Lasaña

Lasaña mexicana con tortillas de maíz y pollo

Kayla · Publicada el 25 de noviembre de 2025
Porción de lasaña mexicana de pollo con tortillas de maíz, bechamel y queso gratinado
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Cortar esta lasaña mexicana con tortillas de maíz es una pequeña sorpresa: no aparecen láminas de pasta, sino capas suaves de tortilla que sostienen pollo desmechado, tomate jugoso y bechamel. La superficie sale dorada y burbujeante, mientras los bordes quedan cremosos y el relleno se mantiene unido al servir.

Me gusta llevarla a la mesa después de unos minutos de reposo, cuando el queso todavía está fundido pero las capas ya se han asentado. El resultado recuerda a una lasaña de horno, aunque con el sabor tostado y la textura particular de las tortillas de maíz, una combinación abundante para compartir en seis porciones.

Porción de lasaña mexicana de pollo con tortillas de maíz, bechamel y queso gratinado

Por qué funciona esta lasaña de tortillas

  • El pollo se cocina primero en un caldo aromático para que quede tierno y para aprovechar ese líquido al humedecer las tortillas. Así no se resecan durante el horneado ni absorben toda la salsa.
  • La salsa de tomate debe quedar espesa, no caldosa. Cuando al moverla la cuchara deja un camino breve en el fondo de la sartén, está lista para rellenar sin hacer que la fuente quede aguada.
  • La bechamel incorpora leche y crema de leche para lograr una textura sedosa que cubra las capas. La harina se cocina un minuto antes de añadir los líquidos, lo que evita el sabor crudo y ayuda a que espese de manera uniforme.

Sustituciones de ingredientes

  • Tortillas de maíz: son la base de esta preparación y no conviene reemplazarlas por tortillas de harina, porque estas absorben la salsa de otra manera y pueden volver la lasaña gomosa. Usa tortillas del día anterior si están flexibles y no demasiado secas.
  • Crema de leche: puedes sustituirla por 100 ml adicionales de leche, aunque la bechamel quedará un poco menos untuosa. No uses crema azucarada.
  • Jitomate: 300 g de tomate triturado escurrido funciona como alternativa. La salsa tardará unos minutos más en reducirse y tendrá una textura más uniforme.
  • Queso para gratinar: mozzarella, Oaxaca o una mezcla de mozzarella y cheddar suave funcionan bien. Elige un queso que funda; los quesos muy secos pueden quedar granulados en la superficie.

Ingredientes para Lasaña mexicana con tortillas de maíz y pollo

  • 16 piezas tortillas de maíz (Preferiblemente flexibles, del día anterior o ligeramente calentadas)
  • 1 unidad pechuga de pollo sin piel ni hueso (De 450 a 500 g)
  • 150 g cebolla blanca (Dividida en dos partes)
  • 2 dientes ajo (Uno para el caldo y otro para el relleno)
  • 1 hoja laurel
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Dividida entre el caldo, el relleno y la bechamel)
  • 2 cucharaditas sal (Más cantidad adicional solo si hace falta ajustar)
  • 300 g jitomate (Sin semillas y cortado en cubos)
  • 6 hojas albahaca fresca (Picadas o enteras para perfumar el relleno)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 45 g mantequilla (Dividida para el relleno y la bechamel)
  • 30 g harina de trigo (También puede usarse 25 g de maicena, disuelta en parte de la leche)
  • 380 ml leche entera (Preferiblemente tibia)
  • 100 ml crema de leche (Sin azúcar)
  • 1/8 cucharadita nuez moscada
  • 400 g queso para gratinar (Rallado, como mozzarella, queso Oaxaca o una mezcla que funda bien)

Cómo hacer lasaña mexicana con tortillas de maíz y pollo

PASO 1). PASO 1). Cocer el pollo Pon la pechuga en una olla con suficiente agua, la mitad de la cebolla, un diente de ajo, el laurel, la mitad de la pimienta y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor suave, retira la espuma y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el centro ya no esté rosado. Apaga el fuego y deja reposar el pollo 10 minutos dentro del caldo para que conserve jugosidad.

