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Torta de batata sin harina de trigo, especiada y húmeda

Kayla · Publicada el 9 de septiembre de 2024
Porción de torta de batata húmeda sin harina de trigo, espolvoreada con azúcar pulverizada y acompañada de ciruelas rojas.
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Hay tortas que no necesitan una miga aireada para ganarse el primer bocado. Esta torta de batata sin harina de trigo se corta en porciones firmes, pero su interior permanece húmedo y suave, con el dulzor cálido de la batata y un fondo de canela, nuez moscada y clavo.

Cuando preparo este tipo de torta, prefiero cocinar la batata al vapor o al horno para que el puré no quede aguado. Después, el horno transforma la mezcla en un postre compacto y tierno, ideal para servir frío o a temperatura ambiente con un poco de azúcar pulverizada y ciruelas frescas.

Porción de torta de batata húmeda sin harina de trigo, espolvoreada con azúcar pulverizada y acompañada de ciruelas rojas.

Qué hace especial a esta torta de batata

  • La batata aporta humedad, cuerpo y dulzor natural, mientras los huevos ayudan a que la mezcla cuaje sin necesidad de harina de trigo. Por eso la textura final se parece más a la de un budín húmedo que a la de un bizcocho esponjoso.
  • La cantidad de leche debe mantenerse medida: el puré ya contiene bastante agua y, si queda demasiado líquido, la torta tardará más en cuajar y puede desmoronarse al cortarla. El punto correcto antes de hornear es una crema espesa que cae lentamente de la cuchara.

Consejos para preparar la torta de batata

  • Escurre bien la batata: si la cocinas en agua, déjala unos minutos en el colador y devuelve el puré a la olla caliente para evaporar el exceso de humedad.
  • Usa un molde de 22 cm: un molde más pequeño dejará la torta demasiado alta y prolongará la cocción; uno mucho más grande la hará baja y seca en los bordes.
  • No batas de más: mezcla los huevos con el azúcar hasta que se vean cremosos y luego incorpora el puré sin trabajar la preparación innecesariamente.
  • Comprueba el centro: la superficie debe verse firme y el centro puede temblar apenas. Un palillo debe salir con migas húmedas, no completamente seco.
  • Enfría antes de desmoldar: recién salida del horno es frágil. El reposo permite que los huevos terminen de afirmar la estructura y facilita obtener porciones limpias.

Ingredientes para Torta de batata sin harina de trigo

  • 1 kg batata (Pelada y cortada en trozos; pesa aproximadamente 750 g cocida y escurrida)
  • 4 huevos (A temperatura ambiente)
  • 200 g azúcar blanco
  • 240 ml leche entera
  • 1/2 cucharada canela molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita clavo de olor molido
  • 10 g mantequilla (Para engrasar el molde)
  • 30 g azúcar pulverizada (Para decorar, opcional)
  • 3 ciruelas rojas (Frescas, cortadas en gajos, opcionales)

Cómo hacer torta de batata sin harina de trigo

PASO 1). Cocinar la batata Cocina la batata al vapor durante 20 a 25 minutos o ásala a 200 °C hasta que esté muy tierna al pincharla. Si la hierves, escúrrela muy bien para que el puré no quede aguado.

PASO 2). Preparar el puré Tritura la batata mientras aún está tibia hasta obtener un puré liso. Déjalo reposar unos minutos para que libere vapor; debe quedar espeso y sin exceso de líquido.

PASO 3). Batir los huevos y el azúcar Bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. No es necesario montarla como un bizcocho.

PASO 4). Unir la mezcla Añade el puré de batata, la leche, la canela, la nuez moscada y el clavo. Mezcla hasta que no queden vetas de huevo y la preparación tenga una consistencia espesa y uniforme.

PASO 5). Preparar el molde Calienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm y, si lo deseas, coloca papel de hornear en la base para desmoldar con mayor facilidad.

PASO 6). Hornear la torta Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 55 a 65 minutos, hasta que la superficie esté firme, los bordes apenas dorados y el centro tiemble ligeramente. Un palillo debe salir con migas húmedas, no con mezcla líquida.

PASO 7). Enfriar y desmoldar Deja reposar la torta en el molde durante 30 minutos y luego enfríala por completo sobre una rejilla. Para obtener cortes más limpios, refrigérala durante al menos 2 horas antes de desmoldarla.

PASO 8). Decorar y servir Espolvorea el azúcar pulverizada sobre la torta fría y decora con los gajos de ciruela justo antes de servir.

