Huevos y lácteos

Llapingachos ecuatorianos con salsa de maní

Kayla · Publicada el 7 de febrero de 2026
Llapingachos ecuatorianos de papa rellenos de queso con salsa de maní, huevo frito, chorizo y lechuga.
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Hay platos que convierten un puré sencillo en una comida completa, y estos llapingachos ecuatorianos lo demuestran desde el primer corte: las tortillas quedan doradas por fuera, suaves en el centro y con el queso fundido escondido entre las capas de papa. La salsa de maní, espesa y cremosa, se adhiere a cada bocado sin tapar el sabor de la papa.

Cuando preparo llapingachos, cuido especialmente que el puré quede seco y manejable; si conserva demasiada agua, las tortillas se abren al rellenarlas. Me gusta servirlos recién dorados, con huevo frito, chorizo y lechuga, porque el contraste entre la corteza tibia, la salsa caliente y los acompañamientos frescos hace que el plato resulte mucho más completo.

Llapingachos ecuatorianos de papa rellenos de queso con salsa de maní, huevo frito, chorizo y lechuga.

Por qué quedan bien estos llapingachos

  • La papa debe cocerse hasta que el tenedor entre sin resistencia, pero sin dejarla nadando en agua. Después de escurrirla, el calor residual ayuda a evaporar humedad y produce un puré firme, capaz de envolver el queso.
  • El reposo breve de las tortillas formadas es importante: permite que la papa se compacte alrededor del relleno y reduce el riesgo de que se rompan en la sartén. La cocción debe hacerse a fuego medio, para dorar la superficie antes de que el queso se escape.
  • La salsa de maní se espesa con la molienda del maní y la evaporación de la leche. Para mí, el punto correcto es una crema que cubre la cuchara y cae lentamente, no una pasta seca ni una salsa líquida.

Consejos antes de empezar

  • Seca el puré: escurre muy bien las papas y aplástalas todavía calientes. No añadas leche al puré, porque la masa debe conservar cuerpo para formar las tortillas.
  • Controla el relleno: distribuye el queso en el centro y deja un borde de papa de al menos 1 cm. Así se sellan mejor y no se abren al dorarse.
  • Observa la salsa: remueve con frecuencia después de incorporar el maní. Cuando el fondo de la sartén se vea durante un instante al pasar la cuchara, está lista.

Ingredientes para Llapingachos ecuatorianos

  • 1.5 kg papas (peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 1 cucharadita sal (dividida entre el puré y la salsa)
  • 300 g queso fresco (desmenuzado)
  • 150 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 30 g mantequilla (para el sofrito de la salsa)
  • 120 g maní tostado sin sal (molido fino)
  • 360 ml leche entera (para la salsa)
  • 1/2 cucharadita comino molido (para la salsa)
  • 45 ml aceite vegetal (para dorar las tortillas y los chorizos)
  • 4 huevos (para freír al servir)
  • 4 chorizos (para dorar y acompañar)
  • 120 g lechuga (lavada y cortada para servir)

Cómo preparar llapingachos ecuatorianos

PASO 1). Preparar la papa Cuece las papas en una olla con agua y media cucharadita de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas muy bien, devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que pierdan humedad y aplástalas hasta obtener un puré firme.

PASO 2). Formar los llapingachos Divide el puré en 8 porciones. Aplana cada porción, coloca aproximadamente 35 g de queso en el centro, cierra con la papa y forma tortillas de unos 2 cm de grosor. Refrigéralas durante 15 minutos para que se compacten.

PASO 3). Cocinar la salsa de maní Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo, sin dorarla. Incorpora el maní molido, la leche, el comino y la media cucharadita de sal restante. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara.

PASO 4). Dorar las tortillas Calienta una plancha o sartén amplia con parte del aceite a fuego medio. Dora las tortillas de 4 a 5 minutos por cada lado, agregando más aceite si hace falta, hasta que formen una costra dorada y el queso del interior esté caliente.

PASO 5). Cocinar los acompañamientos Dora los chorizos en la misma sartén hasta que estén cocidos y con la superficie tostada. En otra sartén, fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas todavía suaves.

PASO 6). Servir Sirve dos llapingachos por persona sobre la lechuga, acompaña con un huevo y un chorizo, y añade la salsa de maní caliente. Lleva a la mesa inmediatamente para conservar el contraste entre la superficie dorada y el centro suave.

