Frijoles

Caraotas negras venezolanas con sofrito de ají dulce

Kayla · Publicada el 3 de mayo de 2026
Plato de caraotas negras venezolanas con caldo, sofrito de pimentón y cebolla, acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano maduro.
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Una olla de caraotas negras empieza con paciencia, pero termina haciendo que la cocina huela a comida completa. Los granos deben quedar tiernos sin deshacerse, rodeados de un caldo oscuro y ligero que recoge el dulzor de la cebolla, el pimentón y el ají dulce; al servirlas, todavía deben conservar su forma y ofrecer una resistencia muy suave al morder.

Cuando preparo caraotas negras, prefiero mantener el sofrito sencillo y añadirlo cuando los granos ya están blandos. Así la cebolla pierde su sabor crudo, el ajo se vuelve fragante sin amargarse y el comino queda integrado en lugar de dominar. Son perfectas con arroz blanco, tajadas de plátano maduro o arepas.

Plato de caraotas negras venezolanas con caldo, sofrito de pimentón y cebolla, acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano maduro.

Por qué quedan tan bien

  • El remojo prolongado hidrata el centro de las caraotas y hace que la cocción sea más uniforme. Después, conviene cocinarlas en agua limpia hasta que la piel esté tierna y el interior no ofrezca resistencia dura.
  • El sofrito se prepara aparte para controlar mejor el punto de la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla está translúcida y ya no huele cruda, pero el ajo todavía no ha tomado color oscuro, está listo para incorporarse a la olla.
  • La sal se ajusta cuando los granos empiezan a ablandarse y se corrige al final. El caldo se espesa ligeramente durante los últimos minutos, pero no debe convertirse en un puré: parte de la identidad de estas caraotas está en encontrar granos enteros dentro de una salsa suelta.

Consejos antes de empezar

  • Revisa el remojo: deja las caraotas cubiertas con abundante agua durante 8 horas. Si absorben todo el líquido, añade más para que permanezcan sumergidas.
  • Controla el fuego: después del primer hervor, cocina a fuego medio-bajo. Un hervor muy agresivo rompe las pieles y evapora el líquido antes de que el centro se ablande.
  • Busca el punto correcto: una caraota lista se aplasta con facilidad entre los dedos o contra el borde de la olla, pero conserva la piel y la forma.
  • Cuida el ajo: cocínalo solo hasta que desprenda su fragancia. Si se dora demasiado, puede dejar un amargor que se nota en todo el caldo.

Ingredientes para Caraotas negras

  • 2.4 l agua (dividida, más la necesaria para el remojo)
  • 400 g caraotas negras secas (enjuagadas y revisadas)
  • 1 unidad pimentón rojo (sin semillas, en tiras gruesas)
  • 1 unidad cebolla blanca (finamente picada)
  • 3 unidades ajíes dulces (finamente picados)
  • 4 dientes ajo (triturados o finamente picados)
  • 45 ml aceite vegetal (para el sofrito)
  • 1 cucharadita comino molido (dividido)
  • 1.5 cucharaditas sal (o al gusto, dividida)

Cómo hacer caraotas negras

PASO 1). Remojar las caraotas Cubre las caraotas con abundante agua y déjalas en remojo durante 8 horas. Después escúrrelas y enjuágalas; deben verse hinchadas y no presentar zonas duras al presionarlas.

PASO 2). Iniciar la cocción Pon las caraotas en una olla grande con 2 litros de agua y el pimentón. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y baja el fuego para mantener una cocción suave.

PASO 3). Cocinar hasta ablandar Cocina las caraotas entre 90 y 105 minutos, con la olla parcialmente tapada, hasta que se aplasten con facilidad pero conserven su forma. Añade agua caliente si el nivel baja demasiado y sazona con 1 cucharadita de sal cuando empiecen a estar tiernas.

PASO 4). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla, los ajíes dulces y el ajo durante 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante, sin dorarse. Incorpora el comino restante y retira del fuego.

PASO 5). Integrar y terminar Añade el sofrito a la olla, mezcla con suavidad y cocina 10 minutos más a fuego bajo. Prueba, ajusta la sal y deja que el caldo cubra parcialmente los granos; si está muy líquido, cocina destapado unos minutos.

PASO 6). Reposar y servir Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que el caldo se asiente. Sirve las caraotas calientes con arroz blanco, tajadas de plátano maduro, arepas o el acompañamiento que prefieras.

