Aves y caza

Lasaña de pollo y carne molida al horno

Kayla · Publicada el 24 de octubre de 2024
Porción de lasaña de pollo y carne molida con capas de pasta, salsa, bechamel y queso gratinado dorado
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El tenedor entra en la superficie dorada y encuentra capas suaves de pasta, pollo desmechado y carne molida envuelta en salsa de tomate. Esta lasaña de pollo y carne molida tiene ese contraste que busco en una buena fuente al horno: bordes burbujeantes, queso gratinado y un centro jugoso que no se desarma al servir.

Me gusta preparar el relleno de carne con un poco de vino tinto y dejar que la salsa reduzca antes de armar la fuente. Así la pasta no queda aguada y cada porción conserva el sabor de la bechamel, la salsa napolitana y los dos rellenos sin que uno opaque al otro.

Porción de lasaña de pollo y carne molida con capas de pasta, salsa, bechamel y queso gratinado dorado

Por qué funciona esta lasaña

  • La carne molida se cocina primero con vino y salsa napolitana para que pierda el exceso de líquido antes de entrar a la fuente. El pollo ya cocinado solo necesita calentarse entre las capas, por eso conserva una textura más tierna.
  • La bechamel ayuda a unir los rellenos y mantiene húmedas las láminas durante el horneado. Para mí, el punto correcto es una salsa espesa pero fluida, capaz de cubrir la cuchara sin formar una masa pesada.
  • El reposo final no es un detalle menor: permite que la salsa se asiente y que las capas corten mejor. Si se sirve recién salida del horno, el queso estará fundido, pero el relleno tenderá a deslizarse.

Antes de empezar

Usa una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm y precalienta el horno a 180 °C. Si las láminas no son precocidas, cocínalas según el paquete y escúrrelas separadas para que no se peguen.

El pollo debe estar cocinado, frío o tibio y desmechado en hebras medianas. La carne debe quedar jugosa, pero no líquida: cuando pases la espátula por el sartén, la salsa debe tardar un instante en volver a cubrir el fondo.

Ingredientes para Lasaña de pollo y carne molida

  • 12 unidades láminas de lasaña (Cocinadas según el paquete y escurridas, o precocidas listas para usar)
  • 30 ml aceite de girasol (Para cocinar la carne)
  • 1/2 unidad cebolla blanca (Finamente picada)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 500 g carne molida de res
  • 1/2 cucharadita sal (Dividida entre la carne y el pollo si hace falta)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 120 ml vino tinto
  • 4 tazas salsa napolitana (Aproximadamente 960 ml)
  • 1 unidad pechuga de pollo cocinada (De aproximadamente 450 g, desmechada)
  • 4 tazas salsa bechamel (Aproximadamente 960 ml, tibia y fluida)
  • 450 g queso mozzarella rallado (Dividido entre las capas y la superficie)
  • 100 g queso parmesano rallado (Dividido entre las capas y la superficie)

Cómo preparar lasaña de pollo y carne molida

PASO 1). Preparar la fuente y las láminas Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm. Si las láminas requieren cocción, prepáralas según el paquete, escúrrelas y mantenlas separadas para que no se peguen.

PASO 2). Cocinar la carne Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo, y añade el ajo durante 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 3). Reducir el relleno Agrega la carne molida, la sal, la pimienta y el orégano. Cocina de 7 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que no queden zonas rosadas. Vierte el vino y raspa el fondo de la sartén; deja que reduzca durante 3 minutos. Incorpora la salsa napolitana y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que espese y la espátula deje un surco breve en el fondo.

PASO 4). Armar la primera capa Extiende una capa delgada de salsa de carne en el fondo de la refractaria. Coloca láminas de lasaña sin superponerlas demasiado y añade una parte del pollo desmechado, un poco de bechamel, mozzarella y parmesano.

PASO 5). Alternar los rellenos Cubre con otra capa de pasta y distribuye una parte de la salsa de carne. Añade bechamel, mozzarella y parmesano. Repite las capas alternando pollo y carne hasta terminar los rellenos, procurando que la pasta quede siempre cubierta con salsa.

PASO 6). Terminar la superficie Coloca las últimas láminas de pasta, cúbrelas con la bechamel restante y termina con la mozzarella y el parmesano. La superficie debe quedar completamente cubierta para que las láminas no se resequen.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido y dorado. Si la superficie toma color muy pronto, cúbrela con papel de aluminio sin apretarlo. Retira la fuente y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos para que las capas queden firmes

