Arroces y cereales

Moro de guandules dominicano: receta fácil y sabrosa

Camila · Publicada el 11 de junio de 2024
Moro de guandules dominicano con arroz suelto, guandules, sofrito y cilantro servido en un plato
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Hay arroces que llegan a la mesa como acompañamiento y otros que prácticamente organizan el menú completo. El moro de guandules dominicano pertenece al segundo grupo: cada grano queda impregnado de sofrito, los guandules se reparten por toda la olla y el resultado es sabroso sin necesitar una lista interminable de ingredientes.

Cuando preparo este arroz, me fijo en dos momentos: el sofrito debe perder el olor crudo antes de añadir el arroz, y el líquido tiene que reducirse casi por completo antes de tapar la olla. Así consigo un moro de guandules dominicano con granos tiernos, separados y con una superficie ligeramente brillante, perfecto para servir caliente junto a carnes, ensaladas o plátano maduro.

Moro de guandules dominicano con arroz suelto, guandules, sofrito y cilantro servido en un plato

El punto que define un buen moro

  • Sofrito bien cocinado: la cebolla y el ají deben ablandarse hasta que la mezcla huela dulce y el ajo esté fragante, pero sin tomar un color oscuro. Ese fondo sostiene el sabor de todo el arroz.
  • Líquido medido: después de incorporar el caldo, la salsa de tomate y los guandules, deja hervir sin tapar hasta que el líquido apenas cubra el arroz. Si tapas demasiado pronto, puede quedar aguado o cocinarse de forma desigual.
  • Reposo final: los diez minutos fuera del fuego terminan de distribuir la humedad. Al destapar, separa los granos con un tenedor y no los remuevas con fuerza para evitar que se vuelvan pastosos.

Ingredientes para Moro de guandules dominicano

  • 300 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido)
  • 400 g guandules cocidos (Escurridos; pueden ser enlatados)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 120 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 100 g ají cubanela o pimiento verde (Sin semillas y finamente picado)
  • 3 dientes ajo (Machacados o finamente picados)
  • 120 ml salsa de tomate (Preferiblemente sin azúcar añadida)
  • 5 g cilantro fresco (Picado)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 600 ml caldo de pollo o de verduras (Caliente y bajo en sal)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar según la sal del caldo y los guandules)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer moro de guandules dominicano

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y el ají, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el cilantro y el orégano, y cocina 1 minuto más, justo hasta que el ajo esté fragante sin dorarse.

PASO 2). Incorporar el arroz y los guandules Agrega el arroz escurrido y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito. Añade los guandules, la salsa de tomate, el caldo caliente, la sal y la pimienta. Mezcla una sola vez y prueba el líquido para ajustar la sal.

PASO 3). Reducir el líquido Sube el fuego hasta que la mezcla hierva. Cocina destapada de 5 a 7 minutos, removiendo solo una vez, hasta que el líquido se haya reducido y apenas se vean burbujas entre los granos de arroz.

PASO 4). Cocinar tapado Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos. El arroz debe estar tierno y no debe quedar líquido en el fondo. Si aún está firme y seco, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más.

PASO 5). Reposar y servir Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 10 minutos. Destapa y separa el arroz suavemente con un tenedor antes de servirlo caliente.

Cómo servir y conservar el moro de guandules

Sírvelo caliente como plato principal con aguacate, ensalada fresca o plátano maduro. También funciona muy bien como acompañamiento de pollo guisado, cerdo asado o pescado frito.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas hasta 3 días. Para recalentarlas, añade una cucharada de agua por porción, tapa y calienta a fuego bajo o en el microondas. El arroz puede compactarse al enfriarse, pero recupera buena textura cuando el vapor vuelve a hidratar los granos.

Si el arroz no queda como esperabas

Si al terminar el tiempo todavía hay líquido visible, continúa la cocción destapada a fuego bajo durante unos minutos, vigilando que la base no se pegue. Si los granos están firmes y la olla está seca, agrega 2 o 3 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina 5 minutos más. Un arroz pastoso suele ser consecuencia de exceso de líquido o de removerlo repetidamente mientras se cocina.

Preguntas frecuentes sobre Moro de guandules dominicano

¿Puedo usar guandules secos en lugar de guandules enlatados?

Puedes usarlos, pero debes cocinarlos por separado hasta que estén tiernos y escurrirlos antes de incorporarlos. No añadas al arroz el líquido de cocción sin medirlo, porque cambiaría la proporción necesaria para que los granos queden sueltos.

¿Se puede preparar el moro de guandules con arroz integral?

El arroz integral necesita más líquido y un tiempo de cocción considerablemente mayor, por lo que no conviene sustituirlo directamente en estas cantidades. Si lo utilizas, tendrás que ajustar la fórmula y el tiempo; el resultado será más firme y menos parecido al moro tradicional de arroz blanco.

¿Por qué mi moro de guandules queda pegajoso?

Las causas más habituales son añadir demasiado líquido, no dejar que se evapore antes de tapar la olla o revolver el arroz durante la cocción. Enjuagar el arroz, respetar la medida del caldo y moverlo solo al principio ayuda a conservar los granos separados.

¿Puedo congelar el moro de guandules?

Puedes congelarlo en porciones individuales durante hasta 2 meses. Déjalo enfriar por completo, empácalo bien y descongélalo en el refrigerador. Para recalentarlo, agrega un poco de agua y caliéntalo tapado para que el vapor suavice el arroz.

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Cuando quieras preparar un arroz más abundante y meloso, elige el arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo.

Otra opción para una comida completa en una sola olla es el arroz mixto colombiano con pollo, cerdo y verduras.

Moro de guandules dominicano con arroz suelto, guandules, sofrito y cilantro servido en un plato

Moro de guandules dominicano: receta fácil y sabrosa

Arroz blanco cocido con guandules, sofrito, salsa de tomate, cilantro y orégano, preparado en una sola olla hasta quedar tierno y suelto.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal, acompañamiento
Cocina: República Dominicana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido
  • 400 g guandules cocidos Escurridos; pueden ser enlatados
  • 30 ml aceite vegetal
  • 120 g cebolla blanca Finamente picada
  • 100 g ají cubanela o pimiento verde Sin semillas y finamente picado
  • 3 dientes ajo Machacados o finamente picados
  • 120 ml salsa de tomate Preferiblemente sin azúcar añadida
  • 5 g cilantro fresco Picado
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 600 ml caldo de pollo o de verduras Caliente y bajo en sal
  • 1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo y los guandules
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso con tapa
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Tenedor para separar el arroz

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y el ají, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el cilantro y el orégano, y cocina 1 minuto más, justo hasta que el ajo esté fragante sin dorarse.
  2. Agrega el arroz escurrido y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito. Añade los guandules, la salsa de tomate, el caldo caliente, la sal y la pimienta. Mezcla una sola vez y prueba el líquido para ajustar la sal.
  3. Sube el fuego hasta que la mezcla hierva. Cocina destapada de 5 a 7 minutos, removiendo solo una vez, hasta que el líquido se haya reducido y apenas se vean burbujas entre los granos de arroz.
  4. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos. El arroz debe estar tierno y no debe quedar líquido en el fondo. Si aún está firme y seco, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más.
  5. Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 10 minutos. Destapa y separa el arroz suavemente con un tenedor antes de servirlo caliente.

Notas

  • Enjuaga y escurre bien el arroz para controlar el almidón y la cantidad de líquido.
  • Respeta el reposo tapado de 10 minutos antes de separar los granos con un tenedor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los guandules, el aceite y el sofrito, pero no los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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