Carne

Lasaña clásica al horno, cremosa y gratinada

Kayla · Publicada el 17 de noviembre de 2025
Porción de lasaña clásica de carne con capas de pasta, ricotta, mozzarella y parmesano dorado
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Una buena lasaña no se corta con afán: primero hay que dejar que el queso deje de burbujear y que las capas recuperen su equilibrio. Al llegar a la mesa, la superficie debe estar dorada en los bordes, la salsa espesa pero jugosa y la pasta lo bastante tierna para ceder con el tenedor sin deshacerse.

En esta lasaña clásica al horno preparo una salsa de carne concentrada, un relleno cremoso de ricotta y una cubierta generosa de mozzarella y parmesano. Me gusta servirla en porciones firmes, todavía tibias, cuando el centro conserva humedad y cada corte deja ver claramente la pasta, la carne y el queso.

Porción de lasaña clásica de carne con capas de pasta, ricotta, mozzarella y parmesano dorado

Qué hace especial a esta lasaña

  • La salsa de carne se cocina hasta perder el exceso de agua; así puede humedecer las láminas sin convertir la fuente en un guiso líquido. Cuando la salsa cae de la cuchara en una cinta espesa, está lista para montar.
  • La mezcla de ricotta, nata y huevo funciona como una capa cremosa que se afirma en el horno. El huevo ayuda a que el relleno mantenga su forma, mientras la nata evita que la ricotta quede seca.
  • El reposo final no es decorativo: durante esos minutos el queso se asienta y la humedad se redistribuye. Si la cortas apenas sale del horno, las capas se deslizarán aunque la cocción sea correcta.

Consejos antes de empezar

  • Fuente: usa una bandeja de aproximadamente 23 x 33 cm y de al menos 6 cm de profundidad. Así caben varias capas sin que la salsa se desborde.
  • Pasta: si las láminas no son precocidas, hiérvelas según las indicaciones del paquete y escúrrelas separadas para que no se peguen. Las láminas precocidas necesitan una salsa suficientemente húmeda.
  • Salsa: no montes la lasaña con la carne recién retirada del fuego si todavía está muy líquida. Una salsa concentrada mantiene mejor las capas y evita una base aguada.
  • Horno: precaliéntalo por completo a 190 °C. El calor debe llegar a la pasta y fundir el queso, no solo dorar la superficie.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne de res: puedes usar una mezcla de res y cerdo en la misma cantidad total. El relleno quedará más jugoso, pero también necesitará escurrir bien la grasa antes de añadir el tomate.
  • Ricotta: el requesón bien escurrido funciona en proporción 1:1. Su textura puede ser algo más granulosa; mézclalo hasta que no queden grumos grandes.
  • Nata líquida: reemplázala por crema de leche en la misma cantidad. No conviene sustituirla por leche sola, porque el relleno quedaría menos cremoso y más propenso a soltar líquido.
  • Vino tinto: puedes omitirlo y añadir 120 ml de caldo sin mucha sal. La salsa perderá profundidad, pero conservará la humedad necesaria.

Ingredientes para Lasaña clásica al horno

  • 800 g carne molida de res (Preferiblemente con algo de grasa para que el relleno no quede seco.)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 cebolla grande (Picada finamente.)
  • 4 dientes ajo (Picados.)
  • 800 g tomate triturado
  • 30 g concentrado de tomate
  • 120 ml vino tinto
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final.)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 12 láminas lasaña (Precocidas o cocidas según las indicaciones del paquete.)
  • 500 g queso ricotta
  • 150 ml nata líquida (También llamada crema de leche.)
  • 2 huevos
  • 400 g queso mozzarella (Rallado o cortado en láminas finas.)
  • 50 g queso parmesano (Rallado.)

Cómo preparar lasaña clásica al horno

PASO 1). Preparar la salsa de carne Calienta el aceite en una olla amplia y cocina la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y remueve 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 2). Dorar la carne Incorpora la carne molida, sube ligeramente el fuego y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse en algunos puntos.

PASO 3). Cocinar el relleno de tomate Agrega el vino y deja que hierva 2 minutos. Añade el tomate triturado, el concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Cocina destapado a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que la salsa esté espesa y deje un camino breve al pasar la cuchara. Retira el laurel.

PASO 4). Preparar la mezcla de queso Mezcla la ricotta, la nata y los huevos en un recipiente hasta obtener una crema uniforme. No hace falta batirla en exceso; solo deben desaparecer los grumos grandes.

