Atún

Marmitako vasco de bonito con patatas

Kayla · Publicada el 22 de junio de 2025
Marmitako vasco
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Hay guisos que piden una cuchara y un trozo de pan antes de llegar a la mesa. En este marmitako vasco, las patatas quedan tiernas y ligeramente abiertas, el caldo toma cuerpo con la pulpa del pimiento choricero y el bonito se mantiene jugoso porque entra al final, cuando la cazuela ya tiene todo su sabor.

Me gusta servirlo bien caliente, con el caldo justo para envolver cada trozo de patata sin convertirlo en una sopa. La cebolla y el pimiento verde se deshacen en el fondo, mientras el bonito conserva sus lascas húmedas; ese contraste es lo que hace que este guiso de pescado resulte reconfortante sin sentirse pesado.

Qué hace especial a este marmitako

  • El pescado entra al final: así conserva una textura tierna y no se reseca durante la cocción de las patatas.
  • La patata liga el caldo: al cortarla chascada, libera parte de su almidón y ayuda a que el guiso quede ligeramente ligado.
  • El pimiento choricero concentra el sabor: su pulpa aporta color y un fondo dulce, profundo y más redondo que el de una simple paprika.

Claves antes de cocinar

  • Pimiento choricero: déjalo en agua caliente hasta que se ablande y raspa solo la pulpa, sin incorporar las semillas ni la piel.
  • Patatas: córtalas en trozos medianos y cháscalas al final del corte para que suelten almidón. Si quedan muy pequeñas, pueden deshacerse antes de que el caldo tome cuerpo.
  • Bonito: córtalo en tacos grandes y mantenlo frío hasta el momento de incorporarlo. Necesita pocos minutos de hervor suave; una cocción prolongada lo vuelve seco.

Sustituciones de ingredientes

  • Bonito fresco: puedes usar atún blanco fresco en la misma cantidad. El sabor será algo más intenso y la textura puede resultar un poco más firme. No recomiendo atún en conserva para esta preparación, porque se desmigaría y no necesita la misma cocción.
  • Pimiento choricero: sustituye la pulpa de tres unidades por 1 cucharada de carne de pimiento choricero envasada. El resultado será práctico y parecido, aunque con menos profundidad.
  • Caldo de pescado: puedes usar agua, pero el guiso tendrá un fondo más ligero. Si empleas caldo comercial, prueba antes de añadir toda la sal.

Ingredientes para Marmitako vasco de bonito con patatas

  • 800 g bonito fresco o atún blanco (Cortado en tacos grandes de 4 a 5 cm)
  • 1 kg patatas (Peladas y cortadas en trozos medianos, chascando el corte final)
  • 60 ml aceite de oliva
  • 1 unidad grande cebolla (Finamente picada)
  • 1 unidad grande pimiento verde (Sin semillas y picado)
  • 3 unidades pimientos choriceros secos (Remojados y sin semillas)
  • 1 l caldo de pescado o agua (Caliente)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el caldo utilizado)

Cómo hacer marmitako vasco

PASO 1). Ablandar los pimientos Pon los pimientos choriceros en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 30 minutos. Ábrelos, retira las semillas y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa y desecha la piel.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo sin tomar un color oscuro.

PASO 3). Incorporar las patatas Agrega las patatas y mezcla durante 2 minutos para que se impregnen del sofrito. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros y remueve hasta distribuirla.

PASO 4). Cocer el guiso Vierte el caldo caliente, que debe cubrir apenas las patatas, y sube el fuego hasta que empiece a hervir. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo ligeramente ligado.

PASO 5). Añadir el bonito Incorpora los tacos de bonito y cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, moviendo la cazuela con suavidad en lugar de revolver con una cuchara. El pescado debe verse opaco por fuera y separarse en lascas, pero conservar humedad en el centro.

PASO 6). Reposar y servir Prueba el punto de sal, apaga el fuego y deja reposar el marmitako durante 5 minutos con la cazuela tapada. Sirve caliente, procurando que cada porción tenga patata, pescado y caldo.

Cómo reconocer el punto

La patata debe poder atravesarse con un tenedor sin deshacerse por completo. El caldo debe verse ligeramente ligado y cubrir los trozos sin quedar espeso como una crema. El bonito está listo cuando cambia de aspecto crudo a opaco y se separa en lascas al presionarlo suavemente; si espera demasiado dentro de la cazuela, perderá jugosidad.

