Bacalao

Tiznao manchego con bacalao y verduras asadas

Kayla · Publicada el 12 de marzo de 2025
Fuente de tiznao manchego con bacalao, patata y verduras asadas, con pimientos rojos, tomate, cebolla y ajo visibles.
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Hay platos que llegan a la mesa con aspecto humilde y terminan reclamando pan para aprovechar hasta la última gota. El tiznao manchego reúne pimientos, tomate, cebolla, ajo y patata asados, con bordes ligeramente tostados y una pulpa tierna que conserva el sabor profundo del horno.

En esta receta de tiznao manchego con bacalao, el pescado se incorpora al final para que mantenga su textura y no domine a las verduras. Me gusta dejar la mezcla reposar unos minutos después de añadir el agua caliente: los jugos del asado se integran, el aceite se vuelve más sabroso y cada bocado queda jugoso sin convertirse en una sopa.

Fuente de tiznao manchego con bacalao, patata y verduras asadas, con pimientos rojos, tomate, cebolla y ajo visibles.

Qué hace especial a este tiznao manchego

  • El horno concentra el agua de los tomates y los pimientos, mientras la cebolla pierde su sabor crudo y el ajo queda blando, dulce y fácil de repartir. Por eso conviene asar las verduras hasta que la piel se arrugue y aparezcan zonas tostadas, no retirarlas cuando apenas estén tiernas.
  • La patata se asa en la misma bandeja, pero necesita cortarse por la mitad para que alcance el punto junto con las demás verduras. Después, el agua hirviendo ayuda a unir los jugos reservados y ablanda ligeramente la mezcla durante el reposo; debe quedar húmeda y ligada, no caldosa.

Consejos para preparar tiznao manchego

  • Desala y seca el bacalao: si utilizas bacalao desalado comprado, sécalo muy bien antes de pasarlo por la sartén. Así se dora ligeramente en lugar de soltar agua.
  • Vigila la bandeja: el tomate puede estar listo antes que la patata. Retira las piezas que ya estén muy blandas y deja la patata unos minutos más si al pincharla todavía ofrece resistencia.
  • Reserva los jugos: raspa el fondo de la bandeja y conserva el líquido que suelten las verduras. Es la parte que da profundidad al agua de reposo.
  • Controla la sal: el bacalao puede aportar bastante sazón. Ajusta solo después de mezclar todos los ingredientes y dejar que reposen unos minutos.
  • Busca una mezcla húmeda: añade el agua caliente poco a poco. Si la preparación queda nadando en líquido, no absorberá bien los sabores del asado.

Ingredientes para Tiznao manchego con bacalao y verduras asadas

  • 3 tomates maduros (enteros y con un corte en cruz en la parte superior)
  • 2 pimientos rojos (enteros, sin tallo)
  • 1 cebolla blanca (pelada)
  • 6 dientes de ajo (con piel)
  • 1 patata grande (de aproximadamente 250 g, lavada y cortada por la mitad)
  • 200 g migas de bacalao desalado (bien escurridas y secas)
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
  • 240 ml agua hirviendo (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cucharadita tomillo seco (para terminar)
  • 1/4 cucharadita sal (ajustar al final según el punto del bacalao)

Cómo hacer tiznao manchego

PASO 1). Preparar la bandeja y asar las verduras Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja los pimientos, los tomates, la cebolla, los ajos y la patata con el lado cortado hacia arriba. Unta las verduras con 30 ml de aceite y ásalas durante 45 a 55 minutos, girando los pimientos y los tomates a los 25 minutos. Retira cada pieza cuando esté muy tierna y ligeramente tostada; la patata debe poder pincharse hasta el centro.

PASO 2). Saltear el bacalao Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las migas de bacalao y saltéalas durante 2 a 3 minutos, hasta que cambien de aspecto y se separen en lascas. Retíralas en cuanto estén cocinadas para evitar que se resequen.

PASO 3). Ablandar las pieles de las verduras Pasa las verduras asadas a un recipiente y cúbrelo durante 15 minutos. El vapor aflojará las pieles y facilitará el pelado. Conserva todos los jugos de la bandeja y retira la piel de los pimientos, tomates, ajos, cebolla y patata.

PASO 4). Trocear y reunir los ingredientes Corta los pimientos, tomates y cebolla en tiras o trozos medianos. Deja los ajos enteros cuando sea posible y corta la patata en trozos de bocado. Mezcla las verduras con el bacalao en una fuente amplia para que no se aplasten.

PASO 5). Añadir los jugos y dejar reposar Incorpora los jugos de la bandeja, el agua hirviendo, 15 ml de aceite, el tomillo y la sal. Mezcla con suavidad, tapa la fuente y deja reposar 30 minutos. La preparación debe quedar húmeda y ligada, con líquido suficiente para impregnar las verduras, pero sin cubrirlas por completo.

PASO 6). Rectificar y servir Prueba el punto de sal y ajusta solo si hace falta. Sirve el tiznao manchego caliente o templado, procurando repartir el bacalao y los trozos de patata sin deshacerlos.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el tiznao manchego caliente o templado, con un poco de tomillo seco por encima y pan rústico para acompañar los jugos. También funciona como tapa abundante o como plato ligero junto a una ensalada verde sencilla.

