incluyen pan, arroz ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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