Ensaladas

Ensalada italiana de pasta con verduras asadas

Kayla · Publicada el 16 de enero de 2026
Ensalada italiana de macarrones con berenjena, calabacín asado, tomate, mozzarella y albahaca.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay platos que convierten unas verduras asadas en el motivo para repetir. En esta ensalada italiana, el calabacín y la berenjena salen del horno con bordes dorados y un interior tierno, mientras los macarrones, el tomate fresco y la mozzarella forman una mezcla abundante, colorida y fácil de servir.

Me gusta prepararla cuando quiero una ensalada de pasta que funcione como almuerzo y no se sienta pesada. El aderezo de queso blanco, mostaza y vinagre balsámico se adhiere a cada pieza sin tapar el sabor de la albahaca; además, unos minutos de reposo ayudan a que la pasta absorba parte del aliño sin perder su textura.

Ensalada italiana de macarrones con berenjena, calabacín asado, tomate, mozzarella y albahaca.

Por qué funciona esta ensalada italiana

  • Verduras asadas: el horno concentra su sabor y dora los bordes, algo que no se consigue al añadirlas crudas.
  • Pasta bien enfriada: cocinar los macarrones al dente y dejarlos escurrir evita que la ensalada quede blanda o aguada.
  • Aderezo equilibrado: el queso blanco suaviza la acidez del balsámico, la mostaza ayuda a unir la mezcla y el aceite aporta fluidez.
  • Reposo breve: diez minutos bastan para que los sabores se integren, pero no conviene dejar la ensalada aliñada durante horas porque la pasta seguirá absorbiendo líquido.

Sustituciones de ingredientes

  • Macarrones: puedes usar fusilli o penne en la misma cantidad. Las formas cortas con ranuras retienen bien el aderezo.
  • Queso blanco: sustitúyelo por yogur natural espeso, usando 60 g. El aderezo quedará un poco más ácido y ligero.
  • Mozzarella: la mozzarella fresca funciona mejor por su textura suave; si usas mozzarella rallada, escúrrela y sécala para que no humedezca la ensalada.
  • Vinagre balsámico: reemplázalo por vinagre de vino tinto en la misma cantidad. El resultado será menos dulce y de sabor más directo.
  • Albahaca: no recomiendo cambiarla si quieres conservar el perfil italiano, aunque una pequeña cantidad de perejil dará frescura sin el mismo aroma.

Consejos para preparar la ensalada italiana de pasta

  • Pasta al dente: cuécela hasta que conserve una resistencia ligera al morder. Enjuágala brevemente con agua fría solo para detener la cocción y escúrrela muy bien.
  • Horno caliente: asa las verduras a 220 °C en una sola capa. Si quedan amontonadas, soltarán vapor y se ablandarán sin dorarse.
  • Ajo sin exceso: usa un diente pequeño y pícalo muy fino. Como se incorpora crudo, una cantidad mayor puede dominar el aderezo.
  • Queso seco: corta la mozzarella y el tomate cuando las verduras ya estén tibias, no recién salidas del horno, para evitar que se derrita el queso o se marchite la albahaca.
  • Aliño al final: mezcla primero la pasta, las verduras y el aderezo; incorpora la mozzarella y la albahaca después para que mantengan mejor su forma y frescura.

Ingredientes para Ensalada italiana de pasta con verduras asadas

  • 300 g macarrones secos (o pasta corta)
  • 1 unidad calabacín mediano (cortado en medias lunas de 1 cm)
  • 1 unidad berenjena mediana (cortada en cubos de 2 cm)
  • 2 unidades tomates medianos (cortados en cubos, sin exceso de semillas)
  • 1 diente ajo (picado finamente)
  • 10 hojas albahaca fresca (cortadas o desgarradas al final)
  • 200 g mozzarella fresca (escurrida y cortada en cubos)
  • 60 g queso blanco cremoso (a temperatura ambiente para el aderezo)
  • 2 cucharadas mostaza
  • 3 cucharadas aceite de oliva (para el aderezo)
  • 4 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 cucharada aceite de oliva (para asar las verduras)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida, si es posible)

Cómo hacer la ensalada italiana de pasta con verduras asadas

PASO 1). Preparar los ingredientes Precalienta el horno a 220 °C. Lava y corta el calabacín y la berenjena; corta también los tomates y reserva la mozzarella y la albahaca para el final.

PASO 2). Asar las verduras Mezcla el calabacín y la berenjena con una cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja en una sola capa y ásalos durante 22 a 28 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y tengan bordes dorados.

PASO 3). Cocinar la pasta Mientras se asan las verduras, cuece los macarrones en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del paquete, hasta que queden al dente. Escúrrelos y enfríalos brevemente bajo agua fría para detener la cocción; deja que escurran por completo.

PASO 4). Preparar el aderezo Bate el queso blanco, la mostaza, el vinagre balsámico, las tres cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la sal restante y la pimienta hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente espesa.