Servicio y conservación

Deja reposar el marmitako cinco minutos antes de servirlo para que el caldo se asiente. Acompáñalo con pan rústico y, si te gusta un toque más fresco, con perejil picado justo al llevarlo a la mesa.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo, con la cazuela tapada y solo hasta que esté caliente; el bonito seguirá cocinándose con cada recalentado. Para prepararlo con antelación, deja listo el guiso de patatas y añade el pescado únicamente al calentarlo.

Si el caldo queda muy líquido

Retira algunos trozos de patata, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la cazuela. Deja hervir suavemente unos minutos sin añadir harina, porque el almidón de la patata espesa el caldo sin cambiar el perfil del guiso.

Preguntas frecuentes sobre Marmitako vasco de bonito con patatas

¿Puedo preparar el marmitako con atún en lugar de bonito?

Puedes usar atún blanco fresco en la misma cantidad. Incorpóralo al final y vigila el centro, porque debe quedar opaco por fuera y todavía jugoso al separarlo con un tenedor.

¿Es necesario remojar los pimientos choriceros toda la noche?

No es imprescindible. El agua caliente los ablanda en unos 30 minutos, aunque un remojo más prolongado facilita raspar la pulpa. También puedes usar una cucharada de carne de pimiento choricero envasada.

¿Por qué el bonito queda seco en el marmitako?

La causa más común es incorporarlo demasiado pronto o mantener un hervor fuerte después de añadirlo. Cocínalo solo entre 3 y 5 minutos, según el tamaño de los tacos, y deja que termine de hacerse con el calor residual.

¿Puedo congelar este guiso de pescado?

La patata puede cambiar de textura y volverse harinosa al descongelarse. Para conservar mejor el resultado, congela el caldo con las patatas y prepara el bonito fresco al momento de recalentar, incorporándolo al final.

Más recetas para tu mesa

Puedes preparar una versión del mismo guiso con otro pescado en el marmitako de salmón.

Para seguir explorando preparaciones españolas con este pescado, prueba el atún a la española.

Si prefieres una preparación cremosa y con otro perfil latino, consulta el ají de atún peruano.

Otra manera de servir pescado en un caldo reconfortante es el encebollado ecuatoriano.

Para comparar este guiso con una receta española de patatas y pescado, prepara el bacalao al ajoarriero con patatas.

Marmitako vasco

Marmitako vasco de bonito con patatas

Marmitako vasco de bonito con patatas, cebolla, pimiento verde y pimiento choricero. El pescado se añade al final para conservar una textura tierna y jugosa.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Vasca
Calorías: 590
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g bonito fresco o atún blanco Cortado en tacos grandes de 4 a 5 cm
  • 1 kg patatas Peladas y cortadas en trozos medianos, chascando el corte final
  • 60 ml aceite de oliva
  • 1 unidad grande cebolla Finamente picada
  • 1 unidad grande pimiento verde Sin semillas y picado
  • 3 unidades pimientos choriceros secos Remojados y sin semillas
  • 1 l caldo de pescado o agua Caliente
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo utilizado

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara para raspar la pulpa de los pimientos

Preparación
 

  1. Pon los pimientos choriceros en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 30 minutos. Ábrelos, retira las semillas y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa y desecha la piel.
  2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo sin tomar un color oscuro.
  3. Agrega las patatas y mezcla durante 2 minutos para que se impregnen del sofrito. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros y remueve hasta distribuirla.
  4. Vierte el caldo caliente, que debe cubrir apenas las patatas, y sube el fuego hasta que empiece a hervir. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo ligeramente ligado.
  5. Incorpora los tacos de bonito y cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, moviendo la cazuela con suavidad en lugar de revolver con una cuchara. El pescado debe verse opaco por fuera y separarse en lascas, pero conservar humedad en el centro.
  6. Prueba el punto de sal, apaga el fuego y deja reposar el marmitako durante 5 minutos con la cazuela tapada. Sirve caliente, procurando que cada porción tenga patata, pescado y caldo.

Notas

  • Incorpora el bonito únicamente cuando las patatas estén tiernas y cocina a fuego bajo para evitar que se reseque.
  • El caldo debe cubrir apenas las patatas y quedar ligeramente ligado, no espeso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bonito, las patatas, el aceite y el caldo, pero no el pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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