Cómo servir y conservar las caraotas negras

Sírvelas calientes, con suficiente caldo para mojar el arroz blanco o acompañar unas tajadas de plátano maduro. También funcionan junto a arepas, aguacate o una ensalada fresca. Si prefieres un caldo más espeso, aplasta con la cuchara una pequeña parte de los granos contra la pared de la olla y mézclala de nuevo.

Guárdalas en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 4 días. Al recalentarlas, añade un chorrito de agua y caliéntalas a fuego bajo, removiendo con suavidad para que no se rompan. El sabor suele asentarse después de unas horas, pero revisa la sal porque el caldo se concentra al enfriarse.

Si el caldo no queda en su punto

  • Quedó muy líquido: destapa la olla y cocina unos minutos más a fuego medio-bajo. También puedes aplastar algunos granos, sin triturar toda la preparación.
  • Los granos siguen duros: continúa la cocción con suficiente agua caliente. No intentes corregir la textura aumentando el fuego, porque la piel puede romperse antes de que el centro se ablande.
  • Quedó demasiado espeso: incorpora agua caliente de a poco y mezcla desde el fondo para recuperar una consistencia caldosa.

Preguntas frecuentes sobre Caraotas negras

¿Puedo cocinar las caraotas negras sin remojo?

Puedes hacerlo, pero necesitarán más tiempo y la cocción será menos uniforme. El remojo de 8 horas hidrata el centro de los granos y ayuda a que se ablanden sin que las pieles se rompan antes de tiempo.

¿Se pueden preparar en olla a presión?

Sí. Después del remojo, cocínalas con el agua y el pimentón hasta que estén tiernas, siguiendo las indicaciones de seguridad y el nivel máximo de tu olla. Incorpora el sofrito después de liberar la presión y deja hervir unos minutos para integrar el caldo.

¿Puedo sustituir el ají dulce?

Puedes reemplazarlo por medio pimentón rojo adicional, aunque el resultado tendrá menos aroma y dulzor. No uses la misma cantidad de ají picante, porque cambiaría notablemente el perfil del plato.

¿Cómo evito que las caraotas se deshagan?

Mantén un hervor suave, usa una olla amplia y remueve solo cuando sea necesario. Añadir el sofrito al final también ayuda a manipular menos los granos durante la cocción principal.

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Plato de caraotas negras venezolanas con caldo, sofrito de pimentón y cebolla, acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano maduro.

Caraotas negras venezolanas con sofrito de ají dulce

Caraotas negras secas cocinadas hasta quedar tiernas y terminadas con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, ajo y comino.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 55 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 10 horas 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Venezolana
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2.4 l agua dividida, más la necesaria para el remojo
  • 400 g caraotas negras secas enjuagadas y revisadas
  • 1 unidad pimentón rojo sin semillas, en tiras gruesas
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 3 unidades ajíes dulces finamente picados
  • 4 dientes ajo triturados o finamente picados
  • 45 ml aceite vegetal para el sofrito
  • 1 cucharadita comino molido dividido
  • 1.5 cucharaditas sal o al gusto, dividida

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Cubre las caraotas con abundante agua y déjalas en remojo durante 8 horas. Después escúrrelas y enjuágalas; deben verse hinchadas y no presentar zonas duras al presionarlas.
  2. Pon las caraotas en una olla grande con 2 litros de agua y el pimentón. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y baja el fuego para mantener una cocción suave.
  3. Cocina las caraotas entre 90 y 105 minutos, con la olla parcialmente tapada, hasta que se aplasten con facilidad pero conserven su forma. Añade agua caliente si el nivel baja demasiado y sazona con 1 cucharadita de sal cuando empiecen a estar tiernas.
  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla, los ajíes dulces y el ajo durante 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante, sin dorarse. Incorpora el comino restante y retira del fuego.
  5. Añade el sofrito a la olla, mezcla con suavidad y cocina 10 minutos más a fuego bajo. Prueba, ajusta la sal y deja que el caldo cubra parcialmente los granos; si está muy líquido, cocina destapado unos minutos.
  6. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que el caldo se asiente. Sirve las caraotas calientes con arroz blanco, tajadas de plátano maduro, arepas o el acompañamiento que prefieras.

Notas

  • Conserva agua caliente cerca de la olla para reemplazar el líquido que se evapore durante la cocción.
  • El punto ideal es tierno, con los granos enteros y un caldo que cubra parcialmente la preparación.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las caraotas, el aceite y los vegetales, pero excluyen arroz, arepas, plátano y otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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