Berenjena

Fritada de verduras con tomate, calabacín y berenjena

Kayla · Publicada el 17 de julio de 2024
Fritada de verduras con berenjena, calabacín, pimientos y tomate servida caliente con pan tostado.
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El pan entra en escena casi por obligación cuando preparo esta fritada de verduras: el tomate termina espeso, brillante y bien adherido a los trozos tiernos de calabacín, berenjena y pimiento. No es una preparación de prisas; necesita que cada verdura pierda su agua poco a poco para que el conjunto quede sabroso y no convertido en una sopa.

Me gusta servirla caliente como guarnición o templada sobre una rebanada de pan tostado. La cebolla debe quedar suave y sin olor crudo, la berenjena tierna pero reconocible y el tomate lo bastante reducido para cubrir la cuchara; cuando veo ese punto, sé que la fritada está lista para llegar a la mesa.

Fritada de verduras con berenjena, calabacín, pimientos y tomate servida caliente con pan tostado.

Qué hace especial a esta fritada

  • El orden de cocción evita que todas las verduras se ablanden al mismo tiempo. Primero se cocina la cebolla con los pimientos, después entran la berenjena y el calabacín, y el tomate se incorpora cuando ya hay una base tierna que puede recibir su humedad.
  • Durante la primera parte conviene usar la tapa solo unos minutos, porque ayuda a que la berenjena se ablande sin añadir más aceite. Después hay que destapar: la reducción final concentra el tomate y permite ajustar la textura, desde una fritada jugosa hasta una preparación más espesa para servir sobre pan.

Antes de empezar

Corta las verduras en cubos de tamaño parecido, de unos 2 cm. La berenjena puede conservar la piel, y el calabacín también; así mantienen mejor su forma durante la cocción. Si los tomates tienen mucha agua, retira parte de las semillas antes de picarlos para acortar la reducción.

Ingredientes para Fritada de verduras

  • 1 unidad calabacín (De unos 300 g, lavado y cortado en cubos de 2 cm)
  • 1 unidad berenjena (De unos 300 g, con piel o pelada y cortada en cubos de 2 cm)
  • 2 unidades cebolla (Medianas, peladas y picadas)
  • 1 unidad pimiento verde (Grande, sin semillas y cortado en cubos)
  • 1 unidad pimiento rojo (Mediano, sin semillas y cortado en cubos)
  • 4 unidades tomate maduro (Unos 500 g, picados; puedes retirar parte de las semillas)
  • 60 g tomate frito (Opcional, para reforzar el color y espesar la salsa)
  • 45 ml aceite de oliva (Aproximadamente 3 cucharadas)
  • 5 g sal (Ajustar al final)
  • 1 g pimienta negra molida (Opcional)

Cómo hacer fritada de verduras

PASO 1). Preparar las verduras Lava y seca el calabacín, la berenjena, los pimientos y los tomates. Corta todas las verduras en cubos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

PASO 2). Ablandar la cebolla y los pimientos Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina durante 8 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora los pimientos y cocina 8 minutos más, removiendo hasta que se vean flexibles.

PASO 3). Cocinar la berenjena y el calabacín Agrega la berenjena y el calabacín, mezcla y sazona con parte de la sal. Tapa y cocina 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo un par de veces, hasta que la berenjena esté tierna y el calabacín conserve algo de resistencia.

PASO 4). Incorporar el tomate Añade los tomates picados, remueve y cocina destapado durante 15 minutos. La mezcla debe burbujear suavemente; si hierve con demasiada fuerza, baja el fuego para evitar que se pegue antes de que se reduzca.

PASO 5). Reducir y ajustar Incorpora el tomate frito si lo usas y cocina 5 minutos más, destapado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. La fritada estará en su punto cuando la salsa se vea espesa y brillante, sin líquido acumulado en el fondo, y las verduras estén tiernas pero aún distinguibles.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela caliente o templada, con pan tostado, como acompañamiento de arroz, pasta, pollo o pescado. También funciona como relleno de una tostada, siempre que la dejes reducir hasta que no suelte líquido al servir.

