Conejo a la asturiana con sidra, patatas y verduras
Un buen trozo de pan encuentra aquí un trabajo serio: la salsa de sidra queda sabrosa, ligeramente espesa y llena de los jugos del conejo dorado. Las patatas y las verduras se cocinan en la misma cazuela, de modo que terminan tiernas y bien impregnadas, mientras el tocino aporta un fondo profundo sin quitarle protagonismo a la carne.
La mezcla de hígado, piñones y harina funciona como el acabado del guiso: liga el líquido y le da cuerpo sin necesidad de añadir crema. Usa una cazuela amplia, mantén un hervor suave y retira el plato del fuego apenas la carne esté tierna y las patatas puedan atravesarse con un tenedor.
Claves antes de cocinar el conejo
Pide el conejo troceado y conserva el hígado, porque se incorporará a la salsa junto con los piñones. Una cazuela de fondo grueso de unos 28 cm permite dorar las piezas sin amontonarlas; si no caben, trabaja por tandas para evitar que se cuezan en sus propios jugos.
Prefiere una sidra natural seca, no una bebida demasiado dulce. El caldo debe estar caliente y con poca sal, ya que el tocino y la reducción de la sidra concentrarán el sabor durante la cocción.
Ingredientes para Conejo a la asturiana con sidra, patatas y verduras
- 1 conejo (De 1,3 a 1,5 kg, troceado y con el hígado reservado)
- 100 g tocino o panceta (En tiras o cubos pequeños)
- 30 ml aceite de oliva
- 1 unidad cebolla (Picada finamente)
- 2 dientes ajo (Picados)
- 3 unidades zanahorias (Peladas y cortadas en rodajas gruesas)
- 3 unidades nabos (Pelados y cortados en cubos medianos)
- 4 unidades patatas (Peladas y cortadas en trozos medianos)
- 30 g piñones
- 15 g harina de trigo
- 250 ml sidra natural (Preferiblemente seca)
- 350 ml caldo de pollo o agua (Caliente y sin exceso de sal)
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 cucharadas perejil fresco (Picado)
- 1 cucharadita sal (Usar dividida y ajustar al final)
- 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
Cómo preparar el conejo a la asturiana
PASO 1). Dorar el conejo y el tocino Seca los trozos de conejo con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y de la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto, dora el tocino durante 3 o 4 minutos y retíralo. Dora el conejo en la misma cazuela, por tandas si es necesario, hasta que tome color por todos sus lados. Retíralo y reserva.
PASO 2). Preparar el sofrito y las verduras Baja el fuego a medio y cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, las zanahorias y los nabos, y rehoga 5 minutos más. Incorpora las patatas y cocina 3 minutos, removiendo para que se impregnen de los jugos.
PASO 3). Triturar el hígado y los piñones En un mortero o procesador pequeño, tritura el hígado reservado con los piñones, la harina, el orégano y el perejil hasta obtener una pasta gruesa. Si queda muy seca, añade una cucharada del caldo medido.
PASO 4). Añadir la sidra Devuelve el tocino a la cazuela y coloca encima el conejo. Vierte la sidra y raspa el fondo para desprender los jugos dorados. Cocina durante 3 minutos a fuego medio para que se evapore parte del alcohol.
PASO 5). Guisar hasta que el conejo esté tierno Añade el caldo caliente y la pasta de hígado y piñones. Mezcla con cuidado, lleva a un hervor suave y tapa parcialmente la cazuela. Cocina a fuego bajo durante 50 a 60 minutos, removiendo suavemente cada 15 minutos, hasta que el conejo esté tierno, las patatas se puedan atravesar con un tenedor y la salsa cubra ligeramente la cuchara.
PASO 6). Reposar y ajustar la sazón Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
Cómo servir y conservar el guiso
Sirve el conejo caliente, repartiendo las patatas, los nabos y las zanahorias junto con suficiente salsa. Una ensalada verde y pan crujiente equilibran la intensidad del guiso sin competir con él.
Para guardar las sobras, pásalas a un recipiente poco profundo, deja que pierdan el vapor y refrigéralas hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, solo hasta que estén bien calientes, para conservar la textura de la carne y de las patatas.
Más recetas para tu mesa
Para comparar este guiso con otra preparación española de verduras, prueba el conejo con pisto de verduras.
Si prefieres una textura dorada y crujiente, encontrarás una alternativa en el conejo chactado peruano.
Otra forma de cocinar esta carne con ajo y perejil es el pollo y conejo al ajillo.
Para llevar el conejo hacia una combinación de tierra y mar, revisa el conejo con almejas en salsa de tomate.
Como alternativa con panceta y una salsa de vino, puedes preparar el fricassé de conejo al vino blanco.
Conejo a la asturiana con sidra, patatas y verduras
Ingredientes
Preparación
- Seca los trozos de conejo con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y de la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto, dora el tocino durante 3 o 4 minutos y retíralo. Dora el conejo en la misma cazuela, por tandas si es necesario, hasta que tome color por todos sus lados. Retíralo y reserva.
- Baja el fuego a medio y cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, las zanahorias y los nabos, y rehoga 5 minutos más. Incorpora las patatas y cocina 3 minutos, removiendo para que se impregnen de los jugos.
- En un mortero o procesador pequeño, tritura el hígado reservado con los piñones, la harina, el orégano y el perejil hasta obtener una pasta gruesa. Si queda muy seca, añade una cucharada del caldo medido.
- Devuelve el tocino a la cazuela y coloca encima el conejo. Vierte la sidra y raspa el fondo para desprender los jugos dorados. Cocina durante 3 minutos a fuego medio para que se evapore parte del alcohol.
- Añade el caldo caliente y la pasta de hígado y piñones. Mezcla con cuidado, lleva a un hervor suave y tapa parcialmente la cazuela. Cocina a fuego bajo durante 50 a 60 minutos, removiendo suavemente cada 15 minutos, hasta que el conejo esté tierno, las patatas se puedan atravesar con un tenedor y la salsa cubra ligeramente la cuchara.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
Notas
- Dora el conejo por tandas para que tome color en lugar de cocerse en sus propios jugos.
- Comprueba que las patatas estén tiernas, pero todavía mantengan su forma, antes de apagar el fuego.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, el tocino, el aceite, las patatas y la salsa; pueden variar según el tamaño del conejo y la cantidad de grasa del tocino.
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