Carne

Pasticho venezolano de carne con bechamel

Kayla · Publicada el 29 de julio de 2024
Porción de pasticho venezolano de carne con capas de pasta, salsa de tomate, bechamel y queso dorado
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El pasticho venezolano no llega a la mesa para pasar inadvertido: entre la pasta tierna, la carne sazonada y el queso dorado hay suficientes capas para convertir una comida corriente en un pequeño acontecimiento. Me gusta servirlo cuando los bordes todavía burbujean y la superficie tiene zonas tostadas, pero sin apresurar el primer corte.

La combinación funciona porque cada salsa cumple una tarea distinta: el tomate concentra el sabor de la carne, la bechamel mantiene húmedas las láminas y los quesos forman una cubierta elástica con bordes gratinados. En mi cocina dejo que repose unos minutos antes de llevarlo a la mesa; así las porciones conservan mejor su forma y siguen jugosas.

Porción de pasticho venezolano de carne con capas de pasta, salsa de tomate, bechamel y queso dorado

Por qué funciona este pasticho

  • La salsa de tomate se prepara con parte del sofrito triturado para que quede espesa y se distribuya entre las capas sin convertirse en un caldo. La carne se cocina con el resto del sofrito, de modo que conserva pequeños trozos de cebolla y pimentón y no queda con una textura uniforme de puré.
  • La bechamel debe quedar fluida, pero capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Una salsa demasiado espesa no hidrata bien la pasta; una demasiado líquida puede hacer que el pasticho se desarme al servirlo. El reposo final permite que las salsas se asienten y que el queso deje de deslizarse.

Sustituciones de ingredientes

Pasta precocida: puedes usar láminas de lasaña que requieran cocción, pero hiérvelas según el empaque y escúrrelas bien antes de armar el pasticho. Las láminas precocidas son más prácticas porque absorben la humedad de las salsas durante el horneado.

Queso mozzarella: puedes reemplazarlo por provolone o un queso que funda bien en la misma cantidad. El provolone tendrá un sabor más marcado y una cubierta algo más elástica.

Queso emmental: sustitúyelo por gouda o una mezcla de mozzarella y parmesano. El gratinado cambiará de intensidad, pero conservará el contraste entre una superficie dorada y un interior cremoso.

Tomate frito: usa passata o tomate triturado cocido sin azúcar en la misma cantidad. Si utilizas tomate triturado crudo, cocina la salsa unos minutos más para evaporar el exceso de agua.

Claves antes de armarlo

  • Usa una fuente adecuada: un molde rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm permite formar varias capas sin apretar demasiado las láminas.
  • Controla la humedad: la salsa de tomate debe caer lentamente de la cuchara y la bechamel debe cubrirla sin formar una pasta rígida.
  • No amontones la carne: distribúyela en porciones finas para que cada corte tenga pasta, salsa, relleno y queso.
  • Cubre al principio: el papel de aluminio retiene vapor y ayuda a que las láminas terminen de ablandarse; retíralo al final para dorar el queso.

Ingredientes para Pasticho venezolano de carne con bechamel

  • 4 unidades tomates maduros (picados en cubos pequeños)
  • 1/2 unidad pimentón rojo (picado finamente)
  • 1/2 unidad cebolla blanca (picada finamente)
  • 2 dientes ajo (picados)
  • 30 ml aceite de oliva (dividido)
  • 350 g tomate frito (o passata cocida)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 500 g carne molida de res
  • 60 g mantequilla (para la bechamel)
  • 60 g harina de trigo (para la bechamel)
  • 750 ml leche entera (caliente)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (recién rallada, opcional)
  • 200 g queso mozzarella (rallado o en trozos pequeños)
  • 100 g queso emmental (rallado)
  • 250 g láminas de pasta precocida (para lasaña o pasticho)

Cómo preparar pasticho venezolano

PASO 1). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta que desaparezca el olor a harina cruda sin dejar que la mezcla tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con la nuez moscada y reserva tapada.

PASO 2). Cocinar el sofrito Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla, el pimentón y el ajo, y cocina a fuego medio durante 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela fragante, sin dorarse.

PASO 3). Preparar la salsa de tomate Agrega los tomates picados, el orégano y el comino al sofrito. Cocina 8 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua. Retira aproximadamente una tercera parte del sofrito y tritúrala con el tomate frito hasta obtener una salsa homogénea. Devuélvela a la sartén y cocina 10 minutos más, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal.

PASO 4). Cocinar la carne Calienta el aceite restante en la sartén y añade la carne molida. Desmenúzala con una cuchara y cocínala de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que no queden partes rosadas y los jugos se hayan reducido. Incorpora la parte de sofrito que reservaste y mezcla bien.

PASO 5). Preparar la fuente Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo para que la primera lámina de pasta no se pegue.

PASO 6). Formar las capas Cubre la base con láminas de pasta, salsa de tomate, carne, bechamel y una parte de la mezcla de mozzarella y emmental. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que cada lámina quede cubierta de salsa. Finaliza con bechamel y el queso restante.

