Camarones

Camarones al mojo de ajo con vino blanco

Kayla · Publicada el 10 de diciembre de 2025
Camarones al mojo de ajo con mantequilla, vino blanco, ajo picado y perejil servidos con pan tostado
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Pocos platos desaparecen de la sartén tan rápido como unos camarones al mojo de ajo bien hechos. El ajo se vuelve fragante sin amargarse, la mantequilla forma una salsa brillante con el vino blanco y los camarones quedan firmes, jugosos y apenas dorados en los bordes.

Cuando preparo esta receta, me concentro en dos cosas: que los camarones estén bien secos y que la sartén no quede abarrotada. Así el mojo conserva su sabor limpio y cada pieza se cocina rápido, sin terminar hervida en sus propios jugos. Es una comida sencilla para servir con arroz blanco, pan tostado o pasta.

Camarones al mojo de ajo con mantequilla, vino blanco, ajo picado y perejil servidos con pan tostado

Por qué funciona el mojo de ajo

  • El aceite y la mantequilla permiten cocinar el ajo a fuego medio sin que se queme enseguida. El vino blanco despega los sabores de la sartén y, al reducirse, deja una salsa ligera que se adhiere a los camarones en lugar de quedar aguada.
  • La cocción por tandas es importante para esta cantidad. Si todos los camarones entran de una vez, bajan demasiado la temperatura y sueltan agua; cuando eso ocurre, pierden el dorado y pueden quedar duros antes de que la salsa tome cuerpo.

Sustituciones de ingredientes

  • Vino blanco seco: puedes reemplazarlo por 100 ml de caldo de pescado o agua y 20 ml de jugo de limón. El caldo dará un sabor más suave; el limón debe incorporarse al final para conservar su acidez.
  • Mantequilla: admite mantequilla clarificada en la misma cantidad, que soporta mejor el calor y produce una salsa un poco menos cremosa. No recomiendo sustituirla por margarina si buscas el sabor clásico del mojo.
  • Aceite de oliva: usa aceite de oliva suave o aceite vegetal en la misma cantidad. El aceite vegetal será más neutro, pero ayudará igualmente a cocinar el ajo.
  • Camarones: puedes usar camarones congelados, siempre descongelados y muy bien escurridos. Los camarones pequeños necesitan menos tiempo y se retiran apenas cambien de gris translúcido a rosado opaco.

Consejos para preparar camarones al mojo de ajo

  • Sécalos bien: después de limpiarlos, presiónalos con papel de cocina. La humedad excesiva enfría la sartén y diluye la salsa.
  • Cuida el ajo: cocínalo a fuego medio hasta que esté fragante y apenas dorado. Si toma un color marrón oscuro, retira la sartén unos segundos porque el ajo quemado amarga todo el mojo.
  • Cocina por tandas: deja espacio entre los camarones y dales entre 1 y 2 minutos por lado. Están listos cuando se vuelven opacos y forman una curva suave, no un círculo cerrado.
  • Reduce antes de devolverlos: deja que el vino burbujee y pierda parte de su volumen antes de reincorporar los camarones. Así la salsa queda concentrada y no sobrecocinas el marisco.

Ingredientes para Camarones al mojo de ajo

  • 800 g camarones (pelados, desvenados y bien secos)
  • 60 ml aceite de oliva (dividido)
  • 60 g mantequilla sin sal (dividida)
  • 1 cabeza ajo (la mitad finamente picada y la otra mitad triturada)
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 2 cucharadas perejil fresco (picado, para terminar)

Cómo hacer camarones al mojo de ajo

PASO 1). Preparar los camarones Seca muy bien los camarones con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Déjalos listos junto a la sartén, porque la cocción será rápida.

PASO 2). Aromatizar la grasa Calienta la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo triturado y cocínalo de 1 a 2 minutos, hasta que esté fragante y apenas dorado, sin dejar que se queme.

PASO 3). Cocinar los camarones Sube a fuego medio alto y cocina los camarones en dos o tres tandas, con el resto del aceite y la mantequilla según sea necesario. Dóralos aproximadamente 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén opacos y firmes. Retíralos a un plato.

PASO 4). Reducir el vino Baja el fuego a medio, incorpora el ajo picado y sofríelo durante 30 segundos. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Déjalo hervir de 2 a 3 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y la salsa se vea más concentrada.

