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Pizza de calabacín sin masa, con mozzarella y tomate

Kayla · Publicada el 6 de enero de 2025
Pizza de calabacín
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Cortar una porción de esta pizza de calabacín revela una base tierna, bordes ligeramente dorados y una cubierta de mozzarella que todavía se estira. No es una pizza de masa de trigo, sino una preparación más ligera y húmeda, donde el calabacín rallado se convierte en una base firme al mezclarse con huevo, harina y parmesano.

Me gusta servirla recién salida del horno, cuando el queso está fundido y el tomate conserva algo de jugo sin empapar la superficie. El detalle que más cuido es escurrir muy bien el calabacín: si queda demasiado líquido, la base se cuece al vapor y pierde la resistencia necesaria para cortarla en porciones.

Por qué funciona la base de calabacín

  • El calabacín rallado contiene mucha agua, así que primero hay que extraerla y después combinar la pulpa con huevo, harina y parmesano. El huevo ayuda a ligar, la harina absorbe parte de la humedad y el queso aporta sabor y una superficie que se dora. El resultado no imita una masa de pan, pero sí forma una base que puede sostener la mozzarella y el tomate.
  • Para mí, el punto correcto antes de hornear es una mezcla húmeda y espesa, capaz de extenderse con una espátula sin quedar líquida. La base debe quedar de unos 6 milímetros de grosor; si la haces más gruesa, el centro tardará más en secarse y puede quedar blando.

Sustituciones de ingredientes

  • Harina de trigo: puedes usar 40 g de harina de avena fina. La base quedará un poco más frágil y necesitará enfriarse unos minutos antes de cortarla.
  • Parmesano: sustitúyelo por 50 g de queso curado rallado. El sabor será más intenso y la superficie puede dorarse antes, así que vigila los últimos minutos.
  • Mozzarella: funciona mejor una mozzarella de baja humedad. Si usas mozzarella fresca, sécala y córtala con anticipación para que no libere agua sobre la base.
  • Harina: no conviene eliminarla sin reemplazo, porque ayuda a absorber la humedad y a mantener unida la base.

Consejos antes de hornear

  • Escurre a conciencia: presiona el calabacín rallado en un paño limpio o entre varias capas de papel de cocina hasta que deje de soltar líquido con facilidad.
  • Usa papel de horno: engrásalo ligeramente y evita espolvorear harina encima; la harina puede quemarse y no resuelve el exceso de humedad.
  • Deja espacio en el borde: extiende la mezcla formando un círculo de aproximadamente 25 cm, con el centro parejo y sin zonas muy gruesas.
  • Precalienta bien: el horno debe estar a 220 °C antes de introducir la base, porque el calor inicial ayuda a fijar la mezcla y a evaporar agua.

Ingredientes para Pizza de calabacín sin masa

  • 1 unidad calabacín mediano (rallado; aproximadamente 300 g antes de escurrir)
  • 1 unidad calabacín mediano (cortado en rodajas finas para la cubierta)
  • 1 huevo (a temperatura ambiente)
  • 40 g harina de trigo (aproximadamente 5 cucharadas rasas)
  • 50 g queso parmesano (rallado fino)
  • 1/4 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta según el punto de sal del parmesano)
  • 100 g mozzarella (preferiblemente de baja humedad, en rodajas o rallada)
  • 1 unidad tomate mediano (en rodajas finas y con parte de las semillas retirada)
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 10 ml aceite de oliva (dividido para la bandeja y la cubierta)

Cómo hacer pizza de calabacín sin masa

PASO 1). Escurrir el calabacín Lava los calabacines. Ralla uno y reserva el otro para la cubierta. Coloca el calabacín rallado en un paño limpio o varias capas de papel de cocina y exprímelo hasta retirar la mayor cantidad posible de líquido.

PASO 2). Preparar la mezcla Calienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Mezcla el calabacín escurrido con el huevo, la harina, el parmesano, el ajo en polvo y la sal hasta obtener una preparación espesa y húmeda, sin partes secas.

PASO 3). Formar la base Cubre una bandeja con papel de horno y úntalo con la mitad del aceite. Extiende la mezcla en un círculo de unos 25 cm, de aproximadamente 6 milímetros de grosor y con la superficie pareja.

PASO 4). Hornear la base Hornea la base durante 15 minutos, hasta que se vea cuajada, seca en la superficie y ligeramente dorada en los bordes. Si el centro todavía se mueve como una crema al agitar la bandeja, hornea 2 o 3 minutos más.

PASO 5). Añadir la cubierta Retira la bandeja sin apagar el horno. Distribuye la mozzarella, las rodajas finas del segundo calabacín y el tomate. Espolvorea el orégano y rocía el aceite restante.

PASO 6). Terminar la pizza Hornea durante 8 a 10 minutos más, hasta que la mozzarella esté fundida y los bordes de la base tengan color dorado. Deja reposar 3 minutos antes de cortar para que la base gane firmeza.