PASO 2). PASO 2). Desmechar y reservar el caldo Retira el pollo, deja que baje un poco la temperatura y desméchalo con dos tenedores. Cuela y reserva aproximadamente 250 ml del caldo de cocción; debe estar sabroso pero no excesivamente salado.

PASO 3). PASO 3). Preparar el relleno de tomate Pica finamente la cebolla restante y el diente de ajo. Calienta el aceite con 15 g de mantequilla a fuego medio, añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 4). PASO 4). Reducir la salsa con el pollo Incorpora el jitomate, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta restante. Cocina tapado durante 8 minutos y luego destapa para reducir otros 8 a 10 minutos. Añade el pollo desmechado y la albahaca, mezcla y cocina hasta que la preparación quede jugosa pero sin líquido acumulado en la sartén. Retira del fuego.

PASO 5). PASO 5). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla restante en un cazo a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto. Incorpora poco a poco la leche tibia y después la crema, batiendo con varillas para evitar grumos. Agrega la nuez moscada y una pizca de sal. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que cubra el dorso de la cuchara y hierva suavemente.

PASO 6). PASO 6). Montar las capas Calienta el horno a 200 °C y engrasa un refractario de aproximadamente 23 x 33 cm. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Pasa cada tortilla por el caldo reservado durante un instante, deja escurrir el exceso y acomódala en la fuente. Añade una parte del pollo con tomate, un poco de queso y una capa de bechamel. Repite hasta terminar los ingredientes, procurando acabar con tortillas y bechamel.

PASO 7). PASO 7). Gratinar la lasaña Cubre la superficie con el queso restante y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la cubierta tome un color dorado. Si el queso se dora antes de que la fuente esté caliente en el centro, cúbrela con papel aluminio y continúa la cocción.

PASO 8). PASO 8). Reposar y servir Retira la lasaña del horno y déjala reposar 10 minutos. Córtala en seis porciones; ese reposo permite que la bechamel se asiente y que las capas se mantengan unidas al servir.

Consejos para que las capas queden firmes

  • Humedece sin empapar: pasa cada tortilla por el caldo reservado durante un instante. Si la dejas sumergida, llegará demasiado blanda al refractario y la porción perderá estructura.
  • Controla el relleno: deja que la salsa de pollo reduzca antes de montar. Si queda líquida, las tortillas absorberán el exceso y el fondo de la fuente quedará aguado.
  • Revisa la bechamel: debe cubrir el dorso de la cuchara y caer en una cinta espesa. Si se endurece mientras montas la fuente, incorpora una cucharada del caldo caliente y remueve.
  • Respeta el reposo: espera 10 minutos después del horno. El queso se mantiene fundido, pero las capas se afirman y se pueden cortar sin que se deslicen.

Para servir y conservar

Sírvela caliente con una ensalada de aguacate, hojas verdes o una ensalada de tomate con limón para equilibrar la cremosidad. Las sobras se conservan tapadas en el refrigerador hasta 3 días; recaliéntalas en horno a 180 °C, cubiertas con papel aluminio, y retira el papel durante los últimos minutos para que el queso vuelva a tomar color.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña mexicana con tortillas de maíz y pollo

¿Puedo preparar la lasaña con pollo cocido que ya tengo?

Puedes usar 400 a 450 g de pollo cocido y desmechado. En ese caso, prepara el caldo aparte con una taza de caldo bajo en sal para humedecer las tortillas y añade el pollo únicamente cuando la salsa de tomate ya esté reducida, para evitar que se reseque.

¿Qué tamaño de refractario necesito?

Un refractario de aproximadamente 23 x 33 cm funciona para seis porciones y permite formar cuatro capas de tortillas. Si usas una fuente más pequeña y profunda, necesitarás unos minutos adicionales de horno para que el centro se caliente por completo.

¿Se puede congelar esta lasaña mexicana?

La textura de las tortillas se ablanda al congelarse, pero puedes congelar la fuente ya montada y sin hornear durante un máximo de 1 mes. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala cubierta hasta que esté caliente; después destápala para gratinar.

¿Cómo evito que la lasaña quede aguada?

La causa más común es una salsa de tomate poco reducida o tortillas demasiado mojadas. Cocina el relleno hasta que espese, escurre bien el pollo y pasa cada tortilla por el caldo solo un instante. También ayuda dejar reposar la fuente antes de cortarla.

