Rollo de carne al horno con cerdo, ternera y jamón
Al cortar este rollo de carne al horno, aparecen los pequeños trozos de jamón repartidos entre el cerdo y la ternera. Los jugos de la fuente y el reposo ayudan a servir tajadas tiernas que conservan su forma, sin tener que añadir una salsa pesada.
Te recomiendo darle un grosor uniforme y mezclar lo justo: si trabajas demasiado la carne, queda más apretada. Esta versión lleva un toque de champiñones en polvo y coñac, que puedes sustituir por caldo sin sal. La cantidad rinde ocho porciones y cabe en una fuente doméstica con bordes.
Ingredientes para el rollo de carne al horno
Usa carne molida con algo de grasa para que el centro quede jugoso. La sopa de champiñones se añade seca: pesa 25 g, porque el tamaño de los sobres cambia según la marca. El jamón y esa mezcla ya aportan sal, así que evita añadir más antes de cocinar.
- 500 g de carne molida de cerdo.
- 500 g de carne molida de ternera.
- 35 ml de coñac o caldo de carne sin sal.
- 2 huevos medianos.
- 75 g de jamón cocido, picado fino.
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida.
- ¼ de cucharadita de sal de apio.
- 25 g de sopa de champiñones en polvo, mezcla deshidratada.
Cómo hacer el rollo de carne
PASO 1). Prepara el horno y la mezcla. Precalienta a 180 °C, con calor arriba y abajo. Mezcla las dos carnes en un cuenco amplio. Bate los huevos aparte y añádelos junto con el jamón, el coñac o caldo, la pimienta, la sal de apio y la sopa de champiñones en polvo. Mezcla solo hasta repartir los ingredientes.
PASO 2). Forma el rollo. Coloca la mezcla sobre papel para hornear y dale forma de un cilindro de unos 25 cm de largo y 8 cm de grosor. Presiona para cerrar huecos, sin amasar en exceso. Envuelve con el papel y después con aluminio, cerrando los extremos; ponlo en una fuente con bordes.
PASO 3). Hornea y comprueba el centro. Hornea unos 50 a 65 minutos y comienza a comprobar a los 45 minutos. Introduce un termómetro hasta el centro, sin tocar la fuente. Retira cuando alcance al menos 72 °C. Si quieres dorarlo, abre la envoltura durante los últimos 10 minutos y vigila la superficie.
PASO 4). Reposa, corta y sirve. Deja reposar 15 minutos, con la envoltura abierta y cubierta de forma suelta. Retira los papeles y corta en tajadas de 1,5 a 2 cm con un cuchillo afilado. Sirve caliente con los jugos de la fuente y una guarnición.
Tajadas firmes sin resecar la carne
El papel para hornear queda en contacto con la carne y el aluminio sostiene la forma. No hagas un rollo más grueso para que quepa en una fuente pequeña: el centro tardaría más en cocinarse. Usa una fuente más larga o divide la mezcla en dos rollos y comprueba cada uno con el termómetro; empezarán a estar listos antes.
El tiempo del horno es orientativo. Mide en el centro de la parte más gruesa y espera a que alcance 72 °C; el color interior por sí solo no indica el punto. Después, respeta los 15 minutos de reposo y corta con un cuchillo afilado, sin aplastar el rollo.
Con qué servirlo
Pon un poco de los jugos de la fuente sobre cada tajada. Las zanahorias a la crema con puerro aportan un acompañamiento suave y cálido. Si prefieres algo fresco, sirve una ensalada de quinoa con verduras al lado. También puedes acompañarlo con las patatas rellenas de queso y espinacas, terminadas al horno con mozzarella.
Cómo guardar y recalentar las tajadas
Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de las dos horas siguientes a la cocción y consúmelas en tres días. También puedes congelarlas hasta dos meses, separadas en porciones. Descongela en la nevera.
Para recalentar, coloca las tajadas en una fuente con unas cucharadas de caldo, cúbrelas y calienta a 160 °C hasta que el centro llegue a 74 °C. El líquido y la cubierta ayudan a conservar la humedad.
Receta de rollo de carne al horno
Rollo de carne al horno con cerdo, ternera y jamón
Ingredientes
Preparación
- Prepara el horno y la mezcla. Precalienta a 180 °C, con calor arriba y abajo. Mezcla las dos carnes en un cuenco amplio. Bate los huevos aparte y añádelos junto con el jamón, el coñac o caldo, la pimienta, la sal de apio y la sopa de champiñones en polvo. Mezcla solo hasta repartir los ingredientes.
- Forma el rollo. Coloca la mezcla sobre papel para hornear y dale forma de un cilindro de unos 25 cm de largo y 8 cm de grosor. Presiona para cerrar huecos, sin amasar en exceso. Envuelve con el papel y después con aluminio, cerrando los extremos; ponlo en una fuente con bordes.
- Hornea y comprueba el centro. Hornea unos 50 a 65 minutos y comienza a comprobar a los 45 minutos. Introduce un termómetro hasta el centro, sin tocar la fuente. Retira cuando alcance al menos 72 °C. Si quieres dorarlo, abre la envoltura durante los últimos 10 minutos y vigila la superficie.
- Reposa, corta y sirve. Deja reposar 15 minutos, con la envoltura abierta y cubierta de forma suelta. Retira los papeles y corta en tajadas de 1,5 a 2 cm con un cuchillo afilado. Sirve caliente con los jugos de la fuente y una guarnición.
