Lasaña de carne y chorizo al horno, jugosa y gratinada
Hay fuentes que empiezan a reunir a todos alrededor de la mesa cuando el queso burbujea en los bordes. Esta lasaña de carne y chorizo combina capas de pasta tierna con un guiso espeso de tomate, pimientos y champiñones, mientras el chorizo deja un sabor profundo y ligeramente especiado.
Me gusta servirla cuando todavía conserva el calor, pero después de un reposo breve que permita cortar porciones firmes. La cubierta queda dorada y el relleno permanece jugoso sin convertirse en una salsa líquida; ese equilibrio es lo que hace que una lasaña de carne y chorizo funcione tan bien como plato principal.
Por qué queda tan bien
- El chorizo y el tocino aportan grasa y sabor al sofrito, pero la carne molida necesita dorarse por separado para que conserve un gusto más concentrado y no termine hervida.
- Los champiñones se cocinan antes de montar la fuente para que pierdan parte de su agua. Así la salsa queda espesa y las láminas de pasta no absorben un exceso de líquido durante el horneado.
- La pasta precocida se enfría y se escurre, pero no se deja sumergida en agua fría durante todo el montaje. Cuando preparo lasaña, prefiero extender las láminas sobre una bandeja ligeramente engrasada para que no se peguen ni se rompan.
Antes de montar la fuente
Usa un refractario de aproximadamente 23 x 33 cm y deja la salsa suficientemente húmeda para que la pasta termine de ablandarse en el horno. No conviene que el relleno parezca una sopa: debe caer de la cuchara lentamente y dejar una marca breve en la sartén.
El queso asadero o de hebra se derrite con facilidad y forma una cubierta elástica. El parmesano ayuda a dorar y concentra el sabor, por eso conviene reservar una parte para la superficie.
Sustituciones de ingredientes
Chorizo: puedes usar chorizo fresco de cerdo o de pollo en la misma cantidad. El de pollo suele soltar menos grasa, así que quizá necesites una cucharada adicional de aceite al sofreír.
Queso asadero: mozzarella de baja humedad funciona en la misma cantidad y produce una cobertura más elástica, aunque con un sabor más suave.
Pasta para lasaña: las láminas que van directamente al horno también sirven, siempre que la salsa sea un poco más abundante. En ese caso, no las hiervas previamente.
Tocino: puedes omitirlo y aumentar el aceite a 30 ml. La lasaña conservará el chorizo como sabor principal, pero tendrá menos grasa y profundidad.
Consejos para preparar la lasaña de carne y chorizo
Dorado de la carne: cocina la carne en una sartén amplia y no la amontones. Si suelta mucha agua, espera a que se evapore antes de incorporar la salsa de tomate.
Ajo sin amargor: agrégalo cuando la cebolla ya esté blanda y cocínalo solo hasta que desprenda su aroma. Si se oscurece, puede amargar todo el guiso.
Capas parejas: divide mentalmente el relleno, la pasta y el queso en tres partes. Esto evita que la primera capa quede muy cargada y las últimas demasiado delgadas.
Reposo: deja la fuente 15 minutos fuera del horno. Si la cortas apenas sale, el queso y la salsa todavía estarán demasiado fluidos y la porción perderá forma.
Ingredientes para Lasaña de carne y chorizo
- 400 g láminas de pasta para lasaña (Precocidas según las instrucciones del paquete)
- 30 ml aceite de oliva (Dividido para el sofrito y la carne)
- 250 g tocino (Picado en cubos pequeños)
- 300 g chorizo fresco (Sin la tripa y desmenuzado)
- 1 unidad cebolla blanca (Finamente picada)
- 3 dientes ajo (Picados)
- 3 unidades pimientos morrones (Uno verde, uno amarillo y uno rojo, sin semillas y picados)
- 250 g champiñones (Laminados)
- 500 g carne molida de res (Con poca grasa)
- 800 g tomate triturado (Dos latas de aproximadamente 400 g cada una)
- 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto de sal del chorizo, tocino y quesos)
- 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
- 30 g mantequilla (Para engrasar el refractario)
- 500 g queso asadero o de hebra (Rallado o desmenuzado)
- 80 g queso parmesano (Rallado, reservado en parte para gratinar)
- 4 ramas perejil fresco (Picado para mezclar y terminar)
Cómo hacer lasaña de carne y chorizo
PASO 1). Preparar la pasta Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero no completamente blandas. Escúrrelas, pásalas brevemente por agua fría y extiéndelas separadas sobre una bandeja ligeramente engrasada.
