Caldo gallego casero con chorizo, patata y alubias
Cuando el frío pide una olla contundente, este caldo gallego casero responde con caldo sabroso, alubias tiernas, patata suave y rodajas de chorizo que tiñen ligeramente la superficie. Me gusta que conserve textura: las legumbres deben estar blandas, pero la patata no tiene que desaparecer ni las verduras convertirse en una pasta.
La preparación requiere organizar bien los tiempos, sobre todo por el remojo de las alubias y la cocción inicial del cerdo. Dejo que el caldo hierva con suavidad para que el espinazo suelte sabor sin enturbiarlo demasiado, y añado las verduras al final, cuando todavía pueden reconocerse en cada cucharada.
Qué hace especial a este caldo gallego
- La gracia de este caldo está en cocinar cada ingrediente el tiempo que necesita. Las alubias y el espinazo entran primero para construir un fondo sustancioso; la patata se incorpora después, y las verduras de hoja esperan hasta el tramo final para conservar mejor su color y textura.
- El chorizo aporta grasa, sal y pimentón, por eso conviene probar el caldo antes de añadir toda la sal. Si el hervor es demasiado fuerte, las alubias pueden romperse y la patata se deshace antes de que el resto esté listo.
Consejos antes de empezar
- Remojo: cubre las alubias secas con abundante agua durante 8 a 12 horas. Después escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
- Verduras: utiliza grelos, berza o col rizada limpia y cortada en tiras. Si las hojas son muy firmes, retira los tallos gruesos.
- Punto del caldo: mantenlo apenas burbujeando. La superficie debe moverse suavemente, no hervir con violencia.
- Sal: el chorizo y el espinazo ya aportan sazón; ajusta al final, cuando el líquido haya concentrado su sabor.
Ingredientes para Caldo gallego casero
- 2 litros agua (Más la necesaria para el remojo de las alubias)
- 100 g alubias blancas secas (Remojadas de 8 a 12 horas y escurridas)
- 250 g espinazo de cerdo (En trozos, preferiblemente con algo de carne adherida)
- 2 chorizos (Aproximadamente 180 g en total, cortados en rodajas gruesas)
- 500 g patatas (Peladas y cortadas en trozos irregulares de tamaño mediano)
- 200 g grelos, berza o col rizada (Limpios, sin tallos gruesos y cortados en tiras)
- 1 cucharadita sal (Añadir gradualmente y ajustar al final)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida (O al gusto)
Cómo preparar caldo gallego casero
PASO 1). Preparar las legumbres Escurre y enjuaga las alubias después del remojo. Lava el espinazo de cerdo y corta los chorizos en rodajas gruesas.
PASO 2). Cocer las alubias y el cerdo Pon el agua, las alubias y el espinazo en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que las alubias comiencen a ablandarse.
PASO 3). Incorporar el chorizo y la patata Añade el chorizo y las patatas. Mantén una cocción suave durante 25 minutos, hasta que la patata pueda atravesarse con un cuchillo, pero todavía conserve sus bordes.
PASO 4). Agregar las verduras Incorpora los grelos, la berza o la col rizada. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el caldo tenga un tono ligeramente verdoso.
PASO 5). Ajustar y servir Prueba el caldo, añade la sal y la pimienta necesarias y cocina 2 minutos más. Retira el espinazo, desprende la carne que tenga y devuélvela a la olla. Sirve muy caliente.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve el caldo bien caliente, procurando que cada plato tenga alubias, patata, verdura, una rodaja de chorizo y un poco de carne desprendida del espinazo. Es un plato completo que no necesita acompañamientos pesados, aunque puede llevar pan rústico para mojar el caldo.
Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Al enfriarse, la grasa del chorizo puede subir a la superficie y el caldo espesarse un poco; caliéntalo a fuego medio-bajo, removiendo con suavidad y añadiendo un chorrito de agua si quedó demasiado concentrado.
Si el caldo no queda como esperabas
Si las alubias siguen duras cuando la patata ya está tierna, retira las patatas para que no se deshagan y continúa la cocción de las legumbres hasta que cedan al presionarlas. Si el caldo queda muy líquido, aplasta algunas alubias y trozos de patata contra el borde de la olla y mézclalos de nuevo para darle cuerpo, sin triturarlo por completo.
Preguntas frecuentes sobre Caldo gallego casero
¿Puedo preparar el caldo gallego con alubias cocidas?
Puedes hacerlo, pero incorpóralas cuando el espinazo y la patata ya estén casi listos, porque las alubias cocidas solo necesitan calentarse. Usa unos 250 g escurridos y reduce el tiempo de cocción para evitar que se rompan.
¿Qué verdura puedo usar si no encuentro grelos?
La berza o la col rizada funcionan bien y mantienen la identidad de una sopa de invierno. También puedes usar acelga, aunque sus hojas son más delicadas y conviene añadirlas durante los últimos 8 a 10 minutos.
¿Se puede congelar el caldo gallego?
Se puede congelar en porciones durante aproximadamente 2 meses. La patata puede quedar algo más harinosa después de descongelarse, así que descongélalo en el refrigerador y caliéntalo lentamente, sin hervirlo con fuerza.
¿Por qué se deshacen las alubias en la olla?
El hervor intenso, las legumbres demasiado viejas o una cocción excesivamente larga suelen ser las causas. Mantén el fuego bajo, remueve lo mínimo y comprueba el punto desde que haya pasado una hora de cocción.
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Caldo gallego casero con chorizo, patata y alubias
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Escurre y enjuaga las alubias después del remojo. Lava el espinazo de cerdo y corta los chorizos en rodajas gruesas.
- Pon el agua, las alubias y el espinazo en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que las alubias comiencen a ablandarse.
- Añade el chorizo y las patatas. Mantén una cocción suave durante 25 minutos, hasta que la patata pueda atravesarse con un cuchillo, pero todavía conserve sus bordes.
- Incorpora los grelos, la berza o la col rizada. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el caldo tenga un tono ligeramente verdoso.
- Prueba el caldo, añade la sal y la pimienta necesarias y cocina 2 minutos más. Retira el espinazo, desprende la carne que tenga y devuélvela a la olla. Sirve muy caliente.
Notas
- Prueba la sal solo al final, porque el chorizo y el espinazo pueden aportar bastante sazón al caldo.
- Mantén el hervor suave y añade las verduras en los últimos minutos para que la patata no se deshaga antes de tiempo.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el chorizo, el espinazo, las alubias y las patatas, pero no acompañamientos como pan.
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