Ensaladas

Pipirrana andaluza tradicional, fresca y crujiente

Kayla · Publicada el 6 de noviembre de 2025
Fuente de pipirrana andaluza con tomate, pepino, pimiento verde y cebolleta cortados en cubos pequeños
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Hay ensaladas que acompañan la comida y otras que prácticamente se roban el plato. La pipirrana andaluza pertenece a las segundas: sus verduras cortadas pequeñas conservan el crujido, el tomate suelta un poco de jugo y el aliño de aceite y vinagre une cada bocado sin volverlo pesado.

Cuando preparo pipirrana andaluza tradicional, busco justamente ese contraste entre frescura, acidez y textura. Se sirve fría, pero no helada, porque así el tomate mantiene mejor su sabor y el vinagre no domina; es una preparación sencilla que agradece ingredientes bien escurridos y un reposo corto antes de llegar a la mesa.

Fuente de pipirrana andaluza con tomate, pepino, pimiento verde y cebolleta cortados en cubos pequeños

Qué hace especial a la pipirrana andaluza

  • La gracia de esta ensalada está en cortar todas las verduras en piezas pequeñas y parecidas. Así, el pepino, el pimiento, la cebolleta y el tomate llegan juntos al tenedor, mientras el aliño se reparte sin convertir la mezcla en una sopa.
  • El tomate debe estar maduro, pero firme. Si está demasiado blando soltará mucho líquido y diluirá el vinagre; si está muy verde, la ensalada quedará menos jugosa y con una acidez poco equilibrada.

Sustituciones de ingredientes

  • Cebolleta: puedes usar cebolla blanca dulce en la misma cantidad. Tendrá un sabor más marcado, así que conviene picarla muy fina.
  • Vinagre de vino blanco: el vinagre de Jerez funciona en la misma cantidad y aporta un sabor más profundo. Evita aumentar la dosis sin probar, porque puede cubrir la frescura de las verduras.
  • Pimiento verde: un pimiento italiano es una buena alternativa por su pulpa fina. Los pimientos rojos o amarillos cambian el perfil y el color de la ensalada, por lo que no los uso cuando quiero mantener la versión clásica.
  • Aceite de oliva virgen extra: es el más adecuado para el aliño. Otro aceite neutro servirá técnicamente, pero perderás parte del sabor frutado que equilibra el vinagre.

Ingredientes para Pipirrana andaluza tradicional

  • 500 g tomates maduros y firmes (cortados en cubos pequeños)
  • 250 g pepino (pelado y cortado en cubos pequeños)
  • 120 g pimiento verde (sin semillas y cortado pequeño)
  • 80 g cebolleta (finamente picada)
  • 45 ml aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar al gusto)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida (opcional)

Cómo hacer pipirrana andaluza tradicional

PASO 1). Cortar las verduras Lava y seca los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolleta. Corta todo en cubos pequeños y parecidos, de aproximadamente 1 cm, para que cada bocado tenga una mezcla equilibrada.

PASO 2). Preparar el aliño Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal se disuelva parcialmente y el aliño quede uniforme.

PASO 3). Mezclar la ensalada Pon las verduras en un recipiente amplio y vierte el aliño. Mezcla con suavidad para cubrirlas sin romper los tomates ni extraer demasiado jugo.

PASO 4). Reposar y ajustar Tapa la pipirrana y déjala reposar 10 minutos en la nevera. Prueba y ajusta la sal o el vinagre justo antes de servir, porque el tomate habrá soltado parte de su jugo.

Consejos para servirla en su punto

  • Escurre el pepino: si está muy acuoso, déjalo unos minutos en un colador antes de mezclarlo. Así el aliño conserva su intensidad.
  • Prueba al final: el tomate libera jugo durante el reposo, por eso conviene corregir sal y vinagre justo antes de servir.
  • Reposo breve: diez minutos en la nevera bastan para que los sabores se integren. Un reposo mucho más largo ablanda el pepino y el pimiento.
  • Para conservarla: guárdala tapada en la nevera y consúmela el mismo día. La textura pierde firmeza con el paso de las horas.

Cómo servir la pipirrana

Sírvela como entrante o guarnición de pescado, pollo a la plancha o carnes asadas. También queda muy bien con pan crujiente para recoger el jugo del tomate y el aliño. Antes de llevarla a la mesa, remueve desde el fondo para repartir el aceite y el vinagre sin aplastar las verduras.

Preguntas frecuentes sobre Pipirrana andaluza tradicional

¿Puedo preparar la pipirrana con anticipación?

Puedes cortar las verduras con unas horas de antelación y conservarlas tapadas en la nevera, pero es preferible añadir el aliño cerca del momento de servir. Si la aliñas demasiado pronto, el pepino y el pimiento pierden parte de su textura crujiente.

¿Qué hago si la pipirrana queda demasiado ácida?

Añade un poco más de tomate y aceite de oliva, mezcla y espera unos minutos antes de volver a probar. No conviene corregirla con azúcar, porque altera el perfil fresco de la ensalada.

¿Se puede usar tomate muy maduro?

El tomate maduro aporta buen sabor, pero debe conservar cierta firmeza. Si está blando, retira parte de las semillas y del exceso de jugo antes de cortarlo para que el aliño no quede aguado.

¿Puedo añadir atún o huevo cocido?

Puedes convertirla en una ensalada más completa con atún escurrido o huevo cocido, aunque esos ingredientes ya corresponden a una variación y no a la versión básica de pipirrana. Incorpóralos justo antes de servir para conservar mejor la textura.

Más recetas para tu mesa

Para completar una mesa de platos frescos, también puedes preparar la ensalada de verano andaluza.

Si prefieres otra ensalada con verduras y un aliño aromático, prueba la ensalada italiana con vinagreta de albahaca.

Otra preparación española de verduras aliñadas que merece un lugar en la mesa es el moje manchego.

Para servir una ensalada más contundente junto a esta, elige la ensalada de aguacate y jamón ibérico.

Fuente de pipirrana andaluza con tomate, pepino, pimiento verde y cebolleta cortados en cubos pequeños

Pipirrana andaluza tradicional, fresca y crujiente

Pipirrana andaluza con tomate, pepino, pimiento verde y cebolleta, aliñada con aceite de oliva y vinagre de vino blanco.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Española
Calorías: 145
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g tomates maduros y firmes cortados en cubos pequeños
  • 250 g pepino pelado y cortado en cubos pequeños
  • 120 g pimiento verde sin semillas y cortado pequeño
  • 80 g cebolleta finamente picada
  • 45 ml aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al gusto
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida opcional

Utensilios

  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Colador
  • 1 Cuenco grande

Preparación
 

  1. Lava y seca los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolleta. Corta todo en cubos pequeños y parecidos, de aproximadamente 1 cm, para que cada bocado tenga una mezcla equilibrada.
  2. Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal se disuelva parcialmente y el aliño quede uniforme.
  3. Pon las verduras en un recipiente amplio y vierte el aliño. Mezcla con suavidad para cubrirlas sin romper los tomates ni extraer demasiado jugo.
  4. Tapa la pipirrana y déjala reposar 10 minutos en la nevera. Prueba y ajusta la sal o el vinagre justo antes de servir, porque el tomate habrá soltado parte de su jugo.

Notas

  • Escurre el pepino si está muy acuoso para conservar un aliño concentrado y verduras crujientes.
  • Déjala reposar solo 10 minutos y ajusta la sal al final, cuando el tomate haya soltado su jugo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las verduras y el aceite de oliva, pero no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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