Bizcochos

Queque tradicional esponjoso con glaseado de azúcar

Kayla · Publicada el 24 de junio de 2025
Queque tradicional
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Una rebanada de queque tradicional pone el café de la tarde en orden: la superficie queda dorada y fina, los bordes adquieren una resistencia delicada y la miga se mantiene tierna sin desmoronarse. El toque de ralladura de naranja o limón le da frescura a una masa de mantequilla y vainilla que sabe a merienda hecha en casa.

Me gusta terminarlo con un glaseado ligero y unas virutas, no para ocultar el bizcocho, sino para darle una capa dulce que se quiebra apenas al cortar. La preparación es sencilla, pero el batido inicial y el enfriado completo marcan la diferencia entre un queque aireado y uno compacto.

Por qué queda tan bien

  • La mantequilla blanda se bate con el azúcar para incorporar aire, y esas pequeñas burbujas ayudan a que el queque suba en el horno. Si la mantequilla está derretida, la mezcla pierde esa capacidad y la miga queda más pesada.
  • Los huevos se incorporan de uno en uno para mantener una emulsión estable. La harina entra alternada con la leche, porque así se hidrata sin necesidad de batir demasiado y se reduce el riesgo de desarrollar exceso de gluten.
  • La ralladura debe tomarse solo de la parte coloreada de la cáscara. La zona blanca amarga y puede dominar el sabor delicado de la vainilla.

Consejos para preparar queque tradicional

  • Molde: usa un molde redondo de 22 cm o uno rectangular de aproximadamente 20 x 10 cm. Engrásalo y espolvoréalo con harina para facilitar el desmolde.
  • Batido: la mantequilla debe estar blanda, pero no líquida. El batido con azúcar está listo cuando se ve más pálido y esponjoso, no cuando simplemente está mezclado.
  • Horno: precaliéntalo a 180 °C y coloca el molde en la rejilla central. Evita abrir la puerta durante los primeros 30 minutos, cuando la estructura todavía está fijándose.
  • Punto de cocción: el queque está listo cuando la superficie recupera su forma al presionarla suavemente y un palillo sale sin masa húmeda, aunque puede llevar algunas migas tiernas.
  • Glaseado: deja enfriar por completo el bizcocho antes de bañarlo. Sobre una miga caliente el azúcar se derrite y el acabado queda transparente en lugar de ligeramente blanco.

Ingredientes para Queque tradicional

  • 210 g harina de trigo (cernida)
  • 200 g azúcar blanca
  • 100 g mantequilla sin sal (blanda, no derretida)
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 6 g polvo de hornear (aproximadamente 1½ cucharaditas)
  • 120 ml leche entera (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla (opcional)
  • 1 cucharadita ralladura de naranja o limón (solo la parte coloreada de la cáscara)
  • 140 g azúcar glass (para el glaseado)
  • 15 ml agua (incorporar poco a poco; puede requerirse menos)
  • 2 cucharadas virutas de colores (opcionales)
  • 2 cucharadas virutas de chocolate (opcionales)

Cómo preparar queque tradicional

PASO 1). Batir la mantequilla Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de 22 cm. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté más pálida y aireada; si la mantequilla está derretida, el queque quedará compacto.

PASO 2). Incorporar los huevos Añade los huevos de uno en uno y bate solo hasta integrarlos antes de agregar el siguiente. Incorpora la vainilla y la ralladura, raspando las paredes del recipiente para que no queden zonas sin mezclar.

PASO 3). Agregar los ingredientes secos y la leche Mezcla la harina cernida con el polvo de hornear. Incorpora un tercio de los secos, luego la mitad de la leche, y repite terminando con harina. Remueve a velocidad baja o con espátula solo hasta obtener una masa lisa, sin batir de más.

PASO 4). Hornear el queque Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 35 a 40 minutos, hasta que el centro recupere su forma al presionarlo suavemente y un palillo salga limpio o con algunas migas tiernas.

PASO 5). Enfriar y preparar el glaseado Deja reposar el queque 10 minutos dentro del molde, desmóldalo sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo. Mezcla el azúcar glass con el agua, agregando esta última de a poco, hasta obtener un glaseado espeso que caiga lentamente de la cuchara.

PASO 6). Decorar y servir Extiende el glaseado sobre el queque frío y termina con las virutas de colores o de chocolate. Espera unos minutos para que la superficie se asiente antes de cortar, así las rebanadas quedan limpias.

Glaseado, conservación y servicio

Espera a que el queque esté completamente frío antes de añadir el glaseado. Puedes servirlo en rebanadas con café, té o leche, y agregar las virutas solo al final para que conserven su textura.