Claves para que la pizza no quede aguada

Si la base sale pálida y se dobla demasiado, lo más probable es que el calabacín conservara agua o que la capa quedara gruesa. Devuélvela al horno sin la cubierta durante 5 minutos más sobre la bandeja caliente. Para la siguiente ocasión, escurre mejor el calabacín y pesa o mide la pulpa ya exprimida antes de mezclarla.

La mozzarella y el tomate también pueden aportar humedad. Seca la mozzarella fresca y usa rodajas finas de tomate; si las rodajas son muy jugosas, retira parte de las semillas antes de colocarlas.

Cómo servir y conservarla

Déjala reposar 3 minutos al salir del horno para que la base se afirme y córtala con una espátula ancha. Puedes acompañarla con una ensalada verde o servirla como una cena ligera. No la guardes con el tomate encima durante mucho tiempo, porque la superficie se ablanda.

Si sobra, refrigérala en un recipiente cerrado hasta 2 días. Para recuperar algo de firmeza, caliéntala en horno o freidora de aire a 180 °C durante 5 a 7 minutos; el microondas la calentará, pero dejará la base más blanda.

Preguntas frecuentes sobre Pizza de calabacín sin masa

¿Puedo preparar la base de calabacín con anticipación?

Puedes rallar y escurrir el calabacín con hasta 12 horas de anticipación y mantenerlo refrigerado. La mezcla completa conviene hacerla justo antes de hornear, porque la sal y el reposo prolongado hacen que el calabacín libere más agua.

¿Qué hago si la mezcla de la base queda demasiado líquida?

Escurre de nuevo el calabacín y añade una cucharada de harina, mezclando solo hasta integrarla. Repite únicamente si hace falta; demasiada harina produce una base pesada y seca.

¿Se puede congelar la pizza de calabacín?

La textura es mejor recién hecha, pero puedes congelar la base ya horneada y completamente fría, sin los ingredientes de la cubierta, hasta 1 mes. Caliéntala directamente en horno a 200 °C y agrega la mozzarella y el tomate cuando esté caliente.

¿Puedo hacerla sin harina de trigo?

La harina de avena fina funciona en la misma cantidad, aunque la base será algo más delicada. También puedes usar harina de arroz, pero quedará menos flexible y necesitará reposar antes de cortarla.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta base de verduras con otra opción sin harina, prueba la pizza de brócoli sin harina.

Para resolver una pizza sin encender el horno, puedes preparar la pizza casera sin horno.

Si prefieres una cubierta vegetal sobre una masa tradicional, prepara la pizza vegetariana con queso.

El calabacín también queda muy bien en una preparación horneada como la lasaña de berenjena y calabacín.

Cuando quieras volver a una masa de trigo clásica, consulta la pizza casera.

Pizza de calabacín

Pizza de calabacín sin masa, con mozzarella y tomate

Pizza de calabacín sin masa de trigo, con base de calabacín rallado, parmesano y huevo, cubierta de mozzarella y tomate.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 48 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 370
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 unidad calabacín mediano rallado; aproximadamente 300 g antes de escurrir
  • 1 unidad calabacín mediano cortado en rodajas finas para la cubierta
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 40 g harina de trigo aproximadamente 5 cucharadas rasas
  • 50 g queso parmesano rallado fino
  • 1/4 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según el punto de sal del parmesano
  • 100 g mozzarella preferiblemente de baja humedad, en rodajas o rallada
  • 1 unidad tomate mediano en rodajas finas y con parte de las semillas retirada
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 10 ml aceite de oliva dividido para la bandeja y la cubierta

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rallador
  • 1 Paño limpio o papel de cocina
  • 1 Espátula ancha

Preparación
 

  1. Lava los calabacines. Ralla uno y reserva el otro para la cubierta. Coloca el calabacín rallado en un paño limpio o varias capas de papel de cocina y exprímelo hasta retirar la mayor cantidad posible de líquido.
  2. Calienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Mezcla el calabacín escurrido con el huevo, la harina, el parmesano, el ajo en polvo y la sal hasta obtener una preparación espesa y húmeda, sin partes secas.
  3. Cubre una bandeja con papel de horno y úntalo con la mitad del aceite. Extiende la mezcla en un círculo de unos 25 cm, de aproximadamente 6 milímetros de grosor y con la superficie pareja.
  4. Hornea la base durante 15 minutos, hasta que se vea cuajada, seca en la superficie y ligeramente dorada en los bordes. Si el centro todavía se mueve como una crema al agitar la bandeja, hornea 2 o 3 minutos más.
  5. Retira la bandeja sin apagar el horno. Distribuye la mozzarella, las rodajas finas del segundo calabacín y el tomate. Espolvorea el orégano y rocía el aceite restante.
  6. Hornea durante 8 a 10 minutos más, hasta que la mozzarella esté fundida y los bordes de la base tengan color dorado. Deja reposar 3 minutos antes de cortar para que la base gane firmeza.

Notas

  • Escurre muy bien el calabacín y extiende la base en una capa uniforme para que se cocine en el centro.
  • Deja reposar la pizza 3 minutos antes de cortarla; así la base se afirma y la cubierta no se desliza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, la mozzarella, el tomate y el aceite indicado; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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