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Pizza Margarita casera con masa crujiente y mozzarella

Kayla · Publicada el 30 de agosto de 2024
Pizza Margarita redonda con borde dorado, mozzarella fundida, rodajas de tomate fresco y hojas de albahaca.
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El primer corte de esta pizza Margarita rompe un borde dorado y deja ver una base tierna, salsa de tomate brillante y mozzarella fundida en pequeñas lagunas cremosas. La albahaca se añade al final para que conserve su frescura, mientras el tomate fresco aporta jugosidad sin convertir la pizza en una masa húmeda.

Cuando preparo pizza en casa, prefiero hornear una sola pieza grande sobre una bandeja muy caliente: la base toma firmeza y el borde gana volumen sin quedar duro. Esta versión mantiene una cobertura sencilla, pero cada ingrediente tiene su lugar y el resultado se disfruta mejor recién salido del horno, cuando el queso todavía se estira al levantar la primera porción.

Pizza Margarita redonda con borde dorado, mozzarella fundida, rodajas de tomate fresco y hojas de albahaca.

Qué hace especial a esta pizza Margarita

  • La cobertura es sencilla, pero el equilibrio depende de la humedad y del calor. La salsa debe extenderse en una capa fina, la mozzarella debe estar bien escurrida y el horno tiene que alcanzar una temperatura alta antes de recibir la masa.
  • La fermentación de la masa desarrolla sabor y permite que el borde quede más ligero. El reposo de 60 minutos es el mínimo indicado aquí; si la cocina está fría, la masa puede tardar un poco más en verse inflada y elástica.

Claves antes de empezar

Precalienta el horno con la bandeja dentro durante al menos 30 minutos. Al pasar la masa a una superficie caliente, la base comienza a fijarse de inmediato y absorbe menos humedad de la salsa.

Escurre la mozzarella y seca las rodajas de tomate con papel de cocina. El exceso de agua se libera durante el horneado y puede dejar el centro blando.

No cubras la masa hasta el borde con salsa. Deja aproximadamente 2 cm libres para que esa franja se infle y se dore, y evita añadir demasiada mozzarella en el centro.

Ingredientes para Pizza Margarita

  • 300 g harina de trigo de fuerza o todo uso (Más un poco para estirar la masa)
  • 190 ml agua tibia (No caliente)
  • 5 g levadura seca instantánea
  • 1 cucharadita azúcar (Ayuda a iniciar la fermentación)
  • 1 cucharadita sal
  • 15 ml aceite de oliva (Más un poco para el recipiente)
  • 150 g salsa de tomate o tomate triturado espeso (Sin exceso de líquido)
  • 150 g queso mozzarella (Rallado o en trozos pequeños, bien escurrido)
  • 1 unidad tomate maduro (En rodajas finas y secas)
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 8 hojas albahaca fresca (Para añadir al salir del horno)
  • 1/4 cucharadita sal (Para sazonar el tomate y la cobertura)

Cómo hacer pizza Margarita casera

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y remueve hasta formar una masa húmeda y uniforme.

PASO 2). Amasar Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Si se siente muy seca o se rompe, incorpora agua de una cucharadita en una cucharadita.

PASO 3). Fermentar Forma una bola, colócala en un recipiente aceitado y cúbrela. Déjala reposar durante 60 minutos, o hasta que aumente visiblemente de volumen y al presionarla con un dedo la marca regrese lentamente.

PASO 4). Precalentar el horno Coloca una bandeja gruesa en el horno y precaliéntalo a 250 °C durante al menos 30 minutos. El calor acumulado ayuda a fijar la base desde el primer momento.

PASO 5). Estirar la masa Pasa la masa a una superficie enharinada y estírala hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm, dejando el borde un poco más grueso. Colócala sobre papel de horno o una pala enharinada.

PASO 6). Cubrir la pizza Extiende la salsa de tomate sin llegar al borde, reparte el tomillo, la mozzarella y las rodajas de tomate secas. Sazona con la sal restante y evita amontonar la cobertura en el centro.

PASO 7). Hornear y terminar Desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornéala durante 10 a 12 minutos, hasta que el borde esté inflado y dorado y el queso completamente fundido. Déjala reposar 2 o 3 minutos y termina con las hojas de albahaca.

Cómo servirla y conservarla

Deja reposar la pizza 2 o 3 minutos después de hornearla antes de cortarla; así el queso se asienta y la salsa no se desliza de inmediato. Añade unas hojas de albahaca fresca y, si te gusta, un hilo pequeño de aceite de oliva.

La pizza está mejor el mismo día. Si sobra, guárdala tapada en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntala en sartén con tapa o en horno caliente durante unos minutos. El microondas ablanda la base y no es la mejor opción para recuperar el borde.

Si la base queda blanda o la masa no crece

Una base blanda suele deberse a demasiada salsa, mozzarella con exceso de agua o una bandeja que no estaba suficientemente caliente. Reduce la cobertura y precalienta la bandeja antes de hornear.