Más recetas para tu mesa

Para una versión sin pollo, puedes preparar la lasaña mexicana vegetariana.

Si te interesa cambiar las tortillas por verduras, prueba la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Para comparar esta bechamel con un relleno más sustancioso, prepara la lasaña de carne con bechamel casera.

Otra alternativa con capas cremosas y un relleno diferente es la lasaña de camarones y verduras.

Porción de lasaña mexicana de pollo con tortillas de maíz, bechamel y queso gratinado

Lasaña mexicana con tortillas de maíz y pollo

Lasaña de pollo con tortillas de maíz, salsa de tomate, bechamel con crema y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 630
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 16 piezas tortillas de maíz Preferiblemente flexibles, del día anterior o ligeramente calentadas
  • 1 unidad pechuga de pollo sin piel ni hueso De 450 a 500 g
  • 150 g cebolla blanca Dividida en dos partes
  • 2 dientes ajo Uno para el caldo y otro para el relleno
  • 1 hoja laurel
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Dividida entre el caldo, el relleno y la bechamel
  • 2 cucharaditas sal Más cantidad adicional solo si hace falta ajustar
  • 300 g jitomate Sin semillas y cortado en cubos
  • 6 hojas albahaca fresca Picadas o enteras para perfumar el relleno
  • 30 ml aceite vegetal
  • 45 g mantequilla Dividida para el relleno y la bechamel
  • 30 g harina de trigo También puede usarse 25 g de maicena, disuelta en parte de la leche
  • 380 ml leche entera Preferiblemente tibia
  • 100 ml crema de leche Sin azúcar
  • 1/8 cucharadita nuez moscada
  • 400 g queso para gratinar Rallado, como mozzarella, queso Oaxaca o una mezcla que funda bien

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Cazo para la bechamel
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Varillas manuales
  • 1 Refractario de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Pon la pechuga en una olla con suficiente agua, la mitad de la cebolla, un diente de ajo, el laurel, la mitad de la pimienta y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor suave, retira la espuma y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el centro ya no esté rosado. Apaga el fuego y deja reposar el pollo 10 minutos dentro del caldo para que conserve jugosidad.
  2. Retira el pollo, deja que baje un poco la temperatura y desméchalo con dos tenedores. Cuela y reserva aproximadamente 250 ml del caldo de cocción; debe estar sabroso pero no excesivamente salado.
  3. Pica finamente la cebolla restante y el diente de ajo. Calienta el aceite con 15 g de mantequilla a fuego medio, añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.
  4. Incorpora el jitomate, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta restante. Cocina tapado durante 8 minutos y luego destapa para reducir otros 8 a 10 minutos. Añade el pollo desmechado y la albahaca, mezcla y cocina hasta que la preparación quede jugosa pero sin líquido acumulado en la sartén. Retira del fuego.
  5. Derrite la mantequilla restante en un cazo a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto. Incorpora poco a poco la leche tibia y después la crema, batiendo con varillas para evitar grumos. Agrega la nuez moscada y una pizca de sal. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que cubra el dorso de la cuchara y hierva suavemente.
  6. Calienta el horno a 200 °C y engrasa un refractario de aproximadamente 23 x 33 cm. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Pasa cada tortilla por el caldo reservado durante un instante, deja escurrir el exceso y acomódala en la fuente. Añade una parte del pollo con tomate, un poco de queso y una capa de bechamel. Repite hasta terminar los ingredientes, procurando acabar con tortillas y bechamel.
  7. Cubre la superficie con el queso restante y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la cubierta tome un color dorado. Si el queso se dora antes de que la fuente esté caliente en el centro, cúbrela con papel aluminio y continúa la cocción.
  8. Retira la lasaña del horno y déjala reposar 10 minutos. Córtala en seis porciones; ese reposo permite que la bechamel se asiente y que las capas se mantengan unidas al servir.

Notas

  • Reduce bien la salsa de tomate y humedece las tortillas solo durante un instante para conservar la estructura de las capas.
  • Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla para que la bechamel se asiente y las porciones no se deslicen.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, las tortillas, la bechamel, la crema y el queso; no incluyen la ensalada ni otras guarniciones.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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