Macarrones

Torta de macarrones al horno, cremosa y dorada

Kayla · Publicada el 23 de agosto de 2025
Porción triangular de torta de macarrones al horno con queso dorado, tomate y pimentón visibles.
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Hay fuentes que llegan a la mesa con vocación de plato único, y esta torta de macarrones cumple el encargo sin hacerse la complicada. Al cortarla, los bordes ofrecen una costra dorada y el centro se mantiene tierno, con la pasta ligada por una salsa suave de leche, huevo y queso.

Me gusta servirla cuando todavía conserva calor, pero después de unos minutos de reposo: así la porción mantiene su forma y no se desarma al pasarla al plato. El sofrito de tomate, cebolla y pimentón le da pequeños contrastes jugosos, mientras el queso se funde entre los macarrones y gratina en la superficie.

Porción triangular de torta de macarrones al horno con queso dorado, tomate y pimentón visibles.

Qué hace especial a esta torta de macarrones

  • La maicena espesa la leche sin convertirla en una salsa pesada. Al mezclarse con el huevo y el queso, ayuda a que la pasta quede ligada y pueda cortarse como una torta después del horneado.
  • Para mí, el punto más importante está en cocinar los macarrones solo hasta que estén al dente. El horno continuará ablandándolos; si entran demasiado cocidos, la torta queda blanda y pierde la firmeza necesaria para servirla en porciones.

Claves antes de empezar

  • Molde: usa un molde redondo de 24 cm o una fuente cuadrada de aproximadamente 22 x 22 cm. Engrásalo bien para que los bordes salgan sin romperse.
  • Pasta: cuece los macarrones un minuto menos de lo indicado en el paquete y escúrrelos sin dejarlos enfriar por completo. El agua fría detiene la cocción, pero también elimina parte del almidón que ayuda a ligar la mezcla.
  • Salsa: disuelve la maicena en la leche fría antes de llevarla al fuego. Cuando espese debe cubrir la cuchara, pero seguir fluyendo; una salsa demasiado densa produce una torta seca.
  • Horno: precaliéntalo a 200 °C con calor arriba y abajo. Reserva el grill solo para los últimos minutos si la superficie necesita más color.

Ingredientes para Torta de macarrones

  • 500 g macarrones secos (Cocidos al dente según las instrucciones del paquete.)
  • 30 ml aceite vegetal (Para el sofrito y el molde.)
  • 80 g cebolla blanca (Finamente picada.)
  • 150 g tomate maduro (Picado en cubos pequeños.)
  • 75 g pimentón rojo (Sin semillas y finamente picado.)
  • 500 ml leche entera (Fría para disolver la maicena.)
  • 30 g maicena (También llamada fécula de maíz.)
  • 3 huevos (Batidos.)
  • 120 g queso blanco rallado (Reserva 30 g para cubrir la superficie.)
  • 1 cucharadita sal (Ajusta al gusto según la sal del queso.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer torta de macarrones

PASO 1). Cocer la pasta Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, aproximadamente un minuto menos que el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos bien y resérvalos sin enjuagarlos.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Agrega el tomate y el pimentón, cocina 5 minutos más y retira cuando el tomate esté blando, pero no completamente deshecho.

PASO 3). Espesar la leche Disuelve la maicena en la leche fría. Vierte la mezcla en una olla, añade la sal y la pimienta y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que cubra ligeramente la cuchara y no tenga grumos, entre 4 y 6 minutos.

PASO 4). Integrar la mezcla Retira la olla del fuego y deja reposar la salsa 2 minutos. Incorpora los huevos batidos poco a poco mientras remueves, luego añade el sofrito, los macarrones y 90 g de queso. Mezcla hasta que toda la pasta quede cubierta, sin aplastarla.

PASO 5). Preparar el molde Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 24 cm con el aceite restante y vierte la mezcla. Presiona suavemente con una espátula para eliminar bolsas de aire y nivela la superficie.

PASO 6). Hornear y dorar Cubre la superficie con los 30 g de queso reservados y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme al mover el molde y los bordes estén dorados. Si necesita más color, activa el grill durante 2 o 3 minutos, vigilando para que el queso no se queme.

PASO 7). Reposar y servir Retira la torta del horno y déjala reposar 10 minutos. Afloja los bordes con un cuchillo, corta en porciones y sirve caliente para que mantenga su forma y conserve el queso fundido.

Cómo servirla y conservarla

Déjala reposar 10 minutos antes de desmoldar o cortar. Sírvela en porciones triangulares con una ensalada verde o tomates frescos para equilibrar la textura cremosa de la pasta.