  • Evita el relleno aguado: deja reducir la salsa de carne antes de armar la lasaña. El exceso de líquido vuelve blandas las láminas y hace que la porción se deslice.
  • Distribuye las salsas: no concentres toda la bechamel en una sola capa. Las láminas necesitan humedad alrededor para terminar de ablandarse en el horno.
  • Controla el gratinado: si el queso se dora antes de que la fuente esté caliente en el centro, cúbrela con papel de aluminio y retíralo durante los últimos minutos.
  • Deja reposar: espera 10 minutos antes de cortar. El relleno se afirma y la porción mantiene mejor su forma.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela caliente con ensalada verde, ensalada César o verduras asadas. La salsa y el queso ya hacen que sea un plato completo, así que prefiero acompañarla con algo fresco y crujiente en lugar de añadir arroz.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, cúbrelas y llévalas al horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona para una porción, pero la superficie quedará menos gratinada. También puedes armar la fuente con anticipación, refrigerarla hasta 24 horas y hornearla directamente, sumando unos 10 minutos al tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de pollo y carne molida

¿Puedo usar láminas de lasaña que no necesitan cocción previa?

Puedes usarlas siempre que la fuente tenga suficiente salsa alrededor de las láminas. No las cocines antes, sigue la indicación del paquete y revisa que la salsa de carne no esté seca para que la pasta se hidrate durante el horneado.

¿Puedo reemplazar el vino tinto?

Sustitúyelo por 120 ml de caldo de carne o pollo. El caldo aporta humedad y sabor, aunque no tendrá el matiz profundo que deja el vino al reducirse.

¿Por qué la lasaña queda demasiado líquida?

La causa más común es armarla con una salsa de carne sin reducir o cortarla apenas sale del horno. Cocina el relleno hasta que espese y respeta los 10 minutos de reposo antes de servir.

¿Puedo congelar la lasaña?

Congélala ya armada y sin hornear, bien cubierta, hasta 2 meses. Descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala a 180 °C hasta que burbujee en el centro; si la horneas congelada, necesitará bastante más tiempo y conviene cubrirla al principio.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este relleno con una versión más suave, prepara la lasaña cremosa de pollo.

Si te interesa cambiar la pasta por una capa más rústica, prueba la lasaña de patatas y carne molida.

Una alternativa con más vegetales y un relleno sustancioso es la lasaña de carne y verduras paso a paso.

Para una preparación más tradicional de capas y gratinado, consulta la lasaña clásica al horno.

Porción de lasaña de pollo y carne molida con capas de pasta, salsa, bechamel y queso gratinado dorado

Lasaña de pollo y carne molida al horno

Lasaña al horno con capas de pasta, pollo desmechado, carne molida en salsa napolitana, bechamel y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 12 unidades láminas de lasaña Cocinadas según el paquete y escurridas, o precocidas listas para usar
  • 30 ml aceite de girasol Para cocinar la carne
  • 1/2 unidad cebolla blanca Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 500 g carne molida de res
  • 1/2 cucharadita sal Dividida entre la carne y el pollo si hace falta
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 120 ml vino tinto
  • 4 tazas salsa napolitana Aproximadamente 960 ml
  • 1 unidad pechuga de pollo cocinada De aproximadamente 450 g, desmechada
  • 4 tazas salsa bechamel Aproximadamente 960 ml, tibia y fluida
  • 450 g queso mozzarella rallado Dividido entre las capas y la superficie
  • 100 g queso parmesano rallado Dividido entre las capas y la superficie

Utensilios

  • 1 Refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Sartén grande
  • 1 Olla para cocinar las láminas, si no son precocidas
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm. Si las láminas requieren cocción, prepáralas según el paquete, escúrrelas y mantenlas separadas para que no se peguen.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo, y añade el ajo durante 30 segundos, sin dejar que se dore.
  3. Agrega la carne molida, la sal, la pimienta y el orégano. Cocina de 7 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que no queden zonas rosadas. Vierte el vino y raspa el fondo de la sartén; deja que reduzca durante 3 minutos. Incorpora la salsa napolitana y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que espese y la espátula deje un surco breve en el fondo.
  4. Extiende una capa delgada de salsa de carne en el fondo de la refractaria. Coloca láminas de lasaña sin superponerlas demasiado y añade una parte del pollo desmechado, un poco de bechamel, mozzarella y parmesano.
  5. Cubre con otra capa de pasta y distribuye una parte de la salsa de carne. Añade bechamel, mozzarella y parmesano. Repite las capas alternando pollo y carne hasta terminar los rellenos, procurando que la pasta quede siempre cubierta con salsa.
  6. Coloca las últimas láminas de pasta, cúbrelas con la bechamel restante y termina con la mozzarella y el parmesano. La superficie debe quedar completamente cubierta para que las láminas no se resequen.
  7. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido y dorado. Si la superficie toma color muy pronto, cúbrela con papel de aluminio sin apretarlo. Retira la fuente y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Notas

  • La salsa de carne debe quedar espesa antes de montar la fuente para evitar una lasaña aguada.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos después del horno para que las capas se asienten y se puedan cortar mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, las carnes y los quesos indicados; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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