Cómo servir y conservar los llapingachos

Sirve dos llapingachos por persona con un huevo frito, un chorizo dorado, lechuga y la salsa de maní caliente a un lado o por encima. La salsa puede prepararse mientras las tortillas reposan, pero conviene recalentarla a fuego bajo con un chorrito de leche si se espesa demasiado.

Los llapingachos se disfrutan mejor el mismo día. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado hasta 2 días en el refrigerador y recaliéntalos en una sartén ligeramente engrasada, a fuego medio-bajo, para recuperar la superficie dorada. La salsa se conserva aparte hasta 2 días y debe calentarse suavemente para que no se reseque.

Si las tortillas se rompen

La causa más común es un puré húmedo o un relleno demasiado abundante. Refrigera las tortillas formadas durante 15 minutos antes de cocinarlas y, si la masa sigue blanda, incorpora una pequeña cantidad de papa cocida bien seca y aplastada. No agregues harina, porque cambia la textura suave del llapingacho.

Preguntas frecuentes sobre Llapingachos ecuatorianos

¿Puedo preparar los llapingachos con anticipación?

Puedes formar las tortillas hasta 4 horas antes y mantenerlas tapadas en el refrigerador. Sácalas unos 10 minutos antes de dorarlas para que no estén completamente frías en el centro.

¿Qué queso sirve para rellenar los llapingachos?

Funciona un queso fresco que se desmenuce y funda de manera moderada. Si usas un queso muy húmedo, escúrrelo antes; si es muy salado, reduce la sal del puré y de la salsa.

¿Se puede sustituir el maní?

El maní define el sabor y la textura de la salsa, así que no tiene un reemplazo idéntico. Una crema de semillas de girasol puede espesarla, pero el resultado será menos tostado y ya no tendrá el perfil característico del plato.

¿Cómo sé que la salsa de maní tiene el punto correcto?

Debe cubrir el dorso de una cuchara y caer en una cinta espesa. Si queda demasiado densa, añade leche caliente de una cucharada en una cucharada; si está muy líquida, cocínala unos minutos más sin dejar de remover.

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Llapingachos ecuatorianos de papa rellenos de queso con salsa de maní, huevo frito, chorizo y lechuga.

Llapingachos ecuatorianos con salsa de maní

Llapingachos de papa rellenos de queso, dorados en sartén y acompañados con salsa de maní, huevo frito, chorizo y lechuga.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 780
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.5 kg papas peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 cucharadita sal dividida entre el puré y la salsa
  • 300 g queso fresco desmenuzado
  • 150 g cebolla blanca finamente picada
  • 30 g mantequilla para el sofrito de la salsa
  • 120 g maní tostado sin sal molido fino
  • 360 ml leche entera para la salsa
  • 1/2 cucharadita comino molido para la salsa
  • 45 ml aceite vegetal para dorar las tortillas y los chorizos
  • 4 huevos para freír al servir
  • 4 chorizos para dorar y acompañar
  • 120 g lechuga lavada y cortada para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén o plancha amplia
  • 1 Sartén pequeña para los huevos
  • 1 Prensa para puré o machacador
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Cuece las papas en una olla con agua y media cucharadita de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas muy bien, devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que pierdan humedad y aplástalas hasta obtener un puré firme.
  2. Divide el puré en 8 porciones. Aplana cada porción, coloca aproximadamente 35 g de queso en el centro, cierra con la papa y forma tortillas de unos 2 cm de grosor. Refrigéralas durante 15 minutos para que se compacten.
  3. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo, sin dorarla. Incorpora el maní molido, la leche, el comino y la media cucharadita de sal restante. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara.
  4. Calienta una plancha o sartén amplia con parte del aceite a fuego medio. Dora las tortillas de 4 a 5 minutos por cada lado, agregando más aceite si hace falta, hasta que formen una costra dorada y el queso del interior esté caliente.
  5. Dora los chorizos en la misma sartén hasta que estén cocidos y con la superficie tostada. En otra sartén, fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas todavía suaves.
  6. Sirve dos llapingachos por persona sobre la lechuga, acompaña con un huevo y un chorizo, y añade la salsa de maní caliente. Lleva a la mesa inmediatamente para conservar el contraste entre la superficie dorada y el centro suave.

Notas

  • Escurre muy bien las papas y deja reposar las tortillas formadas 15 minutos antes de dorarlas para evitar que se abran.
  • La salsa debe cubrir la cuchara; al recalentarla, añade leche poco a poco si se ha espesado demasiado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen dos llapingachos, salsa de maní, un huevo, un chorizo y lechuga, pero pueden variar según el queso, el aceite y el tamaño del chorizo.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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