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Ensalada de pasta con chorizo italiano y queso andino

Kayla · Publicada el 22 de agosto de 2024
Ensalada fría de pasta fusilli con chorizo italiano, mortadela, queso andino, aceitunas y aderezo de yogur griego.
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La pasta fría también puede tener carácter: aquí los trozos dorados de chorizo y la mortadela se encuentran con cubos de queso andino, aceitunas negras y una salsa cremosa de yogur. Cada tenedor mezcla la suavidad de la pasta con pequeños contrastes salados y una mordida firme.

Me gusta servir esta ensalada bien fría, pero no helada, porque unos minutos fuera del refrigerador dejan que el yogur se vuelva más fluido y que las hierbas se integren mejor. Es una preparación práctica para un almuerzo ligero, una comida informal o una mesa donde cada persona pueda servirse directamente del tazón.

Ensalada fría de pasta fusilli con chorizo italiano, mortadela, queso andino, aceitunas y aderezo de yogur griego.

Qué hace especial a esta ensalada de pasta

  • El equilibrio depende de tres texturas: la pasta debe quedar al dente, el chorizo y la mortadela deben aportar mordida, y el queso debe conservar sus cubos sin deshacerse. Por eso conviene enfriar la pasta antes de mezclarla con el yogur.
  • Pasta al dente: resiste el reposo y no se vuelve blanda dentro del aderezo.
  • Embutidos salteados: el calor concentra su sabor y elimina la sensación grasa que tendrían si se incorporaran directamente.
  • Yogur griego: une los ingredientes con una salsa espesa y fresca, sin convertir la ensalada en una preparación líquida.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso andino: puedes usar queso fresco firme en la misma cantidad. El sabor será más suave y el cubo puede ser un poco más húmedo, así que escúrrelo antes de cortarlo.
  • Yogur griego: el yogur natural espeso funciona en igual cantidad, aunque el aderezo quedará menos cremoso. No recomiendo yogur líquido porque puede aguar la ensalada.
  • Chorizo italiano: puedes reemplazarlo por chorizo de cerdo fresco en la misma cantidad, retirando la tripa y cocinándolo completamente. Cambiará el perfil de especias, pero mantendrá el carácter del plato.
  • Mortadela: puede omitirse si no la tienes; aumenta entonces el chorizo a 200 g para conservar una proporción equilibrada de ingredientes sustanciosos.

Ingredientes para Ensalada de pasta con chorizo italiano y queso andino

  • 250 g pasta corta (fusilli o tornillo)
  • 150 g chorizo italiano (en rodajas finas)
  • 100 g mortadela (en cubos pequeños)
  • 100 g queso andino (en cubos; también puede ser queso fresco firme)
  • 170 g yogur griego natural (sin azúcar)
  • 25 g aceitunas negras deshuesadas (en rodajas)
  • 1 cucharadita finas hierbas secas (orégano y romero)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 hoja laurel (para el agua de cocción)
  • 1/4 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (recién molida, si es posible)

Cómo preparar ensalada de pasta con chorizo italiano y queso andino

PASO 1). Cocer y enfriar la pasta Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con la hoja de laurel y una parte de la sal, siguiendo el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Escúrrela, pásala brevemente por agua fría y déjala escurrir por completo.

PASO 2). Saltear los embutidos Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las finas hierbas, el chorizo y la mortadela, y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el chorizo esté completamente cocido y ligeramente dorado. Retira del fuego y deja templar.

PASO 3). Mezclar la ensalada Pon la pasta fría en un tazón amplio. Incorpora el chorizo, la mortadela, las aceitunas y el queso andino. Agrega el yogur griego, la pimienta y la sal restante, y mezcla con suavidad hasta cubrir los ingredientes sin romper los cubos de queso.

PASO 4). Reposar y servir Tapa el tazón y deja reposar la ensalada en el refrigerador durante 30 minutos. Prueba y ajusta la sal justo antes de servir; si la pasta absorbió demasiado aderezo, incorpora una cucharada adicional de yogur.

Consejos para que la pasta quede firme y cremosa

  • Enfría sin resecar: escurre la pasta y pásala brevemente por agua fría para detener la cocción; déjala escurrir muy bien antes de añadir el yogur.
  • Controla la sal: el chorizo, la mortadela, las aceitunas y el queso ya aportan sal. Prueba el conjunto antes de añadir más.
  • Dora sin quemar: cocina el chorizo y la mortadela a fuego medio hasta que el chorizo cambie de color y suelte parte de su grasa. Las finas hierbas deben perfumar el aceite, no ennegrecerse.
  • Evita una salsa aguada: incorpora el yogur cuando la pasta esté fría o apenas tibia. El calor excesivo vuelve más líquido el aderezo.
  • Revisa después del reposo: la pasta absorbe parte de la salsa durante los 30 minutos de enfriado. Si la notas seca al servir, mezcla una cucharada adicional de yogur.