PASO 2). Cocinar el sofrito Calienta 10 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina el tocino durante 4 minutos, hasta que empiece a dorarse, y añade el chorizo. Remueve durante 4 minutos más, retira ambos de la sartén y reserva la grasa que hayan soltado.
PASO 3). Ablandar las verduras Añade a la misma sartén la cebolla y los pimientos. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y los pimientos se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante.
PASO 4). Cocinar los champiñones Agrega los champiñones y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan su volumen y el líquido que suelten se evapore. Retira el sofrito y reserva.
PASO 5). Dorar la carne Calienta el aceite restante en la sartén. Incorpora la carne molida, la sal y la pimienta, desmenúzala con una cuchara y cocínala de 8 a 10 minutos, hasta que no queden partes rosadas y empiece a tomar color.
PASO 6). Formar la salsa Devuelve a la sartén el sofrito, el tocino y el chorizo. Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que la salsa se vea espesa y cubra la cuchara. Prueba y ajusta la sal.
PASO 7). Montar la lasaña Precalienta el horno a 190 °C y engrasa un refractario de aproximadamente 23 x 33 cm con la mantequilla. Extiende una capa fina de salsa, cubre con láminas de pasta y añade una tercera parte de la salsa, una tercera parte del queso asadero, un poco de parmesano y perejil. Repite hasta formar tres capas y termina con el queso restante, el parmesano y el perejil.
PASO 8). Hornear y reposar Cubre la fuente con papel aluminio sin presionarlo contra el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el queso burbujee y se dore en algunos puntos. Deja reposar 15 minutos antes de cortar y servir.
Cómo saber si está lista
La lasaña debe salir con la salsa burbujeando en los bordes y el queso fundido con algunas zonas doradas. Si al pinchar el centro con un cuchillo encuentras resistencia dura en la pasta, cúbrela de nuevo y hornéala 5 minutos más; el tiempo puede variar según el tipo de lámina y la profundidad de la fuente.
Para servir y conservar
Sírvela con una ensalada verde o verduras asadas para equilibrar el relleno contundente. Las porciones sobrantes se conservan refrigeradas, bien cubiertas, hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 170 °C, cubre la fuente con aluminio y calienta hasta que el centro esté humeante; añade unos minutos sin cubrir para recuperar el gratinado.
También puedes montar la fuente el día anterior, taparla y refrigerarla sin hornear. Sácala del frío mientras precalientas el horno y añade aproximadamente 10 minutos al horneado, comprobando que el centro esté bien caliente antes de servir.
Si la salsa queda muy líquida
La causa más frecuente es que los champiñones o la carne hayan soltado agua y se hayan incorporado antes de que el líquido se evaporara. Cocina el guiso destapado unos minutos más, hasta que espese; una salsa demasiado líquida puede dejar la lasaña aguada y dificultar el corte.
Preguntas frecuentes sobre Lasaña de carne y chorizo
¿Puedo preparar la lasaña de carne y chorizo sin precocer las láminas?
Puedes usar láminas que indiquen que van directamente al horno. En ese caso, asegúrate de que toda la superficie de la pasta quede cubierta con salsa y aumenta ligeramente la cantidad de tomate triturado para que pueda hidratarse durante la cocción.
¿Se puede congelar esta lasaña?