Guárdalo bien cubierto a temperatura ambiente hasta 3 días. La miga se vuelve un poco más húmeda al día siguiente. Si quieres adelantar trabajo, hornea el queque, déjalo enfriar y prepara el glaseado justo antes de servir; no recomiendo refrigerarlo porque la mantequilla endurece la miga.

Si el queque queda compacto

La causa más habitual es una mantequilla demasiado fría, un batido insuficiente o mezclar la harina durante demasiado tiempo. Para prevenirlo, bate la grasa y el azúcar hasta que estén pálidos, incorpora los huevos gradualmente y mezcla la harina solo hasta que no se vean zonas secas.

Preguntas frecuentes sobre Queque tradicional

¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?

Puedes usar 80 ml de aceite neutro en lugar de los 100 g de mantequilla, pero el resultado tendrá menos sabor lácteo y una miga más húmeda. El aceite no necesita batirse con el azúcar, así que se mezcla con los huevos y la leche antes de incorporar los secos.

¿Qué hago si no tengo ralladura de naranja o limón?

Puedes omitirla y conservar la vainilla. También puedes usar 1 cucharadita adicional de esencia de vainilla, aunque el queque perderá el matiz cítrico que equilibra el dulzor. No uses jugo en la misma cantidad, porque añade líquido y acidez sin aportar el aroma concentrado de la cáscara.

¿Cómo sé si el queque está cocido sin que se seque?

Observa que el centro ya no tiemble y que la superficie vuelva lentamente a su forma al tocarla. El palillo debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas, nunca con masa líquida. Retíralo apenas llegue a ese punto, porque unos minutos extra pueden resecar los bordes.

¿Se puede congelar el queque tradicional?

Congélalo sin glaseado, bien envuelto, hasta por 2 meses. Descongélalo dentro del envoltorio a temperatura ambiente y añade el glaseado cuando la superficie esté completamente seca. El acabado decorativo conserva mejor su textura si se prepara después de descongelar.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta miga de mantequilla con una versión más húmeda, prepara el queque con leche condensada.

Si prefieres llevar la merienda hacia un sabor más intenso, prueba el queque de chocolate amargo.

La ralladura también puede convertirse en el sabor principal de un queque de naranja.

Para conocer un bizcocho colombiano de textura más ligera, consulta el bizcochuelo huilense tradicional.

Queque tradicional

Queque tradicional esponjoso con glaseado de azúcar

Queque de mantequilla con vainilla y ralladura de cítricos, horneado hasta quedar tierno y terminado con un glaseado sencillo de azúcar.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Chilena
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 210 g harina de trigo cernida
  • 200 g azúcar blanca
  • 100 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 6 g polvo de hornear aproximadamente 1½ cucharaditas
  • 120 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita esencia de vainilla opcional
  • 1 cucharadita ralladura de naranja o limón solo la parte coloreada de la cáscara
  • 140 g azúcar glass para el glaseado
  • 15 ml agua incorporar poco a poco; puede requerirse menos
  • 2 cucharadas virutas de colores opcionales
  • 2 cucharadas virutas de chocolate opcionales

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm o rectangular de 20 x 10 cm
  • 1 Batidora eléctrica o varillas
  • 1 Tamiz o colador para la harina
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de 22 cm. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté más pálida y aireada; si la mantequilla está derretida, el queque quedará compacto.
  2. Añade los huevos de uno en uno y bate solo hasta integrarlos antes de agregar el siguiente. Incorpora la vainilla y la ralladura, raspando las paredes del recipiente para que no queden zonas sin mezclar.
  3. Mezcla la harina cernida con el polvo de hornear. Incorpora un tercio de los secos, luego la mitad de la leche, y repite terminando con harina. Remueve a velocidad baja o con espátula solo hasta obtener una masa lisa, sin batir de más.
  4. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 35 a 40 minutos, hasta que el centro recupere su forma al presionarlo suavemente y un palillo salga limpio o con algunas migas tiernas.
  5. Deja reposar el queque 10 minutos dentro del molde, desmóldalo sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo. Mezcla el azúcar glass con el agua, agregando esta última de a poco, hasta obtener un glaseado espeso que caiga lentamente de la cuchara.
  6. Extiende el glaseado sobre el queque frío y termina con las virutas de colores o de chocolate. Espera unos minutos para que la superficie se asiente antes de cortar, así las rebanadas quedan limpias.

Notas

  • La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente ayudan a formar una masa uniforme y una miga más aireada.
  • Enfría completamente el queque antes de añadir el glaseado para que la cobertura conserve su acabado espeso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el glaseado y una pequeña cantidad de virutas, pero pueden variar según la marca de los ingredientes y excluyen bebidas o acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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