Si la masa no aumenta de volumen después de una hora, probablemente la cocina está fría o la levadura perdió fuerza. Colócala en un lugar templado, sin calor directo, y espera hasta que se vea más aireada antes de estirarla.

Preguntas frecuentes sobre Pizza Margarita

¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea?

Puedes usar la misma cantidad, 5 g. Disuélvela primero en parte del agua tibia con el azúcar y espera 5 minutos; si forma una espuma ligera, continúa con la receta. El agua debe estar tibia, no caliente, para no debilitar la levadura.

¿Qué mozzarella funciona mejor para esta pizza?

La mozzarella de baja humedad, rallada o en cubos pequeños, soporta mejor el horneado y libera menos agua. Si usas mozzarella fresca, escúrrela y sécala muy bien antes de repartirla sobre la salsa.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Puedes dejarla en el refrigerador hasta 24 horas, dentro de un recipiente ligeramente aceitado y tapado. Sácala aproximadamente 60 minutos antes de estirarla para que pierda el frío y vuelva a relajarse.

¿Cómo sé que la pizza ya está lista?

El borde debe verse inflado y dorado, la base debe sostenerse al levantar una porción y el queso debe estar completamente fundido con algunos puntos dorados. Si el centro sigue pálido y húmedo, hornea unos minutos más.

¿Puedo hornearla a 175 °C?

Para esta masa no conviene usar 175 °C porque el centro puede secarse antes de que el borde se dore. Hornea a 250 °C o a la temperatura máxima segura de tu horno, siempre con la bandeja bien precalentada.

Más recetas para tu mesa

Para trabajar una base desde cero con otra técnica, consulta la masa de pizza italiana.

Cuando no quieras encender el horno, prueba esta pizza casera sin horno.

Si prefieres una versión de borde más pronunciado, prepara la pizza napolitana tradicional.

Para cambiar la cobertura sin alejarte de una pizza sin carne, tienes la pizza vegetariana con queso.

Si buscas una cobertura más abundante para compartir, también puedes preparar la pizza casera con pollo, jamón y huevo.

Pizza Margarita redonda con borde dorado, mozzarella fundida, rodajas de tomate fresco y hojas de albahaca.

Pizza Margarita casera con masa crujiente y mozzarella

Pizza Margarita casera con masa fermentada, salsa de tomate, mozzarella, tomate fresco, tomillo y albahaca, horneada a 250 °C para conseguir un borde dorado y una base tierna.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 37 minutos
Porciones: 3 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo de fuerza o todo uso Más un poco para estirar la masa
  • 190 ml agua tibia No caliente
  • 5 g levadura seca instantánea
  • 1 cucharadita azúcar Ayuda a iniciar la fermentación
  • 1 cucharadita sal
  • 15 ml aceite de oliva Más un poco para el recipiente
  • 150 g salsa de tomate o tomate triturado espeso Sin exceso de líquido
  • 150 g queso mozzarella Rallado o en trozos pequeños, bien escurrido
  • 1 unidad tomate maduro En rodajas finas y secas
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 8 hojas albahaca fresca Para añadir al salir del horno
  • 1/4 cucharadita sal Para sazonar el tomate y la cobertura

Utensilios

  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Recipiente para fermentar la masa
  • 1 Bandeja gruesa para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rodillo o las manos para estirar la masa
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y remueve hasta formar una masa húmeda y uniforme.
  2. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Si se siente muy seca o se rompe, incorpora agua de una cucharadita en una cucharadita.
  3. Forma una bola, colócala en un recipiente aceitado y cúbrela. Déjala reposar durante 60 minutos, o hasta que aumente visiblemente de volumen y al presionarla con un dedo la marca regrese lentamente.
  4. Coloca una bandeja gruesa en el horno y precaliéntalo a 250 °C durante al menos 30 minutos. El calor acumulado ayuda a fijar la base desde el primer momento.
  5. Pasa la masa a una superficie enharinada y estírala hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm, dejando el borde un poco más grueso. Colócala sobre papel de horno o una pala enharinada.
  6. Extiende la salsa de tomate sin llegar al borde, reparte el tomillo, la mozzarella y las rodajas de tomate secas. Sazona con la sal restante y evita amontonar la cobertura en el centro.
  7. Desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornéala durante 10 a 12 minutos, hasta que el borde esté inflado y dorado y el queso completamente fundido. Déjala reposar 2 o 3 minutos y termina con las hojas de albahaca.

Notas

  • Precalienta la bandeja dentro del horno y seca bien la mozzarella y el tomate para evitar una base húmeda.
  • Deja reposar la pizza 2 o 3 minutos antes de cortarla para que el queso y la salsa se asienten.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la salsa, la mozzarella, el tomate y el aceite, pero pueden variar según las marcas y no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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