La lasaña se congela mejor ya montada y sin hornear, bien cubierta, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala según la receta, añadiendo unos minutos si el centro todavía está frío. También puedes congelar porciones horneadas, aunque la pasta quedará un poco más blanda al recalentarse.
¿Qué hago si no tengo queso asadero?
La mozzarella de baja humedad es el reemplazo más sencillo en la misma cantidad. También puedes combinar mozzarella con un poco de provolone, pero evita usar únicamente quesos muy secos porque la superficie puede quedar dura en lugar de fundida.
¿Por qué se desarma la lasaña al cortarla?
Generalmente se corta demasiado caliente o la salsa quedó muy líquida. El reposo de 15 minutos permite que el queso se asiente y que la salsa espese ligeramente; usa además un cuchillo afilado y una espátula ancha para retirar cada porción.
Más recetas para tu mesa
Para comparar esta versión con una salsa blanca, prueba la lasaña de carne con bechamel casera.
Si prefieres sumar más vegetales al relleno, prepara la lasaña de carne y verduras.
Otra combinación de carnes para una fuente abundante es la lasaña de pollo y carne molida.
Para cambiar la pasta por capas de patata, puedes consultar la lasaña de patatas y carne molida.
Cuando no quieras encender el horno, una alternativa práctica es la lasaña sin horno.
Lasaña de carne y chorizo al horno, jugosa y gratinada
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero no completamente blandas. Escúrrelas, pásalas brevemente por agua fría y extiéndelas separadas sobre una bandeja ligeramente engrasada.
- Calienta 10 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina el tocino durante 4 minutos, hasta que empiece a dorarse, y añade el chorizo. Remueve durante 4 minutos más, retira ambos de la sartén y reserva la grasa que hayan soltado.
- Añade a la misma sartén la cebolla y los pimientos. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y los pimientos se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante.
- Agrega los champiñones y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan su volumen y el líquido que suelten se evapore. Retira el sofrito y reserva.
- Calienta el aceite restante en la sartén. Incorpora la carne molida, la sal y la pimienta, desmenúzala con una cuchara y cocínala de 8 a 10 minutos, hasta que no queden partes rosadas y empiece a tomar color.
- Devuelve a la sartén el sofrito, el tocino y el chorizo. Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que la salsa se vea espesa y cubra la cuchara. Prueba y ajusta la sal.
- Precalienta el horno a 190 °C y engrasa un refractario de aproximadamente 23 x 33 cm con la mantequilla. Extiende una capa fina de salsa, cubre con láminas de pasta y añade una tercera parte de la salsa, una tercera parte del queso asadero, un poco de parmesano y perejil. Repite hasta formar tres capas y termina con el queso restante, el parmesano y el perejil.
- Cubre la fuente con papel aluminio sin presionarlo contra el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el queso burbujee y se dore en algunos puntos. Deja reposar 15 minutos antes de cortar y servir.
Notas
- Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten y la porción conserve su forma.
- La salsa debe quedar espesa, pero no seca: si la cuchara deja un surco que tarda un instante en cerrarse, está lista para montar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las carnes, los quesos y la salsa; no incluyen ensalada, pan ni otros acompañamientos.
Carne
Carne a la perra llanera
Hay carnes que se ganan la mesa desde el momento en que se deshacen al cortarlas, y la...
Ver receta
Carne
Arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo
Aquí el arroz no llega a la mesa para quedarse en segundo plano: cada cucharada reúne granos tiernos...
Ver receta
Sopas y cremas
Cuchuco de trigo boyacense con espinazo de cerdo
Una olla de cuchuco bien servido no necesita adornos para hacerse notar: el caldo espeso abraza el trigo,...
Ver receta
Alubias
Mute santandereano tradicional con granos, carnes y tubérculos
Hay ollas que convierten una comida en un acontecimiento, y el mute santandereano pertenece a esa categoría: cada...
Ver receta