Cómo servirla y conservarla

Espolvorea el azúcar pulverizada cuando la torta ya esté fría para que no se disuelva sobre la superficie. Las ciruelas frescas aportan acidez y jugosidad, pero también puedes servir cada porción con yogur natural sin azúcar o crema de coco.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta por cuatro días. Fría queda más firme y fácil de cortar; si la prefieres tibia, calienta cada porción durante unos segundos y evita recalentarla demasiado, porque puede perder humedad.

Si la torta queda demasiado blanda

El exceso de agua en el puré suele ser la causa principal. Si el centro sigue líquido después del tiempo indicado, prolonga la cocción de 10 a 15 minutos y cubre la superficie con papel de aluminio si ya está dorada. Para la próxima preparación, cocina la batata al vapor o al horno y deja que el puré pierda vapor antes de mezclarlo con los huevos.

Preguntas frecuentes sobre Torta de batata sin harina de trigo

¿Puedo cocinar la batata en agua?

Puedes hacerlo, aunque absorberá más humedad. Escúrrela muy bien y calienta el puré unos minutos en una olla, revolviendo, hasta que se vea espeso antes de incorporarlo a la mezcla.

¿Puedo sustituir la leche por una bebida vegetal?

La leche entera puede cambiarse por la misma cantidad de bebida vegetal sin azúcar. La torta quedará ligeramente menos cremosa, así que conviene elegir una bebida de sabor neutro y no añadir una versión endulzada.

¿Cómo sé que la torta está completamente cocida?

La superficie debe estar firme, los bordes apenas dorados y el centro debe moverse muy poco al sacudir el molde. El palillo saldrá con algunas migas húmedas, pero no con mezcla líquida.

¿Se puede congelar la torta de batata?

Una vez fría, puedes envolver las porciones y congelarlas hasta por un mes. Descongélalas en el refrigerador y déjalas llegar a temperatura ambiente antes de servir, porque el recalentado prolongado reseca la textura.

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Porción de torta de batata húmeda sin harina de trigo, espolvoreada con azúcar pulverizada y acompañada de ciruelas rojas.

Torta de batata sin harina de trigo, especiada y húmeda

Torta húmeda de batata con huevos, leche y especias, sin harina de trigo. Se hornea en molde de 22 cm y se enfría antes de cortar.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 2 horas 30 minutos
Tiempo total 4 horas
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 270
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg batata Pelada y cortada en trozos; pesa aproximadamente 750 g cocida y escurrida
  • 4 huevos A temperatura ambiente
  • 200 g azúcar blanco
  • 240 ml leche entera
  • 1/2 cucharada canela molida
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita clavo de olor molido
  • 10 g mantequilla Para engrasar el molde
  • 30 g azúcar pulverizada Para decorar, opcional
  • 3 ciruelas rojas Frescas, cortadas en gajos, opcionales

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Vaporera u horno para cocinar la batata
  • 1 Batidor de mano o eléctrico
  • 1 Triturador de puré
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Cocina la batata al vapor durante 20 a 25 minutos o ásala a 200 °C hasta que esté muy tierna al pincharla. Si la hierves, escúrrela muy bien para que el puré no quede aguado.
  2. Tritura la batata mientras aún está tibia hasta obtener un puré liso. Déjalo reposar unos minutos para que libere vapor; debe quedar espeso y sin exceso de líquido.
  3. Bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. No es necesario montarla como un bizcocho.
  4. Añade el puré de batata, la leche, la canela, la nuez moscada y el clavo. Mezcla hasta que no queden vetas de huevo y la preparación tenga una consistencia espesa y uniforme.
  5. Calienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm y, si lo deseas, coloca papel de hornear en la base para desmoldar con mayor facilidad.
  6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 55 a 65 minutos, hasta que la superficie esté firme, los bordes apenas dorados y el centro tiemble ligeramente. Un palillo debe salir con migas húmedas, no con mezcla líquida.
  7. Deja reposar la torta en el molde durante 30 minutos y luego enfríala por completo sobre una rejilla. Para obtener cortes más limpios, refrigérala durante al menos 2 horas antes de desmoldarla.
  8. Espolvorea el azúcar pulverizada sobre la torta fría y decora con los gajos de ciruela justo antes de servir.

Notas

  • El puré debe quedar espeso y tibio, no caliente ni aguado, antes de mezclarlo con los huevos.
  • Enfría la torta por completo y, de preferencia, refrigérala 2 horas para que conserve la forma al cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta, el azúcar pulverizada y la mantequilla del molde; no incluyen las ciruelas ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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