PASO 5). Terminar el mojo Devuelve los camarones a la sartén junto con sus jugos y mézclalos durante 30 segundos, solo hasta calentarlos y cubrirlos con la salsa. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

PASO 6). Servir Retira del fuego, espolvorea el perejil fresco y sirve los camarones inmediatamente con la salsa de ajo y vino.

Cómo servirlos y conservarlos

Sirve los camarones inmediatamente, bañados con el mojo de ajo, junto con arroz blanco, pan tostado o pasta. El pan es especialmente útil para recoger la mantequilla y el vino que quedan en la sartén.

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado hasta 2 días. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego bajo con una cucharada de agua y retíralas apenas estén calientes; el microondas y la cocción prolongada pueden volverlas gomosas.

Si la salsa queda demasiado líquida

Retira los camarones y deja hervir el líquido a fuego medio durante 1 o 2 minutos, hasta que se vea ligeramente brillante y cubra el dorso de una cuchara. Luego vuelve a incorporar el marisco solo el tiempo necesario para calentarlo.

Preguntas frecuentes sobre Camarones al mojo de ajo

¿Puedo preparar los camarones al mojo de ajo sin vino blanco?

Puedes sustituirlo por caldo de pescado o agua y añadir el jugo de limón al final. El sabor será menos vínico, pero la mantequilla, el ajo y el aceite seguirán formando la base de la salsa.

¿Cómo sé que los camarones están cocidos?

Observa que pasen de gris translúcido a rosado opaco y que la carne se vea firme. Deben formar una curva suave; si se enrollan hasta parecer una letra O, probablemente ya se cocinaron de más.

¿Es necesario marinar los camarones?

No hace falta marinarlos para que absorban sabor. En esta versión el ajo se cocina en el aceite y la mantequilla, mientras el vino reduce en la sartén; ese orden evita que el marisco permanezca húmedo y se cueza en vez de dorarse.

¿Puedo usar camarones con cáscara?

Puedes usarlos, aunque necesitarán algo más de tiempo y será más difícil que la salsa los cubra por completo. Para una preparación rápida y una textura uniforme, prefiero camarones pelados y desvenados.

Más recetas para tu mesa

Para servirlos con un acompañamiento más sustancioso, prepara el arroz de camarones costeño colombiano.

Si te apetece comparar otra preparación mediterránea, prueba los camarones a la italiana.

Para una versión más cremosa, puedes preparar los camarones en salsa blanca.

Cuando prefieras una preparación fría y cítrica, elige el ceviche de camarón colombiano.

Para cocinar los camarones a la parrilla con un contraste dulce, prueba los pinchos de camarón con piña al grill.

Camarones al mojo de ajo con mantequilla, vino blanco, ajo picado y perejil servidos con pan tostado

Camarones al mojo de ajo con vino blanco

Camarones tiernos cocinados por tandas y cubiertos con un mojo brillante de ajo, mantequilla, aceite de oliva y vino blanco.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 27 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 410
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g camarones pelados, desvenados y bien secos
  • 60 ml aceite de oliva dividido
  • 60 g mantequilla sin sal dividida
  • 1 cabeza ajo la mitad finamente picada y la otra mitad triturada
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas perejil fresco picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de fondo grueso
  • 1 Papel de cocina
  • 1 Pinzas de cocina

Preparación
 

  1. Seca muy bien los camarones con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Déjalos listos junto a la sartén, porque la cocción será rápida.
  2. Calienta la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo triturado y cocínalo de 1 a 2 minutos, hasta que esté fragante y apenas dorado, sin dejar que se queme.
  3. Sube a fuego medio alto y cocina los camarones en dos o tres tandas, con el resto del aceite y la mantequilla según sea necesario. Dóralos aproximadamente 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén opacos y firmes. Retíralos a un plato.
  4. Baja el fuego a medio, incorpora el ajo picado y sofríelo durante 30 segundos. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Déjalo hervir de 2 a 3 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y la salsa se vea más concentrada.
  5. Devuelve los camarones a la sartén junto con sus jugos y mézclalos durante 30 segundos, solo hasta calentarlos y cubrirlos con la salsa. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
  6. Retira del fuego, espolvorea el perejil fresco y sirve los camarones inmediatamente con la salsa de ajo y vino.

Notas

  • Seca muy bien los camarones y no llenes la sartén para que se doren en lugar de hervirse.
  • Reduce el vino antes de devolver los camarones al fuego y caliéntalos solo unos segundos para conservar su textura jugosa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los camarones, el aceite, la mantequilla y el vino; no incluyen arroz, pan, pasta ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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