PASO 5). Montar la fuente Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de 23 x 33 cm. Coloca láminas de pasta, una cuarta parte de la mezcla de ricotta, una cuarta parte de la salsa de carne y un poco de mozzarella. Repite las capas hasta terminar con pasta, salsa, mozzarella y parmesano.

PASO 6). Hornear y reposar Cubre la fuente con papel de aluminio sin que toque el queso y hornea 30 minutos. Retira el aluminio y hornea 15 minutos más, hasta que el queso burbujee y tenga bordes dorados. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.

Servicio y conservación

Deja reposar la fuente 20 minutos antes de cortarla. Sirve cada porción con una espátula ancha y acompáñala con una ensalada verde sencilla para equilibrar la cremosidad.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; destápalas durante los últimos minutos para recuperar el queso gratinado. También puedes congelar porciones ya frías hasta 2 meses y descongelarlas en el refrigerador antes de recalentarlas.

Si la lasaña queda líquida o se desarma

Una salsa demasiado ligera, una pasta sin escurrir o un corte inmediato suelen ser las causas. Cocina la salsa unos minutos más hasta que espese, escurre bien las láminas y respeta el reposo de 20 minutos. Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrela con aluminio y continúa el horneado.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña clásica al horno

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes montarla, cubrirla y conservarla en el refrigerador hasta 24 horas antes de hornearla. Retírala mientras el horno se precalienta y añade unos 10 minutos al horneado si entra todavía fría.

¿Qué tipo de láminas de lasaña debo usar?

Las láminas precocidas son prácticas, pero necesitan suficiente salsa para hidratarse. Si usas pasta seca tradicional, hiérvela según el paquete y sécala bien antes de montar la fuente.

¿Por qué se deshacen las capas al servir?

El exceso de salsa, el relleno muy caliente o un reposo corto suelen impedir que la porción se sostenga. Reduce la salsa hasta que esté espesa y espera 20 minutos antes de hacer el primer corte.

¿Puedo usar otro queso en lugar de mozzarella?

Provolone o una mezcla de quesos para gratinar pueden sustituirla en la misma cantidad. El sabor será más intenso y el dorado puede aparecer antes, así que vigila la superficie durante los minutos finales.

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Porción de lasaña clásica de carne con capas de pasta, ricotta, mozzarella y parmesano dorado

Lasaña clásica al horno, cremosa y gratinada

Lasaña clásica de carne con salsa de tomate, ricotta, mozzarella y parmesano, horneada hasta quedar tierna, cremosa y gratinada.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g carne molida de res Preferiblemente con algo de grasa para que el relleno no quede seco.
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 cebolla grande Picada finamente.
  • 4 dientes ajo Picados.
  • 800 g tomate triturado
  • 30 g concentrado de tomate
  • 120 ml vino tinto
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final.
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 12 láminas lasaña Precocidas o cocidas según las indicaciones del paquete.
  • 500 g queso ricotta
  • 150 ml nata líquida También llamada crema de leche.
  • 2 huevos
  • 400 g queso mozzarella Rallado o cortado en láminas finas.
  • 50 g queso parmesano Rallado.

Utensilios

  • 1 Olla amplia
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Cuchillo y espátula ancha

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia y cocina la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y remueve 30 segundos, sin dejar que se dore.
  2. Incorpora la carne molida, sube ligeramente el fuego y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse en algunos puntos.
  3. Agrega el vino y deja que hierva 2 minutos. Añade el tomate triturado, el concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Cocina destapado a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que la salsa esté espesa y deje un camino breve al pasar la cuchara. Retira el laurel.
  4. Mezcla la ricotta, la nata y los huevos en un recipiente hasta obtener una crema uniforme. No hace falta batirla en exceso; solo deben desaparecer los grumos grandes.
  5. Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de 23 x 33 cm. Coloca láminas de pasta, una cuarta parte de la mezcla de ricotta, una cuarta parte de la salsa de carne y un poco de mozzarella. Repite las capas hasta terminar con pasta, salsa, mozzarella y parmesano.
  6. Cubre la fuente con papel de aluminio sin que toque el queso y hornea 30 minutos. Retira el aluminio y hornea 15 minutos más, hasta que el queso burbujee y tenga bordes dorados. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.

Notas

  • Deja reposar la lasaña 20 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten y la porción conserve su forma.
  • La salsa debe quedar espesa pero jugosa; si todavía corre como líquido, cocínala unos minutos más antes de montar la fuente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la pasta, los quesos, la nata y el aceite, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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