En un recipiente tapado se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarla, cúbrela con papel de aluminio y llévala a un horno a 170 °C durante 12 a 15 minutos; así no se resecan los bordes. También puedes recalentar una porción en sartén tapada, a fuego bajo, con una cucharada de agua.

Si la torta queda demasiado blanda

El problema suele deberse a una pasta sobrecocida, a una salsa demasiado líquida o a un corte demasiado pronto. Déjala reposar los 10 minutos indicados y, para la próxima vez, reduce un minuto la cocción de los macarrones. La salsa debe espesar ligeramente antes de mezclarla, pero no llegar a una consistencia de engrudo.

Preguntas frecuentes sobre Torta de macarrones

¿Puedo preparar la torta de macarrones con otro tipo de pasta?

Puedes usar coditos o pasta corta de tamaño parecido, siempre que la cuezas al dente. Las pastas largas son menos prácticas porque no se distribuyen de manera uniforme y dificultan el corte.

¿Se puede agregar carne molida?

Puedes incorporar 250 g de carne molida ya cocinada y escurrida junto con el sofrito. Reduce un poco la cantidad de macarrones, usando 400 g, para que la mezcla no quede apretada ni seca.

¿Por qué se desarma al cortarla?

El corte pierde firmeza cuando la torta sale directamente del horno, cuando la pasta está demasiado cocida o cuando la salsa no alcanzó a espesar. El reposo de 10 minutos permite que el huevo termine de asentarse y que el queso se estabilice.

¿Puedo congelar la torta de macarrones?

Congélala ya horneada y completamente fría, en porciones bien envueltas, hasta por 1 mes. Descongélala en el refrigerador y recaliéntala cubierta en el horno; la pasta puede quedar un poco más tierna que recién hecha.

Más recetas para tu mesa

Para preparar los macarrones con una salsa de carne más abundante, prueba los macarrones a la boloñesa italiana.

Si prefieres una pasta cremosa hecha en sartén, puedes preparar los macarrones a la carbonara con cebolla.

Otra forma de llevar los macarrones al horno y servirlos en fuente es la de los macarrones a la catalana.

Para cambiar la forma de presentación sin alejarte de la pasta y el queso, mira la lasaña de macarrones con queso.

Porción triangular de torta de macarrones al horno con queso dorado, tomate y pimentón visibles.

Torta de macarrones al horno, cremosa y dorada

Torta de macarrones al horno con salsa de leche y maicena, sofrito de tomate y pimentón, huevo y queso. Se corta en porciones después de reposar.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 480
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g macarrones secos Cocidos al dente según las instrucciones del paquete.
  • 30 ml aceite vegetal Para el sofrito y el molde.
  • 80 g cebolla blanca Finamente picada.
  • 150 g tomate maduro Picado en cubos pequeños.
  • 75 g pimentón rojo Sin semillas y finamente picado.
  • 500 ml leche entera Fría para disolver la maicena.
  • 30 g maicena También llamada fécula de maíz.
  • 3 huevos Batidos.
  • 120 g queso blanco rallado Reserva 30 g para cubrir la superficie.
  • 1 cucharadita sal Ajusta al gusto según la sal del queso.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén
  • 1 Olla mediana
  • 1 Molde redondo de 24 cm o fuente de 22 x 22 cm
  • 1 Colador
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, aproximadamente un minuto menos que el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos bien y resérvalos sin enjuagarlos.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Agrega el tomate y el pimentón, cocina 5 minutos más y retira cuando el tomate esté blando, pero no completamente deshecho.
  3. Disuelve la maicena en la leche fría. Vierte la mezcla en una olla, añade la sal y la pimienta y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que cubra ligeramente la cuchara y no tenga grumos, entre 4 y 6 minutos.
  4. Retira la olla del fuego y deja reposar la salsa 2 minutos. Incorpora los huevos batidos poco a poco mientras remueves, luego añade el sofrito, los macarrones y 90 g de queso. Mezcla hasta que toda la pasta quede cubierta, sin aplastarla.
  5. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 24 cm con el aceite restante y vierte la mezcla. Presiona suavemente con una espátula para eliminar bolsas de aire y nivela la superficie.
  6. Cubre la superficie con los 30 g de queso reservados y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme al mover el molde y los bordes estén dorados. Si necesita más color, activa el grill durante 2 o 3 minutos, vigilando para que el queso no se queme.
  7. Retira la torta del horno y déjala reposar 10 minutos. Afloja los bordes con un cuchillo, corta en porciones y sirve caliente para que mantenga su forma y conserve el queso fundido.

Notas

  • Escurre la pasta al dente y deja reposar la torta 10 minutos antes de cortarla para que conserve su forma.
  • Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la leche, los huevos, el queso y el aceite; no incluyen carne molida ni acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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