PASO 7). Hornear el pasticho Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo contra el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción de 15 a 20 minutos, hasta que los bordes hiervan y la superficie quede dorada.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar el pasticho fuera del horno durante 15 minutos. Córtalo con un cuchillo largo y sirve cuando las capas estén asentadas, pero la salsa conserve su textura cremosa.

Cómo servir y conservar el pasticho

Sirve el pasticho con una ensalada de hojas, tomate y un aliño ácido que corte la cremosidad de la bechamel. También puedes acompañarlo con pan para recoger la salsa que queda en el plato.

Guarda las porciones frías en un recipiente tapado hasta 3 días en el refrigerador. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; así la pasta no se reseca. También puedes congelarlo ya horneado en porciones, bien envuelto, hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador antes de recalentarlo.

Si el pasticho se desarma o queda seco

Si las porciones se desarman, normalmente se cortaron mientras las salsas aún hervían. Déjalo reposar 15 minutos antes de servir y utiliza un cuchillo de hoja larga.

Si queda seco, la causa suele ser poca salsa o una bechamel demasiado espesa. Para la próxima preparación, cubre bien cada lámina y conserva la fuente tapada durante la primera parte del horneado.

Preguntas frecuentes sobre Pasticho venezolano de carne con bechamel

¿Puedo preparar el pasticho con anticipación?

Puedes armarlo, cubrirlo y conservarlo sin hornear hasta 24 horas en el refrigerador. Sácalo mientras precalientas el horno y añade unos minutos al horneado si entra todavía muy frío.

¿Cómo sé que las láminas de pasta están cocidas?

Introduce un cuchillo fino en el centro de la fuente. Debe atravesar las capas con poca resistencia, sin encontrar una lámina dura. La salsa también debe estar burbujeando en los bordes.

¿Puedo usar solo un tipo de queso?

Puedes usar 300 g de mozzarella, pero la mezcla con emmental aporta un gratinado más sabroso y una superficie con mejor color. Si empleas un queso muy húmedo, escúrrelo antes para evitar exceso de líquido.

¿Por qué debo dejar reposar el pasticho antes de cortarlo?

Durante el reposo, la bechamel y la salsa de tomate pierden parte de su fluidez y las capas se sostienen mejor. Si lo cortas apenas sale del horno, el relleno puede escurrirse hacia los lados.

Más recetas para tu mesa

Para completar una mesa de sabores venezolanos, prepara el pan de jamón venezolano.

Si prefieres una versión sin láminas de pasta, puedes probar la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Para comparar otra forma de montar una lasaña, revisa la lasaña de verduras sin bechamel.

Otra opción venezolana para un almuerzo abundante es el arroz con pollo venezolano.

Porción de pasticho venezolano de carne con capas de pasta, salsa de tomate, bechamel y queso dorado

Pasticho venezolano de carne con bechamel

Pasticho venezolano de carne con salsa de tomate, bechamel, mozzarella y emmental, horneado hasta que las capas estén tiernas y la superficie dorada.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Venezolana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 unidades tomates maduros picados en cubos pequeños
  • 1/2 unidad pimentón rojo picado finamente
  • 1/2 unidad cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes ajo picados
  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 350 g tomate frito o passata cocida
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 500 g carne molida de res
  • 60 g mantequilla para la bechamel
  • 60 g harina de trigo para la bechamel
  • 750 ml leche entera caliente
  • 1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada, opcional
  • 200 g queso mozzarella rallado o en trozos pequeños
  • 100 g queso emmental rallado
  • 250 g láminas de pasta precocida para lasaña o pasticho

Utensilios

  • 1 Fuente rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Licuadora o procesador
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta que desaparezca el olor a harina cruda sin dejar que la mezcla tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con la nuez moscada y reserva tapada.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla, el pimentón y el ajo, y cocina a fuego medio durante 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela fragante, sin dorarse.
  3. Agrega los tomates picados, el orégano y el comino al sofrito. Cocina 8 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua. Retira aproximadamente una tercera parte del sofrito y tritúrala con el tomate frito hasta obtener una salsa homogénea. Devuélvela a la sartén y cocina 10 minutos más, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal.
  4. Calienta el aceite restante en la sartén y añade la carne molida. Desmenúzala con una cuchara y cocínala de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que no queden partes rosadas y los jugos se hayan reducido. Incorpora la parte de sofrito que reservaste y mezcla bien.
  5. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo para que la primera lámina de pasta no se pegue.
  6. Cubre la base con láminas de pasta, salsa de tomate, carne, bechamel y una parte de la mezcla de mozzarella y emmental. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que cada lámina quede cubierta de salsa. Finaliza con bechamel y el queso restante.
  7. Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo contra el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción de 15 a 20 minutos, hasta que los bordes hiervan y la superficie quede dorada.
  8. Deja reposar el pasticho fuera del horno durante 15 minutos. Córtalo con un cuchillo largo y sirve cuando las capas estén asentadas, pero la salsa conserve su textura cremosa.

Notas

  • La salsa de tomate y la bechamel deben quedar ligeramente fluidas para hidratar bien las láminas de pasta.
  • Deja reposar la fuente 15 minutos antes de cortarla para que las porciones mantengan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, la carne y los quesos; no incluyen ensalada, pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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