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo en una sartén tapada y añade una cucharada de agua solo si se ha secado; el microondas puede resecar el bacalao y romper demasiado la patata.

Si el tiznao queda demasiado líquido

La causa suele ser que los tomates y los pimientos soltaron mucho jugo o que se añadió toda el agua de una vez. Retira parte del líquido y deja la mezcla reposar destapada unos minutos. Para la próxima vez, incorpora el agua caliente gradualmente y utiliza solo los jugos concentrados de la bandeja.

Preguntas frecuentes sobre Tiznao manchego con bacalao y verduras asadas

¿Puedo usar bacalao seco para preparar el tiznao manchego?

Puedes hacerlo, pero tendrás que desalarlo con antelación, cambiando el agua varias veces y manteniéndolo refrigerado. Después sécalo muy bien antes de saltearlo. El tiempo depende del grosor de las piezas, así que prueba un pequeño trozo antes de añadir sal a la receta.

¿Se puede preparar el tiznao manchego sin patata?

La patata aporta cuerpo y ayuda a absorber parte de los jugos, por lo que la preparación cambia si la omites. Puedes cocinar las verduras y el bacalao sin ella, reduciendo un poco el agua caliente para que el resultado no quede demasiado líquido.

¿Es mejor servir el tiznao manchego caliente o frío?

La textura se aprecia mejor caliente o templada, cuando la patata está tierna y el aceite sigue integrado con los jugos. También puede servirse a temperatura ambiente, pero conviene sacarlo del refrigerador con antelación y mezclarlo suavemente antes de llevarlo a la mesa.

¿Cómo sé que las verduras están listas en el horno?

Los pimientos deben tener la piel arrugada y con algunas zonas tostadas, el tomate debe estar muy blando y la cebolla debe poder atravesarse con un cuchillo. La patata está lista cuando la punta entra hasta el centro sin encontrar una zona dura.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar el bacalao con otra preparación de verduras de La Mancha, prueba el pisto manchego.

Si te gustan las verduras asadas con piel tostada, también puedes preparar la escalivada catalana al horno.

Otra alternativa española de verduras tiernas y salsa concentrada es la alboronía o pisto andaluz.

Para completar una mesa de sabores manchegos, considera el moje manchego.

Si buscas otra receta de la cocina manchega para servir como plato contundente, consulta el gazpacho manchego.

Fuente de tiznao manchego con bacalao, patata y verduras asadas, con pimientos rojos, tomate, cebolla y ajo visibles.

Tiznao manchego con bacalao y verduras asadas

Tiznao manchego con bacalao desalado, patata, pimientos, tomate, cebolla y ajo asados, ligado con sus jugos y agua caliente.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 45 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo o plato principal
Cocina: Española
Calorías: 255
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 tomates maduros enteros y con un corte en cruz en la parte superior
  • 2 pimientos rojos enteros, sin tallo
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 6 dientes de ajo con piel
  • 1 patata grande de aproximadamente 250 g, lavada y cortada por la mitad
  • 200 g migas de bacalao desalado bien escurridas y secas
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra dividido
  • 240 ml agua hirviendo aproximadamente 1 taza
  • 1 cucharadita tomillo seco para terminar
  • 1/4 cucharadita sal ajustar al final según el punto del bacalao

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Fuente amplia con tapa o cubierta
  • 1 Sartén
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja los pimientos, los tomates, la cebolla, los ajos y la patata con el lado cortado hacia arriba. Unta las verduras con 30 ml de aceite y ásalas durante 45 a 55 minutos, girando los pimientos y los tomates a los 25 minutos. Retira cada pieza cuando esté muy tierna y ligeramente tostada; la patata debe poder pincharse hasta el centro.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las migas de bacalao y saltéalas durante 2 a 3 minutos, hasta que cambien de aspecto y se separen en lascas. Retíralas en cuanto estén cocinadas para evitar que se resequen.
  3. Pasa las verduras asadas a un recipiente y cúbrelo durante 15 minutos. El vapor aflojará las pieles y facilitará el pelado. Conserva todos los jugos de la bandeja y retira la piel de los pimientos, tomates, ajos, cebolla y patata.
  4. Corta los pimientos, tomates y cebolla en tiras o trozos medianos. Deja los ajos enteros cuando sea posible y corta la patata en trozos de bocado. Mezcla las verduras con el bacalao en una fuente amplia para que no se aplasten.
  5. Incorpora los jugos de la bandeja, el agua hirviendo, 15 ml de aceite, el tomillo y la sal. Mezcla con suavidad, tapa la fuente y deja reposar 30 minutos. La preparación debe quedar húmeda y ligada, con líquido suficiente para impregnar las verduras, pero sin cubrirlas por completo.
  6. Prueba el punto de sal y ajusta solo si hace falta. Sirve el tiznao manchego caliente o templado, procurando repartir el bacalao y los trozos de patata sin deshacerlos.

Notas

  • Retira las verduras del horno a medida que estén tiernas, porque el tomate y los pimientos pueden cocinarse antes que la patata.
  • Añade el agua caliente gradualmente y deja reposar la mezcla para que los jugos se integren sin convertirla en un caldo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, el aceite de oliva y las verduras; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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