Pollo agridulce con panela, miel y limón
La salsa oscura y brillante se adhiere a cada pieza de pollo mientras la zanahoria se ablanda y recoge el dulzor de la panela. El limón entra para equilibrar la miel, y el resultado queda jugoso, intenso y perfecto para acompañar con arroz blanco.
El secreto está en respetar el orden: primero se dora el pollo, luego se cocinan las verduras y la mezcla dulce se incorpora casi al final. Así puedes concentrar la salsa sin quemarla y llevar a la mesa un guiso con contraste entre dulzor, acidez y el sabor profundo del pollo dorado.
El orden que mantiene la salsa en su punto
Usa una sartén amplia y profunda, de preferencia de 28 a 30 cm, para que las piezas queden en una sola capa. Si se amontonan, dóralas en dos tandas; de lo contrario, soltarán líquido y perderán color.
La miel y la panela deben entrar cuando el pollo ya esté casi cocido. Mantén el fuego bajo durante los últimos minutos y observa la salsa: debe cubrir ligeramente una cuchara, pero seguir fluida para bañar las piezas.
Ingredientes para Pollo agridulce con panela, miel y limón
- 1,2 kg pollo con hueso (muslos y contramuslos en 6 a 8 piezas de tamaño parecido)
- 150 g cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 200 g zanahoria (en medias lunas de unos 3 mm)
- 80 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, lavado y picado)
- 30 g miel
- 45 ml jugo de limón (aproximadamente 3 cucharadas, más un poco para ajustar al final)
- 30 g panela rallada
- 75 ml vino tinto seco (puedes sustituirlo por la misma cantidad de agua)
- 150 ml agua (más un poco si el fondo se seca)
- 30 ml aceite vegetal (aproximadamente 2 cucharadas)
- 1 cucharadita sal (ajusta al gusto)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
Cómo hacer pollo agridulce con panela
PASO 1). Prepara los ingredientes Seca el pollo y sazónalo con la sal y la pimienta. Pica la cebolla, el ajo y el puerro; corta la zanahoria en medias lunas de unos 3 mm. Mezcla la miel, el jugo de limón y la panela rallada en un cuenco.
PASO 2). Dora el pollo Calienta el aceite en una sartén amplia y profunda. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos. Voltea las piezas y dóralas otros 3 a 4 minutos. Retíralas a un plato. Si la sartén queda llena, trabaja en dos tandas.
PASO 3). Sofríe las verduras Deja aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén y retira el exceso. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos.
PASO 4). Incorpora el vino y guisa Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la sartén durante 2 minutos para desprender los jugos dorados. Regresa el pollo, añade el agua y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, con un hervor suave. Voltea las piezas a mitad de la cocción y añade un poco más de agua si el fondo se seca.
PASO 5). Añade la salsa agridulce Cuando el pollo esté casi listo, incorpora la mezcla de miel, limón y panela. Remueve para disolver la panela y cocina destapado a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, bañando las piezas con la salsa.
PASO 6). Comprueba el punto Verifica que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. La zanahoria debe estar tierna y la salsa debe cubrir ligeramente una cuchara. Si el pollo necesita más cocción, agrega un poco de agua y continúa cocinando suavemente.
PASO 7). Ajusta y sirve Prueba la salsa. Si está muy dulce, añade jugo de limón de cucharadita en cucharadita; si quedó demasiado espesa, incorpora 1 o 2 cucharadas de agua. Ajusta la sal y sirve el pollo con las verduras y la salsa.
Para servirlo y conservarlo
Sirve el pollo con arroz blanco para aprovechar la salsa y acompáñalo con una ensalada fresca. Si prefieres una guarnición más sustanciosa, unas papas cocidas también funcionan, siempre que se sirvan aparte para que no absorban todo el fondo.
Guarda las sobras en un recipiente tapado dentro de las 2 horas siguientes a la cocción y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en sartén a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua, hasta que el pollo esté bien caliente.
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Como alternativa para una comida más reconfortante, puedes consultar esta crema de espinacas fácil. crema de espinacas fácil.
Pollo agridulce con panela, miel y limón
Ingredientes
Preparación
- Seca el pollo y sazónalo con la sal y la pimienta. Pica la cebolla, el ajo y el puerro; corta la zanahoria en medias lunas de unos 3 mm. Mezcla la miel, el jugo de limón y la panela rallada en un cuenco.
- Calienta el aceite en una sartén amplia y profunda. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos. Voltea las piezas y dóralas otros 3 a 4 minutos. Retíralas a un plato. Si la sartén queda llena, trabaja en dos tandas.
- Deja aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén y retira el exceso. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos.
- Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la sartén durante 2 minutos para desprender los jugos dorados. Regresa el pollo, añade el agua y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, con un hervor suave. Voltea las piezas a mitad de la cocción y añade un poco más de agua si el fondo se seca.
- Cuando el pollo esté casi listo, incorpora la mezcla de miel, limón y panela. Remueve para disolver la panela y cocina destapado a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, bañando las piezas con la salsa.
- Verifica que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. La zanahoria debe estar tierna y la salsa debe cubrir ligeramente una cuchara. Si el pollo necesita más cocción, agrega un poco de agua y continúa cocinando suavemente.
- Prueba la salsa. Si está muy dulce, añade jugo de limón de cucharadita en cucharadita; si quedó demasiado espesa, incorpora 1 o 2 cucharadas de agua. Ajusta la sal y sirve el pollo con las verduras y la salsa.
Notas
- Usa piezas de tamaño parecido y dóralas en dos tandas si la sartén no permite acomodarlas en una sola capa.
- Incorpora la miel y la panela al final y mantén un hervor suave para concentrar la salsa sin que se queme.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo con piel, las verduras, el aceite y la salsa; no incluyen arroz ni otras guarniciones.
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