Guárdala en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentarla, usa una sartén a fuego medio-bajo y añade una cucharada de agua solo si se ha espesado demasiado; remueve con suavidad para no deshacer las verduras.

Si la fritada queda aguada

Déjala destapada a fuego medio-bajo y remueve de vez en cuando hasta que el tomate cubra las verduras y el exceso de líquido se evapore. No subas demasiado el fuego: la salsa puede pegarse antes de que la berenjena termine de ablandarse.

Preguntas frecuentes sobre Fritada de verduras

¿Puedo usar tomate triturado en lugar de tomates frescos?

Puedes sustituirlos por 500 g de tomate triturado natural. Como suele aportar una textura más uniforme y bastante líquido, cocínalo destapado unos minutos más, hasta que la salsa quede espesa y no separe agua alrededor de las verduras.

¿Es necesario pelar la berenjena y el calabacín?

No es necesario. La piel fina se ablanda durante la cocción y ayuda a que los cubos mantengan su forma. Pela solo las piezas con piel muy dura o si prefieres una textura más uniforme.

¿Se puede preparar la fritada con anticipación?

La puedes preparar el día anterior y conservarla refrigerada. El reposo hace que el tomate se integre mejor, aunque al recalentarla conviene hacerlo suavemente para que el calabacín y la berenjena no se deshagan.

¿Cómo evito que absorba demasiado aceite?

Usa una sartén amplia, cocina las verduras en el orden indicado y tapa solo durante la fase en que necesitan ablandarse. La berenjena absorbe aceite al principio, pero después libera humedad; añadir más aceite continuamente puede dejar la fritada pesada.

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Fritada de verduras con berenjena, calabacín, pimientos y tomate servida caliente con pan tostado.

Fritada de verduras con tomate, calabacín y berenjena

Fritada de verduras con berenjena, calabacín, pimientos y tomate, cocinada por etapas hasta concentrar la salsa y mantener las verduras tiernas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 48 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 13 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: Internacional
Calorías: 210
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 unidad calabacín De unos 300 g, lavado y cortado en cubos de 2 cm
  • 1 unidad berenjena De unos 300 g, con piel o pelada y cortada en cubos de 2 cm
  • 2 unidades cebolla Medianas, peladas y picadas
  • 1 unidad pimiento verde Grande, sin semillas y cortado en cubos
  • 1 unidad pimiento rojo Mediano, sin semillas y cortado en cubos
  • 4 unidades tomate maduro Unos 500 g, picados; puedes retirar parte de las semillas
  • 60 g tomate frito Opcional, para reforzar el color y espesar la salsa
  • 45 ml aceite de oliva Aproximadamente 3 cucharadas
  • 5 g sal Ajustar al final
  • 1 g pimienta negra molida Opcional

Utensilios

  • 1 Sartén amplia o cazuela de 28 cm
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Lava y seca el calabacín, la berenjena, los pimientos y los tomates. Corta todas las verduras en cubos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina durante 8 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora los pimientos y cocina 8 minutos más, removiendo hasta que se vean flexibles.
  3. Agrega la berenjena y el calabacín, mezcla y sazona con parte de la sal. Tapa y cocina 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo un par de veces, hasta que la berenjena esté tierna y el calabacín conserve algo de resistencia.
  4. Añade los tomates picados, remueve y cocina destapado durante 15 minutos. La mezcla debe burbujear suavemente; si hierve con demasiada fuerza, baja el fuego para evitar que se pegue antes de que se reduzca.
  5. Incorpora el tomate frito si lo usas y cocina 5 minutos más, destapado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. La fritada estará en su punto cuando la salsa se vea espesa y brillante, sin líquido acumulado en el fondo, y las verduras estén tiernas pero aún distinguibles.

Notas

  • Usa una sartén amplia para que las verduras se cocinen y reduzcan sin quedar amontonadas.
  • Destapa la sartén durante la reducción final y retírala del fuego cuando la salsa cubra las verduras sin líquido suelto.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las verduras, el aceite y el tomate frito opcional; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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