PASO 5). Mezclar la ensalada Pon la pasta escurrida en una ensaladera y añade las verduras asadas tibias, los tomates y el aderezo. Mezcla con suavidad hasta cubrir los macarrones sin romper las verduras.

PASO 6). Terminar y reposar Incorpora la mozzarella y la albahaca, prueba y ajusta la sal. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el aliño se distribuya sin ablandar demasiado la pasta.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela tibia o a temperatura ambiente como almuerzo ligero, o junto a pollo asado, pescado a la plancha o una focaccia. Si la preparas con anticipación, guarda la ensalada tapada en el refrigerador hasta 24 horas y déjala reposar 15 minutos fuera antes de servir. La pasta puede absorber parte del aderezo al enfriarse; si la notas seca, añade una cucharada de aceite de oliva y mezcla suavemente, sin incorporar más vinagre de golpe.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada italiana de pasta con verduras asadas

¿Puedo preparar esta ensalada italiana el día anterior?

Puedes cocinar la pasta y asar las verduras el día anterior, guardándolas por separado y bien tapadas. Para conservar mejor la textura, mezcla el aderezo y añade la mozzarella y la albahaca poco antes de servir.

¿Cómo evito que la ensalada de pasta quede seca?

Escurre bien la pasta, pero no la dejes reposar demasiado tiempo sin aliño. Reserva una cucharada del aderezo para el momento de servir y úsala solo si la pasta absorbió demasiado líquido durante la refrigeración.

¿Puedo usar otras verduras?

Puedes añadir pimentón, cebolla morada o champiñones, siempre cortados en trozos de tamaño parecido. Asa cada vegetal hasta que esté tierno y dorado, sin mezclar en la ensaladera verduras que todavía estén muy calientes con la mozzarella.

¿Se puede servir caliente?

La ensalada queda mejor tibia o a temperatura ambiente. Si la sirves caliente, el queso blanco del aderezo puede volverse más líquido y la mozzarella comenzará a ablandarse demasiado.

Más recetas para tu mesa

Para convertir una ensalada de pasta en un plato más completo, prueba la ensalada de pasta con pollo asado.

Si prefieres cambiar la pasta por un grano ligero y añadir pescado, mira la ensalada de quinoa con salmón ahumado.

Las verduras asadas también quedan muy bien en una preparación al horno como la lasaña italiana de verduras.

Para acompañar esta ensalada con un pan de miga aireada, prepara la focaccia italiana.

Otra opción fría y sustanciosa para variar el menú es la ensalada de atún a la crema.

Ensalada italiana de macarrones con berenjena, calabacín asado, tomate, mozzarella y albahaca.

Ensalada italiana de pasta con verduras asadas

Ensalada italiana de pasta con calabacín y berenjena asados, tomate, mozzarella, albahaca y aderezo cremoso de mostaza y balsámico.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 28 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 58 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Italiana
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g macarrones secos o pasta corta
  • 1 unidad calabacín mediano cortado en medias lunas de 1 cm
  • 1 unidad berenjena mediana cortada en cubos de 2 cm
  • 2 unidades tomates medianos cortados en cubos, sin exceso de semillas
  • 1 diente ajo picado finamente
  • 10 hojas albahaca fresca cortadas o desgarradas al final
  • 200 g mozzarella fresca escurrida y cortada en cubos
  • 60 g queso blanco cremoso a temperatura ambiente para el aderezo
  • 2 cucharadas mostaza
  • 3 cucharadas aceite de oliva para el aderezo
  • 4 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 cucharada aceite de oliva para asar las verduras
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida, si es posible

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno grande
  • 1 Olla para cocer la pasta
  • 1 Colador
  • 1 Ensaladera grande
  • 1 Batidor manual

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Lava y corta el calabacín y la berenjena; corta también los tomates y reserva la mozzarella y la albahaca para el final.
  2. Mezcla el calabacín y la berenjena con una cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja en una sola capa y ásalos durante 22 a 28 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y tengan bordes dorados.
  3. Mientras se asan las verduras, cuece los macarrones en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del paquete, hasta que queden al dente. Escúrrelos y enfríalos brevemente bajo agua fría para detener la cocción; deja que escurran por completo.
  4. Bate el queso blanco, la mostaza, el vinagre balsámico, las tres cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la sal restante y la pimienta hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente espesa.
  5. Pon la pasta escurrida en una ensaladera y añade las verduras asadas tibias, los tomates y el aderezo. Mezcla con suavidad hasta cubrir los macarrones sin romper las verduras.
  6. Incorpora la mozzarella y la albahaca, prueba y ajusta la sal. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el aliño se distribuya sin ablandar demasiado la pasta.

Notas

  • Asa las verduras separadas en la bandeja para que se doren en lugar de cocerse con su propio vapor.
  • Deja reposar la ensalada 10 minutos y añade una cucharada de aceite de oliva si la pasta absorbe demasiado aderezo al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, los quesos, el aceite y el aderezo, pero no acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar