Aves y caza

Pollo cocido en olla con hierbas aromáticas

Kayla · Publicada el 6 de julio de 2024
Pollo cocido
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El pollo cocido queda jugoso cuando se cocina lentamente, cubierto con agua aromatizada y sin dejar que el líquido hierva con demasiada fuerza. La zanahoria, la cebolla, el apio y las hierbas aportan un caldo suave y un sabor equilibrado a la carne.

Esta preparación te sirve como plato principal o como base para ensaladas, sándwiches, empanadas y otras recetas. Usa una olla amplia, mantén el fuego bajo y comprueba la cocción en la parte más gruesa del muslo antes de retirar el pollo.

Claves para que el pollo quede tierno

El agua debe cubrir el pollo por completo y mantenerse en un hervor muy suave, con pequeñas burbujas. Un hervor fuerte puede deshacer la piel y endurecer las partes más magras antes de que el interior termine de cocinarse.

Si vas a desmecharlo, déjalo reposar unos minutos antes de retirar la carne. Para servirlo frío, enfríalo rápidamente y guárdalo en un recipiente tapado junto con un poco de caldo para conservar su humedad.

Ingredientes para Pollo cocido en olla con hierbas aromáticas

  • 1 unidad pollo entero (De 1,5 a 1,8 kg, limpio y sin menudencias)
  • 2,5 litros agua (O la cantidad necesaria para cubrir el pollo)
  • 1 unidad cebolla blanca (Cortada en cuartos)
  • 1 unidad zanahoria (Pelada y cortada en trozos grandes)
  • 1 rama apio (Cortada en trozos grandes)
  • 1 hoja laurel
  • 4 ramitas perejil fresco (Atadas o dentro de una gasa de cocina)
  • 3 ramitas tomillo fresco (Atadas o dentro de una gasa de cocina)
  • 8 granos pimienta negra
  • 1 cucharadita sal (Ajusta al final según el uso del pollo y del caldo)

Cómo hacer pollo cocido en olla

PASO 1). Prepara las hierbas Ata el laurel, el perejil, el tomillo y los granos de pimienta dentro de una gasa de cocina o forma un pequeño bouquet con las hierbas. Si no tienes gasa, puedes colocar las hierbas directamente en la olla y colar el caldo al final.

PASO 2). Acomoda la olla Pon el pollo entero en una olla grande, sin atarlo, y añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet de hierbas y la sal. Vierte el agua hasta cubrir por completo el pollo.

PASO 3). Lleva a hervor suave Calienta la olla a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir. Retira la espuma que suba a la superficie y baja el fuego para mantener un hervor suave, sin borbotones fuertes.

PASO 4). Cocina el pollo Tapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina durante 75 a 90 minutos, según el tamaño del pollo. Estará listo cuando la carne del muslo se separe con facilidad y los jugos salgan claros; si usas un termómetro, la parte más gruesa debe alcanzar 74 °C.

PASO 5). Deja reposar y sirve Apaga el fuego y deja reposar el pollo dentro del caldo durante 10 minutos. Retíralo con cuidado, córtalo en presas o desméchalo, y sírvelo con un poco del caldo y las verduras.

PASO 6). Enfría si lo vas a guardar Si no lo vas a servir de inmediato, separa el pollo del caldo y enfríalo rápidamente en recipientes poco profundos. Guarda la carne tapada en el refrigerador y cuela el caldo antes de reservarlo.

Cómo servir y conservar el pollo cocido

Puedes servir el pollo en presas con parte del caldo y las verduras, o retirar la carne de los huesos y desmecharla. El caldo colado puede utilizarse para sopas, arroces o salsas.

Guarda el pollo cocido en el refrigerador, bien tapado y con algo de caldo. Consúmelo en un máximo de tres días y recalienta solo la cantidad que vayas a servir.

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Pollo cocido

Pollo cocido en olla con hierbas aromáticas

Pollo entero cocido lentamente en agua aromatizada con cebolla, zanahoria, apio y hierbas, ideal para servir en presas o desmechar.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 290
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 unidad pollo entero De 1,5 a 1,8 kg, limpio y sin menudencias
  • 2,5 litros agua O la cantidad necesaria para cubrir el pollo
  • 1 unidad cebolla blanca Cortada en cuartos
  • 1 unidad zanahoria Pelada y cortada en trozos grandes
  • 1 rama apio Cortada en trozos grandes
  • 1 hoja laurel
  • 4 ramitas perejil fresco Atadas o dentro de una gasa de cocina
  • 3 ramitas tomillo fresco Atadas o dentro de una gasa de cocina
  • 8 granos pimienta negra
  • 1 cucharadita sal Ajusta al final según el uso del pollo y del caldo

Preparación
 

  1. Ata el laurel, el perejil, el tomillo y los granos de pimienta dentro de una gasa de cocina o forma un pequeño bouquet con las hierbas. Si no tienes gasa, puedes colocar las hierbas directamente en la olla y colar el caldo al final.
  2. Pon el pollo entero en una olla grande, sin atarlo, y añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet de hierbas y la sal. Vierte el agua hasta cubrir por completo el pollo.
  3. Calienta la olla a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir. Retira la espuma que suba a la superficie y baja el fuego para mantener un hervor suave, sin borbotones fuertes.
  4. Tapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina durante 75 a 90 minutos, según el tamaño del pollo. Estará listo cuando la carne del muslo se separe con facilidad y los jugos salgan claros; si usas un termómetro, la parte más gruesa debe alcanzar 74 °C.
  5. Apaga el fuego y deja reposar el pollo dentro del caldo durante 10 minutos. Retíralo con cuidado, córtalo en presas o desméchalo, y sírvelo con un poco del caldo y las verduras.
  6. Si no lo vas a servir de inmediato, separa el pollo del caldo y enfríalo rápidamente en recipientes poco profundos. Guarda la carne tapada en el refrigerador y cuela el caldo antes de reservarlo.

Notas

  • Mantén el hervor suave para que la carne quede tierna y el caldo permanezca claro.
  • Deja reposar el pollo antes de cortarlo para que conserve mejor sus jugos y retira la carne cuando aún esté tibia si vas a desmecharla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne de pollo sin piel y las verduras, pero no incluyen acompañamientos ni el caldo consumido aparte.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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