Servicio y conservación

Sirve la ensalada después de 30 minutos de reposo en el refrigerador, con unas aceitunas y cubos de queso reservados para la superficie. Conviene consumirla el mismo día o guardarla tapada hasta 24 horas; después de ese tiempo la pasta pierde firmeza y el yogur puede separarse ligeramente. Mezcla suavemente antes de llevarla a la mesa y no la dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de pasta con chorizo italiano y queso andino

¿Puedo preparar esta ensalada de pasta con anticipación?

Puedes prepararla hasta 24 horas antes y conservarla tapada en el refrigerador. Para una textura más cremosa, reserva una cucharada de yogur y mézclala justo antes de servir, porque la pasta absorbe parte del aderezo durante el reposo.

¿Qué hago si la ensalada queda demasiado seca?

Añade yogur griego de una cucharada en una cucharada y mezcla con suavidad. Evita agregar aceite en exceso, ya que no devolverá la cremosidad del aderezo y puede dejar una sensación grasosa.

¿Es necesario lavar la pasta después de cocinarla?

Para esta ensalada fría, un enjuague breve ayuda a detener la cocción y a enfriar los fusilli. Escúrrela muy bien después, porque el agua que queda en la superficie diluye el yogur.

¿Puedo usar otra forma de pasta?

Las formas cortas con curvas o ranuras, como fusilli, tornillos o farfalle, retienen mejor el yogur, las hierbas y los pequeños trozos de embutido. Usa la misma cantidad en peso y respeta el tiempo indicado en el paquete.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra ensalada fría de pasta con una proteína diferente, puedes servir la ensalada de pasta con pollo asado.

Si prefieres un aderezo más ligero y herbal, prueba la ensalada italiana con vinagreta de albahaca.

Otra opción con ingredientes mediterráneos para una mesa fría es la ensalada italiana.

Cuando te apetezca una pasta caliente y cremosa con queso, prepara el espagueti carbonara con queso Philadelphia.

Para cambiar por completo el aderezo y llevar la pasta a una preparación caliente, consulta la salsa italiana para pasta.

Ensalada fría de pasta fusilli con chorizo italiano, mortadela, queso andino, aceitunas y aderezo de yogur griego.

Ensalada de pasta con chorizo italiano y queso andino

Ensalada fría de pasta corta con chorizo italiano, mortadela, queso andino, aceitunas y yogur griego.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 57 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Italiana
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g pasta corta fusilli o tornillo
  • 150 g chorizo italiano en rodajas finas
  • 100 g mortadela en cubos pequeños
  • 100 g queso andino en cubos; también puede ser queso fresco firme
  • 170 g yogur griego natural sin azúcar
  • 25 g aceitunas negras deshuesadas en rodajas
  • 1 cucharadita finas hierbas secas orégano y romero
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 hoja laurel para el agua de cocción
  • 1/4 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/8 cucharadita pimienta negra recién molida, si es posible

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Colador
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Tazón amplio
  • 1 Cuchillo

Preparación
 

  1. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con la hoja de laurel y una parte de la sal, siguiendo el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Escúrrela, pásala brevemente por agua fría y déjala escurrir por completo.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las finas hierbas, el chorizo y la mortadela, y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el chorizo esté completamente cocido y ligeramente dorado. Retira del fuego y deja templar.
  3. Pon la pasta fría en un tazón amplio. Incorpora el chorizo, la mortadela, las aceitunas y el queso andino. Agrega el yogur griego, la pimienta y la sal restante, y mezcla con suavidad hasta cubrir los ingredientes sin romper los cubos de queso.
  4. Tapa el tazón y deja reposar la ensalada en el refrigerador durante 30 minutos. Prueba y ajusta la sal justo antes de servir; si la pasta absorbió demasiado aderezo, incorpora una cucharada adicional de yogur.

Notas

  • Enfría y escurre muy bien la pasta antes de añadir el yogur para conservar una salsa cremosa.
  • Prueba la sal al final, porque el chorizo, la mortadela, las aceitunas y el queso ya son ingredientes salados.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, los embutidos, el queso, el yogur y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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